sötpotatis
sötpotatis | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Sötpotatis ( ipomoea batatas ) | ||||||||||||
Systematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
Vetenskapligt namn | ||||||||||||
Ipomoea batatas | ||||||||||||
( L. ) Lam. |
Den sötpotatis ( Ipomoea batatas , även sötpotatis , vit potatis eller knöl vindar kallas) är en användbar växt till familjen av vindkraftverk (Convolvulaceae) i ordningen för Nightsliknande delen (Solan). Framför allt används de underjordiska lagringsrötterna, delvis bladen, som mat . Den kommer ursprungligen från de tropiska områdena i Sydamerika. Med en årlig skörd på cirka 92 miljoner ton (från och med 2018) ligger den - efter potatis ( Solanum tuberosum ) och kassava ( Manihot esculenta ) - på tredje plats i världsproduktionen av rot- och knölfoderplantor. Den största producenten av sötpotatis är Folkrepubliken Kina .
Sötpotatisen är bara avlägset släkt med potatisen, som tillhör nattskuggfamiljen .
beskrivning
Ojorda vegetativa delar
Sötpotatisen är en flerårig örtartad klättrare vars stjälkar vanligtvis är något saftiga , sällan smala och örtartade. Stammarna kryper oftast på marken och bildar oavsiktliga rötter vid noderna . Beroende på sort kan den totala längden på en stam vara mellan 0,5 och 4 meter, vissa sorter bildar också "groddar" (botaniskt mer exakt: nya unga skott) upp till 16 meter långa. Dessa bildar dock inte underjordiska lagringsorgan.
De Bladen skruvas längs stjälkarna. Petiole är 5 till 20 tum lång. De blad blad är mycket variabel, 5 till 13 centimeter lång, är formen hjärt-, njur- till äggformad, rundad eller triangulär och spjut-formad, kan kanten vara hela, tandade eller ofta tre till sju gånger flikiga, snitt eller delad. De flesta bladytorna är nakna, bara sällan med duniga hår, spetsen är rundad till spetsig. Bladen har mestadels grön färg, men på grund av ansamling av antocyaniner, särskilt längs bladvenerna , kan de ha lila färg.
Rotsystem
Med utgångspunkt från olika typer av rötter (lagringsrötter, fiberrötter eller pennrötter) bildar sötpotatisens rotsystem sidorötter. Fiberrötterna (tunna tillfälliga rötter ) uppstår huvudsakligen i internodiala områden och har en typisk fyrdelad struktur där fyra xylem- och flodsträngar vardera bildar den ledande vävnaden . De tjockare rötterna (blyertsrötter) har å andra sidan en fem- eller sexdelad struktur; de uppstår i noderna i de underjordiska delarna av stamaxeln . Beroende på levnadsförhållandena ovanför eller under jordytan kan pennrötterna bli lagringsrötter. Om t.ex. kvävehalten i jorden är för hög eller syrehalten är för låg kan pennrötter också bli fiberrötter igen.
Helt formade lagringsrötter kan variera i form från nästan sfärisk till lång spindelformad - deras längd är mellan några centimeter och upp till 30 cm. Vikten varierar också mellan endast cirka 100 g och flera kg. Skalet på lagringsrötterna bildas av periderm , under vilken det finns en ring av sekundära ledande vävnadsfibrer. Periderm är stängd av ett tunt lager kork , som kan vara slät eller oregelbundet ribbad. Lagringsvävnaden i mitten av lagringsroten korsas oregelbundet av trakeider , silrör och mjölkrör. Mjölkrören innehåller en vit, klibbig mjölkjuice . Olika karotenoider och antocyaniner deponeras både i skalet och inuti lagringsroten , så att färgen kan variera mellan vitt, gult, orange, rosa eller lila.
