Chilaquiles

Chilaquiles med stekt ägg

Chilaquiles ( tʃilaˈkiles ) är en frukosträtt i mexikansk mat . I sin ursprungliga version är det en klassisk kvarvarande måltid som använder andra ingredienser från dagen innan.

Etymologi och historia

Skålen är bevisad för 1800-talet. Namnets ursprung är inte klart. Vissa källor leder namnet tillbaka till ett påstådd Nahuatl- ord chīlāquilitl som betyder "blöt i chili"; den Miami Herald krönikör Linda Bladholm dock översatt termen med "trasiga Sombreros ".

förberedelse

Skålens grund är tortillor uppdelade i hanterbara bitar . Traditionellt används tortillor från dagen innan, som är kort bakade eller friterade. Inom restaurangbranschen är de nylagade, i bekvämlighetsköket utanför Mexiko ersätts de ibland av nachos . En varm sås placeras på tortillapausen, som baseras antingen på tomater ( salsa roja , röd sås) eller på tomatillos ( salsa verde , grön sås) och innehåller alla andra ingredienser förutom chili, vitlök och lök, ofta inklusive örter , särskilt koriander . Ost smulas eller rivas över såsen, ofta queso fresco eller queso blanco , vilket är generiska termer för en enkel, uttorkad komjölksost. Slutligen läggs örter och ofta ett stekt ägg eller strimlad kyckling till skålen, den senare särskilt om den inte serveras som frukost utan z. B. serveras som mellanmål på kvällen.

Som en del av en populär variant av skålen blandas tortillafragmenten och såsen ihop och stekas i en kastrull med osten strös över.

webb-länkar

Individuella bevis

  1. ^ Encarnación Pinedo: Encarnacions kök: mexikanska recept från nittonde århundradets Kalifornien . University of California Press, Berkeley 2003, ISBN 978-0-520-93933-2 , pp. 120 .
  2. ↑ LaTortilleria.com.au: Chilaquiles con Huevo. Hämtad 19 maj 2019 .
  3. ↑ Linda Bladholm: Latinska och karibiska livsmedelsbutiker avmystifierade . Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2 , pp. 84 .
  4. ↑ Welt.de: Chilaquiles rojos con pollo (Röda Chilaquiles med kyckling). Hämtad 19 maj 2019 .
  5. ↑ MyLatinaTable.com: Det bästa Chilaquiles-receptet - Ett autentiskt mexikanskt frukostrecept. Hämtad 19 maj 2019 .