Spannmål

Öron av korn, vete och råg (från vänster till höger)

Som korn ( mhd. Getregede , egentligen "det [bärs av jorden]") eller korn är å ena sidan de mest enåriga växterna i familjen söta gräs som odlas för sina korn (caryopses), å andra sidan skördade korn. Frukterna fungerar som en basfoder för mänsklig näring eller som foder, liksom råvaror för produktion av lyxiga livsmedel och tekniska produkter.

Spannmålskorn består av stärkelsehaltigt och (i mindre utsträckning) även proteininnehållande endosperm , fet planta , den växande testa och pericarp och endosperm och ligger mellan skalproteininnehållande aleuronskikt . Proteinet i vissa typer av spannmål ( vete , råg , korn , triticale ) är också känt som gluten eller gluten . Andra typer är glutenfria ( majs , ris , hirs och bambufrön ).

Struktur av ett vetekorn
Kornfält med korn

För de flesta användningsområden separeras frukterna från de klippta växterna genom tröskning efter mognad , varigenom i vissa sorter täcks och paleaskal som har vuxit tillsammans med huden fortfarande kvar på kornet, i några få primitiva sorter också lim och fragment av slända. Med de flesta typer av mjöl avlägsnas skalet traditionellt så fullständigt som möjligt genom malning , malning eller andra processer och används separat som kli . Detta är inte fallet med fullkornsmjöl . För att få produkter som kan lagras måste plantan också avlägsnas eller värmebehandlas. Den kan användas för att utvinna spannmål groddar olja.

För konsumtion mals spannmålsfrukter eller deras endosperm huvudsakligen och bakas som bröd , tillagas som gröt eller till exempel bearbetas till pasta . Bröd kan bara göras som flatbröd av korn med låg glutenhalt. De viktigaste spannmålsgrödorna för konsumtion är ris, vete, majs, hirs, råg, havre och korn . Korn, havre, majs och triticale används främst som foder.

De viktigaste typerna av spannmål

  • Vete - ( Triticum ), huvudkorn i tempererade zoner. Det är också den typ av spannmål som har de bästa bakningsegenskaperna.
    • Einkorn-raden - diploid
      • Einkorn - ( T. monococcum ) är bredvid emmer ( T. dicoccum ) den äldsta kända vetearten som odlades så tidigt som yngre stenar .
    • Emmer-rad - tetraploid
      • Emmer ( T. dicoccum ), bredvid einkorn, den äldsta kända typen av vete, odlades så tidigt som yngre stensten.
      • Durumvete - ( T. durum ), som används för pasta, de viktigaste odlingsområdena är Nordamerika och Sydeuropa .
      • Kamut - ( T. durum x polonicum ), en naturlig hybrid av durumvete ( Triticum durum ) och Triticum polonicum .
    • Stavad rad - hexaploid
  • Råg - ( Secale ), viktigt i kalla områden och på lätta, sura och sandiga jordar; Brödkorn och foder.
  • Korn - ( Hordeum ), följer vete som en mindre krävande frukt i skörden; Nötkreatursfoder - bryggande korn (vårkorn) för maltproduktion .
  • Havre - ( Avena sativa ), även känd som ”europeisk antikorn”, brukade vara en basföda i Skottland ( havreflingor , gröt ), idag används den ofta som foder runt om i världen.
  • Triticale - en korsning mellan vete ( Triticum aestivum L.) och råg ( Secale cereale L.).
  • Ris - ( Oryza ), huvudkorn i tropiska zoner, basfoder i Asien.
  • Majs - ( Zea mays ), basfoder för folken i Nord- och Sydamerika och Afrika , distribuerat över hela världen som foder.
  • Hirse - en samlingsbeteckning för olika typer av spannmål med sfäriska, småkorniga, mestadels gula korn från släktet Sorghum , Panicum , Pennisetum , Eleusine och andra.
    • Hirse, som finns som mat i det tysktalande området, är mestadels hirs och odlas nu huvudsakligen i norra Kina. Innan potatisen introducerades var den en basföda i Centraleuropa. Den hirs används främst som ett litet djur mat.
    • Sorghum är globalt viktigt som basfoder i Afrika och centrala Indien, liksom djurfoder, fibergrödor och för produktion av socker och biobränsle i USA.
    • Lokalt viktiga basfoder är pärlahirse (Sahel-zonen, stepparna i Indien, Pakistan), finger hirs (Centralafrika, Sydindien), teff (Etiopien) och fonio hirs (delar av Västafrika).

