Gault-Millau

Gault-Millau Tyskland 2018

Den  Gault Millau- eller Gault & Millau  är en restaurangguide  uppkallad efter dess redaktörer / grundare  Henri Gault  (1929-2000) och  Christian Millau (1928-2017)  . Tillsammans med Michelin-guiden anses han   vara den mest inflytelserika restaurangguiden med franskt ursprung. Han delar ut kockhatten Gault Millau, den mest eftertraktade utmärkelsen i haute cuisine tillsammans med Michelin-stjärnorna . Till skillnad från Michelin-guiden är Gault-Millau inte begränsad till en lista med rekommenderade restauranger med kort beskrivning, utan erbjuder ett poängsystem och detaljerade restaurangrecensioner.

historia

Den Gault Millau grundades i Frankrike av journalister Henri Gault och Christian Millau 1969:e Den första Gault-Millau Österrike dök upp 1980, den första schweiziska utgåvan 1982, den första tyska versionen 1983. De tyskspråkiga upplagorna grundades av Michael Reinartz, som var utgivare av Guide Austria fram till 2005. 1986 Gault lämnade Gault-Millau .

Varumärket Gault-Millau ägs nu av ett holdingbolag. I januari 2019 sålde den tidigare ägaren, franska Côme de Chérisey, som tidigare varit VD för företaget i sju år , alla sina aktier till investerare från Ryssland och lämnade företaget. Den nya direktören var Jacques Bally, som tidigare haft en ledande befattning i företaget.

Gault-Millau Tyskland

Den Gault Millau Tyskland har sedan 1983 först av München-baserade kristna förlaget lagt GmbH. Manfred Kohnke var chefredaktör i 29 år, 2012 tog Patricia Bröhm över denna funktion och Kohnke blev redaktör . Hösten 2017 övertog München-baserade ZS Verlag GmbH licensen, Bröhm förblev chefredaktör. I slutet av november 2019 meddelade ZS att man kommer att avsluta sitt samarbete med Gault-Millau och istället publicera den tyska restaurangguiden Gusto i framtiden . Anledningen var bland annat: "För den planerade digitala konverteringen av varumärket Gault-Millau saknade vi [...] det förväntade internationella stödet under de tre åren."

Förutom restaurangguiden har Gault-Millau WeinGuide Germany publicerats årligen sedan 1993 , där de bästa vinproducenterna med upp till fem druvor och deras viner klassificeras enligt 100-punktssystemet som är vanligt över hela världen.

I maj 2020 meddelade mediekoncernen Hubert Burda Media att den hade förvärvat licensen. Projektet tilldelades BurdaStudios-divisionen. Chefredaktör och tester har varit Christoph Wirtz sedan dess. Otto Geisel har tagit över ledningen för en nyetablerad expertråd . En vidareutveckling av varumärket planeras med nya erbjudanden även inom magasin, online och rörliga bilder, inklusive på företagets egen matkanal BonGusto .

I februari 2021 tillkännagav förlaget en omtryck av en tidning med titeln Gault & Millau , som publicerades för första gången den 25 mars 2021; den ska visas fyra gånger om året. Mellan 2006 och 2008 fanns en tidskrift i Tyskland under titeln.

Restaurangguide

Gault-Millau bedömer enligt det franska skolbetygssystemet från 0 till 20 poäng. I själva verket tilldelas betyg från 11 poäng (för "genomsnittlig matlagning") upp till 19,5 poäng som "högsta betyg för världens bästa restauranger". Den verkliga toppbetyget 20 delas inte ut i det tysktalande området - i grundarna Gault och Millaus anda - för att enligt deras övertygelse är det bara Gud, men ingen människa som kan bestämma perfektion. I Gault-Millaus historia har 20 poäng fått den högsta poängen två gånger: till restaurangen till fransmannen Marc Veyrat och restaurangen till holländaren Sergio Herman (dessa två restauranger drivs inte längre av dessa kockar idag).

Förutom poängen tilldelas kockhattar (kallade "toques" i Österrike); med 13 och 14 poäng får restaurangen en hatt, med 15 och 16 poäng två, med 17 och 18 poäng tre och från 19 poäng fyra hattar. I Österrike kallas en Gault-Millau-prisbelönt kock en “Haubenkoch”. I vanligt språk där har denna term en liknande status som termen "stjärnkock", som är utbredd i Tyskland, för en kock som har fått minst en Michelin-stjärna. En ny betygsskala har använts internationellt sedan 2020 och poängsättningen har förfinats med halvpoäng. Sedan dess är högst 5 kockhattar / toques möjliga.

Poängen som tilldelas (och, om tillämpligt, kockhattar), hedrar bara kockarna och deras kulinariska prestationer. Servicen, atmosfären och vinkulturen i restaurangen beskrivs i texten. Detta är att tilldelas den journalistiska form av representation av den kritik och kan vara en smäll .

