Hubert Wallner (kock)

Hubert Wallner (* 1976 i Steyr ) är en österrikisk kock .

Liv

Född 1976 som son till en lägre österrikisk hotellägare (Grüner Baum, 4-stjärnigt hotell i St. Valentin) med en egen slaktare, fick han sin första matlagningsupplevelse med sin mamma, som också var en passionerad kock.

Efter grundskolan tog 3-token kock examen från hotellskolan i WiFi St. Pölten och avslutade den med en licens- och tränarundersökning. Han klarade också proven som diet- och sjukhuskock och mästerkockundersökningen med utmärkelse och utbildades som turistspecialist.

Som ung kock lärde han sig två kända kockar Heinz Hanner , Hans Haas , Hermann Huber och Martin Sieberer och på de 4-stjärniga hotellen Schwarzer Adler / Leonding, Wirlerhof / Galtür och Hotel Übergossene Alm / Salzburg. Från 1999 till 2003, genom positionerna som Gardemanger, Chef Saucier och Sous Chef, kom han till Martin Sieberers restaurang Paznauner Stube i det 5-stjärniga Hotel Trofana Royal i Tyrolen.

Efter två mycket framgångsrika år i Schweiz tog hans engagemang som kock på restaurang Caramé honom tillbaka till Österrike. Där fick han titeln "Årets nykomling 2007" och i tre år 16 poäng i Gault Millau, 4 stjärnor och 91 poäng i A la Carte och 3 gafflar 91 poäng i Falstaff. Efter en säsong på det 5-stjärniga designhotellet Aenea hittade han sitt hem i See Restaurant Saag 2010. År 2018 öppnade Hubert Wallner och hans fru Kerstin den andra restaurangen direkt vid sjön Wörthersee i Dellach, Bistro Südsee av Hubert Wallner.

Hubert Wallner utsågs till "Årets kock 2020" av Gault & Millau.

Utmärkelser

• Falstaff 2020 - Kärnten bästa restaurang för sjätte gången i rad 98/100 poäng 4 Falstaff gafflar 50/50 poäng för köket
• 4 toques - 18/20 poäng i Gault & Millau 2020
• A la Carte 2020- 96/100 poäng - 5 stjärnor
• Priset "Årets kock 2020" av Gault & Millau
• Schlemmeratlas 2020 - poäng ökar till 19 poäng
• Chert ranking 2020 - 3/3 kronor
• Bertelsmann Guide 2020 - 4/5 toques
• Schlemmer Atlas 2020 - 18,5 poäng
• Falstaff 2019 - 98/100 poäng och högsta betyg på 50/50 poäng för köket, bästa restaurangen i Kärnten
• Gault & Millau 2019 - 3 toques 17 poäng
• A la Carte 2019- 96/100 poäng 5 stjärnor
• Schlemmer Atlas 2019 - 18,5 poäng
• Kavel utnämnd till "Årets kock 2019"
• Nr 10 av 50 bästa kockar Österrike 2019 på kaveldagarna
• 2018 pris från kommunen Velden am Wörthersee för kommunens "hedervärda tjänster"!
• Falstaff 2018 4: e plats i Österrike med 98/100 poäng och högsta köksbetyg med 50/50 poäng - 4 gafflar
• Gault & Millau 2018 - 17 poäng 3 toques
• A la Carte 2018 5 stjärnor 96/100 poäng också två gånger vinnare av Trophée Gourmet - publikbetyg och kreativt kök
• Chert ranking 2018 2/3 kronor
• Schlemmer Atlas 2018 - 18,5 poäng
• Pris för "Årets kock 2018" och 4 toques från Great Hotel and Restaurant Guide
• Nr 16 av 50 bästa kockar Österrike 2018 på kavel
• Falstaff 2017 “Bästa restaurangen i Kärnten” 98/100 poäng och bästa köksbetyg med 50/50 poäng
• Gault & Millau 2017 - 17 poäng 3 toques
• A la Carte 2017 - 5 stjärnor 96 poäng
• Chert rankning 2017 2/3 kronor
• Schlemmer Atlas 2017 - 17,5 poäng
• Nr 18 av 50 bästa kockar Österrike 2017 på kavel
• Falstaff 2016 - 4 gafflar och 98/100 poäng “Bästa restaurangen i Kärnten” för första gången 50/50 kökspunkter
• Gault & Millau 2016 - 3 toques 17 poäng
• A la Carte 2016 - 5 stjärnor 96 poäng
• Nr 26 av 50 bästa kockar Österrike 2016 vid kavel
• Falstaff 2015 “Bästa restaurangen i Kärnten” 96 poäng 4 gafflar
• Gault & Millau 2015 - ytterligare en milstolpe för Hubert Wallner och hans team - 17 poäng 3 toques!
• Falstaff Gourmet Guide 2013 för första gången 4 gafflar 95 poäng "Federal State Winner in Carinthia" & "Modern & Creative" kategori
• A la Carte 2013 kan betyget förbättras
• Gault & Millau 2013 uppnådde See Restaurant Saag 16 poäng
• A la Carte 2012 Hubert Wallner utsågs till "Årets nykomling"
• Where Isst Austria tilldelade Hubert Wallner utmärkelsen "Weinwirt des Jahres 2012"
• 2011 och 2012 hedrade Falstaff Gourmet See Restaurant Saag som den "österrikiska scenen"
• 2011 erkändes See Restaurant Saag av den 12: e guiden S. Pellegrino i kategorin "Årets bästa nyöppning"
• 2011 Bästa nykomling till Gault & Millau med See Restaurant Saag 16 poäng 2 toques
• 2008 nominering för Trophée Gourmet "Creative Cuisine"
• 2007 A la Carte-klättrare - 90 poäng 4 stjärnor för första gången i Kärnten
• 2006 Återöppning av restaurangen Caramé med 15 poäng och 2 toques
• Årets nykomling 2006
• 2003 Qimiq kändiskock
• 2002 gästkock vid åttonde gourmetfestivalen i Puerto Vallarta
• 2001 Vinnare av Qimiq Celebrity Chef Trophy
• 1994 - 2 guldmedaljer vid NÖKA Niederösterreichische Kochkunstausstellung

