Röd fruktgelé

Massiv röd fruktgelé med vaniljsås

Rote Grütze är en efterrätt som används i tyska och skandinaviska nationella kök . Namnet härrör från den typiska röda färgen på grund av de använda frukterna. " Grits " avser användningen av krossade stärkelsehaltiga ingredienser som ger den sin typiska konsistens. När det gäller andra frukter ändras namnet i enlighet med detta till gul gelé eller grön gelé .

förberedelse

Bremer Rote Grütze med vaniljglass och vispad grädde
Variant: Grønnegrød från Danmark med vaniljglasskopor

Äldre källor indikerar att saften av röda frukter som vinbär och hallon kokas med vatten eller rött vin och semolina för att bilda korn. Om rismjöl används är skålen också känd som röd rismjölpudding .

För den klassiska beredningen kokar du vinbär och hallon med vatten och passerar dem genom en sil. Beroende på recept kryddas massan med socker , citron , vanilj , vin eller sprit . Stärkelse från vete , majs , potatis , ris eller sago används för bindning . Den traditionella beredningen med semolina eller bovetemjöl är också vanligt, varigenom detta tjänar till att binda och inte bör göra skålen grumlig .

Ofta kokas en del av de använda frukterna inte samtidigt utan lyfts slutligen under grynet. Är vanliga för jordgubbar eller sura eller söta körsbär , men det finns också kombinationer som allmänt med skogsfrukter , trädgårdsfrukter namnges, eller huvudingredienserna (t.ex. som jordgubbar rabarber ) bär namnet.

Röda korn serveras vanligtvis med mjölk och livsmedel gjorda av den. Förutom mjölk och grädde inkluderar dessa vispad grädde , vaniljsås och glass .

Beredningen är också känd som fruktsoppa , svagt eller inte bunden , eftersom ingredienserna ofta är identiska.

distribution

Hamburgare röda grits med vaniljsås

Röda korn tillskrivs främst dansk och svensk mat . I Tyskland beskrivs det ofta som en specialitet i norra Tyskland. Rote Grütze Sylter Art fick större medvetenhet som en del av en marknadsföringskampanj. En liknande maträtt kallas en kissel i Östeuropa , med tillskrivning som mest pekar på rysk mat .

Se även

litteratur

  • Søren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smørrebrød och Rote Grütze. Begär efter Danmark. Utgåva q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2 .
  • Wim Lambersy: Wims kokplattor. Havsluft gör dig hungrig! Labskaus, grönkål, fisksoppa, död moster, gelé med röd frukt, frisisk tårta och mycket mer. NordenMedia, Wyk auf Föhr 2001, ISBN 3-935347-02-2 .

webb-länkar

Commons : Rote Grütze  - Samling av bilder, videor och ljudfiler

Individuella bevis

  1. ↑ Praktisk kokbok för det gemensamma och fina köket Omtryck av den första upplagan: Walter Methler (red.): Publikationer från Henriette Davidis Museum. Wetter (Ruhr), 1994, ISBN 3-9810130-8-5 .