sesam

sesam
Sesam ( Sesamum indicum )
Systematik
Asterider Euasterids I Beställ : Myntfamilj (Lamiales) Familj : Sesamfamilj (Pedaliaceae) Genre : Sesamum Typ : sesam
Vetenskapligt namn
Sesamum indicum
L.

Sesame ( Sesamum indicum ) är en blommande växt från familjen av PEDALIACEAE (Pedaliaceae). Det är en utbredd gröda och förmodligen en av de första oljegrödorna som odlades specifikt .

Ords ursprung

Ordet "sesam" lånades in på tyska senast på 1500 -talet från latinska sēsamum och liknande former, som hade antagits från forngrekiska σήσαμον sēsamon och liknande former, där de troligen kom från ett semitiskt språk.

beskrivning

Sesamum indicum

Sesam är en enårig , örtartad växt som når 10 till 120 höjder, sällan upp till 180 centimeter och är grenad eller oförgrenad. Stjälkarna är rakt av fyrkantiga, rynkade och slöa till fint hår och ofta täckta med körtlar.

De mycket variabla, glandulära och fint håriga bladen är anordnade motsatta eller alternerande. De nedre bladen är äggrunda till äggrunda-lansettformade, pinnade i tre delar eller flikiga, 4 till 20 centimeter långa, 2 till 10 centimeter breda, rundade till trubbiga vid basen, avsmalnande till en punkt och tandade på kanten. Bladstjälkarna är 3 till 11 tum långa. De övre bladen är kortstjälkade med en längd av 0,5 till 3 centimeter. Med en bredd på 0,5 till 2,5 centimeter är de övre bladen smalare, med hela marginaler och långsträckta-lansett till linjära-lansettformade.

Blommorna är vita, rosa eller rosa med mörka markeringar. Calyxen är permanent, de håriga calyxspetsarna är långsträckta och 2 till 5 millimeter långa. Kronan är 1,5 till 3,3 centimeter lång, ståndarna slöa. De ståndarknappar är två till tre millimeter lång. Den äggstocken är 1 till 1,5 mm långa och håriga, frukten är en avlång, fyrkantig, fint håriga och körtel kapsel, avrundat vid basen och vid spetsen, 1,5 till 3,2 cm lång och 6 till 7 mm breda . Fröna är 2,5 till 3 millimeter långa och 1,5 millimeter breda, i färgen från svart, brun, gulaktig till vit.

Det antalet kromosomer är 2n = 26.

distribution

Sesam är ursprungligen infödd i delar av Indien. Idag odlas den i tropiska och subtropiska områden runt om i världen.

Sesam ( Sesamum indicum )

Sesam ( Sesamum indicum ), unga frukter

Åker med sesamfrön ( Sesamum indicum )

Sesam ( Sesamum indicum ) med öppnad frukt

berättelse

Den odlade sesam kommer från Sesamum malabaricum eller S. mulayanum från Sydasien , särskilt från Malabarkusten , nordvästra Indien och pakistanska Punjab .

Från Induskulturen är sesam endast känt från Harappa , med ett ungefärligt datum 3050–3500 f.Kr. BC (del F, avsnitt IV, stratum V, hitta P8). Under det andra årtusendet hade sesamfrön spridit sig över stora delar av Indien.

Fynd i Mesopotamien gav bevis på sesamfrön före 2000 f.Kr. Identifieringen av sesam i skriftliga källor är problematisk. Sumeriska še-giš-ì , Akkadian šamaššammū , Hurrian šumišumi , Ugaritic ssmn , Hetitiska sapsama kan vara sesam, men också lin . Det relaterade arabiska ordet simsim betyder "sesam", men Bedigian och Harlan tror att det är möjligt att betydelsen "oljefrukt" gradvis har minskat till sesam. Sumeriska texter nämner še-giš-ì sedan mitten av det tredje årtusendet.

Antaganden om att sesam fanns tillgängligt i Afrika tidigt har inte bekräftats. Forntida egyptiska fynd är tveksamma, sesam i Egypten under den grekiska perioden (4 - 1: a århundradet f.Kr.) anses sannolikt. De tidigaste spåren av sesam längre söderut hittades i den nubiska staden Qasr Ibrim mellan 300 och 500 e.Kr., så växten kunde ha introducerats av romarna. Annars verkar växten bara nyligen ha dykt upp i Afrika.

Mineraliserade sesamfrön från Samnite -perioden kommer från Pompeji , tillsammans med fikon, hirs och druvor.

