Tirteln

Tirtln med vitkål

Tirteln , även Tirtlan, Türteln , Tirschtln , Tirschtlan eller Ladin Tutres är traditionella smördegsbakelser i det sydtyrolska köket, som ursprungligen fann utbredd användning i Pustertal , runt Brixen , Gadertal och Eisacktal . Tirteln består huvudsakligen av en deg av vete - och råg - mjöl , mjölk , ägg och smör och tillagad med olika fyllningar.

förberedelse

Degen , knådad av mjöl (vete och råg i lika delar), smör, mjölk och ägg formas till en rulle, från vilken bitar skärs och rullas ut i tallrikar i skivor. Hälften av skivorna är belagda med den förberedda fyllningen, täckta med en andra, omålad degbit och rundas ut eller skärs ut med en form och pressas ihop i kanterna. Sedan bakas de flytande i varmt fett (klassiskt: klarat smör ).

Fyllningar

Tirteln är traditionellt indelat i sött, surt och grönt tirteln. Söta tirtels fylls med en blandning av sylt eller tranbär och johannesbrödgummi , medan de sura tårtorna mestadels är kål. Gröna tartlets är fyllda med spenat eller mangold , ostmassa och mosade potatisar . Fantasin har dock inga gränser, så bröllopet och skrev första mässan - kock Nothburga Engl i sin handskrivna kokbok från 1837 elva olika fyllningar och andra .. även med kött, slaktbiprodukter, semolina eller choklad.

Seder och traditioner

Tirteln var ursprungligen bara vanligt på högtidsdagar, de brukade betraktas som en fin delikatess. Först senare blev det vanligt att äta det när som helst, varmt eller kallt, på kvällen eller till frukost, med kaffe, med puré eller i soppa. I Milland nära Brixen hölls en "Türtlmarkt" bredvid nötkreatursmarknaden den andra lördagen i fastan fram till 1925. I Lüsen var det en dålig kvällsmat med anledning av St. Georgi Church Day, vid vilken, enligt en inspelning från 1749, även "Törteln" delades ut.

Det fanns särskilda Tirteln i Olang , vars befolkning inte fick äta något djur på grund av ett gammalt pestlöfte dagen före Sebastianitag , 19 januari. På kvällen fanns det tirteln, för vars deg lök blandades med linolja och en "mete". "Mete" bestod av en bakning av linolja och mjöl, till vilket vallmofrön och kol tillsattes och sedan hälldes med sockervatten. Om "Mete" var särskilt svart, sågs det som en speciell fastmåltid .

litteratur

• Franz Maier-Bruck: Från att äta på landet-klassiskt bondens kök och hemlagad mat . Kremayr & Scheriau / Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-218-00662-0 , sid. 492-493 . 

Individuella bevis

1. ^ Anton Dörrer, Leopold Schmidt: Folklore från Österrike och Sydtyrolen. Hermann Wopfner för hans 70 -årsdag. 1947, sid. 155 ( förhandsvisning av Google ).