Mat och dryck i Australien

Australiskt kök i Brisbane

Mat och dryck i Australien avser hela Australiens nationella kök och landets drycker . I cirka 60 000 år har detta inkluderat bush -tucker , det traditionella aboriginska köket som hämtar sina ingredienser från inhemska växter och djur. Det engelska köket , med de brittiska dömda och nybyggarna som anlände till landet från 1700 -talet, dominerade länge invandrarnas matvanor , från 1800 -talet hittade det kinesiska köket in i landet. Med den ökande invandringen av italienare och greker efter andra världskrigets slut förändrades matvanorna långsamt. Det moderna australiensiska köket utvecklades under inflytande av invandrare från Mellanöstern samt vietnameser , thailändare och många andra nationaliteter .

Australien är rikt på fisk och skaldjur , har stora populationer av får och nötkreatur på sina betesmarker och betydande jordbruk i de tempererade zonerna , vilket återspeglas i landets menyer. Den grill är populära och har en stor tradition i den australiensiska matkultur . Många av de australiska vinerna har ett utmärkt internationellt rykte. En distinkt kaffekultur är utbredd i landet.

berättelse

Aboriginalt kök

Bush Tucker eller Bush Food

Den traditionella aboriginska kosten är näringsrik och mångsidig, men dess inverkan på det moderna australiensiska köket var liten fram till 2010 -talet. Traditionella rätter från jägare-samlare är kända som Bush Food eller Bush Tucker och tillagas med ingredienser från fauna och flora i den australiensiska busken . Dessa inkluderar känguru, emu, krokodil, skaldjur och insekter (inklusive maddiker som Witchetty och Bardee grubs ). Växtbaserad bush mat inkluderar Quandong , buske tomat , jams , macadamianötter , växtfrön för buske bröd , anis myrten (syzygium anisatum), Davidson plommon (Davidsonia), öken kalk ( Australian desert lime ), finger lime ( Microcitrus australasica ) kakadua plommon ( bush plommon) ), citron asp , citron myrten (backhousia citriodora), Mountain peppar ( Tasmanian berg peppar ), Muntries (kunzea pomifera), syzygium luehmannii (syzygium luehmannii) och Wattleseeds (frön av akacia växter ), för vilka det är en marknad vars efterfrågan 2017 är utbudet av lokala buskfrukter. Antalet inhemska livsmedel som konsumeras av aboriginerna uppskattas till 5000, vilket utgör nästan 20 procent av Australiens flora och fauna .

Många av dessa ingredienser har hittat till det moderna köket och kan ibland hittas på menyerna på restauranger och kaféer eller på hyllorna i stormarknader. Författaren Vic Cherikoff anses vara en Bush -matexpert och producerar inhemska ingredienser. Andra företag som är specialiserade på aboriginal mat är företag som Australian Native Food and Botanicals Gurandgi Munjie Food Company eller Indigiearth och restauranger som Orana i Adelaide eller Caveau i Wollongong . Biskop Sessa (Surry Hills), Billy Kwong (Elizabeth Bay), Chiswick (Woollahra) och Bentley (Sydney) är några av Sydney -restaurangerna som använder Bush Tucker -smakerna i sina kök idag (2020) .

Utveckling sedan ankomsten av den första flottan

Från den europeiska bosättningen till långt in på 1900 -talet baserades det australiensiska köket på brittiska matvanor. I den brittiska fängelsekolonin i Australien , som grundades 1788 , bestod de veckovisa bestämmelserna som delades ut till medlemmar i den första flottan till en början av typiskt engelska livsmedel som de hade tagit med sig, såsom saltat nötkött och fläsk , torkade ärtor , vetemjöl , skorpor , hård ost , smör och vinäger . Officerarna, sjömännen och sjömännen fick hela ransonerna, hanen dömer 2/3 av ransonerna och kvinnan fäller 2/3 av manransonerna. Emellertid visade sig de första bosättarnas leveranser, frön, verktyg och jordbrukskunnande vara otillräckliga. Djuren som togs med på fartygen användes inte för uppfödning eller köttproduktion. Känguruköttet som finns på plats eller köttet från andra husdjur konsumeras sällan av nykomlingarna, förutom fisk, som dock måste levereras till den koloniala administrationen och distribueras därifrån. Nykomlingarna föraktade fisk, det enda färska proteinet som var tillgängligt vid den tiden . De föredrog kött för att efter att ha mottagit fisk, minskades deras veckoranson på fyra pund halvrött nötkött med två och en halv pund. Kolonisterna skördade små lokala växter utom smilax glycophylla , en sarsaparilla , kallat sött te ( sött te ) och vildspenat. Strax efter ankomsten av den första flottan fanns det inget mer smör. När det förväntade brittiska försörjningsfartyget Guardian inte anlände 1789 , skedde veckorsonen för alla till vete, nötkött och ris.

Billycan för att förbereda billy tea

Under de första fem åren var maten extremt knapp och monoton, och hunger var utbredd. När ett engelskt försörjningsfartyg förstördes på väg till Australien och andra flottan anlände till kolonin med andra dömda, fanns det ett hot om hungersnöd 1791. Maten ransonerades och ett skepp skickades till Kapstaden för att ta med nödvändiga livsmedel. För att minska antalet människor som skulle matas i kolonin skickade den första guvernören i kolonin, Arthur Phillip , några av de dömda till Norfolk Island på ett annat fartyg . Först när han tillät fängslade att odla mat på Parramatta och bosätta sig som småbönder slappnade situationen slutligen av när marknaderna för dessa produkter öppnades i Sydney.

På 1820 -talet flyttade boskapsodlare till Australiens betesmarker och betalade nomadarbetare med matrationer. En veckolön bestod ofta av 4,5 kg kött, 4,5 kg mjöl, 1 kg socker och 100 g te. Arbetarna använde mjöl, salt och vatten för att förbereda ett bröd som kallades spjäll , som bakades över den glödande askan från en öppen eld; de grillade en köttbit och drack billy -te (uppkallat efter billykanen , en lättmetallgryta som användes för att värma vattnet), en daglig upprepningsritual runt lägerelden utan stor variation. ” Utvandrarguiden ” från 1853, skriven av socialreformatorn Caroline Chisholm , bestod av två sidor och var fram till 1864 den enda betydande receptsamlingen. I den delade hon upp veckoransonerna i sju delar och beskrev sju olika kombinationer för tillagning av kött och mjöl. Med undantag för kött förblev den australiensiska kolonin starkt beroende av import tills byggandet av järnvägen på 1880 -talet öppnade inlandet för jordbruk, där vete, mjölk, sockerrör och frukt nu kunde produceras. I de växande städerna tog hästvagnar över det dagliga utbudet av husen i förorten med bröd och mjölk; slaktaren, köpmannen, grönsakshandlaren och glassbilen kom också på besök regelbundet. James Harrison från Geelong uppfann mekanisk kylning 1851, men det var ytterligare ett sekel innan kylskåp blev tillgängliga för privata hushåll.