Blomställningar och blommor
De hermafroditiska, femfaldiga och kortstenglade blommorna är enkla eller få i stjälkade, zymösa blomställningar som uppstår från bladaxlarna och står upprätt. Vissa sorter utvecklar sällan eller aldrig blommor. De små kuporna är långsträckta och avsmalnar till en punkt och taggiga och (sällan bara 7) 10 till 15 mm långa, vanligtvis finhåriga eller ciliat. De inre tre är lite längre. Den 4 till 7 cm långa, bevuxna och trattformade, vikta kronan , med en kortare fåll, kan vara lavendel till lila-lavendel i färgen, halsen är oftast mörkare, men vita kronor kan också förekomma. De medföljande ståndarna har olika längd med körtelhåriga ståndare. Tvåkammarens äggstock är övre konstant med en relativt kort penna och zweilappiger, brett ärr . Det finns en diskus .
Blommorna öppnas före soluppgången och är öppna i några timmar. De stänger igen på morgonen och börjar vissna .
Frukt och frön
Frukt bildas sällan, de är ovata till rundade, kala till håriga, brunaktiga kapselfrukter som når en storlek på 5 till 8 millimeter. De innehåller ett eller två (upp till fyra) frön som är platta på ena sidan och som är svarta eller rödbruna, ungefär runda och kala och når en längd på cirka 3 till 4 millimeter. Det fröskal är mycket hårt och svårt för vatten och syre att penetrera, vilket gör det svårt för fröna att gro.
Naturlig transgenicitet
Genetisk testning av odlade sötpotatis avslöjade att sötpotatisen är en naturligt transgen matgrödan. Det antalet kromosomer är 2n = 90.
Sjukdomar och skadedjur
De viktigaste utlösarna för sjukdomar i sötpotatis är svampar och virus . En specialiserad form av Fusarium oxysporum (f. Sp. Batatas ) orsakar stamröta och är ett hot mot odlade sötpotatis i USA . I tropiska områden orsakar en icke-sötpotatisform av samma svamp röta på lagrade sötpotatisknölar. Även Fusarium solani orsakar ett liknande mönster av skador. Ceratocystis fimbriata orsakar sjukdomar i området med rötter och underjordiska skott, men kan attackera knölarna under lagring. Mjuk rutt i lagrade knölar orsakas av olika Rhizopus- arter. Virus som påverkar sötpotatis inkluderar olika mosaik virus och interna kork virus .
De rundmaskar (Nematoda) som oftast angriper sötpotatis inkluderar olika Meloidogyne arter och Rotylenchulus reniformis . Dessa attackerar fiberrötterna, vilket leder till en låg nivå av lagringsrötter. Bland de insekter som skadar sötpotatisen är Cylas formicarius den ekonomiskt viktigaste. Både larver och vuxna matar på rötterna och också på lagrade sötpotatis. Euscepes postfasciatus är särskilt viktigt som skadedjur i de torrare regionerna i Sydamerika, Karibien och Stilla havet , dess larver och vuxna livnär sig på rötter och delar av skotten. Larverna hos båda insekterna utlöser produktionen av bittra och giftiga terpenoider (ipomeamaron, ipomeamaronol, ipomeanine, 4-ipomeanol) i knölarna , vilket gör sötpotatis oätlig för människor. I Indien , Malaysia och Kina är Omphisa anastomosalis också utbredd och orsakar där skador som liknar Cylas formicarius .
Möss kan orsaka stora skador genom att äta.
distribution
Ny forskning tyder på att släktet Ipomoea har sitt ursprung i Asien i Paleocene. Enligt Alexander von Humboldt är den vilda formen av Ipomoea batatas infödd i Centralamerika . Det användes som en odlad växt av alla latinamerikanska högkulturer . Enligt nuvarande kunskap fördes den till Sydostasien av spanjorerna på 1500-talet, som introducerade den till sin koloni på Filippinerna .
Befriade afrikanska slavar förde sötpotatisen till Afrika från Amerika . Idag odlas den i nästan alla varmare länder i tropikerna , subtroperna och de tempererade zonerna i världen.
I Tyskland har sötpotatisens popularitet ökat de senaste åren. De viktigaste leverantörerna för den tyska marknaden är Nederländerna och Spanien .
I Nya Zeeland , de andra Stillahavsöarna och Peru är sötpotatis känd som camote . De är särskilt välsmakande som pommes frites (Camote frito).
Systematik
Flera sorter kan urskiljas:
- Ipomoea batatas var. Apiculata (M.Martens & Galeotti) JAMcDonald & DFAustin : Det förekommer endast i den mexikanska delstaten Veracruz.
