råg

råg
Råg ( Secale cereale )
Systematik
Commelinids Beställ : Poales (Poales) Familj : Söta gräs (Poaceae) Underfamilj : Pooideae Släkte : Råg ( sekal ) Typ : råg
Vetenskapligt namn
Secale cereale
L.

Secale cereale

Rågfält

Råg ( Secale cereale ) är en typ av spannmål från den söta gräset familjen (Poaceae) som är utbredd i tempererade breddgrader . Det ger också bra avkastning på lättare eller sandjord och på svalare eller fuktiga platser. I Europa vintern råg ofta odlas, medan sommar råg är underordnad betydelse. Rågkornet används till mat, foder och lyxvaror eller som en förnybar råvara . Ibland används också de växter som fortfarande är gröna ( grön råg ) eller halmen som är kvar från spannmålsskörden . Råg används mest som djurfoder i form av mjöl eller ensilage.

beskrivning

Spirade rågkorn

1923: Rye-baserade obligation utgiven av den Hannover State Credit Institution vid tidpunkten för den tyska hyperinflation

Råg förorenad med ergot

Rågkorn

Vintern rågskivor

Råg har 65 till 200 centimeter långa stjälkar och 5 till 20 centimeter långa, fyrkantiga, något överhängande individens glansiga öron , mestadels zweiblütigen spikelets med smala Glumes och langbegrannten lemma . Den tusen kornmassan (massa på 1000 korn) är 28 till 50 gram för råg.

ekologi

Råg är enårig, vanligtvis härdig (vinterråg), mer sällan sommarårig (sommarråg) och en långdagig växt . Det är en intensiv rotare , dess rötter når upp till 1 meter djup. Med en fristående växt kan rötterna nå en längd på 80 m och rothåren har en yta på 400 kvadratmeter. Deprimerade stjälkar kan snabbt räta upp sig igen på grund av en ensidig tillväxt av en knut.

När det gäller blommebiologi är det en vindblommande " långdammtrådstyp ". Den pollen är relativt stor och tung. De blommor öppnas genom en ökning av turgor i svällkropparna och sedan stängas igen inom en halvtimme med en minskning av turgor. Ofta öppnar många blommor samtidigt, dvs i “pulser”. Genom en mycket snabb tillväxt driver upp före ståndare och efter öppnandet av dammpåsen då de fjäder ärr från blomman ut. Blommorna är självsterila , men grannbestämning är möjlig. Den blomningstiden är mellan maj och juli.

Råg är en allergiväxt : rågpollen anses vara den starkaste allergiutlösaren bland tamgräs.

De frukter är karyopser är frön och fruktskal sammansvetsade. Rågkornet är inte tätt inneslutet av skalen, med gamla sorter är det stor risk att kornen faller ur öronen när de mognar när de lätt berörs. Fruktmognad är från juli till augusti. Tiden från fröspiring till fruktmognad är cirka 280 till 320 dagar för vinterråg.

Skadedjur

Av spannmålen påverkas råg mest av den mycket giftiga ergot- svampen Claviceps purpurea . Efter infektion av blommorna av ett spannmålskorn i rågörat, som förekommer istället ergot som kallas långsträckt kornliknande och upp till fyra (eller sex) centimeter långvarig form ( sclerotia ) av ergot-svampen .

historia

I Orienten var råg ett vildt gräs . Dess frön var i vete - och kornfält infördes ( vind , djur ) och sprids gradvis i fröet från. Eftersom vinterfrost, sjukdomar, torka och brist på näringsämnen är mindre benägna att skada det än det krävande vete, har råg rått i det tuffa klimatet i Central- och Nordeuropa och har blivit slavarnas, kelternas och germans enda brödkorn. Under 1200 år var råg den viktigaste brödfrukten i Tyskland, ofta bara kallad "kornet" av människor då.

På 1970-talet hittades rågkorn och spindlar två ställen i stenålderskikt (ca 6600 f.Kr.) i norra Syrien ( Tell Abu Hureyra ). Annars finns det nästan inga bevis för att råg har använts förrän den hittas i arkeologiska fynd i Europa från 1800–1500 f.Kr. Ursprung, dyker upp igen. Det är möjligt att det fördes till Europa som en förorening i vetefrön och endast odlades här på ett riktat sätt (se även sekundärkorn ). I Tyskland föddes rågkorn inte vid arkeologiska utgrävningar förrän på 6 - 5: e århundradet. Århundrad f.Kr. F.Kr. (dvs. i Hallstatt-perioden ) och därmed endast 3000–3500 år efter jordbrukskulturens början ( bandkeramik ). Romarna kände råg, men Plinius den äldre beskriver det i sin Naturalis historia (bok 18, nyckelord 40) , skrivet omkring år 79 e.Kr., som underlägsen och skadlig för magen, endast lämplig för att avvärja svält i tider av nöd.