Kinesisk restaurang på landsbygden Leeton, New South Wales , 2012

I mitten av 1800-talet tog kinesiska guldgrävare med sig kinesiskt kök till Victorias guldfält , där kommersiella kök, så kallade kokbutiker, skapades . År 1890 var en tredjedel av alla kockar i Australien av kinesiskt ursprung. De flesta av de kinesiska nybyggarna kom från den södra kinesiska provinsen Guangdong och hade med sig kantonesiska matvanor. Många av de kinesiska immigranterna försåg städer och städer med grönsaker som odlats i trädgårdar. Chinatowns växte fram i många australiska städer , de äldsta i Melbourne , de största i Sydney, liksom i Adelaide, Brisbane och på andra håll. Omgiven av sina landsmän fann nybyggarna en känsla av att tillhöra ett konstigt, nytt land. Även efter att den vita Australien -politiken 1901 avbröt den kinesiska invandringen , fick kinesiska kockar förmånlig behandling när de utfärdade visum. På 1930 -talet blev kinesiska restauranger utbredda, särskilt i Melbourne och Sydney, och sågs som ett synligt tecken på kulturell mångfald. Idag finns kinesiska restauranger även i de flesta av de mindre städerna i landet, eftersom kinesiskt kök fortfarande är mycket populärt. Australiskt-kinesiskt kök skiljer sig dock från autentiskt kinesiskt kök. Många restauranger anpassade sina rätter efter australiernas smak och vanor, så det traditionella kinesiska köket ser grönsaker som en huvudrätt, medan det västerländska köket ser grönsaker som ett tillbehör; dessutom flyttade fler kötträtter in i menyerna.

Med tillströmningen av invandrare efter andra världskriget lämnade särskilt italienarna sina kulinariska spår med sitt kök . De utgör den tredje största etniska gruppen i Australien. Italienska trädgårdsmästare och grönsakshandlare tog över frukt- och grönsaksmarknaderna från kineserna, vars antal hade minskat på grund av White Australia -politiken . Aubergine och zucchini , nästan okänd för den australiensiska allmänheten, fann sin väg in i den australiensiska kosten. Diskriminering och fördomar innebar dock att italiensk mat inte blev mer allmänt accepterad av befolkningen förrän i slutet av 1970 -talet.

Spiros Fish Cafe & Milk Bar , Goulburn , ca 1953

Matlåda -anekdoter från barn från invandrarfamiljer på 1970- och 1980 -talet som retades på skolgården för sin ”etniska mat” är utbredd ; De antogs ofta ha "lukt dåligt" på grund av de främmande ingredienserna. Den australiensiska kosten hittills har fortfarande till stor del varit köttbaserad, ofta tre gånger om dagen, med ett mycket begränsat urval av grönsaker. Under efterkrigstiden fanns olivolja endast tillgängligt i ampuller från apotekare på recept.

Många immigranter greker bosatte sig i sitt hemland efter andra världskriget och under inbördeskriget som följde, i Melbourne, där en av de största grekiska bosättningarna utanför Grekland uppstod. Inledningsvis drev de mest mjölkbarer och kaféer här . Andra grekiska familjer har format den australiensiska skaldjursindustrin med sina grossister till idag . När grekisk invandring ökade på 1950 -talet ökade efterfrågan på grekisk mat som grekisk yoghurt , feta , halloumi och kefalotyri . Även om antalet restauranger i Australien ökade med 12 till 14 procent årligen under 1950- och 1960 -talen , etablerade sig restauranger som erbjuder traditionella grekiska rätter först på 1980 -talet. Kebab som den grekiska gyros eller dess turkiska och arabiska motsvarigheter doner kebab och shawarma fanns först i Sydney 1965. Det turkiska och libanesiska köket flyttade in med invandrare från dessa länder, vilket förstärker anlände till Australien från 1970 -talet till 1990 -talet. Även med dessa influenser drog ingredienserna och beredningsmetoderna inledningsvis befolkningens näsor, mestadels av anglosaxisk härkomst, men idag är termer som falafel , tahini eller shish en integrerad del av det australiensiska ordförrådet. Termen Halal Snack Pack (HSP) för en maträtt med halal -zertifiziertem doner kebabkött, pommes frites och en eller flera såser som hittades 2016 som ett People's Choice Word ( årets ord ) som flyttar in i Macquarie Dictionary . Adelaides version kallas AB .

Thai grillfläsk i Sydney, 2016

Från 1970 -talet fick det thailändska köket fotfäste i Australien, som inledningsvis riktade sig till ett växande antal thailändska studenter, men snabbt fick nåd hos lokalbefolkningen av alla etniciteter. Enligt uppskattningar från 2014 serverade mer än en fjärdedel av alla restauranger i Greater Sydney -området thailändsk mat vid den tiden.

Vietnamesiska flyktingar som flydde från Vietnamkriget tog med sig sina rätter till Australien på 1970 -talet. Familjedrivna restauranger öppnade snart i Melbourne distrikt som Richmond och Footscray eller i Sydney, särskilt i Cabramatta och Canley Vale . De flesta kockarna i det vietnamesiska köket var amatörer som kunde generera en sådan inkomst. Citron kyckling, sött och surt fläsk och bánh mì (mer känt som fläskrulle ) var populära bland den australiensiska befolkningen.

Food truck med "tysk" snabbmat i Parramatta , Sydney, 2019

Invandrare längtade efter smaken av köket i sitt hemland och anpassade sig samtidigt till smakerna i deras nya adoptivhem. Idag har det australiensiska köket antagit många rätter och förberedelser från invandrarnas ursprungsländer, inklusive koreanska , indiska , polska , mexikanska , ryska , japanska , danska , samoanska och många andra. Även de minsta australiensiska köpcentren har en maträtt som erbjuder mer än ett "internationellt kök", med indiska, thailändska, kinesiska och japanska rätter som vanliga. Ju större maträtt , desto mer omfattande erbjudande. Castle Towers Shopping Center i nordvästra Sydney, en av de största i Australien, erbjuder 60 olika val. Street food -evenemang med många leverantörer av olika internationella rätter äger rum regelbundet.

Köket i tysktalande länder är emellertid relativt sällsynt och reduceras ofta till schnitzlar, Kransky korv och kringlor , dvs schnitzel , Krainer korv och kringla . Ett undantag från detta är södra Australien , där tyskarna alltmer bosatte sig från 1800 -talet . I andra delar av landet är erbjudandet begränsat till några få delikatessbutiker och restauranger. Den bayerska kedjan har restauranger i olika städer över hela landet. Franchisekedjan Lüneburg German Bakery erbjuder kringlor, munkar och russinrullar samt smörgåsar och bröd i Sydney och Melbourne. Med den ökande populariteten hos matbilar erbjuds ibland snacks som är kända från tysktalande länder, till exempel currywurst eller kebabtysk stil . Lokala versioner av Oktoberfest , som serverar stereotypa bayerska rätter , är populära i landets större städer .

