Kornbrandy

Kornbrand , även känd som korn beroende på alkoholinnehållet , är en alkoholhaltig dryck gjord av korn och en av de klara andarna bland sprit .

Ett spannmål måste ha en alkoholhalt på minst 32 volymprocent . Uttrycket Kornbrand kan användas från en alkoholhalt på 37,5 volymprocent. Beteckningen Doppelkorn har etablerat sig på marknaden med 38 volymprocent.

Endast kornen råg , vete , korn och havre samt bovete är tillåtna för produktion. De flesta kornkonjak är baserade på råg eller vete; Havre och bovete spelar knappast någon roll. Korn används huvudsakligen för att erhålla den malt som krävs för mashingen .

Historisk

Korn har förmodligen producerats i Tyskland sedan 1400-talet . Det har funnits sedan 1507: ett beslut från Nordhausen daterat i år visar att en skatt infördes på spannmål. År 1545 infördes det första korndestillationsförbudet. Ett dekret från magistraten i staden Nordhausen förbjöd, spannmål eller malt för produktion av sprit att använda. Historiker antar att bryggerierna ville försvara sig mot spannmålsbrandkonkurrensen, vilket gjorde kornet dyrare. Men nästan 30 år senare - 1574 - avskaffades förbudet igen och upphörde slutligen helt, så att destillationen av spannmål i slutet av 1500-talet blev en allt viktigare ekonomisk faktor. På 1600-talet föll spannmålsproduktionen kraftigt på grund av det trettioåriga kriget som började 1618 och den därmed sammanhängande bristen på spannmål och malt, men återhämtade sig snabbt efter dess slut.

I mitten av 1800-talet blev marknadsförhållandena för spannmål svårare eftersom alkohol från potatis kunde destilleras mycket billigare. Delvis - också på grund av uppkomsten av korn kryddor, som kan dölja främmande ämnen - spannmål därför uppblandat med potatis brandy . Icke desto mindre infördes den första renhetslagen för destillering av kornkonjak 1789. Stadens Nordhausen föreskrev att minst två tredjedelar av råg och högst en tredjedel av korn måste användas. På 1800-talet utvecklades kornbrännarindustrin , särskilt i Ruhr-området . En av de mest kända spannmålsdestillerierna var fadern till den senare kanslern Otto von Bismarck , som hade ägt ett familjedestilleri sedan 1799. Under samma period kom spannet igen under tryck på grund av det billiga potatisdestilleriet. 1909 utfärdades en rikstäckande renhetslag . På grund av första världskriget minskade produktionen av spannmål initialt på grund av den ökande livsmedelsbristen, vilket i slutändan ledde till ett förbud mot servering av alkoholhaltiga drycker. Även om några destillerier kunde upprätthålla operationer på grund av försörjningen av armén, ledde framför allt konfiskering av inventeringen av koppar, mässing, pistolmetall och brons till förmån för beväpningsindustrin till ytterligare stängningar. Avfyrning tillåts igen sex år efter första världskriget, med början 1924. Den globala ekonomiska krisen som började 1929, men framför allt förbudet mot produktion av spannmål som infördes från 1936 under nazistiden , förhindrade ursprungligen en renässans av spannmålsdestilleriet. Det var inte förrän förbudet i Förbundsrepubliken Tyskland upphävdes 1954 att produktions- och konsumtionsnivån ökade och drycken blev mer populär. På 1960-talet kom korn smaksatt med fruktjuice , vars mest kända representant är äppelkorn , på marknaden. Under årtiondena därefter minskade dryckens popularitet. På senare tid har några ädla varianter dykt upp på marknaden; Dessutom drar spannmålen nytta av den förnyade populariteten hos cocktails .

Den 1 oktober 1986 var 205 av de 429 västtyska spannmålsdestillerierna belägna i området för den tidigare jordbrukskammaren Westfalen-Lippe

Tillverkning

Kornet males i kvarnar och gelatineras sedan med varmt vatten : den så kallade sura mosen skapas . Enzymrik malt tillsätts för att göra majsstärkelsen sackarifierad. Den resulterande söta mosen kyls och fermenteras med jäst , etanol (dricksalkohol) bildas. Sedan äger den faktiska brännprocessen rum . Alkoholen som flyter ut i form av ånga utsätts för flera destillationer för att avlägsna oönskade lukter och smaker. Det resulterande högprocentiga finkorniga destillatet (rå alkohol med cirka 85 volymprocent ) späds med vatten . För att avrunda och harmonisera din bukett lagras högkvalitativa kornkonjak över ek eller typiseras och reduceras sedan till drickstyrka och tappas på flaska.

