pistasch

pistasch
Pistacia vera , sort 'Kerman' med mogna stenfrukter
Systematik
Eurosiden II Beställ : Sapindales (Sapindales) Familj : Sumac -familjen (Anacardiaceae) Underfamilj : Pistacioideae Genre : Pistaschmandlar ( Pistacia ) Typ : pistasch
Vetenskapligt namn
Pistacia vera
L.

Mogna frukter av Pistacia vera

Den pistaschträdet ( Pistacia vera) eller helt enkelt pistage är en typ av anläggning inom den sumak familjen (Anacardiaceae). För att skilja den från andra arter av släktet pistagenötter ( Pistacia ) är det mer exakt kallas real pistasch och dess stenfrukt pistage .

egenskaper

Pistagen når upp till 12 meters höjd och är upp till 300 år gammal. I kulturen hålls den dock mycket mindre. De rötter kan sträcka sig till ett djup av 15 meter.

De stjälkade bladen är fina utan par och upp till 20 centimeter långa. De hela, avrundade till spetsiga eller spetsiga, läderaktiga bladen är upp till 10 centimeter långa och äggrunda till äggrunda eller elliptiska och vanligtvis sittande.

Pistacia vera är dioeciously segregerad ( stift ). Flerblommiga och panikulära blomställningar bildas. De manliga paniklarna har många fler blommor än honan och de är därför betydligt större. De grönbruna, femfaldiga och osexuella blommorna är utan kronblad. De fem kronbladen är lansettformade. Den övre konstanta äggstocken hos honblomman har en penna med ett dreizüngigen ärr . Hanblommorna har fem ståndare. Pollinering sker av vinden .

De köttiga, gröna, gulrödaktiga stenfrukterna är ovala och cirka 2 centimeter stora, den 1,2 till 1,4 centimeter stora stenkärnan (mutter) har ett hårt skal, de ätliga ljusgröna pistaschfröna ( blombladet ) är rosa eller brunaktiga Omgivande hud ( utsäde ).

Kromosomnummer

Det antalet kromosomer är 2n = 30.

använda sig av

berättelse

Pistaschmandlar är bland de äldsta blommande grödorna och är infödda i Mellanöstern . Vilda pistagenötter ( Pistacia atlantica eller Pistacia khinjuk ) har samlats in sedan Natufia ( Epipalaeolithic ) och har hittats på den arkeologiska platsen Tell Abu Hureyra i Syrien . Riktad odling har skett senast sedan antiken . Pistaschmandlar spred sig från Mellanöstern till Medelhavet och blev snabbt en uppskattad delikatess. Legenden säger att drottningen av Sheba gjorde pistagenötter till enbart kunglig mat och förbjöd vanligt folk att odla dem för egen konsumtion. Den babylonske kungen Nabū-kudurrī-uṣur II , känd som Nebukadnezzar, hade påstås att ha planterat pistagoträd i de hängande trädgårdarna som han etablerade .

Ordet "pistasch" kommer från persiska پسته, DMG peste ( arabiska فستق, DMG fistaq ), som går tillbaka till den mellersta persiska pistagen , och antogs som πιστακή (och i olika alternativa stavningar) på forngrekiska och som pistacia på latin . Den romerska författaren Plinius den äldres naturhistoria , enligt anläggningen, byggdes under kejsar Tiberius regeringstid som infördes av en viss Vitellius i Italien.

Pistagen användes som färgämne och botemedel mot sjukdomar som sträcker sig från tandvärk till levercirros . Det höga näringsvärdet och långa hållbarheten gjorde också pistagenöden till en oumbärlig researtikel bland tidiga upptäcktsresande och handlare. Pistaschmandlar fördes med mandlar av resenärer på den gamla sidenvägen mellan Kina och väst.

På 1880 -talet importerades pistagenötter till Amerika för invandrare från Mellanöstern och har odlats där sedan ungefär då. De introducerades till resten av USA som ett mellanmål cirka 50 år senare.

Odling

Över hela världen

Världens största odlingsområde ligger i Iran runt städerna Kerman och Rafsanjan i sydöstra landet. Det näst största odlingsområdet är i Kalifornien i San Joaquin -dalen . Den tredje största tillverkaren är Turkiet . De mest kända turkiska pistagenötterna kommer från Gaziantep . Odlingen i länderna i Centralasien är främst för personligt bruk. I Syrien är regionen runt Aleppo särskilt känd för sina pistagenötter.

I Europa

Pistaschörda i Grekland

Växande områden i Grekland är öarna Aegina , Salamina och Euboea , platserna Megara vid Saroniska viken och Almyros i Thessalien samt regionerna Phthiotis och Boiotien . Pistagenötterna från Aegina kommer från sin egen, småfruktiga, men över genomsnittet näringsrika och proteinrika sort ( Pistacia vera Aegina , aka Koilarati ) och tillhör de bästa sorterna i världen. Länge gav de landet dess namn för pistagenötter i allmänhet ( Φιστίκι Αιγίνης : Fistiki Aiginis, tysk för Aegina -mutter, frukten kallas fortfarande i allmänhet idag) tills den fick en Protected Origin Designation (GUB) 1996 . Det enda växande området i Italien är i den sicilianska provinsen Catania , men staden Bronte har blivit känd för extremt högkvalitativa pistagenötter. I Spanien finns pistagenötter främst i Andalusien , där organisk odling alltmer eftersträvas.