Modernt australiskt kök

Att äta och dricka i Australien handlar inte bara om att njuta av mat från ditt eget land eller någon annans. Den beskriver snarare en unik australiensisk upplevelse där recept från migranters ursprungsländer blandas med lokala ingredienser för att skapa något nytt och speciellt. Blandningen av europeiska tekniker och asiatiska smaker (ursprungligen kallad fusionskök ) är en väsentlig del av rätterna i det moderna australiensiska köket, även blandat med uttalade australiensiska smaker som macadamianötter och wattfrön eller som en provsmakningsmeny , utan tunga sådana , buttery såser.

Redan 1991 beskrev den brittiska tv -kocken Keith Floyd Modern Australian Cuisine som ”påverkad av tomat-, paprika- och timjansmakerna från Medelhavet till citrongräs och chili -smaker i Sydostasien” och förstod det som ”matlagning utan gränser”. Det definierande namnet på namnet (även Contemporary Australian cuisine eller Mod Oz ) tillskrivs tidningen The Sydney Morning Herald i en upplaga 1993. Detta namn för de nya rätterna från den blomstrande restaurangscenen i Sydney på 1990 -talet spred sig snabbt.

Abalone schnitzel med finger lime och andra bush livsmedelsingredienser,
Noma , Sydney 2016

Anka -reglaget , Jimmy's On The Mall, Brisbane 2017

Enligt TV -kocken Karen Martini är Modern Australian Cuisine ”ett spännande, varierat kök” med ”en obegränsad smakprofil”. Australiens kulturella smältdegel, bra lokala produkter och gäster som är öppna för nya saker är avgörande faktorer. Kockar runt om i världen ser en visionär matkultur i Modern Australian Cuisine , ”eftersom vi har en passion för våra naturprodukter, inte är begränsade av historia och tradition och har nödvändiga färdigheter och expertis. […] Teknikerna kan fortfarande vara klassiska, men vi tillämpar dem på nya och oväntade sätt. ”Mitch Orr, chefskock på Iceberg Group i Sydney, sa att” Australiensiska köket utvecklas ständigt. Jag tror inte det är definierbar ", men det finns några återkommande teman. ”Landet sprudlar av mångkultur : vietnameser, japaner, kineser, thailändare - vi är en del av Asien, men sedan finns det italienare, greker, turkar, libaneser - alla är där. Det finns alla dessa små skrymslen och jag garanterar att du kan äta bättre rätter från någon del av världen i Sydney än någon annan stad i världen. […] Du kan äta en skål med nudlar på $ 10 eller en måltid på $ 400 här [i Sydney] och du kommer att upptäcka att allt som erbjuds inom det spektrumet är ganska imponerande. ”Lennox Hastie från Firedoor Restaurant i Sydney sa att” australiensiskt köket ger möjlighet att skapa något unikt, baserat på överflödet av lokala ingredienser, dedikerade producenter och mångkulturella influenser. ”På en fråga om Modern Australian Cuisine sa Martin Benn från Sepia Restaurant (Sydney):” Den svåraste frågan jag någonsin har varit frågade. Jag tror att det är baserat på påverkan från alla dessa människor [av olika raser] som omger oss [i Australien], men särskilt på vårt eget sätt att laga mat. Alla har emigrerat till det här landet någon gång och alla har tagit med sig sina egna färdigheter. ”Dessa införlivas nu i ett separat australiensiskt kök som använder allt landet har att erbjuda. Andra kända kockar och författare till denna genre är till exempel Kylie Kwong, Neil Perry, Dan Hong, Phillip Searle, Cheong Liew, Adam Liaw, Stephanie Alexander eller Maggie Beer, kocken Mark Olive (smeknamnet The Black Olive ) representerar särskilt kök med urbefolkningen Ingredienser.

Good Food Guide Chef Hat Awards -logotypen

Den Guide Michelin inte sträcker sig till Australien, en av de närmaste betyg av restauranger har varit Good Food Guide Chef Hat Awards sedan 1977 . Kända restauranger som har fått denna utmärkelse inkluderar: Tetsuya’s (Sydney), Attica (Melbourne), Nobu (Melbourne och Perth ), Sixpenny (Sydney), Brae (Birregurra), Vue de monde (Melbourne), Orana (Adelaide) och Otto (Sydney och Brisbane). År 2020 tilldelades 422 restauranger över hela Australien Chef Hats , varav 136 i New South Wales, 109 i Victoria, 61 i Queensland, 41 i Western Australia, 38 i South Australia, 20 i Tasmanien, 16 i Australiens Capital Territory och en i norra territoriet. Priserna som delas ut årligen av Royal Agricultural Society of Victoria inkluderar Australian Food Awards samt Australian Distilled Spirits Awards , Australian International Beer Awards , Australian International Coffee Awards och Royal Melbourne Wine Awards .

Den Masterchef Australia matlagning serie på Network Ten var ägnades åt modern australiensisk mat och var den mest sedda TV-show på australiska tv i 2009. My Kitchen Rules -formatet har körts på Seven Network sedan 2010 . Hemförbättringsprogrammet Better Homes and Gardens sänds där på fredagar , var och en med flera matlagningssegment. I TheChefsLine på SBS tävlar amatörer med kända kockar. Food Safari är en matlagningsshow på samma kanal där Maeve O'Meara har utforskat köken som kom till Australien med invandrare sedan 2006.

Fine Food Exhibition är en mässa som har hållits årligen i olika städer i landet sedan mitten av 1980-talet . Andra mässor är The Sydney Good Food & Wine Show eller Foodservice Australia .

Lokala livsmedel

kött

• 

  Smallgoods , Melbourne

• 

  Klimatprotest, Melbourne

• 

  Kängurukött , Melbourne

• 

  Kamel-, emu- och kängurukött erbjuds i Parachilna, södra Australien

Köttkonsumtion i kg per australier från 1963 till 2020

Queensland och New South Wales är bland Australiens största producenter av nötkött, medan mjölkodling finns i södra staterna, särskilt Victoria. På 1950 -talet åt varje australier fortfarande cirka 50 kg nötkött om året. År 2014 hade Australien med 90,21 kg passerat USA med 90,04 kg årlig köttkonsumtion per capita, vilket gjorde landet till den högsta konsumtionen per capita, men australierna åt nu mer kyckling (39,5 kg) jämfört med bara 21,5 kg nötkött och ca 20 kg fläsk. Konsumtionen av lamm och fårkött minskade med i år till nästan 9 kg, en femtedel av nivån per capita 1950. Sammantaget åt australierna tre gånger mer kött än världsgenomsnittet i år.

Innehavet av 28 miljoner nötkreatur och 70 miljoner får (10-årsgenomsnitt, 2017) i Australien har utsatts för sina metanutsläpp inför den nuvarande globala uppvärmningen . Regeringen i Västra Australien lade till cirka 11 procent av landets totala utsläpp av växthusgaser till Australiens boskap 2019 . Australiens köttindustri strävar efter att uppnå klimatneutralitet år 2030 . Även i Australien kräver klimatforskare och aktivister en minskning av köttkonsumtionen i västvärlden med 90 procent.

