jordnöt
| jordnöt | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Jordnötter ( Arachis hypogaea ) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Vetenskapligt namn | ||||||||||||
| Arachis hypogaea | ||||||||||||
| L. |
Den jordnöt ( Arachis hypogaea ), Swiss spanska-Speaki Lamb , är en art i underfamiljen av Schmetterlingsblütler (faboideae) inom familjen av Leguminosae (Fabaceae eller Leguminosae). Den frukten av jordnötter är botaniskt en baljväxt som är evolutionärt till Nuss förändrats har. Jordnöten tillhör samma underfamilj som till exempel ärter och bönor . Det engelska vanliga namnet på jordnöten, peanut (på tyska "ärtnötter"), anger dess botaniska tillhörighet till baljväxtsfamiljen.
Likheten med botaniska nötter är resultatet av frön: konsistens, hög fetthalt och relativt låg andel stärkelse . Jämfört med riktiga nötter är andelen omega-3-fettsyror låg. Till skillnad från de flesta andra baljväxter kan jordnötter ätas råa . Den allergiframkallande potentialen är relativt hög jämfört med andra livsmedel.
beskrivning
Utseende och blad
Jordnöten är en årlig örtartad växt . Den gulaktiga håriga till kala stammen är självständigt upprätt till krypande och mellan 6 och 80 centimeter, men mestadels cirka 30 centimeter lång.
De alternativa bladen är ordnade i en petiole och ett bladblad. Petiole, 3,7 till 10 centimeter lång, är täckt med långa lindade trichomer . De par fjäderbladiga bladet har högst två par rachis mittemot mm med 1 till 10 bara kort förföljda pinnablad . Med en längd på 1,1 till 5,9 centimeter och en bredd på 0,5 till 3,4 centimeter är de äggformade avlånga till ovata broschyren pappersliknande med en till stor del rundad bas och änden är trubbig eller slipad med en spetsspets. Bladytorna, som är täckta med långt hår, har ungefär tio laterala nerver på vardera sidan av medianerven. Kanten på broschyrerna är ciliat. De 2 till 4 centimeter stora, membranösa, håriga tapparna är delvis smälta med petiole.
Blomställning och blomma
Blomningsperioden sträcker sig från maj till augusti. De laterala blomställningarna reduceras till en blomma. Den lägsta av de membranformade skenbladen är 1 till 1,4 centimeter lång och 4 till 5 millimeter bred och är ovanslansformad med två spetsar, de andra har samma storlek men har två kolumner.
Den fastsittande, hermafroditer blommor är zygomorphic och fem gånger med en dubbel blomma kuvert . Av de fem membranösa, smala kuporna har fyra vuxit tillsammans för att bilda ett 4 till 6 mm tunt rör och det femte är fritt; de förstoras till fruktpunkten. Den 0,7 till 1,3 centimeter långa kronan har fjärilarnas typiska struktur . De fem kronbladen är gula till gyllengula, mestadels med röda nerver. Den utsträckta flaggan är nästan cirkulär och spikas bara kort på basen med en slipad spets. De två fria slanka vingarna är avlånga till sneda ovata och öglan. Den näbbade, långa äggformade och inåtböjda båten är kortare än vingarna. Av de tio ursprungliga ståndare saknas en eller två. Alla ståndare har vuxit tillsammans. Det finns två former av knoppar, långa och korta alternativ. Den singel, ursprungligen nästan sittande, långsträckta carpel har vanligtvis två till fyra, sällan upp till sex ägg . Den bas pistill, som ofta kallas gynophor (är fel , eftersom detta kommer från blomman axeln ) eller karpophor (engelska peg = peg, spanska Clavo = spik), sträcker sig till en längd av 1 till 20 cm och kurvor nedåt efter befruktningen den lös jord. Så här blir frukten under jorden, liknar jordbönan eller Bambara-jordnöten (ärten). Den snabbt flyktiga tunna stilen är relativt lång men kortare än kalyxen. Det lilla ärret är gleshårigt.
Typisk blomning av kronbladen
Strukturen, som här kallas fruktstjälken, är gynoforen med den befruktade karpellen
Gynoforen driver den unga frukten under jorden
Frukt och frön
_-_in_shell,_shell_cracked_open,_shelled,_peeled.jpg)
Baljväxterna är geokarp, så de är i marken, därav namnet "jordnötter". Även om jordnöten är en baljväxter, beter sig dess frukt annorlunda än baljväxterna som öppnas . den förblir stängd och hör därför morfologiskt till nötterna. Frukten består av en träig, retikulerad, gul perikarp , som är mer känd som mesokarp. Under fruktutvecklingen i jorden dör först exocarp, senare endocarp, som tillfälligt sväller till en lagringsvävnad, men komprimeras sedan till ett vitt, bomullsliknande lager (det vita fodret av jordnötsskalet), så att bara mesokarp kvarstår som en täckning. Det är här namnet mesocarpnuts kommer ifrån . De långsträckta, böjda frukterna med en längd på 2 till 6 centimeter och en diameter på 1 till 1,5 centimeter innehåller en till fyra, sällan upp till sex frön och är något förträngda mellan dem. Dessa underjordiska frukter öppnar inte på egen hand. De tjocka fruktväggarna har en nätliknande yta. Med en längd på 1-2 cm och en diameter på 0,5 till 1 centimeter nästan oval, har ljusbruna frön två rikliga oljiga fröblad ( kimblad ). Frukterna mognar mellan juli och september.
