Vanligt vete
Vanligt vete | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Fält med vanligt vete | ||||||||||||
Systematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
Vetenskapligt namn | ||||||||||||
Triticum aestivum | ||||||||||||
L. |
Vete ( Triticum aestivum ), även känd som brödvete eller frö vete , är en växtart inom den söta gräset familjen (Poaceae). Den hexaploid korntypen vete är en av de äldsta odlade växterna och har sitt ursprung runt 9000 år sedan som en så kallad tillsats jävel , dvs som en allohexaploid arter från tetraploid emmer ( Triticum dicoccum ) och diploida get gräs ( Aegilops tauschii ).
Vanligt vete är den ekonomiskt viktigaste typen av vete och används för produktion av bröd , andra bakverk , malt , djurfoder , för stärkelseproduktion etc. I motsats till durumvete ( Triticum durum ), den har en betydligt mjukare, mer mjölig korn och en lägre proteinhalt
beskrivning
När det gäller namnen på de enskilda delarna av växten:
Vanligt vete odlas som vinter- eller sommarkorn och växer sedan som en vinter annuelle, årlig örtartad växt - kallad terofyt i tekniska termer . Den når en tillväxthöjd på 40 till 100 centimeter, sällan upp till 150 centimeter. Den stjälk är tunnväggiga och ihåliga. De noder ( noder ) är skallig eller skallig tidigt. De 6 till 16 millimeter breda bladbladen är initialt mjukt håriga och blir ofta kala och grova.
Den årliga blomställningen är 6 till 18 centimeter lång utan markiser , minst tre gånger så lång som den är bred. Den är tät och kvadratisk i tvärsnitt. Öronaxeln är inte spröd, så det är ett naket vete. Fästpunkten för spikelets har inga hårklumpar. I det övre området är de axiella avstånden mellan spikelets 4 till 8 millimeter. Spiklarna är tre- till sexblommiga, ungefär lika långa som de är breda. De lägre tre till fem blommorna är bördiga . De glumes är ungefär 10 millimeter långa, de har en köl endast i den övre delen, de rundade nedan. Kölen slutar med en kort och trubbig tand. De lemman inte awned och har en kort tand, eller de har en awn upp till 15 cm lång. Den pollinering sker genom utländska eller självpollinering .
Den frukten är löst lindad och frukt mognar uppifrån och Palea misslyckas. Den frövitan är mjölig eller glasartad. Den groning sker endast vid temperaturer över 4 ° C.
I vanligt vete är det grundläggande kromosomantalet x = 7, det är hexaploid och antalet kromosomer är 6n = 42.
ursprung
De tidigaste fynden av vanligt vete kommer från Can Hasan-platsen i den centrala anatoliska provinsen Karaman från det 7: e årtusendet f.Kr. Resultatet är Triticum aestivum med sina sex uppsättningar kromosomer AABBDD från skärningspunkten mellan tetraploid Emmer AABB ( Triticum dicoccum ) och diploid getgräs DD ( Aegilops tauschii ).
Genom
Genomet av vanligt vete består av 17 miljarder baspar (17 gigabaspar) och omfattar mellan 94 000 och 96 000 gener, som är fördelade över 6 uppsättningar kromosomer. I augusti 2018 rapporterade tidningen Science att International Wheat Genome Sequencing Consortium nästan nästan hade dechiffrerat genomet vanligt vete.
Vikt
Vanligt vete har en hektolitervikt på 62–87, vilket motsvarar 620–870 g / l eller kg / m³.
Odling och användning
Vanligt vete används som brödkorn för att tillaga bakverk och för att tillverka malt till veteöl . När slipning erhålls som en biprodukt av den vetekli , vilket såsom kraftfoder i göddjur samt fungera mat används.
En mindre andel vanligt vanligt och durumvete används industriellt för att producera stärkelse. Andra korn är viktigare här, såsom majs , som utgör 80 procent av världens majsstärkelse, medan vetestärkelse utgör 9 procent. Eftersom vanligt vete har en högre stärkelsehalt på cirka 70 procent än durumvete (60 procent), är det bättre lämpligt för industriellt bruk. Förutom stärkelse inkluderar detta även produktion av bioetanol . År 2007 användes cirka fem procent av veteproduktionen i Tyskland, 1,03 miljoner ton, för att extrahera stärkelse och stärkelsederivat .