Kokta, torkade, härdade och på annat sätt bearbetade köttprodukter som salami, skinka eller köttkorv (i varianter som Berliner eller Devonian ) kallas småvaror . Här är fläsk ofta den föredragna basen, mindre ofta nötkött. Grundare av traditionella tillverkare av sådana produkter kom ofta från Europa, kända företag har namn som Primo Foods , DON Smallgoods , Götzinger Smallgoods , KR Castlemaine eller Hans Continental Smallgoods . Dessa och andra varor, inklusive importerade, förpackas i stormarknader eller färskt skivade i delikatessbutiker . Många stormarknader har också korvräknare där färska snitt är tillgängliga.

Kängururas kött användes redan av aboriginerna som mat. Brittiska kolonister rapporterade 1861 att en kängurusvanssoppa gjord på kött av wallabies betraktades som en delikatess och var dyr. De flesta australierna var dock skeptiska till konsumtionen av kängurukött till långt in på 1900 -talet; i delstaterna Victoria, New South Wales eller Queensland var det tillfälligt förbjudet och endast tillåtet att mata till djur. Den låga acceptansen för kött i landet förklaras av en Bambi -effekt , i detta fall australiensernas känsla av kärlek till buskängurun Skippy , känd från TV -serien på 1960 -talet . 100 gram kängurukött innehåller bara 1 till 2 gram fett, och jämfört med massproduktion av kor och får anses köttet vara den mer hållbara matkällan. Det är populärt som en exportvara; 2013 exporterade landet cirka 70 procent av känguruköttet som det producerade, främst till Ryssland, varav några bearbetades till sällskapsdjur. Djurets svans är särskilt populär bland det kinesiska samhället i Australien. Stekta biffar serveras ofta med pumpa, morötter och potatis.

På 1990 -talet uppfödde många gårdar i Australien emus , men antalet hade minskat till tolv gårdar över hela landet 2018. Emuf -kött är fettfattigt och något mörkare än nötkött. Detta kött bearbetas också mestadels till hamburgare, korv eller biffar i Australien. På vintern lägger emu stora ägg, som också marknadsförs för konsumtion. Vissa känner sig obekväma med att äta emu och kängurukött eftersom båda djuren är nationella symboler och en del av det australiensiska riksvapnet .

Det kött av australiska krokodiler är en annan nischprodukt av australiska köket. Det är magert, rik på proteiner och vad som ibland marinerad i olivolja stekt eller smör. En sådan rätt serveras vanligtvis med en sås och olika tillbehör. Det kött av australiska kameler är också en marginell produkt som i vissa områden som en ingrediens i så kallade kamel-burgare erbjuds. Det bearbetas också till korv och finns också som grillat kött. Kamelkött har mindre kolesterol än nötkött och innehåller bara 1,9 gram fett per 100 gram. Buffel- , struts- eller kaninkött erbjuds ibland .

Enligt undersökningar från 2019 äter 89 procent av australierna kött, 10 procent är vegetarianer och 1 procent är veganer . Ett certifieringssystem för veganska produkter har funnits sedan 2019. De flesta menyerna på restauranger eller kaféer innehåller också vegetariska alternativ, och specifika näringskrav som kosher , halāl (se även Halal Snack Pack ) och glutenfria uppfylls alltmer .

fisk och skaldjur

• 

  Fish and Chips , Sydney

• 

  Räkor , Southport

I den australiska fisk och skaldjur är en viktig del av kosten. Särskilt populära är fish and chips med tartarsås och en citronskiva, som förekommer i sötvattens decapods ( Yabbies ) eller levande i havsvatten hummer som Moreton Bay buggar eller Balmain buggar , 19 olika slag av räkor ( räkor ) eller bläckfisk ( bläckfisk ) (exempelvis som salt och peppar bläckfisk från grillen).

Rå fisk är också populärt i rätter som sushi (116 miljoner portioner 2014), sashimi och poké . Spread erbjöd fisk inkluderar vitling ( whithing ), den barramundi , den lax abborre ( Australian lax ), den lax ( lax ), den snapper ( snapper ), den södra tonfisk ( Southern tonfisk ), den södra gulstjärtsskädda kingfish , den John Dory eller haj , av vilka en del fångas vilt eller uppvuxna i vattenbruk .

Ostron som erbjuds består till största delen av Sydney-ostron eller de större Stillahavsöstrarna , så kallade infödda ostron är sällsynta . Ostron äts ofta naturligt (med några skvätt citronsaft), men de står också ofta som Kilpatrick (med Worcestershire sås och bacon), Mornay ( bakad med Mornay sås och ost) eller Rockefeller (sås gjord på smör och gröna örter) , bakade med ströbröd) menyerna. Man kan också hitta rätter med kammusslor ( kammusslor ) i många varianter.

Dessutom finns det en rad inhemska abaloner som finns och odlas i tre arter som greenlip abalone , blacklip abalone eller i korsad form som tigerabalone i södra Australien. De är vanligtvis skuren i små filéer, slagen platta genom att slå dem flera gånger med en köttklubba, och då ofta marinerad, varefter de är i korthet stekt i het matolja. På Sydneys fiskmarknad, den näst största i världen (från 2014) , erbjuds över 100 olika typer varje dag; Om man tittar på året är det nästan 500.

År 2018 köpte i genomsnitt 94 procent av de australiensiska hushållen skaldjur för vilka de spenderade 167 australiska dollar (A $) för 16 inköp.

frukt och grönsaker

• 

  Mangos, frukt- och grönsaksmarknad , Parklea

• 

  Granny Smith äpple

År 2018 fanns det över 85 600 gårdar i Australien. Växande vete , en viktig del av den australiensiska kosten och andra spannmålsgrödor är ungefär jämnt fördelade över fastlandet. Sockerrör är en annan viktig gröda i Queensland och norra New South Wales.

Frukt och grönsaker ( frukt och grönt ) odlas i hela Australien, men trivs i regioner med tempererat klimat särskilt bra; För tillgänglighet året runt importeras cirka 15 procent extra mat från hela världen. De erbjuds i stormarknader eller separat i frukt- och grönsaksaffärer. Dessutom, särskilt på helgerna, finns det så kallade odlarmarknader eller jordbruksmarknader på många ställen , där tillverkare erbjuder sina produkter direkt till slutkonsumenter.

Populära ingredienser till rätter är potatis , morötter , lök , sallad , kronärtskockor , sparris (vanligtvis grön), bönor , rödbetor , avokado , broccoli , kål , selleri , blomkål , gurka , purjolök , ätliga svampar , ärtor , rabarber , spenat , paprika , gurka, aubergine , pumpa , tomat , zucchini och andra. De frukter som erbjuds inkluderar äpplen (sorten Granny Smith har sitt ursprung i Australien), päron , mango , jordgubbar , hallon , blåbär , olika citrusfrukter , druvor , körsbär , persikor , aprikoser , plommon , meloner , kiwifrukter , ananas , papaya och Övrig.

