Barolo (vin)

Utsikt över vingårdar mot Barolo kommun

Den Barolo är ett torrt rött vin från norditalienska regionen Piemonte . Det är uppkallat efter kommunen Barolo , som ligger cirka 15 km sydväst om Alba . Tillsammans med Brunello di Montalcino och Amarone della Valpolicella är det ett av de italienska röda vinerna med högsta anseende.

berättelse

Namnet Barolo framträder redan 1730 i en skriftväxling mellan engelska handlare, ambassadören för Savoy House i London och överbefälhavarna i Piemonte. Vid den tiden var det dock ett mest sött vin tillverkat av Nebbiolo-druvor . På grund av den sena mogningen av Nebbiolo skedde jäsning under de kalla vintermånaderna. De låga temperaturerna i vinkällarna gjorde att alkoholjäsning ofta stannade och det resulterande vinet jäste inte helt.

Camillo Benso, greve von Cavour, spelade en viktig roll i utvecklingen av den moderna Barolo

Dagens Barolo skapades på 1800-talet med hjälp av den franska oenologen Louis Oudart. Han utsågs av Marchesa Giulia Falletti di Barolo omkring 1850 till kommunen Barolo för att ge henne råd om sin vingård där. I källaren förlitade Oudart sig på tekniker från den svala Champagne , där detta jäsningsproblem var känt. Oudart flyttade jäsningsprocessen till nybyggda underjordiska vinkällare, säkerställde konstanta temperaturer och förbättrad källarhygien. Oudart stödde också greven och senare premiärminister Camillo Benso di Cavour på sin vingård i Grinzane Cavour. På dessa vingårdar skapades Barolo i dagens mening som ett torrt rött vin. Den nya typen av vin fick snabbt favör i Turin och blev snart en av favoritdryckerna i Savoy-familjen . Kungafamiljen gjorde också Fontanafredda jaktstuga i Serralunga d'Alba med dess omgivande vingårdar tillgängliga för Oudarts källarexperiment. Från denna nära förbindelse mellan den tidens härskande dynastin och Barolo kommer sannolikt kungens och vinkungens ordspråk .

Även om denna historia om Barolo-uppkomsten nämns mycket ofta i litteraturen finns det också olika framställningar. Vissa historiker rapporterar att Oudart flyttade till Piemonte på uppmaning av Camilo Benso Cavour; i detta sammanhang skiljer sig de angivna årssiffrorna något. Ytterligare andra källor nämner oenologen Paolo Francesco Staglieno som huvudutvecklare av den torra Barolo. Han arbetade från 1836 till 1840-talet både på Camilo Benso Cavour och vid den kungliga vingården i Pollenzo .

Efter många kriser inom vinodling, utlöst av phylloxera-pesten, de två världskrig, fascistiska styre och slutligen de ekonomiskt svåra tiderna efterkrigstiden, där massiv landsbygdsvandring började, var Langhe en fattig region mitt i 1900-talet. 1986 skakade metanolskandalen vinmarknaden och Barolos årliga produktion halverades nästan, från 7,26 miljoner flaskor (1985) till 3,71 miljoner flaskor (1986). Från denna lågpunkt utvecklades en Barolo-bom, som möjliggjordes av en nyvaken kvalitetsmedvetenhet och flera bra årgångar i rad.

1966 fick Barolo DOC och 1980 DOCG- status, som uppdaterades 2014.

Geografi, mark och klimat

Den Piedmont regionen

Langhe

Barolo-odlingsområdet ligger i Langhe- landskapet i den norra italienska regionen Piemonte . Langhe begränsas i söder av foten av de liguriska alperna , i väster av floden Tanaro, i öster av floden Bormida di Spigno och i norr av Tanaro och provinsen Asti . Namnet kommer från det latinska "lingua", tungan, och är en indikation på formen på detta område, som består av en lång serie relativt branta kullar, som mestadels går i nordostlig riktning. Tidigare geologiska tider var dagens Piemonte nästan helt under ytan av ett inlandshav. Langhe-marken kännetecknas av detta maritima ursprung samt av lager av sediment (sandsten, lera) som bildades under den tid då området höjdes av tektoniska rörelser. Viktiga komponenter är kalkrika marmor i kombination med olika sandstenar. Jordtypen på de västra sluttningarna mellan Barolo och La Morra kallas Tortonium, områdena i öster nära Monforte , Castiglione Falletto och Serralunga d'Alba kallas Helvetium. Det antas att de västra områdena runt La Morra producerar de mer doftande, lättare och mer eleganta vinerna, medan vingårdarna runt Serralunga producerar tyngre viner med mer innehåll och hållbarhet.

