fläskkött

Rått fläskhalsstycke med ben
Säljer fläsk i Hong Kong

Fläsk är en samlingsbeteckning för de delar av tamsvin som är lämpliga för konsumtion . I Europa och Östasien är fläsk den vanligaste kötttypen.

produktion

Husgrisen är ett av de längsta tamade husdjuren i den mänskliga civilisationens historia och hålls nästan uteslutande för köttproduktion. Som en allätare brukade den återvinna köksavfall, men det är förbjudet i många länder av hygienskäl. På landsbygden hålls svin ibland fortfarande utanför gårdar idag, men detta är undantag på grund av begränsningar för hemslakt . Idag kommer ungefär hälften av det fläsk som produceras världen över från intensiv djurhållning .

Ekonomisk mening

De största producenterna

Enligt FAO: s livsmedels- och jordbruksorganisation tillverkades 11010773 ton fläsk över hela världen under 2019. Det var en minskning med cirka nio procent från föregående år.

Följande tabell ger en översikt över de tjugo största producenterna av fläsk världen över, som producerade totalt 87,8% av totalen.

Största fläskproducenterna (2019)
rang Land Kvantitet
(i t ) 		  rang Land Kvantitet
(i t)
1 Folkrepubliken KinaFolkrepubliken Kina Folkrepubliken Kina 42.553.100 11 FilippinernaFilippinerna Filippinerna 1 840 824
2 Förenta staternaFörenta staterna Förenta staterna 12,542,660 12: e NederländernaNederländerna Nederländerna 1.628.290
3 TysklandTyskland Tyskland 5 232 000 13: e MexikoMexiko Mexiko 1 600 446
4: e SpanienSpanien Spanien 4,641,160 14: e DanmarkDanmark Danmark 1 500 400
5 BrasilienBrasilien Brasilien 4,125,728 15: e ItalienItalien Italien 1.464.490
6: e RysslandRyssland Ryssland 3,936,829 16 SydkoreaSydkorea Sydkorea 1 364 000
7: e VietnamVietnam Vietnam 3,328,822 17: e JapanJapan Japan 1 278 870
8: e FrankrikeFrankrike Frankrike 2 200 350 18: e MyanmarMyanmar Myanmar 1 234 509
9 KanadaKanada Kanada 2.175.284 19: e BelgienBelgien Belgien 1 038 990
10 PolenPolen Polen 1.988.840 20: e StorbritannienStorbritannien Storbritannien 960 000
återstående länder 13,474,181

Som jämförelse: Österrike producerade 502030 ton och Schweiz 220909 ton fläsk under samma period .

handel

Tyskland hade ett exportöverskott på 198 508 ton fläsk 2019. (Importen av fläsk var 747 893 ton, exporten 946 401 ton kött.) 13 777 357 levande grisar importerades till Tyskland för gödning och 2068 207 djur exporterades.

Medan tyskarna exporterade nästan fem procent mindre till EU-länder 2015 ökade exporten till Kina med 17 procent jämfört med föregående år till 379 000 ton. Med 13,3 procent av den tyska fläskexporten och cirka 386 000 ton var Italien huvudköparen 2015.

EU-exporten uppgick till cirka 2,4 miljoner ton under de första åtta månaderna 2018. Exporten till Kina och Sydkorea ökar stadigt. Kina är EU: s största köpare. 2017, Schweiz exporterade 2.228 ton fläskkött, 18,902 ton slakt biprodukter och 44 ton av köttberedningar. Schweiz vill också leverera grisfötter , öron , svansar och nosar till Kina i framtiden . Frihandelsavtalet mellan Schweiz och Kina utgör grunden . Swiss Nutrivalor, ett dotterbolag till Centravo , fick tillstånd att exportera fläskprodukter till Kina 2019. År 2019 var självförsörjningsgraden i Schweiz 93 procent.

År 2019 handlades fläsk med ett totalt värde på cirka 15,6 miljarder euro över gränserna över hela världen. Om man tittar på de tio viktigaste exportländerna blir det tydligt att majoriteten av det fläsk som handlas internationellt kommer från EU-länder och Nordamerika.

Exportländer
över fläsk över hela världen (2019)
rang Land Export
(i miljarder €)
1 SpanienSpanien Spanien 2,858
2 TysklandTyskland Tyskland 2,468
3 NederländernaNederländerna Nederländerna 1,952
4: e Förenta staternaFörenta staterna Förenta staterna 1,435
5 DanmarkDanmark Danmark 1 381
6: e BelgienBelgien Belgien 1 287
7: e FrankrikeFrankrike Frankrike 880
8: e PolenPolen Polen 530
9 ChileChile Chile 421
10 StorbritannienStorbritannien Storbritannien 408

konsumtion

Följande tabell ger en översikt över de tio största konsumenterna av fläsk över hela världen (i kg / person / år).

Största fläskkonsumenter (2013)
rang Land kg / huvud / år
1 MacauMacau Macau 71,48
2 Hong KongHong Kong Hong Kong 67.11
3 MontenegroMontenegro Montenegro 53.04
4: e ÖsterrikeÖsterrike Österrike 52,56
5 TysklandTyskland Tyskland 51,81
6: e SpanienSpanien Spanien 48,92
7: e PolenPolen Polen 46,19
8: e LitauenLitauen Litauen 45,67
9 LuxemburgLuxemburg Luxemburg 43,58
10 KroatienKroatien Kroatien 42,79
Genomsnittlig värld 15.20

Under åren 1998 till 2013 låg den globala konsumtionen av fläsk på en relativt konstant nivå på 15 kg per capita och år. 1961 var det fortfarande 8 kg. Österrike hade den högsta konsumtionen av fläsk per capita i EU-länderna 2013 med 52,56 kg per capita.

