Stint

Stint
Stint Portrait-kl.jpg

Lukt ( Osmerus eperlanus )

Systematik
Kohort : Euteleosteomorpha
Undergrupp : Stomiati
Beställ : Smältliknande (Osmeriformes)
Familj : Lukt (Osmeridae)
Genre : Osmerus
Typ : Stint
Vetenskapligt namn
Osmerus eperlanus
( Linné , 1758)
Stint på kroken
Smältverk är cirka sex centimeter långa
Stekt lukt
Torkad lukt

Den smälta eller europeiska nors ( Osmerus eperlanus ) är en fisk från ordningen den smälta liknande fisk .

Form och utseende

Kroppen är vanligtvis 15 till 18, högst 30 centimeter lång, smal och något tillplattad på sidorna. Smältverk har en lite genomskinlig kropp. Baksidan och sidorna är grågröna till rosa, flankerna glänsande silver. Stjärnfenan har en mörk kant. Tiden kan leva upp till sex år. Den intensiva lukten, som påminner om färska gurkor, är märklig.

Habitat och levnadssätt

Lukten är en marin fisk som finns i Europas kustvatten från Östersjön till Biscayabukten . En sötvattenform , inlandslukten, är vanlig i norra Europas stora sjöar .

Smältverken samlas för att leka och vandra in i de stora flodernas nedre del för att leka här över sandiga områden. Detta händer i slutet av februari till mars när vattnet är över 9 ° C. Antalet ägg per hona kan vara upp till 40 000. Massdöd förekommer ofta efter lek. Smältens mat består huvudsakligen av små planktonkrabbor , bottendjur och även ungfisk av egen art.

Luktade som en matfisk

Kommersiell aspekt

Under gytsäsongen kan lukten lätt fångas med nät. Utanför lekperioden på hösten, de smälter kommer till hamnarna på Nordsjökusten, där de fiskas med en så kallad sill paternoster.

Tidigare kunde smältan fångas i stora mängder i floderna med hjälp av tvättkorgar istället för nät. I Hamburg ortnamnet Stintfang indikerar detta, och i Lüneburg finns det även en bar mil uppkallad efter fisk (Stintmarkt). Under de senaste decennierna var lukten av liten kommersiell betydelse, eftersom den hittills bara har hittats i små mängder i de förorenade floderna och därför har varit lite efterfrågad. Med allt renare floder fångas den igen i större mängder av små fiske . Restauranger som erbjuder denna fisk säsongsmässigt som en kulinarisk specialitet drar nytta av fångsten och utbudet av smältan . Några av dessa restauranger drivs framgångsrikt av smältfiskarna själva. Mänsklig konsumtion står dock bara för den minsta delen av dess ekonomiska betydelse. Dess betydelse i akvariehobbyen är mycket högre . I norra Tyskland och Benelux -länderna odlas smältmassor massor i stora anläggningar för att användas som matfisk för alla typer av rovfisk som hålls som husdjur eller i djurparker (från solfisk till piranha ) samt vissa reptilarter (t.ex. som den gulkindade öronsköldpaddan ). Det är just på grund av den ovan nämnda intensiva lukten av lukt som de också används för att vänja rovfisk som föredrar levande mat framför fryst mat . Omedelbart efter gytningen dödas, fryss de unga smältverken, cirka 5–10 centimeter långa, till grossister. Därifrån kommer de till djuraffärer och slutligen till konsumenterna.

Kulinarisk aspekt

Även om det är ganska litet, värderas det som en matfisk . Huvudet tas vanligtvis bort, men svansen och benen är det inte, eftersom de är extremt känsliga. Lukt äts vanligtvis för hand. Fisken är mestadels bakad, men i norra Tyskland vänds den traditionellt i rågmjöl och stekas sedan i smör och bacon. Stekt potatis, potatissallad och äppelmos serveras som tillbehör.

Lukten är också rökt eller hur Brathering sour insatt erbjuds. Fångsten minskar dock.

Kulturell aspekt

Staden Lüneburg satte stenen i centrum för sitt marknadsföringskoncept 2007. Omkring 500 smältskulpturer - designade av konstnärer i Lüneburg, organisationer, företag, skolor, dagis och privatpersoner - ställdes ut i hela stadskärnan. Det fanns också många evenemang relaterade till lukten samt kulinariska erbjudanden. Smältfigurerna auktionerades ut för välgörenhet under hösten.

Ovanför St. Pauli Landungsbrücken finns en stint fångst i Hamburg .

I Mikołajki finns en stint hingst , en skulptur som symboliserar kungen av smältan. Till detta hör en legend.

Farlig situation

Lukten finns på World Conservation Union IUCN i den röda listan över hotade arter ute och inte hotade ( minst oro klassificerad). Lokalt finns det dock befolkningshot, främst på grund av vattenföroreningar och dammade floder. Dammar bildar barriärer och hindrar lektåg. Lukten blir allt mer sällsynt i Elben.

Individuella bevis

  1. ↑ Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassiska nordtyska rätter med en historia . Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , s. 34-35 .
  2. ↑ Stint blir sällsyntare: "All fisk är borta": En Elbe -fiskare ser ingen chans längre för sin guild
  3. ↑ en b Osmerus eperlanus i hotade rödlistade arter i IUCN 2009. Inlagd av: Freyhof, J. & Kottelat, M., 2008. Tagit fram den 5 mars 2010.
  4. ↑ Hamburgens smältfiskare klagar: "Elben är död"

webb-länkar