Skog perenn råg är en av de äldre rågsorterna.

Sedan 1980-talet, förutom de klassiska öppna pollinerade sorterna, har också hybridvarianter fötts upp, som har bättre sjukdomsresistens, högre utbyten ( heteroseffekt ) och en lägre tendens att växa ut. Tidiga hybridvarianter var genomgående mer mottagliga för ergot på grund av deras lägre pollenfrisättning . Den här egenskapen är nu mycket beroende av sorten, och uppfödare har förbättrat pollenfrisättningen av hybridsorter avsevärt, så att det inte längre kan sägas att hybridsorter är mer mottagliga för erot än öppna pollinerade sorter.

En modern korsning mellan vete och råg, triticale , kombinerar flera positiva egenskaper hos båda arterna.

Odling

Öra av råg

Det finns sommar- och vinterråg, och vinterråg odlas nästan uteslutande i Centraleuropa. Vinterråg är den hårdaste typen av spannmål som tål vintertemperaturer ner till −25 ° C, den kan bättre utnyttja vinterfukt, den tål lättare en vårtork och är därför mycket överlägsen sommarformen när det gäller spannmål avkastning. Sommarformen odlas endast på platser med risk för sen frost och på utsatta bergsplatser.

Höstråg sås i Tyskland mellan mitten av september och mitten av oktober, liksom alla höstsäd , behöver det vernalization att övervinna inlåsnings . För att komma från den vegetativa tillväxtfasen till den generativa fasen är en kall stimulans nödvändig. Vid temperaturer från 0 till +5 ° C uppnås framgångsrik vernalisering efter 30 till 50 dagar. Råg behöver en total värme på cirka 1800 ° C tills den är mogen. (Värmesumma = antal odlingsdagar × dagligt medeltemperatur). Efter mognad på stjälken har råg bara en mycket kort vila . Skörden äger rum i Tyskland från mitten av juli till slutet av augusti. Under en regnig skördesäsong finns det en risk att kornen kommer att gro i örat och skörden kan endast användas som foderkorn.

Råg är bättre anpassat för svala och torra klimat än högavkastande vete och är därför korn i regioner med utbredd sandjord . Råg är en lätt groning och ställer därför speciella krav på utsäde , utsädesbädd och tidpunkten för sådd. Manliga pollen och kvinnliga blommor blir aktiva vid olika tidpunkter, varför råg vanligtvis är en korsbestämare , till skillnad från det självgödande spannmålsvete och korn .

föder upp

Hybridsorter och öppna pollinerade sorter odlas , med hybridråg med en odlingsandel på 70–75%. Markörbaserat urval, cellodlingstekniker och genomiskt urval används och utvidgas som moderna avelsmetoder. Genetiska markörer gör det möjligt att till exempel läsa sortens egenskaper från DNA: t. Å ena sidan är denna analysmetod oberoende av yttre påverkan, såsom väder, och å andra sidan kan avelsvärdet för en sort bestämmas i ett tidigt skede. Avelsframsteg fokuserar på sjukdomar, stresstolerans och framför allt på kvalitet och avkastning. Särskild uppmärksamhet ägnas åt avel av hybridvarianter, eftersom dessa möjliggör ett bättre uttryck för de önskade egenskaperna, till exempel höga utbyten, på grund av heteroseffekten. Majs, råg och sockerbetor representeras starkt som korsbestämare i hybridavel.

Växtföljd

Råg är en självkompatibel , krävande, erosiv, sjukdomsresistent frukt som kan variera i alla riktningar av skörden . Råg lämnar en kokt, väl ventilerad jord .

Grön gödsel

Vinterråg kan också användas som grön gödsel .

Ekonomisk mening

De största rågproducenterna

Enligt Food and Agriculture Organization (FAO) skördades 12801,441 ton råg från cirka 4,2 miljoner hektar mark över hela världen under 2019 . Följande tabell ger en översikt över de tio största rågproducenterna världen över, som tillsammans skördade 81,9% av totalen. Värdena för Österrike och Schweiz anges för jämförelse.

Största rågproducenterna (2019)

rang	Land	Kvantitet (i t )
1	Tyskland Tyskland	3 237 600
2	Polen Polen	2,415,640
3	Ryssland Ryssland	1.428.421
4: e	Danmark Danmark	883.510
5	Vitryssland Vitryssland	755,547
6: e	Folkrepubliken Kina Folkrepubliken Kina	511,363
7: e	Ukraina Ukraina	334,680
8: e	Kanada Kanada	333 400
9	Kalkon Kalkon	310 000
10	Förenta staterna Förenta staterna	269.810
...	Topp tio	10 479 971
13	Österrike Österrike	199,670
35	Schweiz Schweiz	11,184
	återstående länder	2 321 470

Se även:

• Lista över de största spannmålsproducenterna
• De största veteproducenterna
• De största kornproducenterna
• De största risproducenterna
• De största majsproducenterna
• De största havreproducenterna

Tyskland

I början av 1900-talet spelade råghandel en roll på världens börser, vilket är fallet idag med vete, kakao och sojabönor. Råglånen nådde sin topp med inrättandet av en rågpensionsbank 1922 och vid tidpunkten för hyperinflation 1923 . Roggenrentenbanken användes för att finansiera jordbruksmark genom att ta råg och fina guldlån . Under nationalsocialisterna omvandlades rågobligationerna till Reichsmark- obligationer 1934 .