Den utsäde skikt av kärnorna som är färdiga att skördas är brun, pappers-liknande och smakar bittert, så det är vanligtvis avlägsnas före vidare bearbetning eller konsumtion av kärnorna.
Genetik och kromosomuppsättning
Det antalet kromosomer i denna tetraploida art är 2n = 40. Storleken av genomet uppskattas till ca 2,8 miljarder baspar, vilket är samma som det mänskliga genomet. Arten är allotetraploid, dvs. hybridisering av två nära besläktade men olika diploida arter. På grund av den låga genetiska variationen antas arten vara relativt ung. Som jämförelse är de troliga föräldrarna Arachis duranensis och Arachis ipaensis ; dessa växer i de savannliknande landskapen i Anderna, känd som Cerrados , med en uttalad torr säsong. Enligt metoderna för den molekylära klockan uppskattas dess avvikelsetid vara cirka 3,5 miljoner år. Det finns en vild tetraploidklan, kallad Arachis monticola , som förmodligen är specifik för den odlade jordnöten, dvs den tillhör samma biologiska art. Wild Arachis hypogaea i smalare bemärkelse har dock aldrig hittats. Arternas genetiska struktur gör det troligt att den går tillbaka till mycket få eller möjligen till och med en enda korsningshändelse med efterföljande genomdubblering. Det är inte känt om detta inträffade i vilda populationer eller redan i kultur. De äldsta jordnötterna av arten Arachis hypogaea som finns i arkeologiska utgrävningar kommer från Huarmey-dalen i Peru och är cirka 5000 år gamla. Men andra jordnötsarter samlades in och odlades länge i förväg.
Ursprung och odling
Ursprungligen infödda till Anderna i Sydamerika har odlingen av jordnötter spridit sig över tropikerna och subtroperna sedan dess växande betydelse som en oljegröd.
Arkeologer daterade de tidigast kända fynden av jordnötter relaterade till mänsklig bosättning i Peru 2007 till 7840 år; nötterna som finns där på golvet i ett hus motsvarar morfologiskt vilda arter, men kommer från en region där ingen vild art är inhemsk. Därifrån sprids jordnötsodlingen till ytterligare delar av södra och Mesoamerika , där spanska erövrare på marknaderna i Tenochtitlán på tlalcacáhuatl ( Nahuatl för "jordnötter", bokstavligen "jordens kakaobönor"; från detta ord kommer också de spanska och franska namnen på jordnöten , cacahuete eller cacahuète ) blev medvetna.
Jordnöten odlades också i Brasilien för 2000 år sedan och fördes därifrån till Afrika som en del av slavhandeln . Idag odlas jordnöten i varma områden runt om i världen. De viktigaste odlingsområdena är Västafrika , Kina , Indien , Nord- och Sydamerika .
De skördade grödorna torkas först ned i vattenhalten från 40 till 5 till 10%. I varma länder görs detta utomhus, i tempererade klimat med konstgjord värmetillförsel. Efter torkning tröskas eller bryts nötterna och skalas av vid behov.
Ekonomisk mening
De största jordnötsproducenterna
År 2019, enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) , skördades 48 756 790 ton jordnötter (med skal) över hela världen . De tio största producenterna skördade tillsammans 82,6% av världens skörd. Som den största producenten kom Kina ensam till cirka 35,9%.
| rang | Land | Kvantitet (i t ) |
|---|---|---|
| 1 |
 Folkrepubliken Kina
|
17,519,600 |
| 2 |
 Indien
|
6,727,180 |
| 3 |
 Nigeria
|
4.450.050 |
| 4: e |
 Sudan
|
2.828.000 |
| 5 |
 Förenta staterna
|
2 492 980 |
| 6: e |
 Myanmar
|
1 615 715 |
| 7: e |
 Senegal
|
1.421.288 |
| 8: e |
 Argentina
|
1 337 229 |
| 9 |
 Guinea
|
957,662 |
| 10 |
 Tchad
|
939,252 |
| Topp tio | 40.288.956 | |
| återstående länder | 8 467 834 |
handel
År 2019 var den totala exportvolymen av jordnötter (med skal) 2 575 246 ton . De största exportörerna av jordnötter är Indien , Argentina , USA , Senegal och Brasilien . Den sammanlagda exporten från dessa fem länder svarar för 65,1% av den totala jordnötsexporten, och USA har tappat sin ledande roll i exporten de senaste åren.