- Ipomoea batatas var. Batatas : Hemmet är Mexiko.
odling
Multiplikation
Sötpotatisen kan förökas på tre sätt: förökning av frön, förökning genom sticklingar och förökning av lagringsrötterna. Eftersom endast ett fåtal frön bildas och dessa har dålig grobarhet , är sexuell reproduktion inte av någon ekonomisk betydelse. Vanligtvis förökas växterna med skottsticklingar som är cirka 30 till 45 mm långa. Stickningens nedre blad avlägsnas och de förs in i en vinkel på cirka 2/3 av längden i substratet så att nya rötter kan bildas.
För att odla nya växter från lagringsrötterna placeras vanligtvis flera sötpotatis nära varandra i underlaget. Nya groddar dyker upp från rötterna, som så snart de har nått en längd på 22 till 30 cm kan klippas av från lagringsrötterna för att plantera ut dem.
Odling
År 2018 skördades 91.945.356 ton sötpotatis från ett areal på 8.062.737 hektar världen över . Den genomsnittliga avkastningen per hektar var 114,04 cent . Den största producenten av sötpotatis var Folkrepubliken Kina med en årlig skörd på 53 miljoner ton, följt av Malawi med cirka 5,7 miljoner ton och Nigeria med 4,0 miljoner ton. Som jämförelse var den årliga skörden i Europa 93 432 ton.
De huvudsakliga odlingsområdena för sötpotatis är mellan 40 ° nordlig latitud och 32 ° sydlig latitud. Vid ekvatorn ligger odlingsområdena på höjder mellan 0 och 3000 meter. Optimala tillväxtförhållanden är vid en temperatur på 24 ° C eller högre, tillväxten är kraftigt begränsad vid temperaturer under 10 ° C och växterna dör i frost .
Växterna planteras på jordhögar eller i jordväggar för att säkerställa att jorden dräneras väl för vatten. Jordhögar bör ha en diameter på cirka 60 cm och vara mellan 90 och 120 cm, jordväggar används huvudsakligen för maskinodling, dessa är då cirka 45 cm höga och ligger på ett avstånd av 90 till 120 cm, med växterna cirka alla 30 cm kan ställas in.
Inom Europa odlas batata främst i Spanien , Portugal och Italien . Odling i Tyskland spelade traditionellt ingen roll på grund av det höga värmebehovet. År 2013 genomfördes en framgångsrik studie om utomhusodling vid Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences . År 2020 var arealen under odling cirka 200 hektar och avkastningen var mellan 3000 och 5000 ton
Ekonomisk mening
Enligt Food and Agriculture Organization (FAO) av FN, 91,820,732 ton ades sötpotatis skördas över hela världen år 2019 . De tio största producenterna skördade tillsammans 82,6% av världens skörd.
rang | Land | Kvantitet (i t ) |
---|---|---|
1 | Folkrepubliken Kina | 51.793.916 |
2 | Malawi | 5,908,989 |
3 | Nigeria | 4,145,488 |
4: e | Tanzania | 3,921,590 |
5 | Uganda | 1.949.476 |
6: e | Indonesien | 1 806 389 |
7: e | Etiopien | 1 755 855 |
8: e | Angola | 1 680 146 |
9 | Förenta staterna | 1 450 250 |
10 | Vietnam | 1 402 350 |
återstående länder | 16.006.333 |
Ingredienser
Den söta smaken av potatisen eller sötpotatisen beror på deras höga sockerhalt . Dessutom innehåller knölen huvudsakligen sötpotatis stärkelse eller sötpotatisstärkelse . I vissa sorter kan hydrocyansyra hittas i en detekterbar mängd, men efter korrekt beredning (uppvärmning) i en mängd som är ofarlig för vuxna.