I Tyskland odlades råg på 636300 hektar 2019 . Detta är långt under den tidigare nivån på över 1 miljon hektar 1990. År 1990 skördades cirka 4 miljoner ton råg i Tyskland. Den genomsnittliga avkastningen per hektar i Tyskland år 2019 var cirka 50,9 dt / ha (1990 strax under 38 dt / ha).

Schweiz

Idag spelar råg bara en mindre roll i Schweiz. I Valais , Ticino och Graubünden bergsområden växte den ofta upp till höga höjder. I kantonen Valais erkänns rågodling som ett immateriellt kulturarv. Rågbrödet här har AOC-godkännande och har sålts mer och mer sedan dess.

använda sig av

mat

Råg används som brödkorn för rågbröd eller blandbröd , särskilt i Central- och Östeuropa . Pasta kan också göras av råggryn. Dessutom är denna typ av spannmål knappast utbredd, så att dess andel i världens spannmålsproduktion bara är en procent.

Ingredienser av råg

Sammansättningen av råg varierar naturligt, både beroende på miljöförhållandena (jord, klimat) och odlingstekniken (befruktning, växtskydd).

Information per 100 g ätbar del:

1 mg = 1000 ug
kalorivärde 1244 kJ , 293 kcal

Bakningsegenskaper

De bakning egenskaper rågmjöl är fundamentalt skiljer sig från vetemjöl. Detta beror främst på det faktum att gluten (klibbigt protein) i rågdeg inte kan bygga upp en klibbig struktur för gasretention på grund av närvaron av pentosaner (slem). Dessa slemhinnor har ungefär samma funktion i råg som gluten i vete. De är viktiga för mjölns retention och vattenretentionskapacitet under degproduktionen och bakningsprocessen. Rågkex, i motsats till vetekakor, kännetecknas av en mörkare, fast och aromatisk deg.

Ett rågbröd består huvudsakligen av gelatiniserad stärkelse; dess smula är tätare och innehåller mindre porer, så det är mindre löst än vetebröd. Ren rågmjöldegar måste definitivt jäsas, vilket innebär att de måste genomgå en surdegsprocess .

Den Westphalian typen av bröd pumpernickel (svartbröd) är gjord av rågmjöl och är mer ångad än bakad. Därför är blandade bröd och bröd gjorda av fullkorn ofta tillverkade av rågmjöl .

Under våta skördår kan groddar orsaka problem i rågbrödsproduktionen på grund av den starka amylasaktiviteten .

Näringsvärde

På grund av det förhållandevis höga innehållet av aminosyran lysin kan råg vara en viktig del av en balanserad diet. När det gäller näringsfysiologi och bakteknik är råg av särskilt intresse för mänsklig näring på grund av pentosanerna (jfr hemicellulosa ). Olika, t.ex. Enligt delvis motsägelsefulla studier sägs den längre retentionstiden för matmassan i matsmältningssystemet på grund av pentosanhalten ha en anticancerframkallande effekt.

Pentosanerna (t ex arabinoxylates) utgör ett problem i grisutfodrings. Förutom dem, innehåller råg andra, relativt höga andelar av sådana "icke-stärkelse- polysackarider (NSP)", såsom cellulosa , beta-glukan , pektiner , etc. pentosaner sväller och stör transporten av mat. Det är bara i tjocktarmen som dessa ”NSP-ämnen” bryts ner av mikrober , som inte längre bidrar till grisens energiförsörjning , utan leder till ökade gasutsläpp .

Lyxiga livsmedel

Råg har länge använts för att göra alkohol . Till exempel är de bättre typerna av vodka tillverkade av den. Kornet , som ofta dricks i norra Tyskland , är också oftast tillverkat av råg. För detta ändamål tillverkas mäsken först av kornet , som destilleras ( bränns ) i destillerier efter jäsningsprocessen . Tidigare användes råg också i stor utsträckning för att göra öl , men detta förbjöds sedan för att spara den värdefulla råg för bakning av bröd. Kommersiellt producerat rågöl har bara funnits igen i Tyskland sedan början av 1990-talet . Fram till tidpunkten för förbudet var whisky tillverkad av råg, rågwhisky , den dominerande whiskyen i USA och Kanada och ersattes endast med bourbonwhisky tillverkad av majs efter förbud .

