fiskpinnar

frysta fiskfingrar

Fischstäbchen ( schweizisk högtyska även Fischstäbli ) är långsträckta, kubformade fiskfiléer som är panerade , förstekt och erbjuds frysta . I tyska stormarknader är de de frysta produkterna med de högsta försäljningssiffrorna (från och med 2018).

historia

Ursprungligen amerikanska företaget Birds Eye (nu ett varumärke av Nomad Foods baserat på Brittiska Jungfruöarna , känt som Iglo i Tyskland ) lanserade fiskfingrar i Storbritannien i september 1955 , där de första fiskfingrarna i Birds Eye Factory i Great Yarmouth . I Förbundsrepubliken Tyskland producerades de första fiskfingrarna av Solo Feinfrost GmbH i Bremerhaven 1959 . I Österrike kom de på marknaden i början av 1960-talet.

1969 producerades de första fiskfingrarna i DDR av VEB Fischkombinat Rostock . Fiskfingrarna som producerades i DDR var inte fiskfingrar i sin snäva tekniska definition utan panerade fiskportioner, eftersom de inte bestod av sågade filéblock, utan uteslutande av hackat fiskkött.

År 2012 uppgick den totala försäljningen av fiskfingrar i Tyskland till knappt 58 000 ton. Konsumtionen per capita ökar: 19 per capita konsumerades 2003, jämfört med 27 år 2017.

Tillverkning

Fiskarter som används

Fisken i fiskfingrar är mestadels Alaskan pollock (Pacific pollack, Gadus chalcogrammus )

Medan sillfiléer ursprungligen användes, kommer fisken idag huvudsakligen från Stilla havet ( Gadus chalcogrammus , handelsnamn: Alaska pollock). Dessutom används följande typer av fisk (mestadels vit fisk):

På grund av överfiske av bestånden övervägs också andra alternativ, som Pacific Hoki .

bearbetning

Insida: Fiskfingrar består till stor del av fiskfilé

Enligt de vägledande principerna i den tyska livsmedelskoden innehåller fiskfingrar minst 65 procent fiskfilé, även skuren i remsor och / eller med upp till 25 procent köttfärs; vikten på de enskilda panerade fiskfingrarna är vanligtvis 30 gram. Det finns inga specifikationer för måtten.

För produktion, fisken brukar filéad ombord på fisketrålare , då röntgad flera gånger och kontrolleras för ben. De till stor del benfria filéerna fryses sedan i platta tallrikar. Vid vidare bearbetning på land sågas dessa paneler upp och täcks först med våt panering , som består av potatisstärkelse , mjöl , kryddor och bordssalt . Den panering som sedan appliceras består vanligtvis av brödsmulor färgade med paprikapulver . Fiskfingrarna stekas sedan kort i några sekunder så att panering bildar en torr skorpa och aromatiska rostade ämnen ( Maillard-reaktion ), men fiskfiléen inuti tinas inte. Paneringens färg och konsistens skiljer sig lite från land till land, beroende på konsumenternas förväntningar.

varianter

Baserat på formen och förbereda klassiska fiskpinnar, det finns flera varianter på marknaden: Så det finns lax knoppar, aerosoler och "fullkorns pinnar" med fullkornsmjöl i stället för enkla vetemjöl i vått och torrt-beläggning, Omega-3 -Fischstäbchen och fiskpinnar i bakfisk - smet . De externt identiska grönsaker eller spenatpinnar, som anses vara veganprodukter , klarar sig utan fisk . På samma sätt som köttersättningsprodukter erbjuds även imiterade fiskimitationer i form av ätpinnar. Det finns också fiskfingrar med organisk panering.

  • "Fullkorn" -variant

  • "Spenatpinnar" baserade på fiskfingrar

hållbarhet

Vissa märken marknadsförs med Marine Stewardship Councils miljömärke , som syftar till att säkerställa ansvarsfullt fiske och hållbart fiske.

förberedelse

Beredningen sker i en fritös , en kastrull eller i ugnen .

Näringsämnen

Ett fiskfinger väger cirka 30 g med en fiskdel på 20 g. Den har ett energiinnehåll på cirka 250 kJ (60 kcal). 100 g fiskfingrar innehåller följande genomsnittliga näringsvärden (med användning av Alaska pollock): 13 g protein; 8 gram fett; 18 g kolhydrater; 67 | ig jod; Vitaminer Bl: 110 | ig, B2: 110 | ig, B12: 0,8 | ig; 13 | ig selen; 220 | ig kalium; 37 | ig magnesium.

litteratur

  • Heidbrink, Ingo, Erik Hoops och Katharina Jantzen. Fiskfingrar: fiske och fiskbearbetning som industriellt arv; Proceedings of the 10th Conference of the North Atlantic Fisheries History Association Bremerhaven, 7-11 augusti 2006. Bremerhaven: Deutsches Schiffahrtsmuseum, 2008.
  • Paul R. Josephson: Ocean's Hot Dog. Utvecklingen av fiskpinnen . I: Technology and Culture, ISSN  0040-165X , Vol. 49 (2008), nr 1, s. 41-61

webb-länkar

Commons : Fish fingers  - samling av bilder, videor och ljudfiler
Wiktionary: fish fingers  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

Individuella bevis

  1. ↑ "Smak är en stor motståndare" - varumärke eins online. Hämtad 21 december 2018 .
  2. ↑ Iglo sålde till amerikanskt företag för 2,6 miljarder . foodnavigator.com. Hämtad 10 december 2020.
  3. ^ R. Pells: Fiskfingrar firar sin 60-årsdag: Hur en enkel häftklammer stod tidens test. I: The Independent 13 september 2015. Åtkomst 15 september 2015.
  4. ↑ https://www.bis-bremerhaven.de/hauptstadt-der-fischstabchen.98070.html
  5. ↑ Allgemeine Fischwirtschaftszeitung 21 (1969) 14.
  6. ↑ Heidbrink, Ingo, Werner Beckmann och Matthias Keller (2003): Och idag finns det fisk!: 100 år av fiskindustrin och fiskgrossist i rampljuset 1903-2003. Bremen: HM Hauschild, 2003.
  7. ↑ [1] Statista: Försäljning av fiskfingrar i Tyskland
  8. ↑ a b c Bayerischer Rundfunk: Hur Alaska pollock blir en pinne .
  9. ↑ a b Stern.de/Denise Snieguole Wachter (11 oktober 2019): Vad är fiskfingrarna egentligen gjorda av? .
  10. ↑ Annika Bangerter: Veggfisken kommer: Fler och fler produkter kommer in på marknaden. I: tagblatt.ch . 17 december 2019, nått 30 december 2019 .