Även om Kina också producerar stora mängder jordnötter är dess andel av den internationella handeln liten med 6%. Jordnötterna används mest för att möta den inhemska efterfrågan.
Importen till EU används främst för mat som rostade jordnötter eller som ingrediens i godis.
Jordnötsprodukter
Jordnötter rostas ofta och saltas på marknaden, även som ingredienser i godis .
De skalade jordnötterna rostas vanligtvis också; orostade jordnötter smakar som bönor, orsakar gas och håller inte bra (giftig mögel ). I producentländerna äts de dock också kokta.
De bearbetade jordnötsprodukterna används på en mängd olika sätt i livsmedelsindustrin och fungerar också som ett förnybart råmaterial inom kemisk industri, kosmetika och i betydande mängder som ett oljigt fodertillsatsmedel för djuruppfödning i jordbruket.
En viktig jordnötsprodukt är jordnötsolja , som är särskilt populär som en ätbar olja i Indien och Kina . Det används också som ett naturläkemedel. Jordnötssåser är vanliga i kök i många länder i Sydostasien, Västafrika och Nederländerna . Andra produkter inkluderar jordnötssmör och jordnötsflip .
Plumpy'nut är en energirik pasta gjord av jordnötssmör, mjölkpulver, olja och socker för behandling av måttlig undernäring inom den humanitära hjälpsektorn.
Ingredienser och hälsoaspekter
Näringsvärden
|
|
|
|
Mogna jordnötter kan ätas råa, rostade eller kokta. Jordnöten har ett högt näringsvärde med 24% proteininnehåll. Med 176 mg magnesium är jordnöten en av de magnesiumrika vegetabiliska livsmedlen , tillsammans med cashewnötter . Jordnöten kan i synnerhet ge ett värdefullt bidrag till en vegetarisk diet. Jordnötter innehåller emellertid också en relativt hög mängd fytat , vilket begränsar absorptionen av mineralerna de innehåller. Det är värt att nämna den mycket höga halten av halv viktigt arginin i jordnötsprodukter .
Hälsorisker
En representativ studie i USA 2003 visade att cirka 1,2% av befolkningen är allergisk mot delar av jordnöten . Detta resultat sammanfaller med en annan studie från 1997. Jämfört med andra livsmedel är jordnötens allergiframkallande förhållandevis hög. Detta beror på det höga antalet jordnötsallergener .
Symtomen på en akut jordnötsallergi varierar mycket, men nässelfeber , rinnande ögon eller andningssvårigheter är vanliga. I sällsynta fall kan symtomen dock vara mycket svåra eller till och med utlösa en anafylaktisk chock .
Ett annat problem är att dåliga lagringsförhållanden kan infektera jordnötter med Aspergillus flavus , en mögel som producerar giftiga aflatoxiner i jordnötter. Av denna anledning genomförs stränga importkontroller i både USA och Europeiska unionen.
Jordnötter innehåller lektiner , som sägs klumpa ihop röda blodkroppar och, över en viss mängd, kan orsaka obehag.
Synonymer
Välkända synonymer är: Ashanti arachis eller Kamerun mutter . Det fanns också namnen jord ekollon , jord pistasch och mundubi böna . I livsmedelsordboken listas fortfarande andra namn: Buren nut , Erdbohne , Java Nut , Kurunuss , Mandubinuss and nutsedge .
litteratur
- Ren Sa, Alfonso Delgado Salinas: Aeschynomeneae. : Arachis. S. 132 - online med samma text som tryckt arbete , Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (red.): Flora of China. Volym 10: Fabaceae , Science Press och Missouri Botanical Garden Press, Peking och St. Louis 2010, ISBN 978-1-930723-91-7 . (Avsnittsbeskrivning).
- SI Ali: Papilionaceae in the Flora of Pakistan : Arachis - online. (Avsnittsbeskrivning).
- Walter H. Schuster, Joachim Alkämper, Richard Marquard & Adolf Stählin: baljväxter för spannmålsanvändning: världens spannmålspulver , Justus Liebig University Gießen, 1998 .: Joachim Alkämper: Jordnöten ( Arachis hypogaea ).
- Ingrid och Peter Schönfelder : Den nya boken med medicinska växter. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .
webb-länkar
- Sabine Schmidt: allum.de - Allergi Miljö Hälsa : Peanut .
