Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen , eller förkortat Schlutzer (regionalt också Schlickkrapfen , Schlierkrapfen eller Schlipfkrapfen ) är en regional nudelspecialitet från Tyrol . De liknar italiensk ravioli och kallas därför ravioli tirolesi eller mezzelune i Italien . Liknande dumplings kan också hittas i angränsande regioner i Tyrolen, såsom Carinthian nudlar , Cialzons (eller, beroende på stavningen, Cjalzons eller Cjalsons ) från Friuli och Maultaschen från Schwaben .
Schlutzkrapfen tillverkas med en blandning av råg och vetemjöl . Fyllningen består traditionellt av kalvkött eller nötkött eller potatis , i Sydtyrolen huvudsakligen en kombination av spenat och ostmassa eller rödbetor . I det senare fallet serveras skålen med vallmofrösmulor , annars med smält smör och parmesan. Det finns också variationer med fyllningar gjorda av lök , muskot och ägg . En tyrolsk klassiker är Schlutzkrapfen med bet- och baconfyllning, och i delar av Östtyrolen finns denna specialitet med en potatisfyllning som Schlipfkrapfen . Generellt sett finns det stora regionala skillnader i förberedelserna.
I Ladin- dalarna kallas Schlutzkrapfen Casunziei eller Crafuncins , på italienska kallas de Mezzelune (halvmåne). Det tyska namnet kommer från ordet schlu (t) zen , som används i östra och södra Tyrolen (men också i Kärnten ) , vilket betyder något som "att glida", "att glida". I Kärnten är de också kända som Schlickkrapfen och används vanligtvis som en soppa.