ursprung

Korn i smalare bemärkelse är odlade former av söta gräs (Poaceae). Ursprunget för jordbruksodlingen av många typer av spannmål kan inte längre bestämmas. I Mellanöstern ( Fertile Crescent ) dokumenterades spannmålsodling och avel i jordbrukshistoria för mer än 10 000 år sedan. De första spannmålsodlingarna var einkorn, emmer och korn. I Central- och Västeuropa sprider de cirka 7000 år sedan. Vildkorn användes som mat för 32 000 år sedan.

sådd

Upplupna frön från vintersädesslag på hösten
Vete i Tomsk

Sådd och skördetid beror starkt på klimatförhållandena och odlingsområdets höjd. Det finns typiska områden för tidig skörd (till exempel Nedre Rhenslätten eller byggmarken ) och områden med sen skörd (till exempel Schwäbiska alben ).

Vinterflingor

Vinterflingorna behöver en frostperiod efter sådd och grobarhet för att kunna skjuta ( vernalisering ) på våren . Det kan därför sås så tidigt som i september och sedan, beroende på korntyp, skördas från juli året därpå. På grund av den längre vegetationsperioden och, i synnerhet, det bättre utnyttjandet av vinterfuktighet och vårvärme, är utbytena av vinterspannmål mycket högre än för sommarformerna, vilket ledde till den övervägande spridningen av vinterspannmål. En tidigare skörd är också möjlig. Höstråg , höstvete , höstkorn och vinter rågvete är de viktigaste sädesslagen i Centraleuropa. Fram till slutet av 1800-talet var Emmer en av de mest odlade vinterspannmålen.

Sommar spannmål

Till skillnad från "vinterflingor" behöver sommarflingor bara cirka sex månader innan de är klara att skördas. Det sås från mars och skördas från juli. Havre, majs och vårkorn är de viktigaste arterna i Centraleuropa. Sommarråg och vårvete är mindre relevanta . Innan den fördrevs av majs var hirs en viktig sommarskörd.

Stadier av tillväxt och skörd

Tillväxtstadierna för spannmålsväxter beskrivs i detalj på den så kallade BBCH-skalan . Detta möjliggör en i stort sett standardiserad beskrivning av växters utvecklingsstadier enligt fenologiska egenskaper och deras kodning. Detta gör en jämförelse möjlig. Skalan differentierar mellan tio makrosteg (makrosteg 0 = groning till makrosteg 9 = död), vilka är ytterligare indelade i mikrossteg där en mer exakt differentiering beskrivs. Således differentieras kornens mognadssteg i skalan: (mikrosteg inom parentes)

  1. Mjölk mognad (73-77): en mjölkaktig vätska kan pressas ut av säden genom att klämma den mellan pekfingret och tummen. Kornet, som fortfarande är grönt, når sin slutliga storlek under mjölkmognaden.
  2. Degmognad (83–85): det ämne som fortfarande kan pressas ut är inte längre flytande utan har en mycket fastare konsistens. Nagelintrycket är fortfarande vändbart.
  3. Gul mognad (87): Kornet är hårt och kan inte längre pressas ut , men det kan bitas i med bra tänder. Nagelintrycket är irreversibelt.
  4. Helt moget (89): Det finns ingen ytterligare tillväxt. Kornet är moget. Det är nu svårt att bryta med en nagel.
  5. Död mognad (92): Vattenhalten har minskat så mycket att kornet inte längre kan pressas in eller brytas med fingernageln.
  6. Nödmognad (inte officiellt i BBCH-skalan, men motsvarar cirka 93): För tidig mognad på grund av ogynnsamma omständigheter - till exempel på grund av torka stress . Där normalt andra styrkor inkluderar skulle lagras, kommer kornet nu till mognad istället, eftersom växten har en uttalad brist på vatten.

Korn skördas vanligtvis när det är helt eller helt moget. Tröskning kräver död mognad, som nås även efter skörden. Skörd med skördetröskor är dock endast möjligt när den är död. Om naturen inte spelar med kan du - om det är tillåtet enligt lag - med sikkanten sådant. B. glyfosat kan mognaden accelereras.

