spis
.jpg)
En spis , köksspis eller spis är en hushållsapparat för matlagning , rostning och bakning av mat och i sin ursprungliga betydelse eld eller matlagning i en bostadsbyggnad eller tält .
Historia och mönster
Ursprungligen var öppna eldstäder utomhus eller i byggnader eller tält, som grunda gropar, mellan stenar eller på en lera eller stenplatta. På utgrävningsplatsen runt Klissoura-grottan 1 i Argos- slätten i nordvästra Peloponnesos har arkeologer hittat lerabesättningar av Aurignac-kulturen som är 23 000 till 34 000 år gamla . Upptäckten hjälper till att förklara övergången från de äldsta kända stenbesättningarna till lerkonstruktioner som de i Dolní Věstonice i Tjeckien. Mycket senare lades till murade socklar som under medeltiden nådde ungefär bordshöjd. Den stekades på galler eller på spett, kokades med vattenkokare som hängdes på vattenkrokar över öppen eld eller stod på stativ. Med införandet av skorstenen flyttade kaminen mot väggen.
1735 utvecklade François de Cuvilliés den äldre Castrol-spisen (eller kastrullen; namnet Castrol härstammar från det franska ordet grytor = kokkärl) för Amalienburg i Nymphenburg Palace Park, den första fullväggade kokspisen med ett perforerat järn tallrik på vilken krukorna stod och en skorsten.
Sedan slutet av 1700-talet har det funnits riktiga spisar med helt stängda eldstäder och hällar av järn eller koppar med öppningar ovanför elden där krukor och vattenkokare sattes in. Med tillägg av galler för eld och klaffar för att stänga förbränningskammaren utvecklades de till ekonomiugnar som utnyttjade bränslet mycket bättre , vanligtvis stenkol . Hålen i kokplattan kan justeras med olika ugnsringar för olika krukstorlekar . Ekonomiska kaminer hade vanligtvis också en ugn , en tank för varmt vatten - kallat ett vattenfartyg - och ett värmeskåp . Utvecklingen av ekonomikökan går tillbaka till fysikern Benjamin Thompson , som lät bygga flera modeller enligt hans instruktioner. Dessa ugnar användes ursprungligen främst i populära kök .
Om dessa spisar fortfarande var gjorda av tegel, kom de första metallugnarna ut på marknaden i mitten av 1800-talet. En utvecklingsstadiet av denna tid var den så kallade matlagning maskin ( " kök witch "), också en spis version med olika inre brand galler, värm leds till köks områden genom värmeväxlar, varmvattenberedare, olika ugnar och ugnar och härd ringar justerbar i storlek. På grund av sin höga kostnad hade bara rika människor råd med sådana spisar; i Tyskland grundades dessa 1860. Vid den här tiden byggdes de första dockakaminerna ; dessa nedskalade repliker av järneldstäder var populära leksaker i rika familjer. Sedan dess har enklare versioner varit en del av standardutrustningen i hyresgäster (t.ex. i Berlin ).
Redan i början av 1800-talet gjordes första försök med gaseldade spisar, men en förnuftig användning var kopplad till spridningen av ett adekvat gasnät i städerna. På den industriella utställningen i London 1851 visades den första bärbara järnspisen, som massproducerades i Tyskland sedan 1860- talet. Spisen hade flera avtagbara ringar och krukorna hängdes i öppningen. På landsbygden förblev dessa kaminer i bruk långt in på 1900-talet. Den första elektriska spisen presenterades på världsutställningen i Chicago 1893, men det tog fram till 1930 för den att spridas mycket, vilket också berodde på den infrastruktur som behövs för sådana spisar.
Under andra hälften av 1800-talet kom olika kombinationer av värmugnar och spisar på marknaden, några med ugnsrör inbyggda i sidan, med tillbehör för bakning och rostning, med en värmebox för disken .