webb-länkar

• Wörthersee Tourismus - Hubert, en passionerad finsmakare
• 50 bästa kockar Österrike - Hubert Wallner
• Kurier - Kärnten bästa kock avslöjar hur saker och ting kommer att fortsätta 2021
• A-lista Best of Austria - Bistro Südsee
• Leadersnet - "Gault Millau" utnämnde Hubert Wallner till "Årets kock 2020"

Individuella bevis

1. ↑ Hubert Wallner. I: Seerestaurant Saag-ja. Hämtad 5 juni 2020 (österrikiska tyska). 
2. ↑ Hubert Wallner är årets kock. Hämtad 5 juni 2020 . 
3. ↑ Restaurang och hotell i St. Valentin, Niederösterreich nära Linz, Enns och Steyr | Restaurang - Hotel Wallner. Hämtad den 4 juni 2020 (tyska). 
4. ↑ Turismskolan St. Pölten: Toppkock Hubert Wallner hans tidigare studieplats. Hämtad 4 juni 2020 . 
5. ↑ Hubert Wallner är "ÅRETS KOK" | Vinguide. Hämtad 4 juni 2020 . 
6. ↑ restaurang Carame - HEM. Hämtad 4 juni 2020 . 
7. ↑ Värd för matlagningshändelserna. Hämtad 4 juni 2020 . 
8. ^ Restaurang Se restaurang Saag i 9212 Techelsberg - Falstaff. Hämtad 4 juni 2020 (österrikiska tyska). 
9. ↑ Bernhard Degen: Hubert Wallner öppnar »Bistro Südsee« - Falstaff. Hämtad 4 juni 2020 (österrikiska tyska). 
10. ↑ Gault & Millau - Hubert Wallner är Gault & Millau Chef of the Year 2020. Åtkomst den 4 juni 2020 . 
11. ↑ Restaurangguide 2020: De bästa restaurangerna i Österrike - Falstaff. Hämtad 8 juni 2020 (österrikiska tyska). 
12. Ault Gault & Millau - Se restaurang Saag. Hämtad 8 juni 2020 (österrikiska tyska). 
13. ↑ Gault & Millau - Hubert Wallner är Gault & Millau Chef of the Year 2020. Åtkomst den 8 juni 2020 . 
14. Stein Hornstein Ranking 2020 - Guiden till bästa gastronomi och bästa hotell. Hämtad 8 juni 2020 . 
15. ↑ Se restaurang Saag i Techelsberg am Wörther See - restaurang med medelhavsinspirerade, österrikiska och moderna rätter - schlemmer-atlas.de. Hämtad 8 juni 2020 .