Harald Wohlfahrt
Harald Wohlfahrt (född 7 november 1955 i Loffenau ) är en tysk kock . Sedan 1993 har restaurangen Schwarzwaldstube tilldelats tre Michelin -stjärnor 25 gånger, mer än någon annan tysk restaurang.
biografi
Wohlfahrt avslutade en lärlingsutbildning som kock på Mönchs Waldhotel i Dobel från 1970 till 1973 . Från 1974 till 1976 arbetade han som kontorist med Willi Schwank i den då tvåstjärniga restaurangen Stahlbad i Baden-Baden , 1977 i Tantris med Eckart Witzigmann i München . 1978 blev han sous chef i Wolfgang Staudenmaiers Schwarzwaldstube på Hotel Traube Tonbach i Baiersbronn-Tonbach . 1980 gick han på masterskolan i Baden-Baden och gjorde praktik hos Alain Chapel i Mionnay .
Sedan hösten 1980 har Wohlfahrt varit kökschef på restaurangen Schwarzwaldstube på Hotel Traube Tonbach i Baiersbronn-Tonbach. Från 1992 (upplagan 1993) tills den överlämnades 2017 tilldelades Schwarzwaldstube tre stjärnor av Michelin -guiden . Tre Michelin -stjärnor på 25 år är det längsta topppriset i Tyskland.
I juli 2017 överlämnade han till sin efterträdare Torsten Michel , som var souschef från maj 2007 och kökschef sedan april 2016. Wohlfahrt har rådat Festspielhaus Baden-Baden i kulinariska frågor sedan hösten 2017 .
recensioner
1991 utsåg Gault-Millau honom till "Årets kock".
Sedan 2005 har Gault-Millau gett den högsta betyget i den tysktalande regionen (19,5 av 20 möjliga poäng).
Gourmetrestaurangerna i Schwarzwald -rummet med 5 av 5 F, Schlemmer Atlas delar ut 5 av 5 matskedar. På Hornstein -rankingen tar han förstaplatsen. 1994 röstade New York Times Wohlfahrt bland de tio bästa kockarna i världen.
Utmärkelser
År 2002 tilldelades Wohlfahrt Medal of Merit of the State of Baden-Württemberg , 2003 mottog han Medal of Merit of Baden-Württemberg Tourism Association, och 2004 tilldelades han Federal Cross of Merit med band . År 2005 hedrades han med hederspriset l'Art de Vivre "för främjande av högkulinarisk kultur i Tyskland och för en extraordinär livstidsprestation" , som hittills endast har tilldelats Eckart Witzigmann och Martin Öxle . 2008 tilldelades han det internationella Eckart Witzigmann -priset i kategorin "Stor kulinarisk konst".
Rymdmat
Under 2010 utvecklade Wohlfahrt konserverad delikatessaffär för astronauter för European Space Agency ESA . Wohlfahrt lagade också specialiteter från Schwarzwald som bonusrätter för astronauten Alexander Gerst och hans uppdrag 2014.
socialt engagemang
Wohlfahrt har stött Tannheim eftervårdsklinik nära Villingen-Schwenningen i många år . Sedan 2010 har han också varit medlem i förvaltningsrådet för German Childhood Cancer Care Foundation for the Chronicically Ill Child, som stöder familjer med svårt sjuka barn.
Tidigare studenter i Wohlfahrt (urval)
Tre Michelin -stjärnor
- Christian Bau ( Victor's Fine Dining av Christian Bau )
- Thomas Bühner (Restaurant la vie , stängd sedan 2018)
- Klaus Erfort ( Guesthouse Klaus Erfort , 2 Michelin -stjärnor sedan 2021)
- Kevin Fehling ( The Table - Kevin Fehling )
Två Michelin -stjärnor
- Wolfgang Becker (restaurang Weinhaus )
- Tanja Grandits (restaurang Stucki )
- Dirk Hoberg , (restaurang Ophelia )
- Silvio Nickol (restaurang Silvio Nickol )
- Götz Rothacker ( Jöhris Talvo )
- Christoph Rüffer (restaurang Haerlin )
- Jörg Sackmann (restaurang Schlossberg )
- Douce Steiner ( Hirschen Restaurant )
- Paul Stradner ( Brenners Park Restaurant )
- Hendrik Otto (restaurang Lorenz Adlon matsal )
- Sebastian Zier (restaurang Einstein )
- Stefan Heilemann (Hotel Widder, Zürich)
Totalt tilldelades restaurangerna nästan 80 stjärnor av välfärdsstudenter till 2017.
Publikationer
- Bra från mitt kök . Augustus, Augsburg 1998, ISBN 3-80433-109-2 .
- Fina desserter från vårt kök . Augustus, München 2000, ISBN 3-80436-018-1 .
- Konst och magi i köket . Umschau, Neustadt an der Weinstrasse 2007, ISBN 978-3-86528-276-7 .
litteratur
- Stefan Pegatzky och Harald Wohlfahrt: Matlagningslegenden Harald Wohlfahrt . Tre Torri, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-96033-048-6 .
webb-länkar
objekt
- Harald Wohlfahrt: Mannen för hela sortimentet. I: FAZ , 24 november 2004
- Tyskt kök: världsklass à la Harald Wohlfahrt. I: FAZ, 22 december 2007, av Jürgen Dollase
- Stjärnätarna som gäster hos Harald Wohlfahrt i Schwarzwaldstube (2011)
- Intervju med Harald Wohlfahrt: ”Du slåss som en man besatt.” I: Handelsblatt , 16 december 2012
- Intervju: "Det här 40 kvadratmeter köket var mitt liv" I: Der Spiegel . 16 december 2017
Individuella bevis
- ↑ restaurant-ranglisten.de: Guide Michelin Tyskland 2015 - pressmeddelande
- ↑ restaurang.michelin.de: Schwarzwaldstube
- ↑ lideshare.net: 100 år med Michelin
- ↑ restaurant-ranglisten.de: Harald Wohlfahrt och Traube Tonbach kommer överens
- ↑ sternefresser.de: 24 timmar med Sous Chef Torsten Michel
- ↑ spiegel.de: Toppkocken ger nu upp skeden
- ↑ restaurang-ranglisten.de: Nytt konsultjobb för Harald Wohlfahrt i Baden-Baden
- ↑ festspielhaus.de: Restaurangen Festspielhaus - inspirerad av Harald Wohlfahrt
- ↑ Stor kock i en stor kastrull . I: Frankfurter Allgemeine , 1 november 2013. Åtkomst 1 november 2013.
- ↑ L'Art de Vivre hederspris. (Inte längre tillgängligt online.) Arkiverad från originalet den 22 juni 2010 ; åtkomst den 22 augusti 2018 .
- ↑ Rymdmat kommer från Schwarzwald . I: welt.de, 15 februari 2008.
- ^ Spätzle im Weltall - traube-tonbach.de: Harald Wohlfahrt lagar Space Food för ESA ( Memento från 28 november 2014 i Internetarkivet )
- ↑ suedkurier.de: Stjärnkockar för Tannheim
- ↑ sueddeutsche.de: En trestjärnig kock som inte längre får sitt kök
| personlig information | |
|---|---|
| EFTERNAMN | Välfärd, Harald |
| KORT BESKRIVNING | Tysk kock |
| FÖDELSEDATUM | 7 november 1955 |
| FÖDELSEORT | Loffenau |