I spannmålsfrukten, även när den är helt mogen, är endast endosperm och skal döda i biologisk mening. Både plantan och aleuronskiktet består av levande celler och andas. Med en vattenhalt på cirka 15% leder detta till årliga stärkelseförluster mellan 0,25% och 2%.

sorterar

I Tyskland måste spannmålssorter godkännas av Bundessortenamt . Följande antal korntyper godkändes för de olika korntyperna 2016.

Vete i en säck
Kornvarianter godkända i Tyskland (2016)
Typ av spannmål siffra
Majs (användning av silor, grupp för tidig mognad, antal silor upp till S 220) 059 sorter
Mais (silo-användning, mognad grupp medeltid, silomognad nummer S 230 till S 250) 087 sorter
Majs (användning av spannmål) 191 sorter
Vintermjukt vete 140 sorter
Vårvete 020 sorter
Fjäderkorn (två rader) 054 sorter
Vinterkorn (två rader) 035 sorter
Vinterkorn (flerlinje) 045 sorter
Vinterråg 032 sorter
Sommar havre 026 sorter
Triticale på vintern 033 sorter
Vinterpäls (stavad) 013 sorter
Sorghum hirs (Sorghum bicolor (L.) Moench) 008 sorter

Begränsning

Vete (vänster), havre (mitten), korn (höger)

Följande regler gör det lättare att skilja mellan de typer av spannmål som är vanliga i Centraleuropa:

  • Vete har vanligtvis inga markiser , det finns också odlade sorter.
  • Korn har vanligtvis mycket långa tält, det finns också sorter med korta tält; Kornmarkiser har vanligtvis olika längd; markiserna för de nedre kornen är längre, så att alla markiserna slutar nästan som om de är avskurna i samma höjd.
  • Råg har medellånga tält, som vanligtvis har samma längd.
  • Triticale (ett kors mellan vete och råg) har också medellånga tält, som vanligtvis har samma längd; växthöjden i ett triticalestativ är dock mycket mer homogen jämfört med ett rågstativ.
  • Havre har inga markiser, och i motsats till ovannämnda spannmål växer kornen på en bänkskiva och inte på ett öra .

Sjukdomar

Korn odlas främst i rotation med andra arter. Korntyperna är mottagliga för olika sjukdomar på olika sätt. Under perioden innan de globala handelsförbindelserna upprättades resulterade massangrepp upprepade gånger i dåliga skördar, hungersnöd eller hälsoeffekter på befolkningen. Idag orsakar spannmålssjukdomar främst ekonomisk skada.

I Centraleuropa är viktiga sjukdomar i vete, råg, korn och havre:

Pseudokorn eller pseudokorn

Det finns spannmål som används på samma sätt som spannmål men som inte klassificeras som söta gräs och därför inte är spannmål, till exempel bovete , quinoa eller amarant . Dessa kallas därför pseudograins .

använda sig av

Fling produkter

Mat och lyxmat

Användningen av spannmål i livsmedel och lyxvaror är olika, vilket följande lista visar:

Utfodra

Korn är det viktigaste djurfodret över hela världen och används främst av idisslare som helplantsilage (GPS), t.ex. B. matas som råg, korn eller majs GPS. Enligt FAO användes 35% av den globala spannmålsproduktionen på 2,23 miljarder ton som foder 2008/09. I Schweiz odlades korn på 143 600 hektar 2018, varav knappt 42% användes som djurfoder (60 000 hektar).

Industriell användning

Den industriella användningen av spannmål inkluderar energisk användning, dvs. H. produktion av biodrivmedel och direktförbränning av halm och spannmål samt materialanvändningen, för vilken stärkelsen i synnerhet är den relevanta råvaran. Nästan uteslutande vanligt vete och majs spelar en roll som stärkelseleverantörer, medan alla andra typer av spannmål används nästan helt för produktion av mat eller i bryggerier (korn).

FAO ger 125 miljoner ton den globala användningen av spannmål i biobränslen. Under 2009/10 används uppskattningsvis sex procent av världens spannmålsförbrukning för bioetanol (97% majs i USA), 47% för livsmedel, 35% för foder och 12% för annat (frön, teknisk användning, förluster). Under räkenskapsåret 2006/07 användes 9% av nästan 43 miljoner ton spannmål i Tyskland för materiell industriell användning, 3,5% för energi, 62% för djurfoder, 20% för mat och 2,3% för frön.