Moderna kaminer drivs nästan uteslutande med gas eller elektriskt. Gaskaminer introducerades i mitten av 1800-talet och blev populära i städer runt 1900. Kombinationsugnar som tillät matlagning i eld eller med gas eller el var också utbredda fram till 1960-talet. Eftersom kaminen, som brändes med ved eller kol, också användes för att värma upp köket på vintern, tillagade folk eld under den kalla årstiden, och på sommaren lagade de mat med el eller gas, eftersom köket då inte var nödvändigt och till och med obehaglig. Med den ökande spridningen av centralvärme försvann sådana enheter från marknaden.
Nyare utveckling utöver gas- och elektriska spisar är mikrovågsugnen och induktionsugnen . Förutom golvställ som ansluter hällen ovanför och ugnen nedan finns det nu många separata enheter för installation i bänkskivor och köksskåp, vilket möjliggör större flexibilitet i köksutrustning och bättre ergonomi.
Beställningar från greve Palatine Karl IV. Från 1772 tjänade också till att förhindra en brand i samband med inhemska eldstäder. Enligt de samtidiga byggföreskrifterna fick inga fler skorstenar byggas upp, inga fler träslangar fick installeras, vilket ledde rökets eld till kaminen , eftersom det också var förbjudet att leda kaminen. av fönstret.
Social och religiös betydelse
I tidigare tiders gemensamma hus (jämför långa hus ) var eldstaden centrum för social samexistens och i många fall husets religiösa centrum. Under förhistorisk tid begravdes de döda ofta nära härden. Vikten av eldstaden kan ses hos gudinnorna som är ansvariga för eldstaden ; De flesta förkristna kulturer kände till sådana gudinnor, och vissa dyrkas fortfarande idag. I det europeiska kulturområdet är grekiska Hestia och romerska Vesta kända som gudinnan för hem, eld och helig eld . I det antika Grekland har ceremonier som kretsar kring den heliga härden överlevt till denna dag: Till exempel firas i Ionia en julsedan där vin och olja hälsas högtidligt i härden. Även på romanska språk har eldstaden överlevt som centrum för familjelivet: det franska ordet foajén står för öppen spis, hem eller hem, men också för ursprunget till något. I Mongoliet betraktas den yngste sonen traditionellt som arvtagare och vaktmästare för den "heliga eldstaden" i sin familj (jämför Ultimogenitur : den yngsta arvet).
Som en del av FN: s millennieutvecklingsmål presenterades en rapport om energifattigdom under 2010 , enligt vilken 2,7 miljarder människor runt om i världen tillagade sin mat över trä eller gödselbränder och utsatte dem för höga hälsorisker. 1,4 miljarder människor hade ingen tillgång till el och var beroende av insamling av bränsle, främst av kvinnor och barn, som också utsattes för giftig rök när de lagade mat.
Andra
Fenomenet med att en vattendroppe ”dansar” på en varm spis kallas Leidenfrost-effekten .
Se även
litteratur
- Gertrud Benker: I gamla kök. Inredning - apparat - kulinarisk konst . Callwey, München 1987, ISBN 3-7667-0815-5 .
- Joachim Schaier: Matlagningsmaskin och turbogrill. Hushållsteknik på 1800-talet och nya energier . I: Technikgeschichte, Vol. 60, (1993), H. 4, sid. 331-346.
webb-länkar
Individuella bevis
- ↑ Panagiotis Karkanas et al.: De tidigaste bevisen för lerhärdar: Aurignacian drag i Klisoura Cave 1, södra Grekland . I: Antiken . tejp 78 , nr. 301 . Antiquity Publications, september 2004, ISSN 0003-598X , pp. 513-525 , doi : 10.1017 / S0003598X00113195 (engelska, researchgate.net [nås 8 december 2018]).
- ^ Franz-Josef Sehr : Brandsläckningssystemet i Obertiefenbach från tidigare tider . I: Årbok för distriktet Limburg-Weilburg 1994 . Distriktskommittén för distriktet Limburg-Weilburg, Limburg-Weilburg 1993, s. 151-153 .
- ↑ Christopher Schrader : FN : s millennieutvecklingsmål: energi för fattiga. I: Süddeutsche Zeitung. 23 september 2010, nått 17 augusti 2019.