Typisk australiensisk mat

• 

  Vegemite på toast

• 

  Jafflar

• 

  Korvrulle

• 

  Köttpaj

• 

  Dim sim

• 

  Chiko Roll

Australierna brukar äta tre måltider om dagen. Frukosten kan antingen vara lätt och kall eller stor och varm. Lunch, intagen mellan kl. 12 och 14, är vanligtvis en lätt måltid, till exempel en smörgås eller sallad. Tack vare ett stort utbud av rätter kan den också bestå av en curry, pasta, sushi eller pizza. Dagens huvudmåltid är middag.

Den kanske mest kända typiska australiensiska maten är jästextraktet Vegemite , utvecklat 1922 ; bara cirka 2 procent av dess globala marknad ligger utanför Australien. Produkten kom till världens allmänhetens medvetande, särskilt genom att den nämndes i världen hit Down Under av bandet Men at Work, som publicerades 1981 . Vegemite används mest som pålägg till frukost; dess smak liknar en soppbit. Enligt en studie från 2014 tog 45 procent av landfödda australierna Vegemite en gång i veckan i år. Avokado smash on toast (mosad avokado på rostat bröd, eller avo smash för kort ) har varit populärt till frukost ( brekkie ) sedan 1929 . Vid denna tid på dagen är bacon & äggrullar (bacon och ägg på bröd / rullar) också mycket populära, med många också med grillsås . Andra föredrar korv, bacon, bönor, små biffar, stuvade tomater, svamp och stekt ägg, men också spannmål (sedan 1920-talet här särskilt Weet-Bix ), spannmål ( müsli ) eller croissanter. En rätt som ofta serveras på kaféer är jaffel , en klassiker från 1950 -talet , som består av två skivor vitt bröd belagt med smör och fyllda med ost- och tomatskivor, bakade i en smörgåsbrödrost i två triangulära bitar.

Bröd från stormarknadskedjor är övervägande rostat bröd av mycket fint, överraffinerat mjöl, från vilket fibrer och mineraler avlägsnas i malningsprocessen. Denna typ av bröd hade en marknadsandel på 26,7 procent 2019. Men det finns också ett stort utbud av hantverksbagerier , så många oberoende hantverksbagerier, bröd från surdeg ( surdeg ) eller tunnbröd (som turkiskt bröd ).

Korvrullar , som påminner om korv i morgonrock , är populära som mellanmål. Köttpajer har varit en populär snabbmaträtt sedan 1947 ; År 2003 åt varje australier i genomsnitt 12 köttpajer; 2014 såldes 177 miljoner portioner. Värt att nämna är Harry's Cafe de Wheels i Woolloomooloo i East Sydney, som har funnits sedan 1938 och är känd långt utanför stadens gränser för sitt urval av pajer . Pie floater är en specialitet i södra Australien, där en paj med tomatsås (ketchup) serveras flytande i ärtsoppa. Pilgrimsmusselpajen ( kammusslor = kammusslor) har varit populär i Tasmanien sedan 1953 .

Sedan 1940 -talet har Dim Sims, eller helt enkelt Dimmies , uppfunnits av den kinesiska invandraren William Chen Wing Young i Melbourne , en australisk form av Shu Mai från köket i provinsen Guangdong, varit populär. Den Chiko Roll , inspirerad av den kinesiska våren rulle , skapades 1951; Trots anklagelser om sexism i reklam har den uppnått kultstatus med många australier. Slagen sav är i huvudsak en korv på en pinne med en smet som stekas i fett och äts med mycket tomatsås . Det är också känt under namnen Pluto Pup eller Dagwood Dog och kan hittas på festivaler, mässor, mässor och sportevenemang.

Som en biprodukt av det blomstrande förhållandet till USA efter första världskriget blev hamburgare berömda i Australien på 1930-talet . Sedan 1940 -talet har den lokala varianten av Aussie -hamburgaren med en grillad skiva nötkött ( patty ) bacon, skivor kokt rödbeta ( rödbetor ), färska tomatskivor, salladsblad och utökad version nöjd med ett stekt ägg, en skiva ananas och bräserad lök tillagad och serverad med pommes frites ( chips , även pommes frites ). Om alla ingredienser är representerade talar man om en hamburgare med mycket (hamburgare med allt).

• 

  Nationalrätt Pavlova

• 

  Lamingtons

• 

  Scones , sylt , grädde

• 

  Tim Tams

Efterrätter

På högtider som jul är som Pavlova (kort pav serveras), en fylld med grädde och fruktkaka gjord maräng . Den traditionella ANZAC-kexen , en hårdbakad kex gjord av havreflingor och uttorkad kokos, går tillbaka till första världskriget. Hos barn är älvbrödet ( älvbröd , vitt bröd eller rostat bröd med smör eller margarin och färgglada nonpareils) populärt. Hot cross buns finns i de flesta bagerier på långfredagen och påsken . Några vanliga desserter inkluderar även Lamingtons (sedan cirka 1900, doppat i chokladbitar, sockerkaka , strö med riven kokos), bananbröd ( bananbröd ), ostkaka ( ostkaka ) eller vaniljskivor . På eftermiddagen är scones med grädde och sylt eller pumpa också populära med en kopp te. Den Jell Flygplan Jelly är en populär dessert eftersom 1927:e

Landets typiska sötsaker inkluderar chokladkakorna Tim Tam (bestående av två lager kex inslagna i choklad med inbäddad chokladkräm), Iced VoVo (sedan 1906, vetemjölkakor på båda sidor med rosa glasyr på en remsa av hallonsylt med kokosdryss) och chokladstänger som Flake , Cherry Ripe och Violet Crumble, samt chokladtäckta karameller som kallas Fantales . Andra typiska australiensiska sötsaker är Jaffas (sedan 1931, runda godisar av en mjuk chokladkärna med en hårdare, röd beläggning), Mintees (sedan 1922, segt godis med pepparmyntssmak), Livräddare (sedan 1912, pepparmyntsgodis i form av livbojar), röda grodor (sedan slutet av 1960 -talet, röda gummigodis med hallonsmak i form av röda grodor) och mördande pytoner (mångfärgat vingummi i form av en orm).

Populära australiska is krämer inkluderar Paddle Pop (sedan 1953), Zooper Dooper , Weis frukt Bars och Golden Gaytime . Den senare produkten har varit en popklassiker sedan 1950 -talet och består av en kärna av vaniljglass, omgiven av kola , doppad i choklad och sedan strö med kaksmulor. År 2014 förbrukade varje australier i genomsnitt 18 liter glass om året. Samma år ansågs ett av fyra barn vara överviktiga. Den australiensiska filmen Voll verzuckert (originaltitel That Sugar Film ) från 2015 tog upp denna fråga.

särdrag

utegrill

• 

  Grillad frukost, Southport

• 

  Public BBQ, Brisbane

Begreppet grill omnämndes först i Australien 1903. Den utbredda populariteten för att laga mat utanför ökade på 1950-talet och gasgrillar blev tillgängliga i mitten av 1960-talet. År 2015 hade 5,8 miljoner australiensiska hushåll (63,7 procent) grillar, varav de flesta går på gas. Skaldjur eller korv, biffar eller T-bone biffar (även marinerade) med svamp, majskolv, vitlökspenat, grillad halloumi, potatis används vanligtvis som grillad mat . Mer sofistikerade amerikanska grillmetoder som t.ex. B. Förberedelse i grillrökaren användes inte i stor utsträckning förrän i slutet av 2010 -talet.