Genomsnittlig sammansättning

Kornens sammansättning varierar naturligt, både beroende på miljöförhållandena (jord, klimat) och odlingstekniken (befruktning, växtskydd).

Ingredienser av olika typer av spannmål per 100 g ätbar portion:
Typ av spannmål Energi

( kJ ) 		Protein

( g ) 		Fett

(g) 		Kol
hydrat A
(g)
Ballastämnen
(g) 		Kalcium

(mg) 		Järn

(mg) 		Kalium

(mg) 		Magnesium
sium
(mg) 		Vitamin
B1
(mg) 		Vitamin
B2
(mg) 		Vitamin
B6
(mg)
E- vitamin
(mg) 		Folsyra

(mg) 		Niacin

(mg)
Stavad 1358 10.8 2.7 63.2 8.8 22: a 4.2 445 130 0,40 0,15 0,27 1.6 0,03 6.9
korn 1320 9.8 2.1 63.3 9.8 40 2.8 445 115 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4.8
havre 1409 11.7 7.1 55,7 9.7 80 5.8 355 130 0,68 0,17 0,96 0,84 0,035 2.4
hirs 1481 9.8 3.9 68,8 3.8 10 6.9 175 125 0,44 0,11 0,52 0,1 0,01 4.8
Majs 1377 8.5 3.8 64.2 9.7 8: e 1.5 295 90 0,36 0,20 0,40 2,0 0,025 1.5
Ris, polerat 1460 6.8 0,6 77.8 1.4 6: e 0,85 100 30: e 0,06 0,03 0,15 0,19 0,011 1.3
råg 1244 8.8 1.7 60,9 13.2 35 2.8 510 90 0,36 0,17 0,24 2,0 0,14 1.8
vete 1263 11,7 b 1.8 59,5 13.3 35 3.2 380 95 0,46 0,095 0,27 1.4 0,09 5.1
a Skillnadsberäkning
b Variationsberoende variation på 10.2–13.2

Ekonomisk mening

Världskornskörd

Under 2019 uppnåddes följande odlingsresultat över hela världen (tabell sorterad efter skördemängder över hela världen):

2019 Yta i hektar Utbyte i dt per ha Kornmängd i ton
Typ av spannmål värld D. värld D. värld D.
1 vete 215.901.958 3 118 100 35.5 74,0 765.769.635 3 344 000
2 Majs 197.204.250 416 000 58.2 88.1 1.148.487.291 -
3 ris 162.055.938 - 46,6 - 755.473.800 -
4: e korn 51.149.869 1 708 800 31.1 67,8 158.979.610 9 583 600
5 Hirs * 71.728.545 - 11.7 - 86.265.170 -
6: e havre 9,418,493 126 300 24,5 41.1 23.104.147 577 600
7: e råg 4,213,392 636.300 30.4 50,9 12,801,441 2,201,400
total 711.672.445 6.005.500 2,950,881,094 42 075 800
* Hirs inkluderar här sorghum och hirs (" riktig hirs ") 000000Källa: FAO : Faostat 2019

Utveckling av global spannmålsproduktion (i miljoner ton, inklusive triticale, fonio, etc.):

De största spannmålsproducenterna

År 2018 skördades enligt FAO 2,93 miljarder ton spannmål ( korn , havre , hirs (sorghum och hirs), majs , ris , råg och vete ) över hela världen . Världens 20 största spannmålsproducenter skördade tillsammans 80,7% av totalen, enligt FAO, Faostat, 2019. Denna tabell innehåller också produktionsvolymerna i Österrike och Schweiz:

De största spannmålsproducenterna världen över (2018)
rang Land Kvantitet
(i t ) 		  rang Land Kvantitet
(i t)
1 Folkrepubliken KinaFolkrepubliken Kina Folkrepubliken Kina 611.796.029 13: e PakistanPakistan Pakistan 43.260.318
2 Förenta staternaFörenta staterna Förenta staterna 421.465.160 14: e TysklandTyskland Tyskland 42 075 800
3 IndienIndien Indien 324.300.640 15: e MexikoMexiko Mexiko 36.135.513
4: e BrasilienBrasilien Brasilien 121.123.489 16 KalkonKalkon Kalkon 34,179,769
5 RysslandRyssland Ryssland 116.714.119 17: e ThailandThailand Thailand 32,844,574
6: e IndonesienIndonesien Indonesien 85.297.388 18: e RumänienRumänien Rumänien 30.096.570
7: e ArgentinaArgentina Argentina 84.891.315 19: e AustralienAustralien Australien 29.174.269
8: e UkrainaUkraina Ukraina 74.340.120 20: e MyanmarMyanmar Myanmar 28,669,783
9 FrankrikeFrankrike Frankrike 68.058.650 ...
10 KanadaKanada Kanada 60.705.100 55 ÖsterrikeÖsterrike Österrike 5.030.650
11 BangladeshBangladesh Bangladesh 59.181.920 108 SchweizSchweiz Schweiz 884,552
12: e VietnamVietnam Vietnam 48.208.141 värld 2,950,881,094

Den torka och värme i Europa 2018 orsakade spannmålsskörden i Danmark kollapsa med 28% till 7,2 miljoner ton och i Sverige med 45% till 3,25 miljoner ton.

Brödskörd i Österrike och Schweiz

Enligt FAO skördades följande mängder brödkorn i Österrike och Schweiz 2018:

Korn (i t) vete råg
ÖsterrikeÖsterrike Österrike 1 370 960 177,447
SchweizSchweiz Schweiz 497,250 10.112

Förbrukning per capita i Tyskland

I Tyskland 2014/15 förbrukades 95,8 kg spannmålsprodukter ( bakverk , pasta , fina bakverk ) per capita .

Graden av självförsörjning med spannmål i Tyskland

Nivån på självförsörjning med spannmål i Tyskland var 117% 2014/15.

Kornpris

Prisblad för spannmål, korn och havre (södra Tyskland, 1770/1771) i Museum of Bread Culture , Ulm

Kornpriset förutsätter fasta bas- eller standardvärden för spannmålets prisbestämda egenskaper. Avvikelser från standardvärdena leder till motsvarande rabatter eller tillägg på baspriset.

Kornpriset baseras på följande prisbestämmande egenskaper:

  • Hektolitervikt .
  • Bas- eller referensfuktighet.
  • Olika prisbestämda kvalitetsfunktioner. Dessa är till exempel: graden av kontaminering, graden av grobarhet, sedimenteringsvärde (för vete), råproteininnehåll.

Basen värdena för prisbestämmande egenskaper kan fastställas genom börs eller handelspraxis , eller genom rättsliga bestämmelser som USA Grain Standards Act i USA .

Prissättningen kan ske på olika sätt. Inom det ekonomiska området som regleras av marknadsekonomin bestäms priserna främst på råvaruterminsbörser . I avgränsade ekonomiska områden kan en stat fastställa kornpriset direkt eller indirekt genom en statlig inköpsgaranti (= interventionsköp). Till skillnad från prissättning på råvaruterminsbörser måste man skilja mellan inköps- och försäljningspriser.

Råvaruterminer börser möjligt odlare att marknadsföra spannmåls före skörd eller odling, för att få skydd mot fallande priser. Denna fördel för odlaren köps med avstående från vinstdelning när priserna stiger. Samtidigt blir marknadsinformation om handel med råvaruterminer transparent och tillgänglig för alla marknadsaktörer.

När det gäller priset på spannmål måste det göras en åtskillnad mellan det pris som bestäms på råvaruterminbörsen och det pris som odlaren faktiskt får, förutsatt att spannet motsvarar de angivna standard- eller basvärdena. Prisskillnaderna beror på frakt- och manipulationskostnader mellan platsen för prisbildning och platsen för överföring av varor (= plats för faktisk efterfrågan) samt det faktum i vilken utsträckning utbudet överstiger eller faller under efterfrågan på den plats där kornet är tillgänglig.

En av de viktigaste och största råvaruterminsbörsen för spannmål är CBOT (Chicago Board of Trade) . För de vanligaste typerna av spannmål, såsom majs eller vete , ställs det globalt erkända priset där i cent per buske . Europa är det mest berömda råvaruterminutbytet för spannmål i NYSE Euro Next risen MATIF ( Marché à Terme International de France ) i Paris.