Ny betygsskala (Frankrike sedan 2010, Tyskland sedan 2019, Österrike sedan 2020):

  • 5 kockhattar / toques - 19 och 19,5 poäng av högst 20 poäng
  • 4 kockhattar / toques - 17 till 18,5 poäng av högst 20 poäng
  • 3 kockhattar / toques - 15 till 16,5 poäng av högst 20 poäng
  • 2 kockhattar / toques - 13 till 14,5 poäng av högst 20 poäng
  • 1 kockhatt / toque - 11 till 12,5 poäng av högst 20 poäng

Utvärdering utan kockhatt / toque - 10 till 10,5 poäng av högst 20 poäng

Vinguide

Gault-Millau Germany Wine Guide har publicerats årligen sedan 1993  . Det grundades av Joel Payne och Armin Diel. Fram till 2009 agerade de två som medredaktörer; Joel Payne i denna roll till och med 2016-upplagan. Med ändringen av licensen till München-baserade ZS Verlag GmbH tog journalisten och vinexperten Britta Wiegelmann över chefredaktören och fyllde teamet nästan helt. Provsmakningsteamet består av högklassiga experter som  vinmästaren Janek Schumann, Tysklands första svorvinexpert Otto Geisel och den prisbelönta sommelieren Natalie Lumpp . För 2018-utgåvan undersökte och betygsatte teamet mer än 11 ​​000 viner. Totalt 965 av 1034 företag gjorde boken. Det högsta betyget för vingårdar är fem druvor, det står för utmärkelsen "världsklass". Denna kategori omfattar för närvarande 18 anläggningar. Vin kan uppnå högst 100 poäng. I 2018-utgåvan tilldelades denna högsta klass för tre torra viner för första gången.

Årets kock

Gault-Millau Tyskland har röstat Årets kock sedan 1988 och Gault-Millau Österrike sedan 1983. Sedan dess har prisvinnare varit:

För året Tyskland Österrike Schweiz
1983 Lisl Wagner-Bacher
1985 Werner Matt
1986 Alfred Süssenbacher
1988 Dieter Müller Helmut Österreicher André Jaeger
1989 Alfons Schuhbeck Karl Obauer , Rudolf Obauer Gérard Rabaey
1990 Albert Bouley Sissy Sonnleitner
1991 Harald Wohlfahrt Ewald Plachutta Agnes Amberg
1992 Josef Viehhauser Harald Fritzer
1993 Siegfried Rockendorf Reinhard Gerer
1994 Dieter L. Kaufmann Franz Fuiko Peter Moser
1995 Hans Haas Walter Eselböck André Jaeger
1996 Fritz Schilling Johanna Maier
1997 Johann Lafer Heinz Hanner Judith Baumann
1998 Helmut Thieltges Heino Huber Horst Petermann
1999 Günter Scherrer Jörg Wörther Philippe Rochat
2000 Hans Stefan Steinheuer Martin Sieberer Hans-Peter Hussong
2001 Matthias Buchholz Klaus Fleischhaker Martin Dalsass
2002 Thomas Martin Christian Petz Philippe Chevrier
2003 Joachim Wissler Josef Trippolt Sr. och Josef Trippolt jun. Slå Bolliger
2004 Sven Elverfeld Gerhard Fuchs Gérard Rabaey
2005 Christian Scharrer Alexander Fankhauser Robert Speth
2006 Thomas Bühner Leonard Cernko Didier de Courten
2007 Tim Raue Joachim Gradwohl Markus Neff
2008 Klaus Erfort Thorsten Probost Andreas Caminada
2009 Nils Henkel Thomas Dorfer Dominique Gauthier
2010 Wahabi Nouri Andreas Döllerer Andreas Caminada
2011 Mario Lohninger Günter Lampert Peter Knogl
2012 Andree Köthe Bobby Brewer Franz Wiget
2013 Christian Juergens Benoît Violier
2014 Daniel Achilles Silvio Nickol Tanja Grandits
2015 Christoph Rüffer Richard Rauch Peter Knogl
2016 Peter Maria Schnurr Constantine Filippou Nenad Mlinarevic
2017 Andreas Krolik Heinz Reitbauer (Kocken från decenniet-katalogen6) Rico Zandonella
2018 Kristen konstruktion Markus Mraz Franck Giovannini
2019 Johannes King och Jan-Philipp Berner Benjamin Parth Heiko Nieder
2020 Tohru Nakamura Hubert Wallner Tanja Grandits
2021 Thomas Schanz Max Stiegl

Årets vinmakare

  • 2007 Theo Brille / Mosel
  • 2008 Bernhard Huber / Baden
  • 2009 Knipser / Pfalz
  • 2010 Tim Fröhlich / Nahe
  • 2011 Johannes Leitz / Rheingau
  • 2012 Matthias Müller / Middle Rhine
  • 2013 Joachim Heger / Baden
  • 2014 Philipp Wittmann / Rheinhessen
  • 2015 Thomas Haag / Mosel
  • 2016 Peter Jakob Kühn / Rheingau
  • 2017 Hans-Joachim och Dorothee Zilliken / Mosel
  • 2018 Horst och Sandra Sauer / Franconia
  • 2019 Fritz Keller och Friedrich Keller / Baden
  • 2020 Mathieu Kauffmann

