Hans Haas (kock)
Hans Haas (född 2 april 1957 i Wildschönau , Tyrolen ) är en österrikisk kock . Från 1991 till 2020 var han kökschef på restaurangen Tantris i München , som Haas har tilldelat två Michelin -stjärnor sedan 1991 . Hans kök lade stor vikt vid regionala och naturliga livsmedel.
Liv
Haas kommer från en tyrolsk bondfamilj. Han avslutade sin utbildning på Gasthof Kellerwirt i Wildschönau och flyttade 1979 till hotellrestaurangen Bachmaier i Weissach . Från 1980 till 1982 var han på Hotel-Restaurant Erbprinz i Ettlingen, innan han flyttade till Paul Haeberlins restaurang i Illhaeusern i Alsace som Chef de Partie .
1982 Eckart Witzigmann förde honom till hans restaurang Aubergine i München som sous kock . Därifrån flyttade han till restaurangen Brückenkeller i Frankfurt am Main 1987 som kökschef .
Från 1991 till slutet av 2020 var Hans Haas efterträdare för Eckart Witzigmann och Heinz Winkler som kökschef på restaurangen Tantris i München , där han konsekvent tilldelades två stjärnor i Michelin -guiden . År 2020 sa han:
"Jag är skyldig allt jag har blivit till Paul Haeberlin och Eckart Witzigmann."
Haas har fått många utmärkelser för sin kulinariska konst. 1987 tog han tredjeplatsen på Bocuse d'Or , det inofficiella världsmästerskapet för unga kockar. Den Gault Millau namngav honom 1995 Årets Kock 1999 Haas fick Culture Award Europeiska regionala Prize . Hans kök i Tantris har tilldelats två Michelin-stjärnor och 18 poäng i Gault Millau, gourmetmagasinet Der Feinschmecker betygsätter det Tantris- kök han driver med fem av fem möjliga "F" och tilldelade Haas "Feinschmecker-Gastro- Award" i "Lifetime Achievement" kategori.
Haas drev också en matlagningsskola i München.
Utmärkelser (urval)
- 1987: Bocuse d'Or, tredje plats
- 1991: Två stjärnor i den 1992 Guide Michelin
- 1995: Gault-Millau , Årets kock
- 1999: European Regional Prize
- 2011: Eckarts hederspris
elever
Publikationer
- med Mechthild Piepenbrock-Fischer: Kulskisser: korta recept, tips och tricks. Food Promotion Verlag, München 2002, ISBN 978-3-930614-06-6 .
- Tantris hemligheter. Lyssna och laga mat med dig, kulinariska höjdpunkter från Tysklands bästa kockar, inklusive en inköpslista. Ljudbok , 2 CD -skivor. Just Verlag, Gauting 2006, ISBN 978-3-939580-12-6 .
Film
- Hans Haas - Hemets smak. Dokumentär, Tyskland, 2015, 44 min., Manus och regissör: Reiner Holzemer, produktion: Bayerischer Rundfunk , serie: Lebenslinien , första sändningen: 5 oktober 2015 på bayersk tv , sammanfattning av BR , onlinevideo tillgänglig fram till 18 september 2018.
webb-länkar
- Litteratur av och om Hans Haas i tyska nationalbibliotekets katalog
- Hans Haas matlagningsskola
- Intervju (2012) i Die Zeit
- Intervju (2020) i Süddeutsche Zeitung ,
- Hans Haas på restaurangrankingen
- Toppkock Hans Haas: Smaken av hem med Lebenslinien i BR
Individuella bevis
- ↑ a b Hans Haas - Smaken av hemmet. I: Bayerischer Rundfunk , åtkomst den 28 december 2017.
- ↑ Hans Haas. Hämtad 17 december 2020 .
- ^ Franz Kotteder, Marten Rolff: Intervju med Tantris -kocken Hans Haas: Matlagning utan cirkus på tallriken. Hämtad 27 december 2020 .
- ↑ Matlagningskurs dag matlagningskurs på Hans Haas matlagningsskola i München. I: Hans Haas. Åtkomst 17 december 2020 (tyska).
- ↑ Vinnare 2011 - Internationella Eckart Witzigmann -priset. I: International Eckart Witzigmann Prize Society. Hämtad 28 december 2017 (tyska).
| personlig information | |
|---|---|
| EFTERNAMN | Haas, Hans |
| KORT BESKRIVNING | Österrikisk kock |
| FÖDELSEDATUM | 2 april 1957 |
| FÖDELSEORT | Wildschönau |