Kornhandel

Största delen av spannmålshandeln sker på grundval av formella avtal mellan olika företag . I Tyskland är standardvillkoren i den tyska spannmålshandeln en implicit del av varje spannmålshandel . I Österrike ges företräde till de seder i börsen för jordbruksprodukter i Wien, och i Schweiz tullen i schweiziska spannmålsutbyte . I utrikeshandeln är dessa kontrakt i stort sett meningslösa. Där föredras kontrakt från Grain and Feed Trade Association (GAFTA) för spannmål och kontrakten från Federation of Olies, Seeds and Fats Associations (FOSFA) för oljeväxter .

Kornbearbetning

Torkning

Sedan neolitiken har människor vetat att spannmål måste torkas för permanent, skadorfri lagring. En tidig anordning som tros vara en ugn hittades vid Bab edh-Dhra vid Döda havet . Eftersom korn endast kan lagras säkert med en fuktinnehåll på 14,5% eller mer, men beroende på vädret tröskas det med högre fuktinnehåll, måste fukten avlägsnas genom torkning. Om förvaringen var för fuktig skulle svampangrepp bli resultatet. Korntorkning är mycket energikrävande. Eftersom inte allt accepterat spannmål alltid kan torkas omedelbart under skörden kyls massor av spannmål tillfälligt till +7 ° C i många kvarnar tills de också kan torkas.

14% fukt räcker dock inte för slipning. Eftersom det torra skalet splittras för mycket under slipningen och det skulle vara svårare att separera kli och mjöl, måste kornet "fuktas" (fuktas) igen till 16-17% fukt innan det slipas, beroende på "glasighet" hos säden) bli.

lagring

Diagram över ett silo- och kornrengöringssystem

Silor för lagring av spannmål, så kallade platta och höga silor, är vanliga idag . Men enkla lager ( platt lagring ) används också som mellanlager. Det är viktigt att övervaka och underhålla spannmålen i lagret. Korn andas: Detta innebär att det finns en omfördelning av fukt i kornet, och i vissa fall rinner också vatten ut - kornet "svettas". Detta gynnar tillväxten av mikroorganismer. Dessutom är cirka 40% av en bulk silo ihålig. Luftförhållandena i dessa håligheter bestämmer sängens "klimat". Därför är konstant övervakning av fuktighet och temperatur nödvändig. De grundläggande lagringsreglerna inkluderar rengöring av spannmål innan det lagras och, då och då, utbyte av luft i silon. Korn anses lagras under följande förhållanden: luftfuktighet under 14%, temperatur under 20 ° C (temperaturer 5-8 ° C är mest gynnsamma). Beläggning mindre än 1%.

Lagerskydd

Butiksskydd är att förhindra angrepp av lagrade skadedjur , men också att bekämpa dem när angrepp har inträffat. Den FAO uppskattar de globala förluster lagring på grund av skadedjur i spannmålslager på omkring 10-30%, vilket motsvarar en årlig förlust på 180 till 360 miljoner ton spannmål. I Tyskland är sannolikt förlustnivån under en procent, i utvecklingsländerna är den däremot ofta mer än 30%.

De skador som uppstår är:

  • Äteskador: totala mängden minskar; Selektivt foder: endast plantor eller näringsvävnad äts
  • Förorening: avföring, urin, döda djur i maten, spindeltrådar, hår
  • Förändringar av ingredienserna: harskar , minskat protein- eller vitamininnehåll
  • Följande skador: förändringar i lukt och smak, förändringar i bakegenskaper, kostnader för borttagning och rengöring

De vanligaste förvaringsskadegörarna är:

Möjlig angrepp bekämpas i bruket med tre typer av kontroller:

  • Värmebestämning : Hela kvarnen förseglas och värms upp till cirka 50–60 ° C med varm luft. Temperaturen måste hållas konstant i minst en till två dagar. Detta dödar alla insekter i alla utvecklingsstadier.
  • Kall desinfestation : Korn transporteras på pallar till en speciell behållare, där den plötsligt kyls till −20 till −30 ° C med flytande kväve eller syre. Detta dödar också alla stadier av insektsutveckling.
  • Kemisk kontroll : Användning av godkända gaser (t.ex. sulfurylfluorid ), spray- eller dimmetoder. Detta bör dock inte göras av lekmän. Ibland kombineras också värmebestridning och kemisk kontroll för att uppnå optimal och fullständig kontroll. Värmen fungerar som en stressfaktor på insekterna och ökar rökgasens effektivitet.

