Halva

Halva
Pistaschhalva
Rysk halva gjord av solrosfrön
Solros halva

Halva eller Halwa (h) är en konfektyrspecialitet som ursprungligen kommer från Indien , Iran , Pakistan och Centralasien . Halva är också känt i Mellanöstern , Sydost , Central- och Östeuropa .

etymologi

På arabiska kallas efterrätten Halawa  /حلاوة / ḥalāwa betecknar vilken som sträcker sig från rotenحلو / 'Sweet' härstammar; i Israel är det mycket populärt under namnet חלווה chalwa och i Polen under namnet chałwa . I Turkiet kallas det helva och i Grekland χαλβάς chalwas; i Serbien erbjuds det under namnet alva eller halva , i Makedonien som alva och i resten av fd jugoslavien som halva . På bulgariska och ryska är det känt som chalwa ( bulgariska och ryska халва ; stress på den slutliga vokalen). Turkisk honung hänvisar inte till halwa utan till Montélimar nougat .

Ingredienser

Även om ingredienserna varierar från region till region, består basblandningen i allmänhet av en sås gjord av oljekärnor och honung , socker eller glukossirap .

Halva raffineras eller smaksättas genom att tillsätta vanilj eller etylvanillin , kakao , nötter , mandlar , rosenblad eller pistaschmandlar .

Tillverkning

Halva produceras i tre produktionssteg. Först males skalade sesamfrön till massa. Sedan kokas sackaros och glukossirap som en lösning vid 130 till 140 ℃. Det är tvålrotsextrakt som tillsatt protein, slagen till en skummande massa och reduceras ytterligare under värme eller annat vispmedel. Slutligen bearbetas sesamfrommassan. Följande råvaruproportioner anges för Halwa (Halawa Tahina): sackaros 15–50%, glukossirap 25–50%, proteinlösning (tvålrotsextrakt) 5–15% och sesammassa 15–20%. Den höga andelen olja i sesamfrön kan få olja att fly från massan.

Användningen av soapwort som tillsats är kontroversiell . Fram till 2008, tillägg av soapwort som en piska var agent inte tillåten i EU . I många utredningar hittades dock igensättningen och kritiserades. Efter Turkiets ingripande klassificerade EU: s ständiga kommitté för livsmedelskedjan och djurhälsa den 11 april 2008 inte tvålsvårextrakt som livsmedelstillsats utan som en "karakteristisk ingrediens" i halva och därför tillåten.

Landsspecifika variationer och särdrag

Iran och Turkiet är tahini-Helva består av sesampasta ( tahini görs), sprids oftast. I det turkiska köket och i det persiska köket tillverkas Helva också i två andra variationer (semolina helva och mjölhelva).

I ryska och rumänska köket är chalwa ( rysk Халва , rumänsk halva) vanligtvis tillverkad av solrosfrömassa.

I grekiska köket , halvas ( nygrekiska Χαλβάς är) också från durumvetemjöl.

I indiskt kök avser halva en konfektyr i form av en tjock omrörd pasta eller en gryta som morothalva , kikärthalva eller ingefärahalva

Se även

Individuella bevis

  1. ^ Gil Marks, världen av judisk matlagning. (Simon & Schuster: 1996) s. 210.
  2. ↑ Hartmut Hoffmann: Sugar Goods, i: Hartmut Hoffmann, Werner Mauch, Werner Untze: Sugar and Sugar Goods, Hamburg: Behr's Verlag, 2000 ISBN 3-86022-937-0 , s. 81-192.
  3. ↑ Gabriele Krämer: Märkningsfel och allmän sammansättning , konfektyr - testresultat 2007, Bayerns statliga kontor för hälsa och livsmedelssäkerhet, 10 mars 2008, uppdaterad den 9 februari 2012, nås den 16 mars 2019.
  4. ↑ Årsrapport om livsmedelskontrollen i Baden-Württemberg för år 2005 - allmän rapport , s.49 (PDF, 4,9 MB), nås den 16 mars 2019.
  5. ↑ Årsrapport om livsmedelskontrollen i Baden-Württemberg för år 2009 - allmän rapport , s 63 (PDF, 6,9 MB), nås den 16 mars 2019.

webb-länkar

Commons : Halva  - samling av bilder, videor och ljudfiler