fondue

Ostfondue med brödbitar, här tillagad i en caquelon (av keramik) på en rechaud

En fondue ( fransk och schweizisk [ ˈfõdyː ], tyska [ fõˈdyː ]; från fransk fondue "smält", från fondre ) eller en fonduta ( italiensk ) är - i smalare mening och i förhållande till Centraleuropa - ursprungligen en maträtt gjord på smält ost från västra Alperna - fransktalande Schweiz , Savoyen och Piemonte  .

Under tiden används termen i allmänhet inom köksteknologi för rätter där matbitar är nedsänkta i uppvärmda vätskor. Med kött och fiskfondue tillagas eller ångas kött eller fisk i varmt fett eller - ursprungligen från Asien - buljong . Detta inkluderar också den japanska maträtten Shabu shabu . Andra varianter är choklad- och vinfondue.

Ostfonduer

Ostfondue

Ostfonduen är den äldsta varianten av rätten som kallas fondue. Den består av en blandning av smält ost och vitt vin , till vilket stärkelse tillsätts som bindemedel och som smaksätts med en skvätt kirsch ( fruktsnaps ) samt vitlök , peppar och muskotnöt . Beroende på osttyp varierar fondues smak, vilket är särskilt märkbart i de många regionala varianterna av fonduen.

Den fondue Savoyarde ( " Savoy fondue") kommer från Frankrike och består av ostarna Emmentaler , Comté och Beaufort . En specialitet från nordvästra Italien är fonduta valdostana (“ Aostadalen fondue”) eller fonduta piemontese (” Piemonte- fondue”), som tillagas på basis av Fontina med smör , äggulor , mjölk och vita tryfflar .

förberedelse

Under beredningen hålls tidigare uppvärmd ost, choklad, buljong eller fett varmt vid bordet över en bordsugn, en så kallad rechaud . Deltagare i en fonduemjöl kommer att doppa små bitar i detta ämne med hjälp av speciella spett (för ost, fett och chokladfondue) eller korgar (för fondfondue) och tillagade dem på detta sätt (fett och fondfondue) eller belagda dem (ostfondue). och chokladfondue). Den uppvärmda blandningen läggs vid bordet i den schweiziska versionen i en speciell keramisk kruka , caquelon , över en laddning . Deltagarna lägger bitar bröd eller (tidigare kokt) potatis på en lång gaffel, håller dem i flytande osten och gör cirkulära rörelser tills brödet eller potatisen är belagd med det.

Fett och fondfond

Köttfondue

Bestick för fiskfondue

Fondue tallrik med flera typer av kött

Idag kallas kött eller fiskkrukor också som fondue, tillagad som fet fondue ( Fondue bourguignonne , "Burgundy fondue") eller fondfond. Lagerfonduen kommer från Asien ( Fondue Chinoise , "kinesisk fondue", eller i den japanska varianten Shabu shabu ), där tillagningen av rätter i den så kallade eldgrytan har en lång tradition. Inte bara kött tillagas i den varma buljongen, utan även grönsaker och små fyllda dumplings. Fisk ångas i korgar över den kokande buljongen. Till skillnad från ostfonduen används inte en metallkanna här, eftersom fett eller buljong inte bara hålls varmt utan måste vara kokande varmt. En så kallad fondue tallrik kan sedan användas för konsumtion, som har en stor yta att äta och ger flera små fack för olika typer av kött, såser, dips och andra ingredienser. Även om ingenting smälts med den bryggda fonduen kallas detta också "fondue".

När du förbereder fettfonduen spelar inte bara valet av rätt fonduepanna roll, fettet måste också vara lämpligt för de höga temperaturer som uppstår när det värms upp. Fettet måste kunna värmas upp till 180 grader. Det finns nu speciella fonduefetter och oljor på marknaden; Solrosolja, jordnötsolja eller sojaolja fungerar också bra. Den idealiska temperaturen bestäms genom att hålla en träpinne i fettet. Om bubblor stiger är fettet tillräckligt varmt.

Vin fondue

En annan variant, känd som fondue vigneron eller fondue bacchus , är tillagning av köttbitar i sjudande vin. Både rött och vitt vin kan användas.

chokladfondue

Med en chokladfondue doppas bitar av frukt eller annan mat i smält choklad med en gaffel . En speciell form av chokladfondue är chokladfontänen , där den flytande chokladen häller över en fontän. Helmjölk, mörk choklad och vit choklad är lämpliga för en chokladfondue.

webb-länkar

Wiktionary: Fondue  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

Individuella bevis

1. ↑ Nina Streeck: Det vackraste rörande stycket i nationen. I: NZZ am Sonntag . 1 december 2013, åtkomst 10 november 2014 . 
2. ↑ Fondue i fem varianter. I: St. Galler Tagblatt . 23 december 2011, öppnas 28 september 2015 . 
3. ↑ Oliver Fueter: Vad Fondue Chinoise har att göra med Kina. I: Espresso Aha! SRF , 18 december 2015, åtkomst den 12 januari 2016 . 
4. ↑ Janina Gehrig: När febern kommer efter festen. I: The Bund . 24 december 2013, åtkomst 28 september 2015 .