Nationell maträtt

Chili con Carne - en kryddig kötträtt med kontroversiellt ursprung; sedan 1977 officiell statlig maträtt i den amerikanska staten och "Chili-staten" i Texas

En nationell maträtt är en maträtt som är en typisk del av ett nationellt kök . Termen är vanligtvis förknippad med tanken att traditionella förrätter äts av majoriteten av befolkningen i det berörda landet. Tillskrivningen görs ofta inte av landets invånare själva, utan från andra länders synvinkel med avsikt att identifiera utländska kök och särskilja dem från sina egna. Så kallade nationella rätter kan ha både positiva och negativa konnotationer och används ofta som klichéer . Allmänt och i kokböcker kallas ibland välkända regionala rätter som nationella rätter, till exempel Labskaus som "Hamburgs nationella maträtt ".

Allmän

Termen nationella skålen, liksom nationell mat, inte kom till användning i Europa fram till 19-talet och var i stort sett okända i förväg eftersom det är relaterat till idén om nationalstaten och en nationell kultur. I Oeconomischen-uppslagsverket av Johann Georg Krünitz 1700-talet är termen inte listad, även om det är exempel på poster för nationaldräkt och nationalstolthet . I tysk ordbok för bröderna Grimm finns det ingen separat post för termen, men ordet är känt. I Haberbrei- artikeln är det till exempel en ”tyskarnas gamla nationella maträtt ”.

”Nationella kök är vanligtvis konstruktioner som har sin grund i nationalstaternas tid, det vill säga mest på 1800-talet. Dessa konstruktioner hjälpte till att samla de olika regionala köken och bygga en mer eller mindre enhetlig bild mot omvärlden. ”Sociologer och kulturhistoriker antar att nationella rätter är stereotyper eller klichéer som matchar de verkliga. Matvanor och matvanor hos allmänheten i ett land har ofta lite att göra med det. Eva Barlösius talar om ”fiktiva konstruktioner”. " [...] tanken att det finns något som en traditionell nationell maträtt är falsk, först för att många av dem lånas eller anpassas från andra håll, och för det andra för att idén om äkta nationell mat är lika felaktig som en autentisk nationell kultur. ”(Tyska:” Idén att det finns en sak som en traditionell nationell maträtt är hyckleri, för det första för att många rätter adopteras av andra, och för det andra för att idén om äkta nationell mat är lika felaktig som för en äkta nationell kultur. ")

I vissa länder förklarades en gång rent regionala rätter till nationella rätter och först senare populariserades, delvis i samband med den ökande turismen på 1900-talet . Med hjälp av exemplet med italiensk pizza kan det bevisas att en obetydlig maträtt, som mer var en fattig mans mat , upplevde en förändring i bilden på grund av förfining och popularisering utomlands, initialt i USA, och var först då inkluderad i det nationella köket och blev den nationella rätten med ursprungsland samlas in.

Nationella rätter har en dubbel funktion, å ena sidan för att stärka känslan av kulturell identitet genom att ge dem positiva konnotationer, och å andra sidan för att möjliggöra en avgränsning från andra kulturer. Andra rätter och deras typiska rätter klassificeras ofta som mindre goda och devalverade. ”Nationella kök är [...] idealiserade självbilder som är lämpliga för att främja känslor av kulturell överlägsenhet över andra nationer. Dessutom finns det nedsättande namn på utländska, förment nationella matlagningsstilar. ”Nationella rätter ses ibland som typiska för en antagen” folklig karaktär ”. Den kryddiga ungerska gulaschen tillagad med paprika, till exempel, var förknippad med temperament, men också lustlöshet.

Den österrikiska gastronomijournalisten Christoph Wagner talar om ”kulinarisk nationalism”, vilket manifesterar sig i det faktum att påstådda nationella rätter används som nedsättande termer för andra nationaliteter. Engelsmän hänvisar till fransmännen som “grodor” och tyskarna som “Krauts”. I Tyskland och Österrike förklarades italienare som “spaghettimatare” på 1960-talet. Identifieringen med deras eget kök och devalveringen av utländska rätter existerar dock också oberoende av nationella stater och är också dokumenterad hos ursprungsbefolkningar som ibland hänvisar till maten från andra stammar som "boskapsfoder".