På grund av den tillfälliga kraftiga prisökningen 2007/08 minskade den industriella användningen av det förnybara råvaran vete (t.ex. för etanol och stärkelse) något. Som ett resultat av den ökade produktionen och de lägre priserna väntades en global användning av vete med sex procent till 18 miljoner ton för 2008/09. Med en global veteproduktion på cirka 690 miljoner ton 2008 motsvarar detta nästan tre procent.
Genomsnittlig sammansättning
Sammansättningen av vanligt vete varierar naturligt, både beroende på sorten, miljöförhållandena som jord och klimat, och odlingstekniken beroende på gödsling och växtskydd.
Information per 100 gram ätbar del:
|
|
|
|
Det fysiologiska värmevärdet är 1263 kJ (302 kcal) per 100 g ätbar del.
För att jämföra ingredienserna i vanligt vete och spelt, se stavade ingredienser
kvalitet
För vanligt vete för bakningsändamål skiljer sig olika kvalitetsnivåer i Tyskland. Viktiga parametrar är volymutbytet i det standardiserade Rapid Mix Test , proteininnehållet , fallande antal och andra kvalitetsfunktioner. Uppdelningen av det tyska federala växtsortkontoret består av följande nivåer:
- E-vete (elitvete)
- Ett vete (kvalitetsvete, även kallat blandat vete)
- B vete (brödvete)
- C vete (annat vete)
litteratur
- Siegmund Seybold (red.): Schmeil-Fitschen interaktiv. CD-Rom, Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6 .
webb-länkar
- Vanligt vete vid National Center for Biotechnology Information (NCBI)
- Vanligt vete . FloraWeb.de
- Distributionskarta för Tyskland. I: Floraweb .
- Triticum aestivum L., nom. nackdelar. (vs. T. hybernum L. 1753 nom rej.) I: Info Flora , det nationella data- och informationscentret för schweizisk flora .
- Thomas Meyer: Datablad med identifieringsnyckel och foton på Flora-de: Flora von Deutschland / Blommor i Schwaben
- Beskrivande lista över sorter av spannmål, majs, olja och fiberväxter, baljväxter, rödbetor, fånggrödor 2014. Information från Federal Plant Variety Office med en omfattande beskrivning och jämförelser av egenskaperna hos olika vanliga vetesorter och andra användbara växter.
Individuella bevis
- ↑ a b c Rachel Brenchley et al.: Analys av brödvete genomet med helgenoms hagelgevärssekvensering. Nature 491, 705–710, 29 november 2012 doi: 10.1038 / nature11650 , 29 november 2012, nås den 3 december 2012 (engelska).
- ^ ME Kislev: Emergence of Wheat Agriculture. I: Paléorient, Vol. 10, nr 2, 1984, s. 61-70.
- ↑ Elizabeth Pennisi: Vetes komplexa genom avkodades äntligen och erbjuder hopp om bättre skördar och icke-allergiska sorter . I: Science, 16 augusti 2018
- ↑ Vetegenomen avkodades . n-tv.de, 16 augusti 2018
- ↑ world-grain.com: Stärkelse - mångsidig och efterfrågad. Januari 2004.
- ^ BF Carver: Vetevetenskap och handel. Wiley-Blackwell, Ames (Iowa) 2009, ISBN 978-0-8138-2024-8 .
- ↑ Förening för stärkelsebranschen: siffror och data. Aktuell statistisk information om råvaror, produkter, försäljning, nås den 2 mars 2010
- ↑ Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection : Special Harvest and Quality Determination 2009.
- ↑ world-grain.com: Vete - Prognoser för nya säsonger väcker förhoppningar om lättnad från trånga globala leveranser. 1 maj 2008.
- ↑ FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation : FAOSTAT - Produktion - Grödor. Jordbruksdatabas för statistisk information, åtkomst till 2 mars 2010.
- ↑ Tyska forskningsinstitutet för livsmedelskemi , Garching (red.): Matbord för övning . 4: e upplagan. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 239 .
- Ess Bundessortenamt: Beskrivande sorteringslista (PDF-fil; 704 kB) Hannover, 2014, s. 122ff., Åtkomst 15 januari 2015.
- ↑ Kontoret för livsmedel, jordbruk och skogar Bayern: Växtodling i Nedre Franken ( sidan finns inte längre , sök i webbarkiv ) Info: Länken markerades automatiskt som defekt. Kontrollera länken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. , öppnades 2 mars 2010.