Stillan, som är en biprodukt av destilleringsprocessen, används som högkvalitativt foder för nötkreatur, grisar och får.

För smaken av drycken anses vattnet som används för att minska den vara en avgörande faktor. Mestadels källvatten används.

Kornproduktion i Tyskland

Korndestilleri i Nordhausen

Den industriella spannmålsproduktionen är koncentrerad till flera regioner i Tyskland: Bad Oldesloe i Schleswig-Holstein ( Oldesloer Korn ), Nordhausen i norra Thüringen, Haselünne i Emsland i Niedersachsen och Oelde i Westfalen. I Nordhausen, dotter till Red Riding Hood Mumm champagnekällare Real Nordhäuser Spirits GmbH , avfyrar kornet märket Real Nordhäuser sedan. Destillerierna Berentzen , Heydt och Rosche finns i Haselünne och säljer produkter med samma namn på marknaden. Schwarze & Schlichte , som har producerat spannmål sedan 1664, har sitt huvudkontor i Oelde . En annan välkänd tillverkare är Hardenberg-Wilthen AG ( Hardenberger ) i södra Niedersachsen.

Ett av de mindre destillerierna är det fina destilleriet Sasse i Schöppingen , som först nämndes i ett dokument 1707 . Dessutom J. Hullmann spannmålsdestilleri i Oldenburg , som har funnits sedan 1807 och vars produkter Heydt säljer, och det gamla Mackenstedter Hans Turner spannmålsdestilleri i Groß-Mackenstedt nära Bremen sedan 1750 . Johann Heinrich Sallandts spannmålsdestilleri i Burgsteinfurt / Westf. grundades 1739. Den Büchter säd destilleri i Castrop-Rauxel har funnits sedan 1880. Schmittmann säd destilleri i Düsseldorf har funnits sedan 1818. Den sista Bergisch säd destilleri är Hoffer Alter företag baserat i Rösrath distriktet Hofferhof , som också är den äldsta aktiva företaget Rösrath. Bergisch-sprit från varumärkena "Hoppenhaus" och "Bruchhaus" produceras också där. Schlitzer Grain & Fine Fruit Distillery, grundat 1585, ligger i Schlitz i Östra Hessen . Schierhölter Korn-destilleriet, grundat 1801, destillerar i Glandorf , Niedersachsen . Vid ungefär samma tid (1802) startar Hamfelds ångkorn destilleri sin traditionella produktion i Schleswig-Holstein hertigdömet Lauenburg. J. Böckenhoffs spannmålsdestilleri, grundat 1832, ligger i Raesfeld i Münsterland .

använda sig av

Korn är vanligtvis full berusad som en kort drink. Det är också populärt som en del av en herrbordsdukning , där kornet serveras med en öl . När allt kommer omkring dricks också korn i kombination med cola som colakorn . Korn används sällan som bas för cocktails; ändå finns dessa, till exempel kornkir . Det finns också möjlighet att ersätta den senare med spannmål för cocktails baserat på vodka .

Marknadsöversikt

Doornkaat "monument" i norr (East Frisia)

Korns andel av den totala marknadsproduktionen för alla typer av sprit i Tyskland var 8,6% 2016. Andelen av det totala marknadsutbudet för alla typer av sprit i det totala utbudet av marknaden var - tillsammans med andra klara sprit - 14,8%.

Den totala omsättningen med Korn 2016 var cirka 115 miljoner euro, Doppelkorn cirka 72,5 miljoner euro.

Rättslig

Den rättsliga grunden för namngivning av spannmål och spannmålsbrandy finns i förordningen om vissa alkoholhaltiga drycker (AGeV) . Motsvarande bestämmelser baseras i sin tur till stor del på förordning (EG) nr 110/2008 (spritförordningen) , vars ämne främst är definition, beskrivning, presentation och märkning av sprit.

