Sven Elverfeld

Sven Elverfeld (född 3 november 1968 i Hanau ) är en tysk kock .

biografi

Elverfeld började sin karriär som konditor i Hessian-provinsen och avslutade sedan en andra lärlingsplats som kock.

Under sin karriär arbetade han som sous- kock i restaurangen Hessler i Maintal-Dörnigheim och som kock de partie i restaurangen Dieter Müller i Lerbachs slotthotell i Bergisch Gladbach . Ytterligare stationer var Gutsschänke Schloss Johannisberg i Geisenheim under ledning av Dieter Biesler , restaurangen Humperdinck i Frankfurt am Main och gourmetrestaurangen La Bouillabaisse i Minos Beach Hotel på Kreta .

Hans karriär på Ritz-Carlton började 1998 när han tog examen som statscertifierad restauratör och mästarkock vid hotellskolan i Heidelberg . Innan Aqua- restaurangen öppnade på The Ritz-Carlton Wolfsburg , drev Elverfeld gourmetrestaurangen La Baie på The Ritz Carlton i Dubai .

Utmärkelser

2002 utsågs Elverfeld till "Årets nykomling" av Gault Millau och två år senare av samma restaurangguide som "Årets kock". Den Guide Michelin tilldelas Aqua sin första stjärna i 2002, den andra stjärnan följde under 2006 och restaurangen har tilldelats tre stjärnor i Guide Michelin sedan 2009. Den Bunte rankade honom 2005 som ”det mest kreativa kock of the Year”, tidskriften Der Feinschmecker namnges Elverfeld ”Årets Kock” 2007 inkluderade Aqua bland de tio bästa trendiga restauranger i Tyskland och betygsatt det i deras restaurang 2010 guide med 5 av 5 möjliga “F”.

Sedan 2012 har Aqua listats i Hornsteins rankning med 99,3 poäng på första plats och har tilldelats 3 kronor. Den Schlemmer Atlas 2013 gav den högsta kvalitet av 5 matlagning skedar. 2014 förbättrades den Elverfeld-drivna Aqua-restaurangen till 28: e plats i Världens 50 bästa restauranger ; därefter är Elverfeld den näst bästa tyska kocken efter Joachim Wissler .

I december 2017 utsåg gourmetportalen Sternefresser.de Elverfelds meny i Aqua till "Årets meny"; I den medföljande artikeln skrev kritikern Kai Mihm att även om Sven Elverfeld har haft 3 stjärnor i nästan tio år, finns det inget tecken på att "sticka i din egen juice". "Tvärtom" Elverfeld "tillagade aldrig bättre", med ett kök som "med all perfektion i finjusteringen och all finess i aromerna aldrig är overhead, men alltid otroligt utsökt". År 2018 utnämndes den kulinariska kritikern av Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung , Jürgen Dollase , till årets kock Elveferld. Han motiverade detta med det faktum att hans inflytande på unga kockar var "i stor utsträckning" ansvarig för utvecklingen av ett oberoende topptysk kök.

År 2019 tog Aqua första plats på restaurangrankingen , som den kunde försvara 2020 och 2021.

Arbetar

  • Jan Brinkmann & Sven Elverfeld: Emotions Kitchen. Landbuch Verlag, Hannover 2003, ISBN 3-7842-0667-0 .
  • Sven Elverfeld & Jan Brinkmann: Elverfeld. Kokboken. Samling Rolf Heyne 2011 ISBN 3-89910-465-X .

webb-länkar

Individuella bevis

  1. ^ "Aqua" , www.schlemmer-atlas.de, nås den 13 november 2012
  2. ↑ gourmet-report.de: Noma igen den bästa restaurangen i världen , nås den 2 maj 2014
  3. ↑ Our Herd Heroes 2017. I: Sternefresser.de - Den kulinariska onlinemagasinet. Den 30 december 2017, nås den 14 mars 2021 .
  4. ↑ Kai Mihm: Aqua, Wolfsburg: Som en fisk i vattnet. 28 december 2017, nås 14 mars 2021 .
  5. ↑ FAS gör Sven Elverfeld till "Årets kock". Hämtad den 6 december 2020 .
personlig information
EFTERNAMN Elverfeld, Sven
KORT BESKRIVNING Tysk kock
FÖDELSEDATUM 3 november 1968
FÖDELSEORT Hanau