Langhe har ett tempererat kontinentalt klimat . En regnig vår följs ofta av en varm och torr sommar, vilket ställer höga krav på motståndet från Nebbiolo vinstockar, men säkerställer rika bär. Solstrålningen i detta område är extremt intensiv så att det finns optimala förhållanden för fotosyntes .

Det växande området

Vinodlingarna i kommunerna Barolo , Castiglione Falletto och Serralunga d'Alba är helt och de i byarna La Morra , Monforte d'Alba , Roddi , Verduno , Cherasco , Diano d'Alba , Novello och Grinzane Cavour bara delvis i Barolo DOCG-område. De växande områdena Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d'Alba och Serralunga d'Alba står för mer än 80 procent av produktionen; på La Morra nästan en tredjedel av vinrankområdet. Dessa fem församlingar anses allmänt vara den historiska kärnan i zonen. År 1909 lade Alba Agriculture Commission till de berörda vingårdarna från orterna Grinzane Carvour, Verduno och Novello. 1966 lades kommunerna Diano d'Alba, Roddi och Cherasco till produktionsområdet när det uppgraderades till DOC- regionen.

Barolo DOCG vingårdar ligger mellan 170 och 540 meter över havet.

Den officiella lagerkartan

Det har gjorts flera försök i Barolo-historien att ta fram en platsklassificering. I grund och botten nämns två inflytelserika historiska källor som har flödat in i det nuvarande försöket att nå en officiell klassificering:

• Redan 1879 publicerade agronomen Lorenzo Fantini den första namngivningen och klassificeringen av orter och enskilda platser med sitt verk Monografia sulla Viticoltura ed Enologia nella Provincia di Cuneo .
• År 1976 publicerade vinmakaren Renato Ratti en inflytelserik webbplatskarta som för första gången gav en exakt bestämning av förstklassiga enskilda platser.

Från och med 1980-talet blev fler och fler vinodlare egenföretagare och marknadsförde sitt vin självständigt. Fram till dess dominerades marknaden av de stora handelshusen. De köpte druvorna från vinmakarna, vinade dem och sålde slutligen vinet. Det var vanligt vid den tiden att blanda vinerna från hela området med varandra; Ändå hade alla inblandade en traditionell kunskap om vilka vingårdar som producerade de bästa vinerna. Omkring 1990 hade många geografiska vinnamn skapats, varav några baserades på officiella kadasternamn, konsortiets namn eller historiska platsnamn, men ibland bara imaginära namn. För att klara denna alltmer förvirrande situation gav skyddskonsortiet uppdrag till samhällena i odlingsområdet att upprätta en lista över vingårdens platser. Lokala jordbrukskommissioner, som huvudsakligen består av vinodlare, utarbetade en katalog för varje kommun där varje plats skulle ha ett unikt namn och bör tydligt avgränsas per paket. Erfarenheterna från länge invånare, fastighetsregisterplaner och många historiska dokument införlivades i detta arbete. Resultatet är "menzioni geografiche aggiuntive", den ytterligare geografiska informationen som har varit lagligt giltig sedan vinåret 2010 inom DOCG-reglerna. Dessa officiella platsnamn säger ingenting om en möjlig kvalitativ potential, men är på lika villkor. Så det finns ingen officiell hierarkisk ordning inom platsnamnet, eftersom det existerar till exempel i Bourgogne . Eftersom många platsnamn är av historiskt ursprung och det finns traditionell kunskap om de enskilda vingårdarnas kvalitetspotential, finns det fortfarande en "inofficiell" hierarki som bildas av vinmarknaden och de priser som ska uppnås här. I vardagen har ordet "Cru" redan etablerat sig för de viner som bär detta namn. Det finns totalt 170 ytterligare geografiska beteckningar som kan visas på skyddskonsortiets webbplats. Dessa skiljer sig lagligen från delzoner, kallade Sottozona på italienska. För en Sottozona måste produktionsreglerna vara strängare än för odlingszonen som helhet. (Jämför Chianti eller Valtellina ). Det finns möjlighet att göra namnet på platsen ännu smalare genom att lägga till "vigna". Till exempel Barolo Bussia (den ytterligare geografiska beteckningen), Vigna Mondoca. Endast i detta fall gäller strängare produktionsregler enligt DOCG-föreskrifterna.