Den australiensiska grillen ( en - AU: barbie ) är djupt rotad i landets kultur. Det beskrivs som ett kulturellt fenomen "som överskrider socioekonomiska grupper, överbryggar kulturella skillnader och för samman människor". Traditionen med att grilla inte bara som tillagningsmetod, utan också som ett evenemang och fritidsaktiviteter i det fria är perfekt i det varma klimatet i landet. Det kan vara privata evenemang på hemmagrillen, till vilken familjemedlemmar och vänner vanligtvis bjuds in på helger eller helgdagar, men också större evenemang för sporter som beachvolleyboll eller regatta. Bärbara grillar används också på stränder eller i parker, och det finns ofta gasgrillar som kan användas av allmänheten, som kan användas antingen gratis eller mot en liten avgift. Vid dessa evenemang är det inte ovanligt att övervägande kvinnliga och manliga grupper bildas; en undersökning av över 1000 personer 2013 visade att 74,3 procent mestadels hanterar grillen. I utkanten av grillevenemanget gillar deltagarna också att spela cricket eller fotboll. För kylning av mat och dryck vid utomhusevenemang används ofta kylare kallade Esky , som tillverkas i Australien för ungefär 1960 -talet

• 

  Korvfrös , Port Stephens

Så kallade korvfräsar (" korvkorv " -evenemang) organiseras ofta som insamlingskampanjer , som till exempel ofta äger rum på helger utanför filialer till järnaffärskedjan Bunnings Warehouse . Intäkterna från dessa evenemang går till välgörenhet. Denna typ av catering är också populär på firmafester eller gemenskapsevenemang. Korv (sk hakar ) och bräserade lök grillad i bås som sätts upp och presenteras för kunden på en skiva rostat bröd eller en varmkorv bulle skurna längden på pappersservetter. Senap och tomatsås (ketchup) finns som tillägg.

Hämtmat

• 

  Take-away i Simpson, Victoria

• 

  Maccas kampanj i Engadin

Take-away , det vill säga borttagning av tillagade rätter, är mycket populärt i Australien. Landet har en mängd olika varumärken pizzerior, fish and chips butiker och lunchbutiker med hamburgare eller smörgåsar som erbjuder denna tjänst. Många av de ovannämnda mellanmålen och rätterna är tillgängliga på detta sätt, med 84,5 procent av australierna över 14 år som använder dem regelbundet under 2018. 2014 spenderade australierna 130 miljarder dollar på mat, en fjärdedel av det på restauranger, kaféer och take-away . Samma år tog australierna take-away- alternativeti genomsnitt 4,1 gånger i månaden, gick ut för att äta 3,1 gånger i månaden och lagade fyra av fem kvällsmåltider hemma.

Topp 10 snabbmatrestauranger i procent av australierna som accepterade produkterbjudandet inom sex till tolv månader (från och med mars 2018)

År 2019 omsatte take-away- marknaden 22 miljarder dollar; marknaden har vuxit med i genomsnitt 5,8 procent årligen sedan 1983. Australierna spenderade 880 dollar på detta under 2019 med i genomsnitt 65 inköp (1,6 miljarder transaktioner totalt / 4,5 miljoner dagligen). En person betalade i genomsnitt 13,60 dollar per köp och 15,20 dollar på kvällen. Take-away är redan ett alternativ på morgonen för 10 procent av australierna, 40 procent beställer vid lunchtid och 50 procent på kvällen.

Melbourne är där kunderna gärna tar sin frukost. I Sydney bor de flesta som väljer take-away till lunch mer än en gång i veckan . Melbournians föredrar take-away på kvällen , medan Sydneysiders tenderar att gå till restauranger för att äta middag. Människor i Northern Territory, Queensland, South Australia, Tasmania och Western Australia föredrar snabbmatrestauranger på kvällarna.

Förutom McDonalds (smeknamnet Macca s ), KFC (båda sedan 1960-talet) och hungriga Jacks , andra snabbmatsrestaurang kedjor också ofta erbjuder drive-through tjänsten . Det australiensiska företaget Red Rooster serverar främst kycklingrätter i sina restauranger. Nando's och Oporto möter efterfrågan på kryddig kyckling i portugisisk stil. Pizza Hut (sedan 1960-talet), Domino's Pizza , Eagle Boys och Subway har också en synlig närvaro. Det är inte ovanligt att flera av dessa leverantörer är representerade med sina restauranger på platser med snabbservicestauranger.

Många av dessa kök erbjuder hemleverans för sina produkter; leverantörer som UberEATS , Deliveroo , Menulog eller DoorDash har också specialiserat sig på detta.

Pubmat

• 

  Kyckling parmigiana

• 

  Korv och mos

• 

  Pumpasoppa

Pubar är restauranger med barer för drycker och ett kök för varma och kalla rätter, den så kallade pubmat . Klassiker av denna genre är

Klubbar

• 

  Rooty Hill RSL, i västra Sydney

• 

  North Bondi RSL, östra Sydney

Klubbar , liksom klubbar , är medlemsbaserade, ideella organisationer. I Australien finns cirka 6 500 gemenskapsklubbar (från och med 2020), som ligger i både storstadsområden och landsbygdsområden. Förutom att spelande områden med spelautomater såsom pokermaskiner eller pokies, samt lokaler för evenemang, klubbar har vanligen också omfattande bar och matplats, i vilket diskgodset ofta framställda på sättet enligt en kantin kök, men också i in- husrestauranger och erbjuds till relativt låga priser. Klubbens erbjudande riktar sig främst till medlemmarna och deras gäster, även icke-anslutna besökare har tillgång inom ramen för en uppsättning regler. Enligt en undersökning från 2015 hade australiensiska klubbar 13,2 miljoner medlemmar det året.

Klubbbranschen är uppdelad i 24 procent bowlingklubbar , 24 procent sport- och fritidsklubbar, 17 procent golfklubbar , 15 procent Returned and Services League of Australia (RSL) -klubbar, 4 procent community- och arbetarklubbar och 4 procent kulturella och religiösa klubbar.

drycker

Alkoholhaltiga drycker

Reglering av försäljning av alkoholhaltiga drycker är statens ansvar. I allmänhet är öl, vin och sprit som erbjuds i flaska butiker (vardagligt även flaska-o ), som kräver en licens för att sälja och ibland har drive-through räknare. Detta kan vara en separat del av en stormarknad eller enskilda butiker; större återförsäljare har vanligtvis sina egna flaskbutiksfranchiser . Restauranger säljer också alkoholhaltiga drycker för extern konsumtion; Victoria State och Australian Capital Territory tillåter att alkoholhaltiga drycker säljs i stormarknader och närbutiker , men att dricka alkohol offentligt är förbjudet. Australiska restauranger som inte alltid har alkohollicens erbjuder ofta BYO -tjänsten (kort för att ta med egen ), där gästerna kan ta med egna alkoholhaltiga drycker, men en avgift för "avkorkning" ( corkage ) i Du kommer att faktureras, som, beroende på restaurang, kan variera från A $ 2 till A $ 50 per flaska. Om en restaurang däremot annonserar som fullt licensierad , erbjuder den alkoholhaltiga drycker.