Föroreningar

Tistlar i ett havrefält

Spannmålslådor nästa önskade spannmål introducerades andra växter som inte odlas, utan genom vandrande frön eller genom föroreningar i de växande frön . Dessa är mestadels delar av andra typer av spannmål eller andra oätliga växter ( ogräs ). Dessa kan minska mjölkvaliteten, avkastningen eller kvaliteten på fröna för nästa period. Andelen föroreningar i spannmålen bör därför hållas låg.

De flesta av ogräset som växer i spannmålsfält har frön som skiljer sig mycket från spannmålskorn och kan därför avlägsnas tekniskt. Idag separeras en stor del av föroreningarna i skördetröskan genom siktning och luftflödestransport.

Frön som är förorenade på högre nivåer med andra korn och verkar inte vara lämpliga för handel och konsumtion kan alltid sås eller som foderkorn eller blandas med andra sorter som Gemengesaat används. Om foderkorn ska skördas innan det mognar och matas grönt eller ensileras har förorening från andra sorter liten betydelse.

Kornrengöring

Det levererade spannmålet kontrolleras för kontaminering i spannmålen innan det accepteras. Råmaterialet som jordbrukaren levererar till bruket är vanligtvis inte rent korn utan snarare förorenat med ogräsfrön, stenar, jordkloror, metalldelar, insekter, främmande spannmål och mycket mer. Alla föroreningar tillsammans kallas för ” trimmings ”. Om stockprocenten är för hög, eller om det till och med finns levande skadedjur i partiet, kommer kvarnen att vägra att acceptera dem. Den exakta mängden lager kan bestämmas i kvarnlaboratoriet med hjälp av en "lageranalys". Innan spannmål lagras i kvarnen går det genom den så kallade "silo- eller svartrengöringen ". En skillnad görs vanligtvis mellan "utländskt lager (svart lager)" och "kornlager".

Strumpans negativa påverkan är mångfaldig:

  1. Toxicitet ogräsfrön och mjöldryga
  2. Nedsatt lukt och smak
  3. Ökning av mineralinnehållet
  4. Försämring av mjölens bakegenskaper
  5. Skador på maskiner, ökat slitage
  6. Öka önskad lagringsvolym.

Rengöringen utförs stegvis med en mängd olika separationsmetoder i följande maskiner:

Ätbart spannmål som lämnar kvarnen har nu en aldrig tidigare skådad renhetsgrad.

Slipning, siktning

Idag utförs rivning med den viktigaste och vanligaste maskinen: valsverket . Valsverkarna rymmer vanligtvis två eller fyra par rullar som roterar i motsatta riktningar vid olika periferihastigheter. De är utformade antingen som korrugerade eller släta rullar. Vattnet som bildas i ett "aggregat" med valspassage är plansiften som finns på olika sätt och beroende på granuleringen. Alla små mjölpartiklar (<180  µm) dras omedelbart av som mjöl. Den grova måltiden riktas å andra sidan till en annan valsverk där processen upprepas. Semolina kan rengöras på en semolina-rengöringsmaskin. Ytterligare åtta till tio malningar och siktar kan följa. Passagen genom en rullkvarn och en plansifter kallas "passage".

Slipgrad:

Blandning, lastning, påsar

Genom att blanda i blandningsmaskiner kan kvarnen blanda olika passagemjöl tillsammans för att bilda ett mjöl av typ som uppfyller DIN-standarden . Olika bakkvaliteter kan också balanseras. Dagens mjölsiloceller övervakas elektroniskt av nivåindikatorer. De färdiga mjölen kommer i ett bulkbelastningssystem. Den vanliga leveransformen är fyllningen av silovagnen. I stora bagerier och bagerifabriker blåses mjölet från silovagnen in i mjölsilocellerna med tryckluft. Endast specialprodukter eller mjöl för små bagerier förpackas i säckar. Många stora fabriker har nu också små förpackningssystem där 1 till 5 kg förpackningar är förpackade och palleterade färdiga för detaljhandeln.

litteratur

webb-länkar

Commons : Grain  - Samling av bilder, videor och ljudfiler
Wiktionary: Grain  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar
Wikisource: Grain  - Källor och fullständiga texter