Tillverkning

Nebbiolo druva

Barolo, tillverkad 100% av druvan Nebbiolo , kännetecknas av dess komplexitet i smak, liksom en relativt hög alkohol-, tannin- och syrahalt, vilket ger den en utomordentlig hållbarhet. Fram till slutet av 1980-talet tillverkades Barolo på ett traditionellt sätt, vilket gjorde det enorma, ibland robusta karaktären hos detta vin särskilt tydligt. I huvudsak består dessa traditionella metoder av:

• en lång maceration på upp till två månader , ju längre den varar desto fler färgämnen, tanniner och aromer från bärskinn, som sedan kan passera in i vinet,
• övningen att lämna en del av stjälkarna i mosen under jäsning, vilket också leder till en ökning av andelen tannin.

Detta följdes av långsam malolaktisk jäsning och år av åldrande i stora kastanjer eller ekfat tills den ursprungliga svårighetsgraden mjuknade. Ett högt tannininnehåll ger vinet en stor förmåga att åldras , men det kan vara mycket aggressivt i unga viner. Under de senaste decennierna har det skett en global trend mot viner som kan drickas mycket tidigare och som motsvarar en lättillgänglig smakprofil. Genom att använda moderna oenologiska åtgärder som temperaturkontroll, användning av behållare av rostfritt stål (t.ex. under alkoholhaltig jäsning ), kortare macerationstider och avlägsnande av kammar och stjälkar innan bären krossas, en modernare, förmodligen också "renare "och" Mjukare "vin. Metoderna för vinframställning skiljer sig så mycket från producent till producent att endast en tendens kan beskrivas här. För exemplet på macerationstiden betyder detta: I genomsnitt, beroende på vinfilosofin hos respektive vingård, lämnar källmästarna musten i kontakt med bärskinn och frön i mellan 10 och 30 dagar. För vissa av deras viner förlänger dock enskilda vinproducenter den här tiden till över två månader och avstår också från temperaturreglering.

De viktigaste produktionsreglerna

• Endast Nebbiolo är tillåtet som druvsort.
• Druvorna får bara komma från de angivna områdena i de elva kommuner som nämns ovan.
• Avkastningen är begränsad till åtta ton per hektar. Vinet som erhålls från detta får inte överstiga 70% av druvvikten efter den föreskrivna mognadstiden (motsvarar 56 hl / ha).
• Lagringstid för Barolo 38 månader, varav minst 18 i träfat; för Barolo Riserva 62 månader, varav minst 18 i träfat.

beskrivning

(gäller både Barolo och Barolo Riserva )

• Färg: granatröd
• Lukt: intensiv och karakteristisk
• Smak: torr, full, harmonisk
• Alkoholhalt minst 13% vol.
• Surhet: min 4,5 g / l
• Torrt extrakt: min. 22 g / l

