Josef Viehhauser

Josef Viehhauser (född 4 augusti 1950 i Sankt Johann im Pongau ) är en österrikisk kock och restauratör. Tillsammans med Eckart Witzigmann var Viehhauser en av pionjärerna inom det puristiska nouvelle-köket i Tyskland. Den Gault Millau utvärderade köks boskap Hauser ibland med 19 poäng.

Liv

Josef Viehhauser växte upp på sina föräldrars bergshus Herkuleshof i Kolbnitz . Han avslutade en lärlingsplats som kock i Bad Hofgastein och arbetade sedan i orangeriet i Düsseldorf och hos Hans-Peter Wodarz i München . 1976 började han som kock på Landhaus Dill i Hamburg .

I februari 1978 startade Viehhauser sin egen verksamhet med restaurangen Le Canard på Martinistraße i Hamburg-Eppendorf . Restaurangen tilldelades en stjärna i Michelin-guiden efter bara nio månader . 1989 flyttades Le Canard till en byggnad på Elbchaussee designad av arkitekten Meinhard von Gerkan . År 2004 fick företaget, som hade vuxit till en grupp av företag, ansöka om konkurs. Efter det, förutom publiceringen av kokböcker, arbetade han initialt som konsult och även som gästkock vid olika evenemang. Från december 2011 till 2014 var han kock på restaurang Marbella i Hamburg-Winterhude.

I november 2014 tillagade han i Schmilinsky-vinbistron på Aussen Alster Hotel i Hamburg-St.Georg.

Student av Josef Viehhauser

På 1980- och 1990-talet var Josef Viehhauser lärare för en hel generation högt respekterade kockar, inklusive Michael Hoffmann , Johann Lafer , Hartmut Leimeister , Kolja Kleeberg , Heiko Nieder , Manfred Stocker , Alexander Tschebull , Jörg Wörther , Marc Mueller och Rainer Wolter .

Arbetar

  • ”Le Canard. Kulinariskt nöje vid Elbchaussee ” . Hugendubel, München 1997, ISBN 3-88034-965-7 .
  • "Mitt fina kök: de 400 bästa recepten och variationerna" . Mosaik-Verlag, München 2000, ISBN 3-576-11101-8 .

Utmärkelser

  • 1991 Golden Roulette Ball tilldelas av Casino Austria
  • 1992 Årets kock " Gault Millau "
  • 1993 Fyra toques av Gault Millau
  • 1997 fick han en "A la Carte" gourmettrofé.

webb-länkar

Individuella bevis

  1. ↑ Hans-Juergen Fink: Stjärnkock Josef Viehhauser är tillbaka vid kaminen. I: Hamburger Abendblatt, 29 november 2012, nås den 5 januari 2020
  2. ↑ herkuleshof.com: Avtryck
  3. ^ Hamburger Abendblatt av den 11 januari 1986, sidan 87 ( Memento av den 28 juli 2014 i internetarkivet )
  4. ↑ welt.de: Striden om Le Canard
  5. ↑ handelsblatt.com: Ut för stjärnkock Josef Viehhauser
  6. ↑ Josef Viehhauser trollar fram för parlamentet: Mat som för 100 år sedan för ettårsfödelsedagen den 6 februari 2008, nås den 25 april 2009
  7. Ika Angelika Fischer i den allmänna tidningen för hotell och gastronomi den 24 mars 2014: Bra mat för ungdomar. Hämtad 27 september 2013
  8. ↑ Nytt jobb vid 64: Viehhauser lagar nu mat i St. Georg den 17 december 2014
personlig information
EFTERNAMN Viehhauser, Josef
KORT BESKRIVNING Österrikisk kock
FÖDELSEDATUM 4 augusti 1950
FÖDELSEORT Sankt Johann im Pongau