Nils Henkel

Nils Henkel (född 8 oktober 1969 i Kiel ) är en tysk kock .

Karriär

Efter avslutad utbildning i Eutin flyttade Henkel till restaurangen "Le Jardin" i Hamburg 1990 och till Landhaus Scherrer under Heinz Wehmann i Hamburg 1991 . Från 1992 följde ytterligare positioner i Hamburg och Coesfeld .

1997 anslöt Henkel sig till restaurangen Dieter Müller i Schlosshotel Lerbach i Bergisch Gladbach som den andra souskocken , som var en av de bästa restaurangerna i Tyskland med två Michelin-stjärnor (restaurangen fick tre stjärnor från 1998 till 2011). Här blev han souskock 1999, och 2004 gjorde Dieter Müller honom till kock med lika rättigheter.

Hösten 2006 accepterades Henkel i gruppen Jeunes Restaurateurs d'Europe . Eftersom detta pris annars bara är reserverat för restaurangägare, motiverades beslutet enligt följande: "På grund av hans talang och det framgångsrika, långvariga arbetet på Schlosshotel Lerbach är Nils Henkel betydligt involverad i restaurangens framgång och är förutsägbar en värdig efterträdare till Dieter Müller, om han i framtiden tar över beskyddet av restaurangen Dieter Müller och matlagningsskolan med samma namn. "

Efter fyra års gemensam ledning av köket överlämnade Dieter Müller officiellt ledningen till Nils Henkel i februari 2008. Även 2008 utsågs Henkel till "Årets kock" av Gault Millau . I början av 2010 döptes "Restaurant Dieter Müller" till "Gourmet Restaurant Lerbach". I slutet av 2014 stängdes ”Gourmet Restaurant Lerbach” eftersom hyresavtalet för hotellet och restaurangen hade löpt ut. Därefter arbetade Henkel som frilansare inom matlagningsseminarier och produktutveckling.

Från februari 2017 till våren 2020 var Henkel kock på Hotel Burg Schwarzenstein i Geisenheim . I november 2017 tilldelades "Restaurant Schwarzenstein - Nils Henkel" den andra Michelin-stjärnan. Efter att hela hotellets gastronomi måste stängas i mitten av mars 2020, precis som alla tyska restauranger under kampen mot COVID-19-pandemin, meddelade ledningen för huset i maj samma år att gourmetrestaurangen inte skulle öppnas igen av skäl för otillräcklig beläggning och ekonomi kommer att komma. Istället kommer ett jordnära brasserie att drivas i sina rum under ledning av TV och stjärnkocken Nelson Müller .

I slutet av augusti 2020 tog Henkel över köksförvaltningen och det gastronomiska ansvaret för restaurangen Bootshaus i Papa Rhein Hotel i Bingen .

Utmärkelser

  • 1991: Årets lammkock, Nya Zeelands lamm
  • 1999: Mästarkock med utmärkelse, IHK Dortmund
  • 2006: Inträde till Jeunes Restaurateurs d'Europe
  • 2009: Årets kock i restaurangen Dieter Müller - Gault Millau
  • 2009: Tre Michelin-stjärnor för restaurangen Dieter Müller under ledning av Nils Henkel
  • 2010: Nils Henkel utsågs till ”Tysklands mest innovativa kock” av läsarna av tidningen Diners Club
  • 2011: två Michelin-stjärnor för gourmetrestaurangen Schloss Lerbach under ledning av Nils Henkel
  • 2012: fem träskedar från Schlemmer Atlas
  • 2017: Årets kock från Der Feinschmecker
  • 2020: Årets comeback, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung

Publikationer

  • Dieter Müller, Nils Henkel: Library of Cooks , Volym 1. Süddeutsche Zeitung Edition, München 2007, ISBN 978-3-86615-551-0 (kokbok)
  • En hjärtsak - Nytt Bergisch-kök: 16 toppkockar från Bergisches Land visar sina idéer om bergisch-köket . Remscheid: RGA-Buchverlag, 2006, ISBN 3-923495-80-3 (kokbok)
  • Dieter Müller, Nils Henkel: Dieter Müller - Enkel och genial. Recept från mästarens matlagningsskola. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstrasse 2006, ISBN 978-3-86528-262-0 (kokbok)
  • Nils Henkel: Ren natur . Fackelträger Verlag, Köln 2010, ISBN 978-3-7716-4449-9 (kokbok)

webb-länkar

Individuella bevis

  1. ↑ Nils Henkel. Hämtad 16 augusti 2020 .
  2. ^ Jeunes Restaurateurs d'Europe: Medlemmar / Toppkockar . ( Minne den 23 maj 2016 i Internetarkivet ) Hämtad 10 december 2014.
  3. ↑ Michael Hedrich: ”Djupt inne, jag är en ambitiös man” ( memento från September 9, 2012 i webbarkiv archive.today ), Kölner Stadt-Anzeiger den 14 februari 2008 och tryckta versionen 15 februari 2008, nr. 39
  4. ↑ Dieter Müllers gourmetrestaurang. 13 januari 2010, åtkomst till 6 december 2020 .
  5. ↑ Slut för Nils Henkel i Schlosshotel Lerbach? ( Minne från 15 december 2014 i Internetarkivet ) restaurant-ranglisten.de, 9 december 2014
  6. ↑ nils-henkel.de: Road Show ( Memento från 25 november 2016 i Internetarkivet )
  7. ↑ Maren Hoffmann, chefmagin: Intervju med stjärnkocken Nils Henkel: "Jag saknar laget" - managermagin - Lifestyle. Hämtad den 6 december 2020 .
  8. ↑ restaurant-ranglisten.de: Comeback för Nils Henkel vid slottet Schwarzenstein
  9. ↑ Guide Michelin 2018 - Nya stjärnrestauranger i Tyskland. Hämtad den 6 december 2020 .
  10. ^ Av för Nils Henkel. I: Falstaff . 11 maj 2020, nås 29 september 2020 .
  11. Baden Peter Badenhop: Stjärnkock Nils Henkel. Uppsägning med två stjärnor. In: faz.de . 10 maj 2020, nås 29 september 2020 .
  12. ↑ Kulinariskt - Papa Rhein Hotel. Hämtad 16 augusti 2020 .
  13. ↑ Nils Henkel blir kock (pressmeddelande 18 maj 2020). Hämtad 19 maj 2020 .
  14. ↑ Jürgen Dollase : Det tyska köket blir bättre och bättre. Nils Henkel utsågs till "Årets kock" . Frankfurter Allgemeine Zeitung , 18 november 2008
  15. ↑ Sju stjärnor omfördelas . Kölner Stadt-Anzeiger, 8 november 2011
  16. ↑ "Gourmetrestaurang Lerbach". ( Memento från 14 september 2017 i Internetarkivet ) Restaurangguide schlemmer-atlas.de; Hämtad 13 november 2012
  17. ↑ "Der Feinschmecker" Nils Henkel är "Årets Kock". Hämtad 16 augusti 2020 .
  18. ↑ "Årets favorit": Tony Hohlfeld är årets kock. Hämtad den 6 december 2020 .
personlig information
EFTERNAMN Henkel, Nils
KORT BESKRIVNING Tysk kock
FÖDELSEDATUM 8 oktober 1969
FÖDELSEORT Kiel