Enligt avsnitt 9a (1) AGeV måste fyra villkor vara uppfyllda så att slutprodukten kan ha försäljningsnamnet Korn eller Kornbrand :

  1. Produktionen, inklusive destillatproduktionen, och minskningen av drickstyrkan med vatten måste ha ägt rum i Österrike, i Österrike eller i den tyskspråkiga gemenskapen i Belgien
  2. Destillatet framställdes uteslutande genom destillering av fermenterad mos från hela vete , korn , havre , råg eller bovete med alla dess komponenter eller genom återdestillering av ett av de ovannämnda destillaten
  3. Inga livsmedelstillsatser har tillsatts produkten
  4. Alkoholhalten i den färdiga andan är
    • när det gäller "spannmål" minst 32 volymprocent
    • när det gäller "kornbrandy" minst 37,5 volymprocent.

Enligt avsnitt 9a (2) AGeV är tilläggen "Münsterländer", "Sendenhorster", "Bergischer", "Emsländer", "Haselünner" och "Hasetaler" också skyddade för spannmåls- och spannmålsbrandy. Det tidigare uttrycket "kornbrandy" är inte längre tillåtet för att undvika förväxling med en sprit gjord av vin (se konjak ).

Liksom alla spritdrycker var Korn föremål för spritskatt i Tyskland fram till den 31 december 2017 .

litteratur

  • Helmut Arntz: Nordhäuser-konjak . Society for the history of wine , Wiesbaden 1981 ( skrifter om vinhistoria 59, ISSN  0302-0967 ).
  • J. Dehnicke: Det tyska spannmålsdestilleriets historia . Publicerad av spannmålsdestillerierna i alkoholindustrins affärsgrupp. Mitteldeutsche Verlags-AG., Erfurt 1936.
  • Hermann Greve : Gammalt Mackenstedter spannmålsdestilleri. I: Från tobaksodlare och berusare. Om öl, konjak och tobak i norra Tyskland. Kreismuseum, Syke 2000, s 73-77.
  • Rainer Gries: Produkter som media. Kulturhistoria för produktkommunikation i Förbundsrepubliken och DDR . Leipziger Universitäts-Verlag, Leipzig 2003, ISBN 3-935693-96-6 .
  • Regina Huebner, Manfred Huebner: Drick, lillebror, drick. Illustrerad kulturell och social historia av tyska dricksvanor . Upplaga Leipzig, Leipzig 2004, ISBN 3-361-00575-2 .
  • Heinrich Kreipe: destilleri med spannmål och potatis . 3: e reviderade och utökade upplagan. Ulmer, Stuttgart 1981, ISBN 3-8001-5810-8 ( Handbook of Beverage Technology ).
  • MediaReport Alkoholhaltiga drycker . SevenOne Media, Unterföhring 2005.

Individuella bevis

  1. ↑ a b Förordning om vissa alkoholhaltiga drycker (AGeV) , gesetze-im-internet.de, nås den 19 januari 2018
  2. ↑ a b c d Roland Graf: Sju fakta om spannmål . I: mixology.eu . Hämtad 19 januari 2018.
  3. ↑ a b c d Thomas Majhen: The Bar Primer: Drinks & Brands . epubli Verlag, Berlin (2015).
  4. ↑ I Ibbenbürener Volkszeitung den 11 maj 1987: "Varje andra spannmålsdestilleri finns i Westfalen" ; nås den 1 februari 2019
  5. ↑ Företagshistoria sedan 1860 på buechter-kornbrand.de, nås den 21 februari 2012.
  6. ^ E. Dreckmann likörfabrik
  7. ↑ Det lilla destilleriet i Münsterland på kornbrennerei-boeckenhoff.de, öppnat den 26 april 2019.
  8. ↑ Juliane Reichert: Korn - En ande på väg eller i koma? . I: mixology.eu . Hämtad 20 januari 2018.
  9. ↑ Andel av typ av sprit i den totala marknadsproduktionen 2016. (PDF) I: Daten aus der Alcoholwirtschaft 2017. Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie und -importeure, 2017, nås den 21 januari 2018 . 7
  10. ↑ Andel av typ av sprit i det totala marknadsutbudet 2016. (PDF) I: Daten aus der Alcoholwirtschaft 2017. Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie und -importeure, 2017, nås den 21 januari 2018 . , S. 8
  11. ↑ Spirits hit parade i detaljhandeln 2015/2016 i Tyskland som helhet (försäljning). (PDF) In: Data från alkoholindustrin 2017. Federal Association of the German Spirits Industry and Importers, 2017, nås den 21 januari 2018 . 28, s