Minskad till den rena alkoholhalten i dessa drycker konsumerade australierna över 15 år 9,51 liter ren alkohol per capita år 2018. Detta motsvarar i genomsnitt 2,08 standardglasögon som förbrukas per huvud och dag. Andelen australierna i åldern 15 år och äldre som konsumerade alkohol varierade mellan demografierna, med män (81,8 procent) som konsumerade alkohol oftare än kvinnor (71,4 procent) i genomsnitt. Alkoholkonsumtionen var högre bland 25 till 64 -åringar (80,0 procent i genomsnitt) än bland 15 till 24 -åringar (67,9 procent) och bland dem över 65 år (71,6 procent). Personer födda utanför Australien (68,1 procent) konsumerade mindre alkohol än den australiensiska inhemska befolkningen (80,6 procent).

Landet var bland de tre dyraste platserna i världen för att köpa alkohol, cigaretter och droger 2018. Medelkostnaden för en öl i Sydney och Melbourne i år varierade från 8 till 9 dollar, medan en flaska vin i Sydney i genomsnitt var 20 dollar och en vanlig cocktail i Sydney och Melbourne mellan 17 och 18 dollar. De mest populära alkoholhaltiga dryckerna inkluderar öl , vin , sprit , alkopops och cider .

öl

• 

  Sex ölmärken

• 

  Victory Hotel , Brisbane

Ölet varumärke Fosters Lager i Fosters Group fick främst genom idrottssponsring internationell berömmelse i Australien själv är dock knappast druckit denna sort. De mest sålda ölmärkena i Australien är Victoria Bitter (VB) och Carlton Draft . Båda tillverkas av Carlton & United Beverages Brewery, som också ingår i Foster's Group. Varumärket Castlemaine XXXX konsumeras främst i Queensland och hade den högsta marknadsandelen av alla öl som såldes i Australien 2012. Förutom de etablerade märkena finns ett stort antal hantverksöl från cirka 500 mikrobryggerier tillgängliga.

Australiska pubar erbjuder vanligtvis flera typer av fatöl , vanligtvis i glasstorlekar som skonare [425 ml] eller middy [285 ml]) och andra typer av öl på flaska. Mest flaska öl säljs i 250 ml ( Throwdown / Twist Top ), 375 ml ( Stubby ) eller 750 ml ( Long Neck ) storlekar . En låda med 24 ölflaskor är märkt med platta (tysk tallrik, block). Många pubar har beteckningen "hotell" i sitt namn, eftersom många av dem också erbjöd billigt boende fram till 1980 -talet. Idag har dock de flesta av dessa anläggningar knappt några rum, men har behållit sina namn.

Vin

• 

  Penfolds Grange

• 

  Kartong med goon

Hälften av Australiens vinproduktion under säsongen 2018/19 kom från södra Australien. 30 procent kom från New South Wales, 17 procent från Victoria, och endast en liten andel kom från Västra Australien, Tasmanien och Queensland. De röda viner som odlades mest var Shiraz , Cabernet Sauvignon , Merlot och Pinot noir ; De vita vinerna var Chardonnay , Sauvignon Blanc , Pinot gris och Muscat Gordo Blanco . 40 procent (cirka 500 miljoner liter) av landets årliga vinproduktion förbrukades inhemskt 2019. Australiskt vin dominerade således den lokala marknaden; andelen importerat vin var cirka 95 miljoner liter, mindre än 20 procent, varav två tredjedelar kom från Nya Zeeland . Australien exporterade 60 procent av sin totala produktion, vilket gör det till den femte största vinexportören i världen.

Det röda vinet i Australien anses vara jordigt och torrt, det vita är färskt. I en rankning av mer än 50 000 producenter av 700 000 viner världen över fanns fyra viner från australiensiska vingårdar med bland de 20 bästa under 2017 , nämligen Jacob's Creek , Wolf Blass , McGuigan Wines och Taylors Wines. I en nationell bedömning av australiensiska viner 2019 presterade vingårdarna Penfolds ( Barossa Valley ), Morris Wines ( Indigo Shire ) och Wynns Coonawarra Estate ( Coonawarra ) bäst.

Njutningen av viner i kartonger (i allmänhet goon ) med en volym på cirka fyra liter har varit en australisk klassiker sedan mitten av 1960-talet . Var tredje glas vin som druckits i Australien 2015 kom från denna typ av förpackningar.

sprit

• 

  Bundaberg runt

Bland de inhemska spritdryckerna utmärker sig Bundaberg Rum , destillerat från sockerrör odlat i Queensland, som fick flera utmärkelser vid World Drinks Awards 2017 i London och San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) 2017 liksom tidigare år.

Andra populära australiensiska spritdrycker inkluderar Mr Black Coffee Liqueur (guldmedalj från London International Wine & Spirits Competition 2012), Archie Rose Gin (flera utmärkelser), Onyx Coffee Spirits , St Agnes Brandy , 666 Vodka , Vodka O (flera utmärkelser), Hippocampus Gin & Vodka eller Old Young's Gin ( Distillery of the Year , Australian Distilled Spirits awards 2017). Den genomsnittliga alkoholhalten i sprit är cirka 40 procent.

Alcopops

• 

  Bacardi Breezer

Alcopops eller kylare är alkoholbaserade, söta drycker, som helst konsumeras av unga vuxna. Din alkoholhalt är mellan fyra och sju procent. De är vanligtvis förpackade på ett trendigt sätt och har mestadels fruktiga dofter som kan dölja smaken av alkohol. Marknadsföringen av dessa färdigblandade färdiga drycker, så kallade färdiga att dricka (RTD), riktar sig till gruppen över 18 år, men minderåriga gillar dem också. År 2008 införde den australiensiska regeringen en extra skatt på dessa drycker, känd som alcopop -skatten , vilket avsevärt minskade antalet starkt berusade unga på sjukhusens akutmottagningar i New South Wales. Nivåerna av rattfylleri i denna åldersgrupp minskade också.

Populära sorter inkluderar Smirnoff Ice Double Black , Ice Double Black & Guarana eller Ice Original ; Vodka Cruisers i smaker som Guava , Juicy Watermelon , Pure Pineapple , Electric Pink eller Mudshake ; UDL Pineapple Vodka , Green Apple Vodka eller Lime & Soda Vodka ; Ruski -citron ; Midori Splice , Bacardi Breezer med hallon eller lime ; Raspberry Red Bear Vodka och Elevate Alcoholic Soda med Guarana .