I Amerika introducerades sesam av européerna, troligen som en del av slavhandeln. De tidigaste bevisen från Surinam kommer från omkring 1687 från herbariet Hendrik Meyers . Den svenske botanikern Daniel Rolander rapporterade 1755 att slavarna odlade sesam i sina trädgårdar.

använda sig av

sesamfrön

Frön, oljan och roten av sesam används för terapeutiska och kulinariska ändamål. De oljerika frön av sesam bearbetas till sesamolja , som huvudsakligen används för matlagning - pressad från rostade frön också som en kryddingrediens (t.ex. Gomashio på japanska, Kkaesogeum på koreanska). Hela fröna används - ofta rostade - för att förfina bakverk och för att smaksätta rätter. Sesam är en av de livsmedel som är rikast på selen (800 µg / 100 g). Dessutom innehåller sesamfrön en avsevärd mängd kalcium med över 700 mg per 100 g . Sesam är ett starkt allergen och måste anges som deklarerbart allergen för bearbetade livsmedel i ingredienslistan, även i de minsta mängderna.

Andra användningsområden:

• Halva , ett konfektyr som använder sesamfrön som ingrediens
• Tahina , en pasta gjord av malda sesamfrön i arabiskt kök och en viktig komponent i hummus
• Sesamstänger, ett praktiskt mellanmål där hela sesamfrön bearbetas med honung eller socker

Den fettolja som erhålls från de mogna fröna genom kallpressning eller extraktion och efterföljande raffinering används som ett botemedel. De aktiva ingredienserna är oljesyra och linolsyra , liksom palmitinsyra , stearinsyra , lignaner , sesamin , sesamolin och steroler .

Sesamolja används farmaceutiskt i salvor . Det gör det lättare att ta bort skorper och skorpa och har allmänna närande egenskaper för torr hud. I injektionslösningar används det som lösningsmedel för fettsyrliga läkemedel. Spårmängderna av sesamol och pyretrum har en synergistisk effekt i insekticider.

De Maroons i Surinam växa sesamfrön att använda kornen i religiösa ceremonier och för att hålla vampyr azeman bort.

"Sesamblad" (깻닢) som används i det koreanska köket för att linda bulgogi , galbi eller samgyeopsal är inte löv från sesamväxten, utan av perillaväxten , som också är känd som "vilda sesam" på grund av liknande bladform.

Genomsnittlig sammansättning

Per 100 g ätbar portion:

Odling

I Sudan sås växten i mars för två skördar, eller i april / juni för en skörd. Sesamfrön har långa rötter och är därför mycket torktåliga.

Ekonomisk mening

Sesamskörd

Enligt Food and Agriculture Organization FAO skördades 6.549.725 ton sesamfrön över hela världen 2019 .

Följande tabell ger en översikt över de tio största producenterna av sesamfrön i världen, som totalt producerade 80,7% av skörden.

Största sesamproducenter (2019)

rang	Land	Kvantitet (i t )
1	Sudan Sudan	1 210 000
2	Myanmar Myanmar	744.498
3	Indien Indien	689.310
4: e	Tanzania Tanzania	680 000
5	Nigeria Nigeria	480 000
6: e	Kinas folkrepublik Folkrepubliken Kina	467 000
7: e	Burkina Faso Burkina Faso	374.703
8: e	Etiopien Etiopien	262 654
9	södra Sudan södra Sudan	208.109
10	Tchad Tchad	170 000
	Topp tio	5 286 274
	återstående länder	1 263 451

Förorenade produkter

I marsnumret av tidskriften testet från 2021, Stiftung Warentest rapporterar på sesam produkter som är förorenade med giftiga etylenoxid gas. Denna gas används för att döda bakterier. Gasen etylenoxid är cancerframkallande och mutagen . Det finns indikationer på detta för dess nedbrytningsprodukt 2-kloretanol . Det är förbjudet i EU, men det kan fortfarande hittas i produkter från Indien. I Tyskland har portalen Lebensmittelwarnung.de publicerat mer än 40 återkallelser sedan september 2020. Sidan Produktwarnung.eu publicerade många återkallelser för produkter som innehåller förorenade sesamfrön, t.ex. B. Burgerbullar, knäckebröd, pålägg och så vidare. Om det står i paketet Indien som ursprungsland, avråder Stiftung Warentest från konsumtion. Som ett resultat publicerade Federal Food Safety and Veterinary Office många återkallelser i Schweiz och släppte bara nya leveranser om analysen visade att de inte var förorenade. Hittills har livsmedel i EU och Schweiz inte testats för etenoxid.