Utfodra

Både spannmålen och hela den gröna skördade rågväxten ( grön råg ) kan användas färskt eller ensilerad ( helväxtensilage ) som djurfoder . Grön råg är det första gröna fodret på nötkreatursbruk på våren. Fodervärdet för rågkorn ligger vanligtvis mellan vete / triticale och korn. En hög andel av svåra att smälta polysackarider utan stärkelse är begränsande för dess lämplighet som djurfoder . Dessutom har råg en mycket låg smältbarhet i tunntarmen av de essentiella aminosyrorna treonin , tryptofan , lysin och metionin . Rationer bör därför kompletteras med aminosyror.

Förnybar råvara

Rågkorn och växter är förnybara råvaror som används i olika områden, såsom produktion av bioetanol , biogas , isolering och andra material samt andra områden. Råg liknar andra typer av spannmål när det gäller dess egenskaper, så att det lägre rågpriset ofta är ett viktigt kriterium för användning.

Råg har också odlats som energikälla sedan 2004/05. Under spannmålsåret 2006/07 bearbetades cirka 500 000 ton till bioetanol i Tyskland . Ett annat område som blomstrar är dess användning som ett biogasunderlag . Råg används här främst som en hel växt i ensilerad form ( helplantsilage (GPS)). Men det används också som krossade korn i jäskar av de biogasanläggningar . De största fördelarna är den kostnadseffektiva odlingen, de höga torrsubstansutbytena per hektar och den höga utbytessäkerheten. Den metanutbyte vid användning av rågkorn som en biogas substrat är mellan 1400 och nästan 2200 m ^ per hektar, beroende på skördenivån.

Rågens materialanvändning är varierande. Det används främst som råvara för material- och byggmaterialsektorn eller som grundmaterial för olika förberedande produkter, till exempel inom kemisk industri. Relativt nytt är utvecklingen av en isoleringsfyllning gjord av råg, som också uppfyller alla byggföreskrifter (byggnadsgodkännande som isolering av tyska institutet för byggteknik (DIBT)) och kraven för ett naturligt byggmaterial ( natureplus- test). Hittills har dock detta byggmaterial inte producerats.

Läkemedelsväxt

Torrextrakt från bland annat, råg pollen ( Secale cereale är) som används i behandlingen av urineringsproblem ( vattenkastningsproblem ) i fallet med godartad prostataförstoring och behandling av kronisk icke-bakteriell prostata inflammation . Liksom andra växtbaserade prostataläkemedel lindrar rågpollen bara obehaget utan att bota förstoringen av själva prostata .

Rågpollen innehåller steroler , aminosyror och fettsyror som aktiva ingredienser .

Aceton vid ett torrt extrakt av gräspollen av råg, majs och timothy gräs var in vitro anti- proliferativa och uppmätta antiinflammatoriska effekter var ytterligare anti- congestive och antispasmodic ( spasmolytiska ) effekter observerades.

Se även

• Roggenmuhme (korndemon)

webb-länkar

Wiktionary: Rye  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

• proplanta.de - Informationscentret för jordbruk , intressanta fakta om råg
• Råg- och hybridrågavel , T. Miedaner, State Plant Breeding Institute, University of Hohenheim, omfattande information om råg och hybridråg
• GENER, MÄRKARE OCH LÄNKNINGSDATA FÖR RYE (Secale cereale L.) , Rolf Schlegel, Gatersleben, Tyskland

litteratur

• Thomas Miedaner: Rye - Grain with a Future Första upplagan. DLG-Verlag, Frankfurt 2007, ISBN 978-3-7690-0687-2 .
• Ernst Klapp : Lärobok för åkermark och växtodling. 5: e upplagan. Berlin 1958.
• Ludwig Reiner bland andra: vinterrågström. DLG Verlag, 1979, ISBN 3-7690-0346-2 .
• Elisabeth Schiemann : Vete , råg, korn . Systematik, historik och användning. 1948.
• Rolf Schlegel: Råg (Secale cereale L.) - en yngre gröda med en ljus framtid. I: RJ Sing, P. Jauhar (red.): Genetiska resurser, kromosomteknik och grödförbättring. Vol. II: Spannmål. CRC Press, Boca Raton, USA 2006, ISBN 0-8493-1430-5 , s. 365-394.
• Rolf Schlegel: Råg - genetik, avel och odling. CRC Press, Boca Raton 2013, ISBN 978-1-4665-6143-4 , s.385.
• Wilfried Seibel (Hrsg.): Råvarukunskap om spannmål - ingredienser, analys, rengöring, torkning, lagring, marknadsföring, bearbetning . Agrimedia, 2005, ISBN 3-86037-257-2 . 

Individuella bevis