Torkad frukt
Torkad frukt (inklusive torkad frukt eller torkad frukt ) är uttorkad frukt med en återstående fuktighet på cirka 20%. Dessutom avser torkad frukt speciella sorter av en fruktproducerande växt som är uttryckligen lämpliga för produktion av torkad frukt. De kommersiellt tillgängliga blandningarna av torkad frukt benämns blandad frukt eller bakad frukt . En liknande produkt är fruktkuber där frukten kokas ner med socker.
historia
Den torkade frukten kommer ursprungligen från Mellanöstern, särskilt från Irak, Iran och Syrien samt sydväst om Turkiet. Torkning av frukt var det första konserveringen av maten. Druvor, dadlar eller till och med fikon föll från vinstockarna eller träden och torkades av solens hetta.
Ett av de första träden som odlades var dadelpalmen. Den odlades i Mesopotamien för mer än 5000 år sedan. Vid den tiden var dadelpalmen särskilt uppskattad för sin produktivitet, eftersom extrapolerat under ett år producerar detta träd i genomsnitt 50 kg dadlar över 60 år eller mer. Befolkningen i Mesopotamien torkade dadlarna och använde dem som godis. De användes också som ett komplement till kötträtter.
Torkade datum konsumerades bland annat för att man trodde att de skulle ge kroppen mer energi och bekämpa trötthet.
Torkade fikon var lika populära, särskilt i Mesopotamien, Egypten och Israel. Torkade fikon har hittats i många egyptiska gravar, förmodligen som ett slags tillsats. I Grekland betraktades torkade fikon som basfoder för både fattiga och rika.
Odling av druvor har sitt ursprung i Armenien. Där begravdes de i marken för att göra russin. Denna bearbetning sprids över hela Nordafrika.
Detta bevarande sprids från Mellanöstern främst via Grekland till Italien. Även i Italien blev torkad frukt, särskilt russin och fikon, en populär basfoder, till och med en slags "belöning" för framgångsrika idrottare.
Torkade plommon, aprikoser och persikor kommer från Asien. De kommer ursprungligen från Kina och sprider sig till väst. De kom senare till Grekland och Italien. Där hade de högre priser och ansågs vara ett särskilt komplement till delikatesser.
Torra varianter och produkten
Torkning eller uttorkning är en av de äldsta konserveringsformerna . Mogna frukter torkas långsamt med lite värme, beroende på storleken i hela bitar eller i hackad form. Frukter med gropar ska läggas innan de torkas. Torkning kan göras i speciella dehydratorer eller i ugnen. En alternativ metod är att torka på ett rutnät på vinden eller hänga de föremål som ska torkas på en snöre. Om det finns tillräckligt med solljus kan frukterna också torkas utomhus på en luftgenomsläpplig yta (bomullsgas eller gasbind ). I vilket fall som helst bör frukterna inte vidröra varandra under torkning, eftersom de kan hålla ihop.
På grund av torkningsprocessen tappar frukten fukt, så mikroorganismerna saknar grunden för livsvatten och deras procentuella sockerinnehåll ökar, vilket gör dem hållbara under en längre tid. Den ökade koncentrationen av aromatiska ämnen ger dem också en mer intensiv smak.
För att bibehålla färgen hos den torkade frukten och för att förhindra röta, är industriellt torkad frukt ofta sulfuriserat och / eller behandlas med konserveringsmedel innan förpackning . Svavel kan vara ett problem för astmatiker och allergiker.
Kan torkas vid temperaturer från 0 till 70 ° C. Vid för höga temperaturer tappar emellertid den torra maten smak och arom snabbare, och de första vitaminerna förstörs vid temperaturer på 40 ° C.
Torkad frukt är en rik källa till vitaminer ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) och mineraler ( kalcium , järn , magnesium , fosfor , kalium , natrium , koppar , mangan ) med ett fysiologiskt värmevärde på cirka 1 050 kJ (250 kcal ) och cirka 1 till 5 g protein per 100 g.
Användbara frukter
Lämpliga för torkning av frukt är äpplen , päron ( Kletze ) , plommon och katrinplommon ( torkade plommon ) , druvor ( russin , vinbär , sultanas , russin ), jordgubbar , kiwi , körsbär , persikor och aprikoser och några röda bär som tranbär , berberis och ros höft (som bara är klar för skörd efter den första frosten, men då är så bra som torr). Torkade dadlar och fikon bör särskilt nämnas som tropiska frukter ; exotiska frukter som bananer , papaya , ananas , mango , yacon , jackfrukt och kokosnöt ( copra ) erbjuds också i torkad form. Torkade mullbär är mer sällan tillgängliga.
Enligt den botaniska definitionen uppstår frukter från befruktade blommor. Följaktligen är tomater också frukter som också kan torkas (med ovanstående metoder; med skinn; utan frön). De kan också placeras i olika oljor för ytterligare lagring och smakämnen. Dehydratiserade frukter som faller under denna definition är också: aubergine , baljväxter , oliver och paprika .
Ur importörens synvinkel är nötter också torkade frukter.
använda sig av
Datum, fikon och russin var oumbärliga livsmedel när husvagnar passerade öknen i årtusenden. Torkad frukt var också viktig för långa expeditioner eller i sjöfarten för att skydda mot skörbjugg . Fram till mitten av 1900-talet var torkad frukt en av de viktigaste vinterkällorna för vitaminer i de norra regionerna tillsammans med lagrad frukt .
Till skillnad från godis kommer sockret i torkad frukt inte in i blodet så snabbt, så ämnesomsättningen belastas inte ytterligare och en längre mättnad orsakas.
Mättnadskänslan kan påverkas av vattnet som går förlorat under torkningen och därmed volymen eller vikten. Torkad frukt innehåller mer näringsämnen och energi än färska produkter, baserade på samma massa. Till exempel har 100 g färska äpplen ett fysiologiskt värmevärde på cirka 226 kJ (54 kcal), beroende på sorten. När du torkar tappar äpplen cirka 90% av sin vikt. 100 gram torkade äpplen motsvarar ungefär ett kilo färskvaror när det gäller energi och näringsinnehåll.
Kulinarisk användning
Torkad frukt är lämplig som mellanmål , som tillbehör och används i müslibarer , müsli och fruktskivor . Det är en viktig ingrediens för att göra fruktbröd . Frukten kan placeras i vatten, honung, fruktjuice eller alkohol och bearbetas med andra ingredienser för att göra en fyllning för grillat fläsk eller gås. Torkad frukt kan också kombineras med choklad i chokladkakor och andra produkter. Torkad frukt används också vid beredning med is.
webb-länkar
Individuella bevis
- Roc Trockenfruechte.com Torkad frukt historia.
- ↑ a b Konserservice-bayern.de Olika information.
- ↑ Testberichte.de Test av torkad frukt.
- Life Fruitlife.de Sammanfattningsdata inklusive torkningsmetoder och råd.
- ↑ Torkad frukt informationen ( Memento av den ursprungliga från 9 oktober, 2007 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länk infördes automatiskt och har ännu inte kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. (Engelsk)
- ↑ Om torkad frukt: näringsinformation ( Memento av den 3 februari 2008 i internetarkivet ) (engelska).
- ↑ Lebensmittellexikon.de Olika uppgifter.
- ↑ Konsumentservice Bayern, torkad frukt - näringsrik och välsmakande (nås den 19 februari 2016) ( Memento av den ursprungliga från 19 februari, 2016 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länk infördes automatiskt och har ännu inte kontrollerats . Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande.