Det finns ett antal exempel på att måltider av invandrare eller utländska arbetstagare i invandringslandet används för att specifikt identifiera dessa sociala grupper och för att skilja sig från dem. Som ett resultat förklaras dessa rätter utifrån som typiska nationella rätter i ursprungsländerna, utan kunskap om det verkliga nationella köket och även om rätterna faktiskt bara är typiska för den sociala och regionala miljön hos migranterna, som ofta kommer från lägre sociala klasser. Exempel är pizza, makaroner och kebab . Eftersom fattiga människors måltider inte har hög social prestige i sitt hemland är de särskilt lämpliga som en negativ stereotyp.

Exempel på skapande av nationella rätter

Tyskland

Wilhelm Busch : Max och Moritz ("änkan Bolte am Sauerkrautfass"), 1865
Bratwurst med surkål och stekt potatis

Förutsättningen för att skapa en nationell maträtt är att det finns ett nationellt kök. I den vetenskapliga litteraturen är den rådande uppfattningen att det inte finns något nationellt tyskt kök, bara regionalt kök . "Förr i tiden finns [...] inget igenkännbart försök att utveckla en stildefinierande stil för hela det tyska köket ur det utomordentligt differentierade regionala köket." Kosten i södra Tyskland har avvikit avsevärt från den i norra Tyskland och även i de östra områdena sedan 1500-talet från. Barlösius talar om "nordtyskt kött och grönsaker" och "sydtysk mjölk och bakverk". Denna skillnad framgår också av de regionala festrätterna.

Köket för den tyska adeln i Tyskland baserades på franska rätter fram till första världskriget . ”Det nationella köket var alltid också ämnena, från vilka man som aristokrat - trots all tyskhet - var tvungen att sticka ut.” Sedan 1700-talet har representanter för bourgeoisin tagit avstånd från den påstådda ”artificiella” franska kulinariska. konst och "verifiering" av det tyska köket. Som ett typiskt tyskt kök såg de på hemmamatlagningen .

Under nationalsocialismens tid var det ideologiskt motiverade ansträngningar att skapa ett tyskt nationellt kök. Från och med 1933 föreskrev nazistregimen befolkningen en så kallad gryta söndag en gång i månaden . Till skillnad från söndagens köttmåltid var gryta en billig maträtt och de pengar som sparades på detta sätt skulle doneras till nazistens folkhälsa . Det var en statlig nationell maträtt.

I många länder är surkål den tyska nationalrätten, mestadels i kombination med bratwurst eller fläskknog . Bedömningen att detta är ”typiskt tysk mat” uppstod inte bara utomlands utan sprids också av välkända tyska poeter. Schwaben Ludwig Uhland berömde surkål i sin slaktarsoppsång : ”Även vår ädla surkål, vi ska inte glömma den; en tysk byggde den först, så det är en tysk måltid. ”Hans samtida Ludwig Börne skrev i sina blandade uppsatser, något ironiskt,” Surkålen är en riktig tysk måltid; tyskarna uppfann det och älskar det och tenderar det med all ömhet. ” Heinrich Heine nämner det i Tyskland. En vintersaga : ”Bordet var täckt. Här hittade jag det gamla germanska köket. Hälsningar till mig, min surkål, din lukt är härlig! ”. Med Wilhelm Busch förekommer det i den välkända bildberättelsen Max och Moritz .

Under lång tid var surkål en vanlig vardagsrätt, särskilt i södra Tyskland, och ätades av alla klasser. Det var också en av favoriträtterna från Liselotte von der Pfalz , som bodde vid domstolen i Louis XIV i Versailles . Hon fick ett recept på surkål som skickades till honom från Hannover och översatte det till den franska kocken. "Mett- och knackwurstkorv, rökt gäss och surkål skickades om och om igen till Liselotte av hennes tyska släktingar."

Under första och andra världskriget använde amerikanerna och britterna termen Krauts som ett svordom för tyskarna, men koppen med surkål med det tyska köket är mycket äldre och kan spåras tillbaka till 1600-talet i USA baserat på källor. Vid den tiden bosatte sig tyska invandrare från Krefeld i Germantown nära Philadelphia , som fortsatte att njuta av det lokala köket, som också innehöll korv och surkål. På 1800-talet kom många av de tyska invandrarna från södra Tyskland och Pfalz , som avgörande formade bilden av den tyska kulturen i USA. Öl, surkål och bratwurst verkade vara typiska för det tyska köket. I New York bodde tyskarna ursprungligen främst på en gata som fick smeknamnet "Sauerkraut Boulevard". Idag är korv med surkål en populär snabbmat i New York. Ordet surkål antogs på engelska.

