Emmer (spannmål)

Emmer
Emmer (Triticum dicoccum)

Emmer ( Triticum dicoccum )

Systematik
Beställ : Poales (Poales)
Familj : Söta gräs (Poaceae)
Underfamilj : Pooideae
Stam : Triticeae
Släkte : Vete ( triticum )
Typ : Emmer
Vetenskapligt namn
Triticum dicoccum
garderob

Emmer ( Triticum dicoccum ), även kallad tvåkornig , är en typ av växt från släktet vete ( Triticum ). Tillsammans med einkorn är det en av de äldsta odlade spannmålen . Den här typen av vete med långt awned, mestadels tvåblommiga spikelets odlas sällan i Europa idag - i så fall är det främst den svarta emmeren. Det finns också den vita och röda emmeren.

Dess förfädernas form är den vilda emmeren ( Triticum dicoccoides ).

Vild form

Wilder Emmer är förfadern till "Emmer-intervallet" (med 2n = 4x = 28  kromosomer ). Det innehåller också durumvete ( Triticum durum ) och kamut . Emmer är tetraploid och en naturligt förekommande bastard av två diploida söta gräs : Triticum urartu , som är nära besläktad med vild einkorn ( Triticum boeoticum ), och en hittills inte exakt identifierad Aegilops- art, som är nära besläktad med Aegilops searsii och Aegilops speltoides .

Emmerens vilda form kan vara bördiga korsningar med domesticerat tetraploidvete.

Vild emmer finns i sydöstra Turkiet, Syrien, Libanon, Jordanien, Palestina, Israel och östra Irak och Iran ( bördig halvmåne ). Ibland växer det tillsammans med det vilda tetraploida vete ( Triticum araraticum ), som det lätt kan förväxlas med. Enligt genetiska studier är den domesticerade emmern närmast besläktad med den vilda arten i sydöstra Lilla Asien .

Domestisering

Domesticated emmer har ett AABB- genom och en solid rachis , vilket förhindrar att kornet kan så sig själv. I vild emmer bryts spikelettgaffeln när kornet är moget och det kan spridas. Tämnad emmer hittades i Tell Aswad , Abu Hureyra (lager 2) och Cayönü . Det är oklart om emren från Nevali Cori är helt tämjad. Tämnad emmer har varit en vanlig förekomst sedan den pre-keramiska neolitiska B.

historia

Emmer är en av de äldsta odlade spannmålen. Dess ursprung är i Mellanöstern , där det har odlats i minst 10 000 år. I Europa sprids odlingen av emmer och einkorn under den tidigaste neolitiska bosättningen. Med utbredningen av åkerbruket kom Emmer från västra Persien via Egypten , Nordafrika och Balkan till Centraleuropa .

Under romartiden var Emmer känd som "Romens vete". Det var inte förrän i den moderna eran som den förlorade sin betydelse i Europa; under 1900-talet ökade emellertid odlingsområdet för emmer igen.

Emmer efter örat uppkomst

konstruktion

Emmer är ett av de gräsen vars korn - precis som nötter - är en av de ensamma stängande frukterna. Emmeren har två korn per spikelet som är tätt inneslutna av skal. Emmer kan växa upp till 1,50 m högt. Den enorma höjden kan dock leda till dålig stabilitet. Emmerns auriklar är stora och ciliat, ligulerna är medelstora och trubbiga. Lemmorna är prydda och limarna är långa och tandade. Awnlängden är några centimeter.

Kornets egenskaper och användning

Italienska minestra di farro

Emmer-spannmål är rikt på proteiner och mineraler . Trots dess måttliga limegenskaper är Emmer också ansvarig för att göra bröd lämpligt. Fullkornsbakade varor ger emmer en rejäl och lätt nötig smak. Emmer används också för att tillverka öl . Emmerölen är mörk och mycket kryddig.

Majsöron är i floristiken som används i blommor. De kokta kornen kan användas som insats för soppor och grytor, men också i sallader, grytor eller patties. En italiensk specialitet är tvåkornssoppa ( Minestra di farro eller: Zuppa al farro ), en rejäl Emmere-gryta, en klassisk "fattigdom" från landsbygden i Toscana .

Spridning i världen idag

Tyskland, Österrike och Schweiz

Före andra världskriget odlades emmer fortfarande gles i Thüringen och södra Tyskland.