Cider

Cider , ett mousserande äppelvin, är mycket populärt i Australien. Mellan 2006 och 2016 ökade antalet australiska konsumenter som drack drycken minst en gång inom en fyraveckorsperiod med nästan 600 procent från i genomsnitt 337 000 till 2 349 000. Över 120 varumärken cider tillverkade i landet erbjuds. Många producenter har bosatt sig i äppelodlingsregionerna som Tasmanien, som har smeknamnet Apple Isle , South Australia eller Mornington-halvön i Victoria.

Populära sorter är Somersby Cider , Strongbow Cider , 5 Seeds , Rekorderlig och Bulmers . Willie Smiths Organic Cider från Tasmanien erkändes vid Australian Cider Awards , och i oktober 2016 var drycken bland de bästa placeringarna för andra gången i rad. Cider har en alkoholhalt på mellan noll och sju procent.

Läsk

• 

  Ginger Beer , Bundaberg

• 

  Citron, lime och bitter

År 2017 avstod 20 procent av australierna från att dricka alkohol, 9 procent mer än ett decennium tidigare. De populära alkoholfria dryckerna inkluderar citron squash (även pub squash , grumlig limonad , traditionella märken har varit Solo sedan 1978 eller Kirks sedan 1800-talet), ingefära öl och citron, lime och bitter . Andra alternativ till alkoholhaltiga drycker har namn som Teetotal GNT (alkoholfri gin och tonic ), uNN Indian Pale Ale , Seedlip Spice , Brunswick Aces Hearts Blend eller BrewDog Nanny State . Dessutom blandar många australier drycker gjorda på Cordial , en fruktig sirap och kallt vatten hemma. Kakaodrycken Milo , utvecklad i Australien 1934 , baserad på ett pulver som blandas med varm eller kall mjölk eller vatten, är särskilt populär bland australiensiska barn. År 2014 konsumerade australierna i genomsnitt 103 liter mjölk per år (plus mejeriprodukter som 13 kg ost, 7 kg yoghurt och nästan 4 kg smör). År 2019 var andelen mjölkalternativ som mandel- eller sojamjölk 7 procent av den totala mjölkmarknaden .

kaffe

• 

  Federal Coffee Palace , Melbourne 1908

• 

  Matt vit

Australien har en stark kaffekultur, även om tidiga brittiska nybyggare fortfarande föredrog te. Det var inte förrän på 1870-talet som kaffe serverades i så kallade kaffepalats , varav mer än 50 hade etablerats enbart i Melbourne 1888. De hade vanligtvis magnifika rum med pelare, draperier och dekorationer. Uppfunnen 1901 fanns espresso inte tillgänglig i Melbourne förrän på 1930 -talet, efter att den första espressomaskinen kom till landet. För tillfället drog dock drycken ut en nisch existens tills tillströmningen av sydeuropeiska immigranter började efter andra världskriget. På 1950 -talet utvecklades espressobarer till sociala sammankomster för migranter, men detta kostade - 1951 var kaffe 10 gånger så dyrt som te.

På 1960 -talet kom kaffehus också till mode som mötesplatser för tonåringar och bohemer. Den gentrifiering av förorter Australian metropoler, men gav kaffekulturen en avgörande uppsving på 1980-talet, så att kaféer har varit en del av den normala utseende innerstadsgator och köpcentra sedan 1990-talet . På 2000 -talet utvecklades de mest oberoende kaféerna till en mycket konkurrenskraftig scen, vilket hade en positiv effekt på kaffekvaliteten för konsumenterna. Från 2004 till 2014 fördubblades konsumtionen av kaffe till nästan 3 miljarder koppar om året, som serverades på kaféer och restauranger. Idag är Australien ett land med "kaffegourmet". Trenden från de "hippa gatorna" i innerstaden sprider sig också till landsbygden, så att kaffe av hög kvalitet finns tillgängligt i hela landet. Restaurangkritikern Pat Nourse rankar australiensiskt kaffe bland de bästa i världen. Statistiskt sett dricker den genomsnittliga australiensaren cirka 9 koppar kaffe i veckan. År 2017 spenderade australierna i genomsnitt 500 dollar per capita på kaffe i kaféer .

En portion espresso ( ett skott , ett enda skott eller solo ) med en volym på cirka 30 ml bereds av cirka 7 g finmalt kaffe och är grunden för andra kaffevarianter. Alternativt finns dubbla skott tillgängliga, det vill säga tillagning med två portioner espresso. Vid beställning får gästerna på kaféer önskad storlek på drycken ( vanlig eller stor , liten eller stor) och den föredragna serveringsmetoden som att ha här eller take-away (konsumtion i restaurangen eller take away i en papperskopp) eller kopp eller mugg ( porslinskopp eller - mugg ) frågade.

Det mest populära kaffet är cappuccino , varav i genomsnitt cirka 100 000 koppar i timmen såldes i hela Australien under dagen samma år. Den platta vita är en australisk uppfinning av 1980 -talet. En ny trend är kallt droppkaffe .

litteratur

• Rebecca Sullivan, Damien Coulthard: Warndu Mai (god mat). Vi presenterar inhemska australiensiska ingredienser i ditt kök. Hachette, 2019.
• Catherine Anne Link: Utmaningar att smaka. Påverkan på kökens kulturella identitet i det australiensiska matlandskapet. I: Dissertation, University of Western Sydney , 31 augusti 2012. (PDF)
• Michael Symons: One Continuous Picnic: A History of Australian Eating: A Gastronomic History of Australia. Melbourne University Press , 2007, ISBN 0-522-85323-4 .
• Alan Saunders, Rodney Weidland, Barbara Beckett: The Australian Cuisine. Könemann Verlagsgesellschaft, Köln 2000. ISBN 3-8290-2195-X .
• Sebastian Dickhaut: Australiens kök. Augustus-Verlag, Augsburg 1999. ISBN 3-8043-6005-X .

webb-länkar

• Australisk mat och dryck. Inhemska australier och tidiga nybyggare. ( Memento från 24 februari 2005 i Internetarkivet ) I: cultureandrecreation.gov.au, 2005.
• Michael Symons: Australiens kökskultur: en historia om vår mat. I: Australian Geographic den 27 juni 2014.
• Hannes Holtermann, Simon Hollmann:
  • Varför Down Under är paradiset för skaldjur. In: akter från 21 december 2014.
  • Hemligheten med en riktig grill. In: stjärna från 2014/2015.
  • Hemligheten till den bästa gatamaten. I: akter från 1 januari 2015.

Anmärkningar

1. ↑ Returned and Services League of Australia (RSL) skapades ursprungligen efter andra världskriget som en anläggning för veteraner att behålla sitt kamratskap.
   Källa: RSL & Services Clubs - History. I: rslservicesclubs.com.au, odaterat, åtkomst 20 februari 2020.

Individuella bevis