Bratwurst är lika tysk i USA som surkål. Den Wisconsin Historical Society är övertygad: ” Bratwurst och dess nära följeslagare Semmel (hård rulle) dela ett förflutet djupt rotad i den tyska kulturen. ”(Eng.: Bratwurst och dess nära följeslagare, brödrullen, delar ett förflutet som är djupt rotat i tysk kultur.) I USA finns det nästan en Bratwurst-region som sträcker sig från Chicago till Wisconsin till Minnesota , varav många amerikaner av tyskt ursprung live. Milwaukee , Wisconsin anses vara centrum för korvtraditionen, och staden Sheboygan har utsett sig till "Bratwurst Capital" och firar "Bratwurst Days" varje augusti. Amerikansk bratwurst serveras vanligtvis med surkål, senap och lök.

I Tyskland är Thüringen och Franken mest kända för sina korvar. I Holzhausen nära Erfurt finns det första tyska Bratwurstmuseet .

Under tiden kallas rätter som inte ursprungligen skapades i det tysktalande området, såsom doner kebab och pizza, ofta tyska nationella rätter med tanke på deras popularitet och spridning i Tyskland.

England

En platta med fish and chips

Fish and chips anses nu vara den engelska nationalrätten . Den nationella identifieringen med konsumtion av nötkött, särskilt i form av rostbiff , är dock mycket äldre . Denna preferens har betonats i kökslitteraturen i århundraden, inte minst för att skilja sig från det franska köket, som förment föredrar grönsaker. Bevis för denna beskrivning av engelska som "beef eater" har funnits sedan 1500-talet, bland annat i William Shakespeare . Med hjälp av källor kan kulturhistoriker bevisa att konsumtion av nötkött främst hade en symbolisk funktion, eftersom majoriteten av befolkningen levde på spannmål och mat som gröt till långt in på 1800-talet .

Kött, och särskilt rött kött, förknippades med kraft och styrka, vilket uttrycktes i den patriotiska sången The Roast Beef of Old England av Henry Fielding 1731: “ When mighty Roast Beef was the Englishman's Food, it enobled our Hearts and anriched our Blood ; våra soldater var modiga och våra hovmän var bra. Åh, Roast Beef of old England […]. "(Tyska:" När det mäktiga rostbiffen var mat till engelska, adlade det våra hjärtan och berikade vårt blod; våra soldater var modiga och våra hovmän var goda. Åh, rostbiffen i gamla England [...]. ") Många engelska slaktare dekorerar fortfarande sina butiker med Union Jack . I en BBC- undersökning 2004 av viktiga symboler för nationell identitet, namngav 73 procent av respondenterna rostbiff före Yorkshire pudding och fish and chips .

Den fish and chips snabbmat maträtt framkom i denna form i mitten av 19-talet. Den panerade fisken bakad i olja (mestadels kolja och torsk) var ursprungligen en traditionell maträtt av judiska invandrare från Portugal ( marranos ) som kom till England på 1500-talet . Bakad potatis äts främst också i Irland och Lancashire . En judisk invandrare som heter Joseph Malin sägs ha öppnat den första fish-and-chip-butiken i Londons East End 1860, följt av en takeaway-leverantör i Lancashire 1863. Under de följande åren blev fish and chips en viktig del av de lägre klassernas vardagliga kost och hade rykte om att vara fattiga människors mat . Senast under andra världskriget blev denna snabbmatsrätt också populär bland medelklassen; det var en av få livsmedel som inte ransonerades av regeringen under kriget .

I Meyers Encyclopedia konstateras att Englands kök i slutet av 1800-talet: "vetebröd och rostat kött (ersätter det med arbetarna ofta bacon) och tunga puddingar är de nationella rätterna. Roastbiff och plommonpudding gjord av russin, mjöl, njurfett etc. saknas inte ens hos den stackars mannen vid jul, inte ens i de fattiga husen. Tung öl ( ale och porter ) och enbärsnaps ( gin ) är de nationella dryckerna. "

Italien

Napolitansk makaroner , populär illustration från 1890

Den pizza var till omkring 40 år sedan någon italiensk nationalrätten, men bara i Neapel känt var i 1830 de första pizzeria öppnades, men även där var hon inte särskilt utbredd i 20-talet. Det var en enkel måltid för landsbygdens befolkning. Skålen ätades dock ofta av napolitanska invandrare i USA, så den ansågs vara en typisk italiensk specialitet. Redan 1905 sägs den första pizzerian i USA ha öppnat i Little Italy på Manhattan . Före andra världskriget äts pizza praktiskt taget bara av italiensk-amerikaner i USA, men på 1950-talet såldes pizza som snabbmat av gatuförsäljare och takeaways i många städer , om än i en "amerikaniserad" form. 1957 kom den första frysta pizza ut på marknaden i USA. På grund av den växande populariteten för pizza i USA och i europeiska länder med italienska invandrare, importerades den praktiskt taget till Italien på 1970-talet och kändes rikstäckande.