Individuella bevis

  1. ↑ Se spannmål på Duden online
  2. ↑ E. Khlestkina, MS Röder, H. Grausgruber, A. Börner: En DNA-fingeravtrycksbaserad taxonomisk fördelning av Kamut-vete . I: Växtgenetiska resurser. 4, 2006, 172-180.
  3. ↑ Världstullorganisationen (WCO) harmoniserad varubeskrivning och kodifiering, Förklarande anmärkningar ( FAHS ), Bochum: Mendel Verlag, 2017, positions 1008, punkt 2, RZ 04.0.
  4. ↑ FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (red.): Sorghum och hirsar i mänsklig näring. FAO, Rom 1995. ISBN 92-5-103381-1 . Bilaga I: Typer av hirs. ( online här )
  5. ↑ Hansjörg Küster : I början fanns kornet: En annan historia om mänskligheten. CH Beck, 2013, ISBN 978-3-406-65217-2 , begränsad förhandsgranskning i Googles boksökning.
  6. ↑ Äldsta mjöljord för 32 000 år sedan på seeker.com, öppnat den 6 april 2017.
  7. ↑ Marta Mariotti Lippi et al.: Flerstegs bearbetning av livsmedelsanläggningar vid Grotta Paglicci (södra Italien) cirka 32 600 kal BP i : PNAS . 112 (39), 2015, s. 12075-12080, doi: 10.1073 / pnas.1505213112 .
  8. ↑ BBCH-Skala deutsch.pdf ( Memento av den 12 april 2015 i Internetarkivet ), gemensamt arbete av Federal Biological Research Center for Agriculture and Forestry (BBA), Federal Plant Variety Office (BSA) och Agricultural Industry Association ( BBA) IVA) med deltagande av andra institutioner, se sidan 16 ff.
  9. ↑ Beskrivande lista över korn 2016 från Federal Plant Variety Office (PDF), tillgänglig den 2 december 2020
  10. ↑ a b FAO : Food Outlook: Spannmål , juni 2009.
  11. ↑ Federal Statistical Office : Agricultural Structure Survey 2018 In: admin.ch , 28 maj 2019, nås den 1 februari 2020.
  12. ↑ German Farmers 'Association: Situations Report 2011/12. Avsnitt 6 Generation och marknader. Infografik på sidan 226. nedladdning
  13. ↑ Tyska forskningsinstitutet för livsmedelskemi (DFA), Garching (Hrsg.): Matbord för övning . Den lilla souci · specialist · ört. 4: e upplagan. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 239 .
  14. ↑ a b c d FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO): Produktionsstatistik 2019 , åtkomst den 7 juni 2021 (engelska).
  15. ↑ FAO 2020: s produktionsstatistik på fao.org, juni 2020
  16. ↑ Rädsla för förnyad torka. I: schweizerbauer.ch . 21 april 2019, nås 21 april 2019 .
  17. ↑ BMEL Statistical Yearbook for 2016 , Tabell 209, Sida 198: Konsumtion av mat per capita - kg per år , nås den 20 december 2018
  18. ↑ BMEL Statistical Yearbook for 2016, Tabell 205, Sida 192: Graden av självförsörjning i jordbruksprodukter , nås den 20 december 2018
  19. ↑ Broschyrerbjudande från Federal Association of Agricultural Industry e. V., nås den 9 augusti 2013
  20. ↑ Regler för affärstransaktioner på börsen för jordbruksprodukter i Wien (Användningar) - Del B: Särskilda regler för handel med enskilda varor.
  21. ↑ Användningar av det schweiziska spannmålsbörsen ( Memento den 13 december 2013 i Internetarkivet ) (PDF; 281 kB) i Lucerne, nås den 9 augusti 2013
  22. ↑ Tristan Wegner (2013): Utländskt köp inom jordbrukshandel - Avtalspraxis enligt GAFTA och standardvillkor, en jämförande framställning av lag ; Internationella juridikstudier; Vol. 66; PL Acad. Forskning, Frankfurt am Main;
  23. ↑ Förvaringslexikon
  24. ↑ a b Reinald Pottebaum (red.): Mühlen- und Mischfutter-Jahrbuch 2009. Moritz Schäfer, Detmold, 2009, ISBN 978-3-87696-279-5 .