Årets nykomling vin

  • 2007 Schnaitmann / Württemberg
  • 2008 Adeneuer / Ahr
  • 2009 Wagner stämpel / Rheinhessen
  • 2010 från Gleichenstein / Baden
  • 2011 Kuhn / Pfalz
  • 2012 från Winning / Pfalz
  • 2013 Karsten Peter / Nahe
  • 2014 Chat Sauvage / Rheingau
  • 2015 greve Neipperg / Württemberg
  • 2016 Familj Luckert / Franconia
  • 2017 Jakob Schneider juni / nära
  • 2018 Stefan Lergenmüller / Rheingau
  • 2019 Albert Behler / Mosel
  • 2020 Matthias och Philipp Corvers / Rheingau

Årets upptäckt vin

  • 2007 Ziereisen / Baden
  • 2008 Trenz / Rheingau
  • 2009 Alexander Laible / Baden
  • 2010 Vollmer / Rheinhessen
  • 2011 Augustin / Franconia
  • 2012 Weingärtner Cleebronn-Güglingen / Württemberg
  • 2013 Josten & Klein / Middle Rhine
  • 2014 Old County / Franconia
  • 2015 Sektmanufaktur Strauch / Rheinhessen
  • 2016 Hans Erich Dausch / Pfalz
  • 2017 Julia Bertram / Ahr
  • 2018 Stefan Müller / Mosel
  • 2019 Simone Adams / Rheinhessen
  • 2020 Philipp Kettern och Daniel Niepoort / Mosel

webb-länkar

Individuella bevis

  1. Skamad kalvhjärna , i: Der Spiegel ., Nr 51/1982, s 179-180 ( digitaliserad via spegeln , PDF-fil, 0,2 MB) här s.180.
  2. 4 november 2009 - 80 år sedan: Henri Gault är född. 3 november 2009, åtkomst till 6 december 2020 .
  3. Ryska investerare övertar Gault Millau , onlineutgåva av Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 10 januari 2019, nås den 12 januari 2019.
  4. Patricia Bröhm , besökt 4 april 2012.
  5. Tyska Gault & Millau-guider kommer i nya händer. Hämtad 22 augusti 2020 .
  6. Inget mer Gault & Millau på ZS Verlag. Hämtad 22 augusti 2020 .
  7. Berthold Heidbüchel: Burda tar över Gault & Millau-licens. I: Hubert Burda Medias företagswebbplats. Hubert Burda Media, 14 maj 2020, nås den 19 juli 2020 .
  8. ↑ Den nya tidningen Gault & Millau finns på marknaden. Hämtad 26 mars 2021 .
  9. https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/
  10. http://www.retromedia.de/?p=225
  11. ↑ Årets kock Bobby Bräuer 2012 ( Memento från 13 september 2012 i webbarkivet arkiv. Idag )
  12. 19 poäng! Benoît Violier är "Årets kock 2013". GaultMillau Schweiz, Schweizer Illustrierte, 8 oktober 2012 , nås den 31 oktober 2018.
  13. Årets kock är Silvio Nickol. GaultMillau Österrike , nås den 18 november 2013.
  14. 18 poäng! Tanja Grandits är ”Årets kock 2014”. GaultMillau Schweiz, Schweizer Illustrierte, 7 oktober 2013 , nås den 18 november 2013.
  15. faz.net: Restaurangguiden "Gault Millau" hedrar Tysklands främsta kockar ...
  16. kleinezeitung.at: Årets stjärnskock ( Memento från 6 oktober 2014 i internetarkivet )
  17. nzz.ch: Schweiz har en ny 19-punktskock
  18. mdr.de: Leipzig-kocken är "Årets kock" ( Memento från 14 juni 2016 i internetarkivet )
  19. ahgz.de: Konstantin Alexander Filippou är Årets kock 2016
  20. restaurant-news.de: Årets kock 2016 är Nenad Nlinarevic ( Memento från 12 oktober 2015 i Internetarkivet )
  21. ^ "Gault & Millau" -pris. Tysklands bästa kockar serverar Sylt. I: Spiegel Online , 11 november 2018, nås den 11 november 2018.
  22. Benjamin Parth är ”Årets kock” . I: orf.at , 15 september 2018, nås den 15 september 2018.
  23. Restaurangrecension. Gault Millau Schweiz utser Heiko Nieder Cook of the Year In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 8 oktober 2018, nås den 11 november 2018.
  24. Tohru Nakamura är "Årets kock". Hämtad 15 maj 2020 .
  25. Hubert Wallner är årets kock. Hämtad 15 maj 2020 .
  26. Ault Gault & Millau: Tanja Grandits är årets kock. Hämtad 15 maj 2020 .
  27. Thomas Schanz är årets kock. In: Zeit.de . 26 november 2020, nås 26 november 2020 .
  28. Anita Kattinger: Mycket bra kock: Max Stiegl är årets kock. I: Kurier.at . 11 november 2020, nås 12 november 2020 .