Även pasta spelar i Italien först sedan 1700-talet, en viktig roll som basfoder . Endast på Sicilien var pasta en del av vardagsmat under medeltiden, varför sicilianerna i Italien fick smeknamnet mangiamaccheroni , "makaroner". På 1600-talet introducerades även pasta i Neapel när befolkningen där började växa snabbt och tillgången på kött och grönsaker, de föregående huvudrätterna, var inte längre tillräcklig. Från Neapel sprids makaroner och spagetti till andra regioner i Italien. Först äts de rena eller bara med riven ost.

Österrike

schnitzel

Det österrikiska köket beror på Österrikes politiska historia och många invandrare traditionellt en "multi-etnisk mat" med många rätter från andra länder kök. Många österrikiska nationella rätter kommer inte ursprungligen från Österrike alls. Den apple strudel , till exempel, liksom andra strudel, infördes av Janissaries från Osmanska riket . Den Salzburger Nockerln är förmodligen en imitation av franska suffléer , pannkakor är faktiskt en ungersk specialitet.

Uttalanden om de internationella rötterna i österrikisk och wiensk mat är för sin del också ett populärt topos av lokal kulturhistoriografi som uppfyller en funktion. Historikern Susanne Breuss tolkar antagandet och bytet av ursprungligen främmande rätter i sitt eget kök som ett uttryck för en kulturell hegemoni , med vilken Österrikes överhöghet i Donau-monarkin bör betonas. I detta sammanhang betonas ofta förmågan att välja de bästa rätterna från olika kök, att förfina dem och integrera dem i sin egen köketradition som typisk för sitt eget österrikiska kök. ”Betoningen på de mångkulturella rötterna i diskussionerna om den österrikiska och särskilt den wienska matkulturen gör det tydligt att utvecklingen av nationell kulturell identitet ska förstås som en hybridformation där heterogena kulturella, språkliga, sociala och regionala element är tvingas kombineras till en motsägelsefull enhet. "

Den berömda Wiener Schnitzel har funktionen som en nationell symbol och avbildas på vykort i form av Österrikes geografiska konturer eller i form av Stefansdomen i Wien . Det faktum att det är en kopia av italienska Costoletta alla milanese och introducerades av Radetzky från Milano har motbevisats som en legend av kulturhistoriker. Ändå fortsätter denna berättelse i publikationer, och det påstådda ursprunget för panering i Byzantium påpekas ofta . ”Så det finns många bevis för att Wiener Schnitzel inte importerades från Milano - för bilden av den wienska och österrikiska matkulturen, som är förankrad i både jag själv och i andras bild, den decennielånga kvarhållningen och snurrningen av Milan-legenden är mycket viktig. "

Det lika berömda kokta nötköttet ska smaka på den österrikiska kejsaren Franz Joseph I av kokt nötkött med sidrätter som serverades regelbundet vid domstolen. Borgarklassen tog över den "adlade" maten som en söndagsmåltid. Den Kaiserschmarrn var ursprungligen en enkel måltid av dairymen på alpina betesmarker , som bakades över öppen eld och har bara nyligen raffinerats till ett fint dessert . En annan berömd efterrätt är den så kallade Sachertorte , som Franz Sacher uppfann på uppdrag av prins Metternich 1832.