- Arachis hypogaea . I: U. Brunken, M. Schmidt, S. Dressler, T. Janssen, A. Thiombiano, G. Zizka: Västra Afrikanska växter - En fotoguide. Senckenberg Research Institute, Frankfurt am Main 2008.
Individuella bevis
- ↑ Dialektfel - Varför ”spanska nötter” inte kommer från Spanien I: Swiss Radio and Television av 5 december 2018
- ^ J. Smartt: Jordnötsgrödan: En vetenskaplig grund för förbättringar. Springer, 1994, ISBN 978-94-0104315-1 (Omtryck), s. 71, begränsad förhandsgranskning i Googles boksökning.
- Br H. Brücher: Tropiska användbara växter. Springer, 1977, ISBN 978-3-662-13238-8 (omtryck), s. 159.
- ↑ R. Hegnauer : Kemotaxonomi hos växter. Volym XIb-2: Leguminosae Del 3: Papilionoideae , Springer, 2001, ISBN 978-3-0348-9392-3 , s. 510.
- ↑ Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff, Wolfgang Franke (grundare): Användbara växter. 8: e upplagan, Thieme, Stuttgart / New York, 2012, ISBN 978-3-13-530408-3 .
- Rach Arachis hypogaea på Tropicos.org. I: IPCN Chromosome Reports . Missouri botaniska trädgård, St. Louis.
- Bert DJ Bertioli, ACG Araujo, S. Nielen et al.: En översikt över struktur av jordnötsgenom. I: Nalini Mallikarjuna, Rajeev K Varshney (red.): Genetik, genomik och avel av jordnötter. CRC Press, Boca Raton 2014, ISBN 978-1-4822-3837-2 .
- ↑ TD Dillehay, J. Rossen, TC Andres, DE Williams: Preceramic antagande av jordnötter, squash och bomull i norra Peru. I: Vetenskap. 316 (5833), 2007, s. 1890-1893. doi: 10.1126 / science.1141395
- ^ A b Grödor> Jordnötter, med skal. I: FAO : s produktionsstatistik för 2019. fao.org, nås den 30 januari 2021 .
- ^ A b Handel> Grödor och boskapsprodukter> Jordnötter, skalade. I: FAO : s officiella handelsstatistik för 2019. fao.org, öppnas den 30 januari 2021 .
- ↑ https://www.deutschlandfunkkultur.de/gefahr-durch-schimmelgifte.993.de.html?dram:article_id=154607 Udo Pollmer: Fara från mögeltoxiner: Varför kan du inte äta jordnötter råa , rapporterar Deutschlandfunk från februari 19 2012, nås 14 mars 2019
- ↑ Jordnötter, alla typer, torra rostade, utan salt - skriv jordnötter i sökmask.
- ^ Scott H. Safe, Anne Muñoz-Furlong, Hugh A. Sampson: Förekomst av jordnöts- och trädnötsallergi i USA bestäms med hjälp av en slumpmässig sifferuppringningstelefon: En 5-årig uppföljningsstudie . I: Journal of Allergy and Clinical Immunology . tejp 112 , nr. 6 , december 2002, sid. 1203-1207 , doi : 10.1016 / S0091-6749 (03) 02026-8 (engelska).
- ^ P. Altmeyer: Jordnötter . I: Encyclopedia of Dermatology, Venereology, Allergology, Environmental Medicine . Springer-Verlag, 2010 ( online ).
- ^ Hugh A. Sampson: Jordnötsallergi . I: The New England Journal of Medicine . tejp 346 , 2002, sid. 1294-1299 , doi : 10.1056 / NEJMcp012667 .
- Uth Ruth A. Taber, Harry W. Schroeder: Aflatoxinproducerande potential för isolat från Aspergillus flavus-oryzae-gruppen från jordnötter (Arachis hypogaea) . I: Tillämpad och miljömikrobiologi . tejp 15 , nr. 1 , 1967, s. 140-144 ( abstrakt ).
- ^ JW Dickens: Aflatoxin-kontrollprogram för jordnötter . I: Journal of the American Oil Chemists 'Society . tejp 54 , nr. 3 , s. A225-A228 , doi : 10.1007 / BF02894413 (engelska).
- ↑ Kommissionens förordning (EG) nr 1152/2009 av den 27 november 2009 med särskilda bestämmelser för import av vissa livsmedel från vissa tredjeländer på grund av risken för aflatoxinförorening och upphävande av beslut 2006/504 / EG Text av betydelse för EES . I: Officiell tidning . L 313, 28 november 2009, s. 40-49 ( online ).
- ↑ a b Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Matlexikon . 4: e, helt reviderad upplaga. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , pp. 493 .
- ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : De tyska folknamnen på växter. Nytt bidrag till den tyska språkliga skatten. Philipp Cohen, Hannover 1882, s. 37, online.