Spanskt kök

Paella med skaldjur

Det spanska köket består av ett stort utbud av regionala rätter och specialiteter. Fisk och skaldjur spelar en viktig roll, liksom baljväxter i grytor. Potatis ses främst som en grönsak; Funktionen av fyllningsrätten som är vanlig i tysktalande länder fylls av det allestädes närvarande vita brödet vid bordet. På grund av Spaniens händelserika historia påverkades köket av olika kulturer, särskilt morerna och sefarderna , efter upptäckten av Amerika berikades det av import av jordbruksprodukter (tomater, potatis, paprika, kakaobönor) som var okända i medeltida Europa och idag innehåller ett överflöd av olika ingredienser, beredningsmetoder och typiska rätter:

  • rika grytor med baljväxter
  • Grönsaker som en självständig kurs
  • mycket kött, mycket fisk och skaldjur , stekt mat serveras endast med en liten garnering på plattans kant
  • Sofrito som underlag för grytor och såser i bräserade och fiskrätter, men också för paella
  • Nästan exklusiv användning av olivolja , i det inre av landet med kötträtter ibland även ister eller utelämnad bacon
  • Ingredienser förblir vanligtvis igenkännliga i den färdiga måltiden (inga eller knappast några mosade eller malade rätter)
  • sparsam användning av kryddor och örter , med undantag för vitlök, som används rikligt i många rätter

Såser serveras sällan, sallader görs ofta av gästen i restaurangen, olivolja, vinäger och salt tas med av servitören eller finns redan på bordet.

Måltider

I motsats till huvudmåltiderna är den spanska frukosten, desayuno , ganska gles. Den består vanligtvis av en kaffe och ett bakverk eller ett par kex, i Andalusien också av en rostat bröd smaksatt med några skvätt olivolja, som också kan ha gnidats med en vitlöksklyfta i förväg. Frukost med churros eller porras ("Knüppel", den tjockare versionen av churros) med en kopp varm choklad är mycket populär, särskilt på helgdagar eller på semester . Det är inte ovanligt att äta frukost kort på ett kafé innan arbetet.

Lunch kallas comida eller (sällan) almuerzo , middag kallas cena . Lunch och middag är i allmänhet varma måltider. På restauranger består dessa vanligtvis av två kurser plus dessert, postre . Vitt bröd serveras ofta till måltiden ; vanliga matdrycker är fortfarande vatten, vin och öl. Till en aperitif läggs tapas ofta på bordet, som kan begränsas till småsaker som oliver , saltade mandlar , chorizo , queso manchego och skinka . Den första kursen består ofta av grönsaker, grytor, soppor eller sallader , den andra kursen består vanligtvis av kött- eller fiskrätter, men gränserna är flytande. Vanligtvis är den första växeln lite lättare än den andra. Till efterrätt serveras frukt eller desserter, och ibland yoghurt.

I Spanien äter man senare än i Tyskland. Lunchen börjar mellan 13.30 och 15.30 och middag mellan 21.00 och 22.30. Skillnaden orsakas delvis av att Spanien använder samma tidszon som Tyskland, men ligger mycket längre västerut, d.v.s. H. Beräknat enligt ren soltid (med avseende på solens position) är skillnaden i måltider mellan Spanien och Tyskland mycket mindre. Det varmare klimatet påverkar också måltiderna.

Restauranger eller barer med lunch eller daglig meny ("Menú del Día") är välbesökta vid lunchtid. Utanför normala måltider finns det en vana i Spanien att ta en drink med en drink i barer, tapas eller pinchos . Det finns en kaffepaus på morgonen mellan 9:30 och 11:30 och eftermiddagsresa merienda mellan 17:00 och 19:00.

Typiska spanska rätter

Även om det finns några vanliga rätter är det svårt att tala om typiskt spanskt kök. Det finns snarare många regionala kök i Spanien , som kan hänföras till landskapets mångfald och klimatologi.

Potajes, pucheros (grytor)

Grytan som klassisk husmanskost serveras ofta som en plato único (enkelrätt).

Menudo

Cocido madrileño , som serveras i tre rätter ("vuelcos"), intar en särskild position bland grytor : Den första kursen är kokosbuljongen med pasta kokt i den. Den andra kursen består av kikärter och grönsaker, och till sist serveras köttet som den tredje rätten.

Primer Platon (förrätt)

Segundo Plato (huvudrätt)

Postre (efterrätt och desserter)

Såser

  • Aioli , ajoaceite ( all i oli , katalanska för vitlök och olja )
  • Mojo, röd eller grön kryddig sås från det kanariska köket
  • Majonnäs , ursprungligen mahonesa efter staden Mahón på Menorca
  • Salsa vizcaína, något förtjockad sås gjord på stekt lök och peppar och fiskfond , uppkallad efter provinsen Vizcaya
  • Romesco, en katalansk kryddsås gjord på tomater, vitlök, brödsmulor, torkad röd paprika, mandel, hasselnötter, rosmarin, olivolja, salt och peppar, som serveras med stekta rätter, fisk och grönsaker
  • Vinagreta, en blandning av olja och vinäger

Korv och skinka

Några skivor chorizo paprikakorv
En bit hård korv, longaniza .

Korvprodukter kallas embutidos , långsiktiga korvprodukter dominerar traditionellt i Spanien på grund av klimatet. Detta inkluderar:

Regionala kök

Typiska regionala rätter i Spanien är:

Internationellt kända specialiteter

Jamón Serrano

litteratur

  • Culinaria España - spanska specialiteter . Könemann Verlagsges. mbH, Köln 1998, ISBN 3-8290-1442-2

Individuella bevis

  1. ↑ Dionisio Pérez, "Guia del buen comer español", Ed. Maxtor 1929, s-40-57

webb-länkar

Commons : Mat från Spanien  - samling bilder