Schweiz

Schweizisk ostfondue
Hash browns

Den mest kända schweiziska nationalrätten är ostfonduen . Det är troligt att det ursprungligen bereddes av herdsmän över en öppen eld och därför är en maträtt från alpregionen. "Uppfinningen" hävdas av flera schweiziska kantoner, liksom av Savoy- regionen . I vilket fall som helst är namnet franska, härstammande från fondu (smält). Det första traditionella fondue-receptet publicerades av den välkända franska gastronomikritikern Jean Anthelme Brillat-Savarin 1794. Ingredienserna var Gruyère , ägg och smör. Vin som fondueingrediens nämns först i kokböcker efter 1900. Det har emellertid bara betraktats som en nationell maträtt sedan 1950-talet, efter att den accepterades som vanlig mat i militärmatsalarna och annonserades med en slagord från schweiziska ostunionen : ”Fondue isch guet und git e gueti Luune” - i på 80- talet användes dess akronym FIGUGEGL . Soldaterna sprider dom i familjer efter att de avslutat sin militärtjänst. 1955 kom den första färdiga fonduen på marknaden i Schweiz. Eva Barlösius: ”Det (fonduen, tillägg.) Uppfanns vid tiden för den globala ekonomiska krisen för att ekonomiskt stärka de lokala osttillverkarna jämfört med de redan industrialiserade ostproducenterna, till exempel från Holland. Detta förklarar också varför receptet kräver ostar från olika schweiziska regioner. "

Namnet på nationalrätten , raclette, kommer från träskrapan med vilken den smälta osten sprids från hälften av osten på tallriken. Traditionellt låg osten helt enkelt på järnspisen, idag precis framför en elektrisk värmebatteri av en motsvarande hushållsapparat.

Rösti är också utbrett . Kokta och skalade potatisar, ibland råa, gnuggas över ett tomtjärn och spånen stekas tillsammans med lökringar i ister eller smör. Rösti finns i alla varianter, till exempel med bacon, ost, stekt ägg etc.

Ungern

Gulasch i grytan

En maträtt som ungerskarna själva betraktat som ungerska sedan mitten av 1600-talet var en gryta med surkål och kött som ätits av alla klasser. Gulyás (tysk: gulasch) var ursprungligen bara en enkel måltid av Magyar- boskapsuppfödare, som bereddes i vattenkokare över öppen eld. Det var en gryta som liknar den goulashsoppa som vi känner till . Ordet gulyás betyder bokstavligen "herdsman", skålen kallades faktiskt "gulyás hús" (herdkött). Ursprungligen var det bara kryddat med salt och peppar, eftersom paprika bara odlades i Ungern sedan 1600-talet. Det ansågs vara en billig ersättning för peppar för vanliga människor vid den tiden.

När den ungerska adeln gjorde uppror mot den österrikiska kejsaren och den ungerska kungen Joseph II i slutet av 1700-talet , som ville skapa ett stort imperium ur Österrike, Böhmen och Ungern, uppfann de symboler för nationell kultur för att skilja sig från Österrike och Böhmen. Förutom en ungersk kostym inkluderade detta deklarationen av gulyás som en nationell maträtt, även om den ungerska adeln aldrig hade ätit den, eftersom denna maträtt var okänd i Österrike, paprika användes inte i österrikisk mat . På 1800-talet antog emellertid österrikarna oväntat recept på grytan och sedan en ungersk kötträtt med paprika, som i Ungern själv kallas pörkölt . I Österrike namngavs det dock efter grytan, germanad gulasch, och gjorde maträtten populär under detta namn som vanligtvis ungerska.

I det senare österrikiska-ungerska riket spelade den nationella komponenten inte längre någon roll, då gulyás hade blivit en vardagskost för medelklassen. Som en nationell maträtt omnämndes gulyás först i Ungern igen på 1900-talet på initiativ av turistindustrin, men turister förstår att det är pörkölt .

Historiska uppdrag

I slutet av 1800-talet hänvisade Meyers Konversationslexikon uttryckligen till ett antal rätter som nationella rätter, som idag i allmänhet inte längre betraktas som sådana.

