Schüttelbrot
Schüttelbrot är ett hårt, krispigt plattbröd tillverkat av rågmjöl , vatten, jäst , salt och kryddor ( kummin , fänkålsfrön , anis , svartklöver eller koriander ) med regionalt olika smaker och utseende, vilket är särskilt vanligt i Sydtyrolen . Den kännetecknas av sin långa hållbarhet och äts traditionellt med bacon eller ost på Marende .
Den deg av den Schüttelbrot är lossas genom att skaka det före bakning och bringas i den karaktäristiska tunna platta formen. Denna form gör att brödet hårdnar snabbt efter bakning och därmed kan förvaras länge utan att förstöra. Schüttelbrot föredrogs i torkade hyddor och lagrades i Tyrolen, där en hantering med färskvaror Senner var för besvärlig.
Schüttelbrot som produceras i Vinschgau är vanligtvis mindre, tunnare och spröttare än Eisack Valley Schüttelbrot, som däremot är hårdare, tjockare och hårdare. Schüttelbrot är släkt med de mjuka platta bröd som kallas Vinschgau , men de är mycket tunnare, krispiga och har längre hållbarhet än dessa.
Namnet Südtiroler Schüttelbrot har registrerats som en skyddad geografisk beteckning 
enligt europeisk lag sedan 2020 .
kryddor
Ett kännetecken för brödet i denna region är det använda brödkrydda: brödklöver ( Trigonella coerulea ) är en integrerad del av gamla tyrolska stugaträdgårdar; läkaren Hippolyt Guarinoni nämner anis (Pimpinella Anisum L.) och fänkål (Foeniculum vulgare) som de vanligaste brödkryddorna i Tyrolen omkring 1610 . Även koriander (Coriandrum sativum) och i motgångar och vild kummin (Cuminum silvestre) användes för att förbättra smaken av bröd och som ett matsmältningsmedel.
berättelse
På grund av det hårda men relativt torra klimatet, svårigheterna med trafik och avskiljandet av landsbygdens höga bosättningar utvecklades en speciell typ av lagerekonomi i Sydtyrolen redan i början av medeltiden. Detta fästes särskilt stor vikt vid konserveringsteknikerna och ledde till en oberoende utveckling inom området rökt kött (bacon), syrning (rovgrönsaker), härdning (kött) och torkning (torkad frukt, bröd). Som en självförsörjande leverantör försökte man alltid ha tillräckligt med förnödenheter i huset för att kunna överleva längre "torra besvärjelser" (vintern) och å andra sidan att inte belastas av produktionen av basfoder under arbetet. intensiva tider (skörd etc.). Brödlagren och brödets hållbarhet spelade en nyckelroll. De flesta gårdar bakade två till tre gånger om året. De tre grundläggande formerna av dagligt husbröd i Sydtyrolen, den plattliknande Schüttelbrot från Eisack Valley-regionen, Vinschger Paarl gjord av två degkakor och den runda men mycket större Pusterer Breatl har alla en sak gemensamt: de är alla lämpliga som hårt bröd eller på lager som ska bakas, varigenom Schüttelbrot, till skillnad från andra typer av bröd, kommer ut ur ugnen som torkat bröd.
Schüttelbrot är faktiskt ett preliminärt skede av bröd: I sin produktion motsvarar det plattbrödet, eftersom det bakades på varma stenar under pålböndernas tid . Dessa kakor kallades tidigare "reggl" eller "regglproat" (från "riggln" = att skaka, skaka).
Vi möter dem först i ett dokument i en tyrolsk bageregl, som skrevs ned 1610, men som hänvisar till ännu äldre regler. Den säger: "Då ska plockarna baka Kreizzerröggl med råg" häfl "(surdeg) och vetemjöl och utan" Grischen "(kli) väl i chraften Obermelter Tyrollische Lantsordnung ...".
Idag finns Schüttelbrot också i stormarknader.
webb-länkar
Individuella bevis
- ↑ Osservatorio Normativa Schüttelbrot Alto Adige IGP. I: qualivita.it. Hämtad 18 november 2020 (italienska).
- ↑ Hermann Wopfner: Bergböndernas bröd . I: Journal of the German Alpine Club , 1939, s. 122.
- ^ Bröd i södra Tyrolen . Siegfried de Rachewiltz , Arunda 1980
- ↑ regglproat n. (Old) Schüttelbrot, plattbröd / Villnöß. I: Tyrolsk ordförråd om Eisack, Rienz och Etsch . Innsbruck 1972, s. 221.
- ↑ Ignaz Zingerle, K. Theodor von Inama, Josef Egger: Die Tirolischen Weistümer . Wien 1875–1891, Volym I, 26.