Kontrovers mellan traditionalister och modernister

Historiska årgångar i Enoteca Regionale del Barolo

Typiskt för Barolo är dess ljusa färg

Konflikterna mellan traditionalister och modernister, som orsakade en känsla inom barologifältet under lång tid, anses nu allmänt ha övervunnits. Många oenologiska överdrifter å ena sidan, liksom bakåtkällare, å andra sidan, hör nu till det förflutna. På 1970-talet drogs många söner till Barolo vinproducenter till världen, varifrån de återvände med nya idéer. De bildade snart en grupp som heter "Barolo Boys" som introducerade nya oenologiska tekniker i vinodlingen i sitt hemland. Några av dessa förändringar var en modernare källarhygien, användningen av barriques , moderna jäsningstekniker och en strikt minskning av skörden ("grön skörd"). I synnerhet utlöste våldsamma kontroverser med användning av barriktunnor, som nu blir modernt. Dessa ersatte de vanliga stora faten (botti) , som efter många års användning kan orsaka orena toner i vinet. Dessutom gav det nya träet från barrikerna vinets smaker som påminner om vanilj, och de naturliga druvtanninerna ersattes av garverierna i träet, som uppfattades som mjukare. De tidigare rustika, svåra att komma åt, men kanske också mystiska viner förvandlades nu ofta till de som var onaturligt mörka, extraherade och kännetecknade av distinkta träkryddor. Med denna nya stil av vin upplevdes Barolo först som en viktig aktör på den internationella vinmarknaden och försäljningspriser uppnåddes som tidigare ansågs astronomiska. Denna ”revolution” hade en inverkan på hela den italienska vinvärlden. Å andra sidan fanns det en risk för att Barolo kunde förlora sin identitet, vilket ledde till våldsamma motslag inom vinframställningssamhället.

Barolo i siffror

litteratur

• Jancis Robinson : Oxford Wine Lexicon . Hallwag, Gräfe och Unzer, München 2006, ISBN 3-8338-0691-5 . 
• Burton Anderson: Italiens viner 2004/05 . Hallwag, Gräfe och Unzer, München 2004, ISBN 3-7742-6365-5 . 
• Jacques Orhon: Le nouveau guide des vins d'Italie . Les editions de l'homme, Montreal 2007, ISBN 978-2-7619-2437-5 . 

Se även

• Vinodling i Italien

webb-länkar

Wiktionary: Barolo  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

• Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani (italienska, engelska)
• Representation av de enskilda skikten

Individuella bevis

1. ^ Barolo, Atlas of Labels, Associazioni Vignaioli Piemontesi (red.), Turin, 2000.
2. ↑ http://www.wein-plus.eu/de/Oudart+Louis_3.0.6115.html
3. ↑ ^{a b} Kerin O'Keefe: Barolo och Barbaresco - Kungen och drottningen av Italian Wine University of California Press 2014 ISBN 978-0-520-27326-9
4. ↑ ^{a b c} Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata (produktionsregler och beskrivning). (PDF) ismeamercati.it, 27 november 2017, nås den 28 juni 2018 (italienska). 
5. ↑ C. Petrini (red.): Barolo Barbaresco . Slow Food Editore, Hallwag Verlag, Bern / München 2000, ISBN 3-7742-5275-0 .
6. ^ Burton Anderson: Atlas of Italian Wines . Hallwag, Bern / Stuttgart 1990, ISBN 3-444-10372-7 .
7. ↑ C. Petrini (red.): Barolo Barbaresco . Slow Food Editore, Hallwag Verlag, Bern / München 2000, ISBN 3-7742-5275-0 .
8. ↑ Karta och lista över växande områden på federdoc.com
9. ↑ Carta del Barolo
10. ^ Journal Merum 6/13, ISSN  1660-8062
11. ↑ Officiell webbplatskarta , PDF, på langhevini.it, nås den 25 augusti 2015
12. ^ Burton Anderson: Atlas of Italian Wines . Hallwag, Bern / Stuttgart 1990, ISBN 3-444-10372-7 .
13. ^ A. Masnaghetti: Barolo MGA . Enogea, Monza 2015. ISBN 9788898254507
14. ↑ Vinodling i siffror 2015. (PDF) Ingår i : VQPRD d'Italia 2015. federdoc.com, nås den 5 juni 2019 (italienska). 
15. ↑ Vinodling i siffror 2016. (PDF) Ingår i : VQPRD d'Italia 2016. federdoc.com, nås den 5 juni 2019 (italienska). 
16. ↑ Vinodling i siffror 2017. (PDF) Ingår i : VQPRD d'Italia 2017. federdoc.com, nås den 5 juni 2019 (italienska). 
17. ↑ Vinodling i siffror 2018. (PDF) Ingår i : VQPRD d'Italia 2018. federdoc.com, nås den 4 juni 2019 (italienska).  Antalet hektar rapporterades inte.