Individuella bevis

  1. ↑ Uwe Spiekermann: Europas kök. En approximation  ( sidan är inte längre tillgänglig , sök i webbarkiv )  Info: Länken markerades automatiskt som defekt. Kontrollera länken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. , i: International Working Group for Cultural Research in Food, Issue 5, s. 42 (PDF; 562 kB)  ( sidan finns inte längre , sök i webbarkiv )@ 1@ 2Mall: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org  @ 1@ 2Mall: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org
  2. ↑ a b c d Eva Barlösius, Livsmedelssociologi, Weinheim 1999, s. 148
  3. ^ Patrick West: Vi uppfann inte fish and chips
  4. ↑ a b Eva Barlösius, Livsmedelssociologi, Weinheim 1999, s. 161
  5. ↑ Christoph Wagner: Kokkärl Europa? i: tidssteg. Tidskrift för modern politik, nummer 8 ( Memento från 28 september 2007 i Internetarkivet )
  6. ^ A b c d Franz Serverin Berger: Panier istället för guldblad. Historien om Wiener Schnitzel och andra nationella rätter ( Memento från 5 november 2005 i Internetarkivet )
  7. ↑ Eva Barlösius, Livsmedelssociologi, Weinheim 1999, s. 160 f.
  8. ^ Eva Barlösius, Soziologie des Essens, Weinheim 1999, s. 149
  9. ^ Eva Barlösius, Sociala och historiska aspekter av det tyska köket, i: Stephen Mennell, Die Kultivierung des Appetits, Frankfurt / M. 1988, s. 425
  10. ^ Eva Barlösius, sociala och historiska aspekter av tysk mat, s. 432
  11. ↑ Uwe Spiekermann: Europas kök. En approximation  ( sidan är inte längre tillgänglig , sök i webbarkiv )  Info: Länken markerades automatiskt som defekt. Kontrollera länken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. , i: International Working Group for Cultural Research in Food, Issue 5, s. 31 (PDF; 562 kB)  ( sidan finns inte längre , sök i webbarkiv )@ 1@ 2Mall: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org  @ 1@ 2Mall: Dead Link / www.gesunde-ernaehrung.org
  12. ^ Rainer Horbelt / Sonja Spindle, tyska köket på 1900-talet, Frankfurt / M. 2000, s. 124 ff.
  13. ↑ Ulrika Zischka / Hanns Ottomeyer (red.): Den anständiga lusten. Från att äta kultur och bordssätt, "Stew - the ordained national dish", München 1994, s. 511
  14. ↑ Se ”Hur unga människor från Storbritannien ser Tyskland”, i: Schekker. Ungdomstidningen för den federala regeringen (2006) ( Memento från den 3 december 2007 i internetarkivet )
  15. ^ Inspirationskälla för tysk poesi: surkål ( Memento från 27 september 2007 i internetarkivet )
  16. ↑ Klaus Mattheier, Deutsche Eßkultur am Versailler Hof Ludwig XIV. Om Elisabeth Charlotte von Orléans kulinariska gillar och ogillar, i: Hans-Jürgen Teuteberg (red.): Essen und Kulturen Identity, Berlin 1997, s. 151
  17. ↑ Olaf Peters Legenden om 'Krauts' Goethe-Institut, öppnad den 8 november 2011
  18. ^ Tyskar i Philadelphia ( Memento från 3 december 2007 i internetarkivet )
  19. ↑ Artikel i Süddeutsche Zeitung (2006)
  20. ↑ Tänd upp grillen! Det är tid för bratwurst!
  21. ↑ Artikel Bratwurst på den engelska Wikipedia
  22. ↑ Döner är det typiska tyska mellanmålet ( Ärztezeitung 15 oktober 2004)
  23. ↑ a b Menno Spiering, Food, Phagophobia and English National Identity, i: Thomas M. Wilson, Food, Drink and Identity in Europe, 2006, s. 31 ff.
  24. ↑ Om fish and chips-historien ( Memento från 29 september 2007 i Internetarkivet )
  25. ↑ Artikel i The Observer (2003)
  26. ^ Pizza History ( Memento från 18 augusti 2007 i Internetarkivet )
  27. ↑ Massimo Montanari , hunger och överflöd. Kulturhistoria av näring i Europa, München 1999, s. 171 ff.
  28. ^ Susanne Breuss, införlivat hemland. Österrikes kulinariska minnesplatser, i: Emil Brix et al. (Ed.), Memoria Austriae, 2005, s. 308.
  29. ↑ Heinz-Dieter Pohl, The Austrian Kitchen Language, Wien 2007, artikel Wiener Schnitzel
  30. ^ Susanne Breuss, införlivat hemland. Österrikes kulinariska minnesplatser, i: Emil Brix et al. (Ed.), Memoria Austriae, 2005, s.313.
  31. ↑ Om fonduens historia
  32. ↑ Alain Wey: På spåret av fonduen ( Memento från 21 oktober 2007 i Internetarkivet )
  33. ↑ Eszter Kisbán, Rätter som prover och symboler: Nationella och etniska markörer i Ungern, i: Hans-Jürgen Teuteberg et al. (Red.): Mat och kulturell identitet, Berlin 1997, s. 204 ff.
  34. ↑ Utdrag från Hannes Etzelstorfer (red.), Kitchen Art & Table Culture
  35. ↑ Om goulashens ursprung  ( sidan finns inte längre , sök i webbarkiv )  Info: Länken markerades automatiskt som defekt. Kontrollera länken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande.@ 1@ 2Mall: Toter Link / www.alsergrund.vhs.at