År 2018 var konsumtionen i Schweiz 21,6 kilo per capita.

Ingredienser

risk

Att äta underkokt eller underkokt fläsk medför risk för infektion med hepatit E-viruset. Sjukdomen hepatit E sker vanligtvis utan symtom i Europa, men kan också visa allvarliga symtom. Cirka var sjätte europé har redan smittats med genotyp 3, som är utbredd där. Immunkompromisserade människor gissar Robert Koch Institute från konsumtionen av råa, bara mogna och adobe hus- och vildsvinprodukter som malet fläsk och kortmognad rå korv (z. B. färsk korv) och inte minst, uppvärmd till 70 ° C och vildsvinkött från. Genotyperna 1 och 2, som är utbredda i södra länder, intas huvudsakligen genom fekal kontaminering vid mat och dryck.

Religiösa fläskförbud

Konsumtion av fläsk är förbjudet i både judiska och islamiska kostlagar . Dessutom undviks fläsk av sju dagars adventister , rastafarians och medlemmar av den etiopiska ortodoxa Tewahedo-kyrkan .

Social debatt om erbjudandet av alternativa rätter i offentliga matsalar

  • Danmark : I januari 2016 utlöste kommunfullmäktige i den danska staden Randers ett ”köttbullskrig”. Det beslutades att fläskkött också skulle erbjudas i de offentliga kantinerna.
  • Tyskland : CDU: s parlamentariska gruppledare i Schleswig-Holstein, Daniel Günther, lämnade in en ansökan mot ett fläskförbud, eftersom fler och fler matsalar, daghem och skolor tog fläsk ut ur sitt erbjudande för att ta hänsyn till muslimska tullar. Integration fungerar inte om majoriteten anpassar sig till en minoritet i förväg lydnad . CDU planerar inte en ”fläskskyldighet”. Operatörerna framförde främst praktiska argument: Att laga fläskfritt för bara några av barnen är för komplicerat.
  • Frankrike : Skolmatsalarna i Frankrike har haft så kallade ersättningsrätter i över 30 år när fläsk ingår i den dagliga specialen. År 2016 försökte vissa borgmästare förbjuda dessa alternativa domstolar för muslimer och judar, i den mån detta inte var religiöst neutralt. Ex-president Nicolas Sarkozy stöder detta: Den konstitutionellt förankrade "sekularitetsprincipen" förbjuder en uppdelning av skolmenyerna enligt religion.

Se även

webb-länkar

Commons : Pork  - Samling av bilder, videor och ljudfiler
Wiktionary: fläsk  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar
Wikibooks: Recept med fläsk

Individuella bevis

  1. ^ Primär boskap> Kött, gris. I: Officiell FAO-produktionsstatistik för 2019. fao.org, nås den 1 januari 2021 .
  2. ↑ a b Handel> Grödor och boskapsprodukter> Kött, gris. I: Officiell FAO-handelsstatistik för 2019. fao.org, öppnas 1 januari 2021 .
  3. ↑ Handel> Levande djur> Grisar. I: FAO : s officiella handelsstatistik för 2019. fao.org, öppnas 1 januari 2021 .
  4. ↑ De 8 bästa exportländerna för tyskt fläsk . Agrarheute- portalen den 5 april 2016; nås den 11 februari 2017
  5. ↑ Christian Brüggemann: Tyskland är fortfarande den största fläskexportören i EU. I: topagrar.com. 7 november 2018, nås 7 november 2018 .
  6. ↑ Jordbruksrapport 2018 - Kött och ägg. I: agrarbericht.ch . Hämtad 24 juni 2019 .
  7. Fel Philipp Felber-Eisele: Grisöron och -fötter för kineserna. I: tagesanzeiger.ch . 14 juni 2019, nås 24 juni 2019 .
  8. ↑ Grönt ljus för export - schweiziska grisfötter för Kina. In: srf.ch . 14 juni 2019, nås 24 juni 2019 .
  9. ↑ Fläsk: gödare nöjda. I: schweizerbauer.ch . 11 december 2017, nås 12 januari 2020 .
  10. ^ A b Livsmedelsförsörjning - Boskap och fisk Primär ekvivalent> Grödor och boskapsprodukter> Griskött. I: Officiell FAO-konsumtionsstatistik för 2013. fao.org, nås den 15 april 2019 .
  11. ↑ Swiss Pig Market 2018. (PDF; 16,4 MB) Ingår i : blw.admin.ch . 24 juni 2019, nås 20 oktober 2019 .
  12. ↑ Frågor och svar om överföring av hepatit E-virus av vilda grisar och tamsvin och de livsmedel som erhålls från dem - BfR. Hämtad 24 oktober 2018 .
  13. ↑ a b RKI - RKI-Ratgeber - Hepatitis E. Åtkomst 24 oktober 2018 .
  14. ↑ Av hänsyn till muslimer klarar fler och fler skolor och daghem utan fläsk - detta orsakar nu en tvist