Knöl av fläsk

Knöl av fläsk
Härdad fläskknogel
Härdad fläskknogel, tillagad med surkål
Grillad stilt (bakad fläskknogel)

Den knoge som - knoge , knoge , Haxn eller fläsk , Knöchla , Hechse , Hämmchen , BOTEL avses i Hessen även rullen i Österrike Stilt på Bavarian Schweinshaxn , Fränkisch också Knöchla eller Adlerhaxe , schweizisk Gnagi eller Wädli kallas - är en Kötträtt . Det är delen av grisens bensom ligger mellan knä- eller armbågsleden och tarsala lederna och motsvarar underarmen eller underbenet hos människor.

Fläskknogan är mycket strimmig och omgiven av ett tjockt lager fett . Köttet är mycket mjukt och aromatiskt, men måste tillagas länge. Det ska vara lätt att lossna från benet med alla tillagningsmetoder , kokta eller grillade .

Colloquially , är kalla fötter även känd som is ben.

förberedelse

Framställningsmetoden skiljer sig från region till region, men det finns två huvudvarianter: Även om det är oftast botas och sedan kokas i norra Tyskland och Polen , i södra Tyskland , den Tjeckien och Österrike den vanligtvis rostade eller grillade ohärdad i ugnen , som förvandlar skalet till en smulig skorpa som förvandlats. Resultatet av denna beredning kallas knuckle, medan fläskknuckel alltid hänvisar till den kokta.

Den används mest med rejäla, enkla rätter, till exempel i Berlin, tillagad med ärtpuré , i Franken som ”Kraut und Knöchla” med surkål och potatismos eller bröd . För den österrikiska beredningen ("stilt") tillagas den ofta i en vitlök- och karvfond , varefter den läggs i ugnen eller på grillen tills skalet är krispigt. Stilett är traditionellt med senap , pepparrot (pepparrot) och vinäger som serveras inlagda grönsaker.

Njutningen av fläskknogeln utförs ofta som ett socialt evenemang av klubbar med ibland mer än 5000 deltagare. I Österrike är det också organiserat i samband med Schnapsen- kortspelet som en så kallad Stelzenschnapsen , där du kan vinna en ”stilt” (fläskknöl) varje gång.

etymologi

Knöl av fläsk

Det finns olika förklaringar till ursprunget till termen fläskknogel . Enligt den mer utbredda, som troligen kommer från folkets etymologi , härrör den från den tidigare vanliga användningen av skenbenen som material för skridskor , kallade islegg på norska , för att lägga "ben, benrör ". Alternativ förklaring är den knogeln till det gammaltyska īsbēn back, ett gammalt ord från jargongen för jägare och läkare för höftbenet , förmodligen lånat från latin Ischia "höft", i sin tur från grekiska ischíon "höftben" som genom att flytta betydelse bara i NHG kallas underbenet.

Skaft

Termerna Hachse , Hechse , Haxe går tillbaka till de gammaltyska hāhs (i) na "Achilles sena, knäböj i bakbenet", vars ursprung är oklart. Det är möjligen relaterat till den latinska coxa "höften", vilket skulle innebära en betydelseförskjutning som är jämförbar med fläskknoken .

webb-länkar

Commons : Eisbein  - Album med bilder, videor och ljudfiler
Commons : Pig Wagtail  - Samling av bilder, videor och ljudfiler
Wiktionary: Eisbein  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

Individuella bevis

  1. ↑ Grillad fläskknog Jag är tjock! på Spiegel Online , åtkomst den 18 februari 2018
  2. ^ "Der Sprach-Brockhaus", Verlag Eberhard Brockhaus, Wiesbaden 1949, s. 142.
  3. ^ F. Naumann: Eisbeinessen (föreningen mellan Hamburgs skeppsmäklare). I: Hansa 2008 nr 12 s. 52–56
  4. ↑ Theo Stemmler: Duden - Hur fläskknoken kom in i lexikonet: En underhållande promenad genom det tyska ordet historia . Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
  5. ^ Friedrich Kluge: Etymological Dictionary , de Gruyter, Berlin / New York 1995, ISBN 3-11-012922-1
  6. ^ Friedrich Thiele: tysk och engelsk användning i ömsesidig belysning . Tyska kvartalet, 1938
  7. ↑ Duden Etymology . Bibliografiska institutet Mannheim, 1963
  8. ^ Friedrich Kluge, Elmar Seebold: Etymologisk ordbok för det tyska språket , Verlag De Gruyter, 24: e upplagan 2002. ISBN 978-3-11-017473-1