Jämförelse av ingredienserna i sötpotatis med potatis och majs | |||||
---|---|---|---|---|---|
Ingredienser baserade på 100 g utgångsmaterial |
Sötpotatis (gulköttad, rå, med skinn) |
Potatis (knöl, rå, med skinn) |
Majs (korn, söt, gul, rå) |
||
vatten | 78 g | 75 g | 76 g | ||
Värmevärde | 360 kJ | 321 kJ | 360 kJ | ||
protein | 1,6 g | 2,0 g | 3,2 g | ||
fett | 0,1 g | 0,1 g | 1,2 g | ||
kolhydrater | 20 g | 19 g | 19 g | ||
Styrka | 12,7 g | 15,0 g | k. A. | ||
socker | 4,2 g | k. A. | 3,2 g | ||
Fiber | 3,0 g | 2,2 g | 2,7 g | ||
Vitaminer | |||||
E-vitamin | 260 | ig (2%) | 10 | ig (0%) | 70 | ig (<1%) | ||
Vitamin A | 14187 IE (89%) | 0 IE (0%) | 187 IE (1%) | ||
Betakaroten | 8509 μg (79%) | 0 μg (0%) | k. A. | ||
C-vitamin | 2,4 mg (3%) | 19,7 mg (24%) | 6,8 mg (8%) | ||
K-vitamin | 1,8 | ig (2%) | 1,9 | ig (2%) | 0,3 | ig (<1%) | ||
Vitamin B6 | 200 | ig (15%) | 295 µg (23%) | 93 | ig (7%) | ||
Tiamin (B1) | 100 | ig (9%) | 80 | ig (7%) | 200 | ig (17%) | ||
Riboflavin (B2) | 100 | ig (8%) | 30 | ig (3%) | 55 | ig (4%) | ||
Niacin (B3) | 0,6 mg (4%) | 1,1 mg (7%) | 1,7 mg (11%) | ||
Folsyra (B9) | 11 μg (3%) | 16 ug (4%) | 46 μg (12%) | ||
Mineraler | |||||
natrium | 55 mg (4%) | 6 mg (<1%) | 15 mg (1%) | ||
kalium | 337 mg (7%) | 420 mg (9%) | 270 mg (6%) | ||
magnesium | 25 mg (7%) | 23 mg (6%) | 37 mg (10%) | ||
Kalcium | 30 mg (3%) | 12 mg (1%) | 2 mg (<1%) | ||
fosfor | 47 mg (7%) | 57 mg (8%) | 89 mg (14%) | ||
järn | 600 | ig (5%) | 780 | ig (6%) | 520 | ig (4%) | ||
zink | 300 | ig (3%) | 290 µg (3%) | 460 | ig (4%) | ||
Angivande av den rekommenderade dagliga mängden inom parentes i procent enligt Dietary Reference Intake (DRI) eller direktiv 90/496 / EEG | |||||
k. A.: Ingen information |
använda sig av
kök
Sorter med röda köttknölar är bäst när det gäller både matlagningsegenskaper och smaker. Knölarna kokas, bakas, friteras, gratineras eller stekas i ett tvättat och vid behov skalat tillstånd, liknar potatis. Den kan också beredas i ugnen utan att skalas . Smaken är välbevarad. Den kan också tillagas med skalet i en mikrovågsugn. Bakade sötpotatis är en del av den traditionella kalkonmenyn som äts för Thanksgiving i USA . I det asiatiska, särskilt i det koreanska köket , används sötpotatis i stor utsträckning och därmed görs också nudlar som tillagas där för den populära japchae . I Japan används sötpotatis till desserter som yōkan , eller äts som en rostad sötpotatis som mellanmål. En typisk alkoholhaltig dryck gjord av den är Imojōchū i Japan och Soju i Korea . Kålen av sötpotatisen tillagas som spenat i Afrika och serveras ofta som ett komplement till potatisen .
Rå konsumtion är också möjlig (om du i förväg ser till att du använder prover med lågt innehåll av vätecyanid).
Rymdekspedition
Eftersom sötpotatis lagrar stora mängder energi per område och odlingstid och näringsämnen och kan anpassa sig väl till yttre omständigheter valdes den av NASA som en möjlig gröda för längre rymdekspeditioner, till exempel till Mars .
Prydnadsväxt
Creeper kan också användas för att grönlägga nakna fläckar och försköna husfasader .