Idag är emmer fortfarande en nischprodukt i Centraleuropa, men får regional medvetenhet. I norra Bayern odlas emmer igen i Coburg- området och används där bland annat för ölproduktion ( Riedenburger Brauhaus specialiserar sig till exempel på emmeröl ). Emmerodling återupptogs där som en del av ett projekt för att främja odlingen av gamla grödor och sällsynta åkrar . Forskare från universitetet i Hohenheim (Stuttgart) och företrädare för Baden-Württembergs statliga guildförening för bagare har grundat en ”arbetsgrupp för stavade korn” (Einkorn, Emmer och Dinkel ), där också kvarnar och nudeltillverkare är representerade, och vill främja odlingen av dessa tidiga vetesorter.

I Österrike odlas emmer i Burgenland och Nedre Österrike och säljs via ekologiska butiker och stormarknader. I Schweiz har vit emmer odlats igen i Schaffhausens Klettgau och i Zürichs Weinland-regionen sedan mitten av 1990-talet. Produkterna som bearbetas från den inkluderar emmerkorn och mjöl samt specialbröd, pasta, Emmer-svartöl och Emmer-snaps.

Resten av Europa

Emmerodling utvidgas i Italien . Särskilt i det bergiga området Garfagnana i Toscana har emmer, som kallas farro i Italien, rättsligt skydd och särskild status ( Indicazione Geografica Protetta ). Produktionen övervakas av ett kooperativ ( Consorzio Produttori Farro della Garfagnana ). Emmer-produkter säljs i hälsokostaffärer i Italien och till och med i Storbritannien.

I Finland har emmer odlats med god avkastning på Malmgård-gården i Nyland sedan 2009. År 2012 odlades emmer där på 18 hektar.

Eftersom emmer lovar bra avkastning på svaga jordar i bergsområden och är resistent mot sjukdomar används den t.ex. B. odlas i Tjeckien , Slovakien (vid gränsen mellan de två länderna), Spanien ( Asturien ), Grekland , Albanien och Turkiet .

Afrika

Emmer är en traditionell frukt i Etiopien , där den har potential att förbättra livsmedelssäkerheten.

Odling

Jordkrav och jordbearbetning

Emmer har inte särskilt höga krav på typ av jord och pH-värdet i jorden.

Grundbearbetningen ska göras med en plog eller kultivator . Såbäddsberedningen bör inte vara för fin på grund av strukturreserven och vindbladet . Detta motsvarar beredningen av såbädden för vete. Den stubbearbet är mycket användbart för snabbare ruttnande av skörderester.

Växtföljd

Den tidigare skördeffekten av emmer är måttlig, eftersom överföringen av sjukdomar som t.ex. B. Halmbruch är möjlig. Självtolerans är inte optimal, och därför bör vintergrödor inte odlas på två år efteråt. Potatis och majs har en god tidigare skördeffekt på emmer .

utsäde

Såtiden är mellan mitten av september och mitten av oktober. Emmeren är mycket hård eftersom den tål temperaturer ner till cirka -20 ° C. Såhastigheten bör vara mellan 150 och 200 kg / ha och såddjupet 4–6 cm. Radavståndet är 10-25 cm. Eftersom emmer har skal som är grova och håriga kan det orsaka problem vid sådd . Dessa problem kan kringgås om emmerkärnan skalas av.

Lagerunderhåll

Sjukdomar och skadedjur

De vanligaste sjukdomarna är svampsjukdomar som B. mögel , galler , DTR , Septoria tritici och jordgubbe. Skallen skyddar kornet från öronseptoria (Phaeosphaeria nodorum) och fusaria . När man sår tidigt spelar fritflugan den viktigaste rollen som skadedjur .

Ogräsbekämpning kan användas från den tre-bladstadiet. I händelse av allvarlig angrepp är skonsam vårdning också möjlig från tvåbladet.

skörda

Den emmer är skördas från början till mitten av augusti. Vid tröskning med skördetröska bör det noteras att skörd sker med lägre trumhastighet och mindre vind än med vete. Det är inte nödvändigt att torka kornen om kornfuktigheten är under 14,5%. Kornet kan lagras med eller utan skal .

Den Utbytet av svart emmer, på omkring 30  deciton per hektar, är långt under utbytet av vete vid 75 dt / ha. Av denna anledning har odlingen av emmer fallit kraftigt sedan första världskriget .