Ekonomisk mening

produktion

Enligt Food and Agriculture Organization FAO skördades cirka 1,4 miljoner ton pistagenötter världen över 2018 .

De största producenterna var Iran (40%), USA (38%) och Turkiet (17%). De största europeiska tillverkarna var Grekland , Spanien och Italien .

handel

2016 exporterade Iran 106 493 ton. År 2016 importerade Tyskland nästan 32 747 ton pistagenötter, varav 17 338 ton exporterades igen.

skörda

Pistaschmandlar i det spruckna skalet, med stängda och öppna rosa skal

Pistasträd kan bära frukt i århundraden, med lågavkastning och så kallade gödningsår som växlar. Frukten utvecklas vanligtvis på trädet under juli månad. Eftersom pistagen är dioecious, det vill säga han- och honblommor växer på olika träd, måste både manliga och kvinnliga träd vara tillgängliga för befruktning eller, som ofta praktiseras i plantager, måste grenar av ett manligt träd ympas på kvinnliga träd. Pollen bärs från hanen till honblommorna av vinden. Under gödningsår är väderförhållandena av avgörande betydelse för frukternas utveckling. Pistagoträd tar cirka 1000 timmar vid svala temperaturer på 7 ° C eller lägre för att bryta knopparnas viloläge (behov av kylning), vilket är nödvändigt för en bra skörd. En mild vinter eller kraftig nederbörd under pollinering kan minska avkastningen.

När pistagen blir mogen blir huden rosa och skalar av. Vid skördetiden i september skakas nu pistagenötter från plantageträd med mekaniska trädskakare på en uppsamlingsanordning så att de inte faller till marken. Därifrån laddas de om i behållare och transporteras till bearbetningsanläggningen .

bearbetning

Efter ankomsten från plantagen avlägsnas först det yttre skalet och massan genom att skölja med vatten och i den efterföljande torkningsprocessen. När pistagenötterna rinner genom vattnet sjunker de mogna först till botten och transporteras till anläggningen för bearbetning. Omogna pistagenötter flyter å andra sidan upp till ytan och tas bort. Traditionellt torkas pistagenötter i solen, vilket mestadels föredras av konsumenter i orientaliska länder. Varor för export torkas däremot mestadels i bearbetningsanläggningar, vilket leder till hygieniskt perfekta varor, men kan påverka smaken. Efter torkning lagras de mogna pistagenötterna i silor. De bearbetas sedan vidare efter behov. Vid torkning spricker vanligtvis pistagen på skalet, vilket gör det lättare att äta senare. Fröhuden, som skyddande täckning av kärnan, förblir vanligtvis intakt.

Näringsinnehåll

Innehåller 100 g pistagenötter utan skal

Fram till för några år sedan innehöll pistagenötter, liksom nötter, alltmer bekämpningsmedel och spår av mögel och deras giftiga metaboliska produkter, särskilt det cancerframkallande och livshotande aflatoxinet . Särskilt västerländska exportländer, till exempel USA, ökade därför sin kvalitetssäkring och livsmedelssäkerhet. Idag kontrolleras pistaschimporten till EU strikt.

Välsigna dig

Pistaschmandlar och nötter anses vara milt värmande, magvänliga livsmedel i traditionella läkningssystem som Ayurveda och traditionell kinesisk medicin . Det finns ingen regelbunden användning för dem inom vetenskaplig medicin. Men dieter rika på pistagenötter kan potentiellt förbättra blodlipidnivåerna på grund av det höga innehållet av vegetabiliska fetter . Vissa näringsläkare rekommenderar att överviktiga människor konsumerar pistagenötter, som säljs med skalet, för att sänka konsumtionen och därmed öka konsumtionen. Denna metod har ännu inte gett bevis på effektivitet (från och med 2020).

konsumtion

Pistaschnötter är vanligtvis rostade och saltade och både skalade och oskalade som mellanmål. Smaken är söt, mandellik, men stark och kryddig på samma gång. I odlingsländerna kan de också köpas färska och orostade under säsongen. De har en så känsligare smak och är krispigare än rostade. De används också i konfektyrproduktion ( Mozartbollar , praliner , baklava ), för glass och vid korvproduktion (t.ex. mortadella ).

Skalet måste öppnas före konsumtion, eftersom endast kärnan kan konsumeras. Skalet och kärnan utgör var och en cirka 50% av vikten av en pistasch. När det gäller de kommersiellt tillgängliga förpackningarna om vanligtvis 250 g, fördelas således cirka 125 g på den ätbara delen.

Farlig situation

Den Internationella naturvårdsunionen ( IUCN) listar pistaschträdet som missgynnad på rödlistan över hotade arter . Hon nämner överbetning och överdriven fruktanvändning som orsaker till fara.