Vanliga namn
Det finns andra vanliga tyska namn för sötpotatis : Bataton, Pataten, Patatos och Potaten.
litteratur
- Franz Joseph Märter : Naturhistoria för sötpotatis, söt eller spansk potatis. Tillsammans med kommentarer och experiment om deras kultur. Carl Schaumburg, Wien 1797 ( digitaliserad version ).
- Jennifer A. Woolfe: sötpotatis: en outnyttjad matresurs. Cambridge University Press, 1992. ISBN 978-0-521-40295-8 .
- Daniel F. Austin: Flora of Panama, del IX: familj 164. Convolvulaceae . I: Annals of the Missouri Botanical Garden. Volym 62, s. 157-224.
webb-länkar
- Ipomoea batatas på användbara tropiska växter.
- Sötpotatis på webbplatsen för professor Francesco Fiume, Roma, Italien.
- Sötpotatis på matordlistan.
- När sötpotatis tar en resa på Wissenschaft.de, 22 maj 2007.
Individuella bevis
- ↑ a b c Grödor> Sötpotatis. I: FAO : s produktionsstatistik för 2019. fao.org, nås den 14 januari 2021 .
- ↑ T. Kyndt et al.: Genomet av odlad sötpotatis innehåller Agrobacterium T-DNA med uttryckta gener: Ett exempel på en naturligt transgen livsmedelsgrödan. I: PNAS. 12 (18), 2015, s. 5844-5849, doi: 10.1073 / pnas.1419685112 .
- ^ Ipomoea batatas på Tropicos.org. I: IPCN-kromosomrapporter . Missouri botaniska trädgård, St. Louis.
- Aur Gaurav Srivastava, Rakesh C. Mehrotra, David L. Dilcher: Paleocene Ipomoea (Convolvulaceae) från Indien med konsekvenser för ett östra Gondwana-ursprung av Convolvulaceae. I: PNAS. 115 (23), 2018, 6028-6033 doi: 10.1073 / pnas.1800626115 .
- ^ Gad Loebenstein: Ursprung, distribution och ekonomisk betydelse. I: Gad Loebenstein; George Thottappilly, (red.): Sweetpotato. Springer 2009. ISBN 9781402094743 .
- ↑ FAO-handelsstatistik , på faostat3.fao.org, öppnades 22 mars 2016.
- ↑ a b c Rafaël Govaerts (red.): Ipomoea batatas. I: World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) - Styrelsen för Royal Botanic Gardens, Kew , öppnades 24 november 2018.
- ↑ FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation: FAO-statistik - FAOStat , fråga från 23 augusti 2020.
- ↑ Weihenstephan experimenterar med sötpotatis utomhus. 1 augusti 2014, nås 23 augusti 2020 .
- ↑ Sötpotatis - grönsaker med potential. Federal Agency for Agriculture and Food, 27 maj 2020, nås den 23 augusti 2020 .
- ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference . I: USDA Nutrient Data Laboratory och Food and Nutrition Information Center och Information Systems Division vid National Agricultural Library. . Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center. Hämtad 3 oktober 2012.
- Yellow Den gulköttiga sötpotatisen är rik på vitamin A , betakaroten tack vare avel
- ↑ En medelstor majskolv bär cirka 90–100 g majskärnor
- ↑ JJ Otten, J. Pitzi Hellwig, L. Meyers (redaktör): Dietreferensintag: The Essential Guide to Nutrient Requirements. The National Academies Press, Washington, DC, 2006 ISBN 0-309-10091-7 .
- ↑ Direktiv 90/496 / EEG (PDF) från rådet av den 24 september 1990 om näringsmärkning av livsmedel.
- ↑ Rötter, knölar, plantaner och bananer i mänsklig näring - Näringsvärde. Hämtad 10 februari 2017 .
- ↑ Sötpotatis i rymden - Vetenskap i vår värld: säkerhet och kontrovers. Hämtad 10 februari 2017 .
- Her Linda Herridge: NASA Plant Researchers Explore Question of Deep-Space Food Crops . I: NASA . 17 februari 2016 (engelska, nasa.gov [nås 10 februari 2017]).
- ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : De tyska folknamnen på växter. Nytt bidrag till den tyska språkliga skatten. Philipp Cohen, Hannover 1882, sidan 109. ( online ).