Emmer är inte särskilt stabil och är extremt sårbar för lagring .

Svart emmer

Svart emmer

Den svarta emmeren ( Triticum dicoccon var. Atratum ) kom ut ur emmeren genom naturligt urval . Detta odlas som vinterkorn eftersom det har högre avkastning än emmer. UV-relaterade mutationer är knappast möjliga i svart emmer, eftersom det kan skydda sig bra mot det tack vare sin svarta färg. Av denna anledning är det genetiskt sett det mest konsekventa kornet. Den svarta färgen orsakas av betakaroten .

litteratur

  • Thomas Miedaner, Friedrich Longin: Underskattade korntyper - Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. Agrimedia, 2012, ISBN 978-3-86263-079-0 .
  • H. Özkan, A. Brandolini, R. Schäfer-Pregl, F. Salamini: AFLP-analys av en samling tetraploidvete indikerar ursprunget till tömning av emmer och hårdvete i sydöstra Turkiet. I: Molekylärbiologi och evolution. 19, 2002, s. 1797-1801.
  • Andreas G. Heiss: Spannmål och mjöl, gröt och bröd - speciella drag av spannmål och deras spår tidigare. Bröd & vin. Nedre österrikiska provinsutställningen 2013, s. 42–49 (online) .

webb-länkar

Commons : Emmer (grain)  - Samling av bilder, videor och ljudfiler

Individuella bevis

  1. ↑ Thomas Miedaner, Friedrich Longin: Underskattade korntyper - Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. Agrimedia, 2012, ISBN 978-3-86263-079-0 .
  2. ^ Daniel Zohary, Maria Hopf: Domestisering av växter i den gamla världen. Oxford University Press, Oxford 2000, ISBN 0-19-850356-3 , sida 45.
  3. ^ H. Özkan, A. Brandolini, R. Schäfer-Pregl, F. Salamini: AFLP-analys av en samling tetraploidvete indikerar ursprunget till Emmer- och hårdvete-domesticering i Sydost Turkiet. I: Molecular Biology and Evolution 19, 2002, s. 1797-1801
  4. ↑ http://www.lebensmittellexikon.de/e0000380.php
  5. ↑ a b Christina Niggemann: Emmer och Einkorn: Botanik och kvalitet med hänsyn till och utvärdering av riktade utvärderingsförsök . Examensarbete. Red.: University of Economics and Environment Nürtingen-Geislingen. 4: e upplagan. Nürtingen 2003.
  6. ↑ en b c d e f g Anmärkningar om växtodling, ekologiskt jordbruk i Emmer ( Memento av den ursprungliga från september fyra, 2014 inom Internet Archive ) Info: Den arkiv länken har förts in automatiskt och ännu inte har kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. (PDF, 10 kB) Beskrivning av kulturen i ekologiskt jordbruk ( Memento av den ursprungliga från 19 Mars 2015 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länken har satts automatiskt och har ännu inte kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande.  @ 1@ 2Mall: Webachiv / IABot / www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de
     @ 1@ 2Mall: Webachiv / IABot / www.oekolandbau.de
  7. ↑ Emmer forntida spannmål är att erövra storstadsregionen
  8. ↑ arkiverad kopia ( minne av den ursprungliga från 11 oktober 2012 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länk infördes automatiskt och har ännu inte kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. @ 1@ 2Mall: Webachiv / IABot / www.vg-ahlstadt.de
  9. ^ Artikel i Stuttgarter-Zeitung den 29 november 2011 , öppnad den 4 december 2011.
  10. ↑ Schweiz. Ornitologisk station om omodling av emmer och einkorn i Schweiz , åtkom 20 september 2014.
  11. ↑ Lost Crops of Africa: Volume I: Grains [1] , National Academies Press, s. 239.
  12. ↑ Byrån för livsmedel, jordbruk och skogsbruk Regensburg: Culture Guide Emmer ( Memento av den ursprungliga från 29 oktober 2013 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länken har satts automatiskt och har ännu inte kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. (PDF; 10 kB)  @ 1@ 2Mall: Webachiv / IABot / www.aelf-re.bayern.de
  13. ↑ Blandad frukt odling: Gamla sorter, hämtas på November 28, 2010 ( Memento av den ursprungliga från 7 maj 2010 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länken har satts automatiskt och har ännu inte kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. @ 1@ 2Mall: Webachiv / IABot / www.mischfruchtanbau.com