Ungerskt kök

Gulash soppa
Halászlé ( fisksoppa )
Paprikás Krumpli (potatis paprika )
Paprikás Csirke (kycklingpaprikás) med bandnudlar
Dobos tårta
Schomlauer Nockerl, en typisk efterrätt gjord av kexdeg med vaniljkräm

Det ungerska köket är det nationella köket i Ungern . Hon är mest känd för gulaschsoppa (Gulyás), gulasch ( gryta ), paprikas , paprika kyckling (paprikas Csirke) Tokány , Esterházy tårta och ungerska salami .

Den gös är en av sötvattensfisk som är särskilt populära i Ungern

bakgrund

Historiskt är det ungerska köket baserat på traditionell bondekokkonst och den ungerska adelens magnatkokkonst. Ett riktigt borgerligt kök utvecklades inte förrän på 1800-talet, som i hela Östeuropa. Mörhing går så långt att i allmänhet betrakta mindre nationella kök som konstruktioner från 1800-talet. När det gäller ungerska köket går detta tillbaka till den (nationalistiska) ansträngningen från den ungerska adeln vid den tiden, men den kan inte skiljas skarpt från de överlägsna, kulinariska imperierna, det vill säga de ottomanska och wienska domstolsköken. Särskilt inom gastronomin efter kriget i Tyskland genomfördes inte separationen från Balkan-köket tydligt, inte ens i enskilda restauranger. I jugoslaviska och kroatiska restauranger visades och visas den nära relationen med Österrike-Ungern i vissa fall också i kulinariska termer; sättet på Balkan-grillen vid den tiden följdes också upp med Puszta eller ungerska grill.

Egenskaper för det ungerska köket

Ett antal produkter återspeglar landets geografiska och kulturella mångfald, som kännetecknas av bete samt frukt- och grönsaksodling. Ungern har alltid haft vinodlings regioner med produkter som Tokaji och vita viner från området kring sjön Balaton. Detta används också för fiske, till exempel för fogash (fogas, dvs. gös från Balatonsjön), som är en populär matfisk i Ungern, oavsett om den är stekt eller i fiskgulash.

För Ungerns tradition att baka och godis bland annat vittnes pannkakor , den Esterházy tårta , det Dobos tårta , Gerbaudschnitten ( Zserbó-szelet ) eller Somló dumplings ( Somloi galuska ).

Paprika (färsk, pulveriserad eller puré) och gräddfil ( tejföl ) spelar en central roll i det ungerska köket och används för att krydda och smaka på olika rätter. Det traditionella köksredskapet är vattenkokaren ( bogrács ), vanligtvis gjord av koppar. I den, har många rätter ställdes på en öppen eld, såsom vattenkokare gulasch eller fisk soppa ( halászlé ). På 1900-talet var kocken Karl Gundel den mest inflytelserika i stilen med det ungerska köket.

De viktigaste matnamnen är:

  • Előételek (förrätter)
  • Levesek (soppor)
  • Saláták (sallader)
  • Készételek ("färdiga måltider", det vill säga rätter som inte tillagas efter beställning (t.ex. pörkölt ))
  • Frissensültek (nyligen stekt, t.ex. " Wiener Schnitzel " ( Bécsi szelet ))
  • Halételek eller Halak (fiskrätter)
  • Szárnyasok (fjäderfä)
  • Tészták (pasta)
  • Sütemények ( desserter )
  • Sajtok (ost)

Rätter och produkter

kött och fisk

Den ungerska salamin är känd över hela världen
Csabai kolbász

Sidrätter och diverse

Bakade varor och desserter

Túró Rudi barer

Mejeriprodukter

drycker

Zwack Unicum
  • Viner:
Ungern är ett traditionellt vinodlingsland. De vulkaniska vinodlingsområdena vid Balatonsjön är av romerskt ursprung och cirka 2000 år gamla. Historien om Sopron- vinregionerna i västra Ungern och Eger och Tokaj i nordöstra Ungern går tillbaka till 1200-talet.
Ungerska viner tillverkades mestadels under den kommunistiska perioden. Sedan den politiska förändringen i Ungern 1989 har många investeringar och subventioner gjorts för förnyelse och kvalitetsåteruppbyggnad av ungersk vinodling, så att en internationell kvalitetsstandard har uppnåtts igen de senaste åren. Det mest kända ungerska vinet är Tokaj , som i allt högre grad produceras som ett torrt vitt vin . I synnerhet har de södra ungerska vinregionerna Villány-Siklós och Szekszárd gjort sig ett namn internationellt med rött vin de senaste åren. Rött vin cuvéer också produceras, den mest kända är bikavér från nord östra ungerska Eger, som är gjord av minst fyra druvsorter.

Kända regioner:

  • Erlauer rött vin (ungerska: "Egri bikavér" , även "bull's blood") och vitt vin "Egri leányka" " Erlauer girls"
  • Vin från Villány- regionen, södra Ungern
  • från Badacsony- regionen Balaton-Oberland
  • Mátra (runt Gyöngyös) mest starka landsviner
  • Sopron / Ödenburg bra, mogna röda viner
  • Barackpálinka eller kort barack (aprikos, aprikosbrandy). Varumärket för Hungaricum pálinka är skyddat och får endast användas för högkvalitativa ungerska originalprodukter!
  • Tokajer (ungerska: "Tokaji" , fruktigt dessertvin)
  • Zwack Unicum (örtlikör, digestif )
  • Öl : Arany Ászok, Kőbányai, Dreher, Soproni Ászok, Borsodi
  • Balfi, Visegrádi, Szentkirályi, Fonyódi, Margitszigeti, Theodora ( mineralvatten )

litteratur

  • Anikó Gergely: ungerska specialiteter. Könemann, Bonn 1999.

webb-länkar

svälla

  1. ^ Joseph Wechsberg: Köket i Wienerriket. Time-Life International 1969, s. 89-107.
  2. ^ Maren Möhring: Utländsk mat: Utländsk gastronomis historia i Förbundsrepubliken Tyskland . Walter de Gruyter, 2012, ISBN 978-3-486-71779-2 , s. 325 ( google.de [nås den 7 januari 2017]).
  3. ^ Maren Möhring: Utländsk mat: Utländsk gastronomis historia i Förbundsrepubliken Tyskland . Walter de Gruyter, 2012, ISBN 978-3-486-71779-2 , s. 322 ( google.de [nås den 7 januari 2017]).
  4. ↑ Jancis Robinson: Oxford Wine Lexicon. Hallwag Verlag, München 2003, s. 770-772.