Individuella bevis

1. ↑ Pistacia vera på Tropicos.org. I: IPCN -kromosomrapporter . Missouri botaniska trädgård, St. Louis.
2. ↑ Hans Gossen : Pistasch. I: Paulys Realencyclopadie der classic antiquity science (RE). Volym XX, 2, Stuttgart 1950, kol. 1809-1811.
3. ↑ G. Zakinthinos, D. Rouskas: Pistasch växer i Grekland. I: Acta Hortic. 1995, sid. 419, 423-425. DOI: 10.17660 / ActaHortic.1995.419.70 (engelska)
4. ↑ Bok "Descriptors for Pistachio (Pistacia Vera L.)", beskrivning av pistaschväxten och nämna (bland annat) sorten Aegina , ISBN 978-92-9043-332-3 , International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI) 1997
5. ^ Katharina Lagrave: Det överraskande hemmet för världens bästa pistaschmandlar. Artikel på www.cntraveler.com, 19 augusti 2015 (engelska)
6. ↑ Dimitrios Pergialis: Pistaschträdet . På photopedia.info, 19 augusti 2016.
7. ↑ Pistaschträd. Information och bildgalleri på www.aegina.com.gr
8. ↑ Kommissionens förordning (EG) nr 1263/96 av den 1 juli 1996 i : Europeiska gemenskapernas officiella tidning. Nr L 163 / 19-21, 2 juli 1996.
9. ↑ Heidi Driesner: Siciliens gröna guld - När pistagenötterna ler. Artikel på www.n-tv.de, 14 mars 2015
10. ↑ Spanien: Odlingen av ekologiska pistagenötter i Andalusien växer med 66%. Artikel på www.fruchtportal.de, 24 januari 2017
11. ^ Grödor> Pistaschmandlar. I: Officiell FAO -produktionsstatistik för 2018. fao.org, öppnad den 4 april 2020 . 
12. ↑ Världens bästa pistageproducerande länder , statistik och interaktiv karta över pistagodling på www.atlasbig.com (engelska)
13. ↑ Handel> Grödor och animalieprodukter> Pistaschmandlar. I: Officiell FAO -handelsstatistik för 2016. fao.org, åtkomst 10 april 2019 . 
14. ↑ Helmut Heseker, Beate Heseker: Näringsbordet . 2. upplagan. Neuer Umschau Buchverlag, 2012, ISBN 978-3-86528-140-1 , s. 64 f.
15. ↑ Sebastian Pole: ayurvedisk medicin: principerna för traditionell praxis . Singing Dragon, 15 september 2012, ISBN 978-1-84819-113-6 (öppnade 23 november 2012).
16. ↑ Jörg Kastner: Kinesisk näringsterapi: Dietetik i traditionell kinesisk medicin (Tcm) . Thieme, 28 februari 2009, ISBN 978-3-13-130962-4 , s. 71 (öppnade 23 november 2012).
17. ^ MJ Sheridan, JN Cooper, M. Erario, CE Cheifetz: Pistaschmutterförbrukning och serumlipidnivåer. I: Journal of the American College of Nutrition. Vol. 26, nr 2, april 2007, s. 141-148, ISSN  0731-5724 . PMID 17536125 .
18. ↑ J. Painter: The Pistachio Princip: Kalorireduktion utan kalorirestriktion. Viktkontroll spelar roll. på pistachiohealth.com.
19. ↑ Pistacia vera i hotade rödlistade arter i IUCN 2009. Inlagd av: Deltagarna i FFI / IUCN SSC centralasiatiska regionala träd Red Listing verkstad, Bishkek, Kirgizistan (11-13 juli 2006), 2007. Tagit fram 27 januari 2010 ..

litteratur

• Matthias Beckmann: Bestämning av aflatoxiner i pistagenötter (= BgVV-Hefte. 1998, 8). Federal Institute for Consumer Health Protection and Veterinary Medicine , Berlin 1998, ISBN 3-931675-33-5 .
• Anke Heier: Bevis på pistaschnötternas geografiska ursprung baserat på de stabila isotopförhållandena . Avhandling, TU Berlin 2006 ( fulltext ).
• Peter Lüdders, Herbert Wilhelm Debor: Bibliografi om den internationella pistagenotlitteraturen (= aktuell litteraturinformation från fruktodling. Nr 68). Universitetsbibliotek vid TU Berlin, Berlin 1977, ISBN 3-7983-0369-X .
• Nima Nabizadeh-Araghi: På väg till den "smarta regionen". Regional utveckling med hjälp av exemplet med pistageproduktion i Iran (= Terra facta. Nr 2). Institute for Geography, Augsburg 2004, ISBN 3-923273-52-5 (även avhandling, University of Augsburg 2004).

webb-länkar

Wiktionary: Pistachio  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

• Länksamling på Perdue Univ. (Engelsk).
• Informationsportalens hälsa med pistagenötter - portal till en pistaschproducent med vanliga frågor samt information om odling, skörd, bearbetning och näringsaspekter .
• Pistaschmandlar: lastning, hälsoföreskrifter, transport vid Transport Information Service (TIS).