litteratur

• E.A. Bruce: Pedaliaceae . I: Flora i det tropiska östra Afrika . 1953.
• Gernot Katzer: Sesam (Sesamum indicum L.). I: Gernot Katzers kryddssidor. Hämtad den 21 september 2017 (även med mycket ytterligare etymologisk information). 
• Ingrid och Peter Schönfelder : Den nya boken om medicinalväxter. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6

webb-länkar

Individuella bevis

1. ↑ Sesam. I: Jacob Grimm , Wilhelm Grimm (Hrsg.): Tysk ordbok . 16 volymer i 32 delvolymer, 1854–1960. S. Hirzel, Leipzig ( woerterbuchnetz.de ). 
2. ↑ Sesam ,. I: Digital ordbok för det tyska språket . Hämtad 21 september 2017
3. ↑ Douglas Harper: sesam (n.). I: Online Etymology Dictionary. Hämtad den 21 september 2017 (engelska, ytterligare etymologisk information). 
4. ↑ Sesamum indicum på Tropicos.org. I: IPCN -kromosomrapporter . Missouri botaniska trädgård, St. Louis.
5. ↑ Dorothea Bedigian, Jack R. Harlan 1986. Bevis för odling av sesam i den forntida världen. Ekonomisk botanik 40/2, 140. Stabil URL: https://www.jstor.org/stable/4254846
6. ↑ var?
7. ↑ Dorothea Bedigian, Jack R. Harlan 1986. Bevis för odling av sesam i den forntida världen. Ekonomisk botanik 40/2, 142. Stabil URL: https://www.jstor.org/stable/4254846
8. ↑ Dorothea Bedigian, Jack R. Harlan 1986. Bevis för odling av sesam i den forntida världen. Ekonomisk botanik 40/2, 143. Stabil URL: https://www.jstor.org/stable/4254846
9. ^ DQ Fuller: Ytterligare bevis på förhistorien till sesam. (PDF; 576 kB) I: Asian Agri-History , volym 7, nr 2, 2003, s. 127-137.
10. ↑ Véronique Zech-Matterne, Margarete Tengberg, William van Andringa 2015. Sesamum indicum L. (sesam) i 2: a århundradet f.Kr. Pompeji, sydvästra Italien, och en genomgång av tidiga sesamfynd i Asien och Europa. Vegetation History and Archaeobotany 24/6, 673. Stabil URL: https://www.jstor.org/stable/43923100
11. ↑ Véronique Zech-Matterne, Margarete Tengberg, William van Andringa 2015. Sesamum indicum L. (sesam) i 2: a århundradet f.Kr. Pompeji, sydvästra Italien, och en genomgång av tidiga sesamfynd i Asien och Europa. Vegetationshistoria och arkeobotanik 24/6, tabell 1
12. ^ Tinde R. van Andel, Amber van der Velden, Minke Reijers 2016. De 'botaniska trädgårdarna i de besittade' återbesökt: rikedom och betydelse av gamla världens grödor odlade av Surinam Maroons. Genet Resour Crop Evol 63, 696
13. ^ Tinde R. van Andel, Amber van der Velden, Minke Reijers 2016. De 'Botaniska trädgårdarna i de besittade' återbesökt: rikedom och betydelse av gamla världens grödor odlade av Surinam Maroons. Genet Resour Crop Evol 63, 697
14. ^ Ernaehrung.de
15. ↑ Rhinitis sicca - nasal vård med sesamolja. ( Memento av den 17 januari 2013 i Internetarkivet ) PTA.
16. ^ Tinde R. van Andel, Amber van der Velden, Minke Reijers 2016. De 'Botaniska trädgårdarna i de besittade' återbesökt: rikedom och betydelse av gamla världens grödor odlade av Surinam Maroons. Genet Resour Crop Evol 63, 703
17. ↑ German Research Institute for Food Chemistry, Garching (red.): Matbord för övning . Den lilla souci · specialist örten. 4: e upplagan. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , sid. 329 . 
18. ↑ Véronique Zech-Matterne, Margarete Tengberg, William van Andringa 2015. Sesamum indicum L. (sesam) i 2: a århundradet f.Kr. Pompeji, sydvästra Italien, och en genomgång av tidiga sesamfynd i Asien och Europa. Vegetationshistoria och arkeobotanik 24/6, 675
19. ↑ Sisay Ambachew Mekonnen, Assefa Sintayehu 2020. Utvärdering av prestanda av sesam under reglerad ansökan om underskottbevattning i låglandet i västra Gondar, Etiopien. International Journal of Agronomy . https://doi.org/10.1155/2020/3760349
20. ↑ Grödor> Sesamfrö. I: Officiell FAO -produktionsstatistik för 2019. fao.org, åtkomst den 6 februari 2021 . 
21. ↑ 4 av 44 sesamprodukter innehåller skadliga ämnen , åtkomst den 28 februari 2021
22. ↑ Lebensmittelwarnung.de
23. ↑ Produktwarnung.eu publicerade många produktåterkallelser med sesamfrön från EU och Schweiz , öppnade den 28 februari 2021
24. ↑ Yvonne Hafner, Peter Fritsche: Återkallar på grund av etenoxid - Bund tar en närmare titt på alla sesamleveranser från Indien. Schweizisk radio och tv , 16 december 2020, öppnad den 1 juni 2021 . 
25. ^ Giftig import sesam: Problem i det schweiziska kontrollsystemet. Kassensturz (TV -sändning) , 1 juni 2021, öppnas den 1 juni 2021 .