absint

Absint , även kallat absint eller malurtsprit , är en alkoholhaltig dryck som traditionellt tillverkas av malört , anis , fänkål , en rad andra örter och alkohol , beroende på receptet .

De flesta absintmärken är gröna, varför absint också kallas "The Green Fairy" ( franska La fée verte ). Den alkoholhalt är vanligen mellan 45 och 89 volymprocent och kan därför tilldelas till den övre delen av sprit . På grund av användningen av bittersmakande örter, särskilt malört, anses absint vara en bitter sprit , även om det inte nödvändigtvis smakar bittert.

Absinthe producerades ursprungligen som ett läkemedel på 1700 -talet i Val de Travers i det som nu är den schweiziska kantonen Neuchâtel ( République et Canton de Neuchâtel ). Denna anda, som traditionellt är berusad blandad med vatten, fann stor popularitet i Frankrike under andra hälften av 1800- och början av 1900 -talet. Kända absintdrinkare inkluderar Charles Baudelaire , Paul Gauguin , Vincent van Gogh , Ernest Hemingway , Edgar Allan Poe , Arthur Rimbaud , Aleister Crowley , Henri de Toulouse-Lautrec och Oscar Wilde .

På höjden av sin popularitet hade drycken rykte om sig att vara beroendeframkallande på grund av dess thujoninnehåll och orsakade allvarliga hälsoproblem. Från 1915 var drycken förbjuden i ett antal europeiska länder och USA. Moderna studier har inte kunnat bevisa någon skada orsakad av absintkonsumtion utöver effekterna av alkohol; den hälsoskada som hittades vid den tiden beror nu på den dåliga kvaliteten på alkoholen och de höga mängderna av alkohol som konsumeras. Absinthe har varit tillgängligt igen i de flesta europeiska länder sedan 1998. Även i Schweiz har tillverkning och försäljning av absint tillåtits igen sedan 2005.

Ingredienser

Använda örter

Förutom malurt ( Artemisia absinthium ) innehåller absint som produceras i Frankrike och Schweiz anis, delvis ersatt av den billigare stjärnanis , fänkål, isop , citronmeliss och Pontic malurt . Varianter använder också angelica , calamus , origanum dictamnus , koriander , veronica , enbär , muskotnöt och olika andra örter. Vermouth, anis och fänkål utgör den typiska smaken av absint. De andra kryddorna tjänar till att avrunda smaken. Den gröna färgen som många typer av absint har kommer från klorofyllet i Pontic malurt, isop, citronmeliss och mynta.

• 

  Angelica

• 

  anis

• 

  fänkål

• 

  Malört

Thujone

Thujone är en komponent i den eteriska oljan av malört, som används för att göra absint. De skadliga effekter som observerades under absintens popularitet på 1800 -talet, inklusive yrsel , hallucinationer , vanföreställningar , depression , kramper , blindhet och mental och fysisk nedgång, har tillskrivits detta ämne. Thujone är ett neurotoxin som i högre doser kan orsaka förvirring och epileptiska kramper ( kramper ). Av denna anledning har thujonhalten i alkoholhaltiga drycker varit begränsad i Europeiska unionen (5 mg / kg i alkoholhaltiga drycker med en alkoholhalt på upp till 25% vol. Och upp till 10 mg / kg i alkoholhaltiga drycker med ett alkoholinnehåll mer än 25% vol. och upp till 35 mg / kg i bitter sprit.)

Speciellt observerat i djurförsök av 1800 -talets konvulsiva effekt av absintium är idag en blockering av GABA _A -receptorer och desensibilisering av serotonin - 5HT ₃ -receptorer som återvinns genom thujone. Det har emellertid nu motbevisats att mängden thujon som finns i absint är tillräcklig för att ha en farmakodynamisk effekt i denna utsträckning. Alkoholen i absint är mer sannolikt orsaken eller den viktigaste faktorn. En möjlig gemensam verkningsmekanism med den cannabisaktiva ingrediensen tetrahydrocannabinol via en aktivering av cannabinoidreceptorer kunde inte heller bekräftas. En euforisk och afrodisiakumseffekt av dagens absint, som har förklarats i klubbscenen och i media, kan inte spåras tillbaka till dosen thujone som finns i dessa drycker på grundval av dessa experimentella data.

I motsats till tidigare rapporter, som talade om upp till 350 milligram per liter, hade absint från 1800 -talet i princip inget högre thujoninnehåll än dagens reglerade absint. I en studie av absint på grundval av historiska recept och processer och absint som producerades 1930 kunde endast thujonmängder mindre än 10 mg / kg detekteras. Thujonhalten kan dock vara högre om malurtextrakt eller malörtsoljor tillsätts. Absintarna blir väldigt bittra på detta sätt.

alkohol

Alkoholhalten i historiska absinter var mellan 45 och 78%. Med några få undantag inkluderar detta område också de typer av absint som finns tillgängliga idag. Absinthe finns också med en alkoholhalt på upp till 90%. På grund av den höga alkoholhalten är absint vanligtvis berusad.

Det finns historiska bevis på fem kvalitetsbetyg : Absinthe des essences (tyska absint extrakt), Absinthe ordinaire (tyska vanliga absint), Absinthe demi-fine (tysk absint halvfina), Absinthe fin (tysk absint fin) och Absinthe Suisse (Eng . Swiss absint), varvid absint des essences representerar den lägsta alkoholhalten och den lägsta kvaliteten. Absinthe Suisse syftar inte på tillverkningslandet, utan på en särskilt hög alkoholhalt och hög kvalitet.

I efterhand är det inte längre thujone, utan snarare alkoholhalten i absint som anses vara den främsta orsaken till absinthism som var utbredd under 1800- och början av 1900 -talet . År 1914 var den rena mängden alkohol per capita som konsumeras av franska vuxna 30 liter per år. Som jämförelse leder Moldavien idag (2013, enligt WHO) statistiken över alkoholkonsumtionen över hela världen med 18,22 liter ren alkohol per vuxen. Symtomen på absintism skiljer sig inte från de vid kroniskt alkoholmissbruk ( alkoholism ).

Andra ingredienser

Ett ytterligare problem med 1800-talets absint var att alkoholen som användes ofta var av dålig kvalitet och innehöll mycket amylalkohol och andra fuseloljor . Även metanol , yrsel, huvudvärk och illamående orsakade och som en sen följd av blindhet, paresdrag eller en överdos av dödsfallet fanns i den tidigare absinten. För att ge absinten dess karaktäristiska färg tillsattes ibland tillsatser som anilingrönt , kopparsulfat , kopparacetat och indigo . Det har också antimon tillförts ouzo -effekten (när den späds med vatten eller kyls mycket starkt, orsakar den mjölkiga disen av den annars klara drycken). Koncentrationerna av potentiella föroreningar som pinokampon , fenchone , alkoholföroreningar, koppar och antimonjoner som hittades i historiska prover låg emellertid på ett misstänkt område för slutsatser om absinthism.

Tillverkning

Under produktion, är malört, anis och fänkål uppblötta (genomfuktade) i neutral alkohol eller vin alkohol och sedan destilleras . Destillationen hjälper till att separera de starka bittra ämnena i malört. Dessa är mindre flyktiga än smakämnena och lämnas kvar under destillationen. Annars skulle resultatet vara obehagligt till oätligt bittert. En oproportionerlig bitterhet i absint kan vara en indikation på att destillationen helt eller delvis avstod under produktionen, att malurtsextrakt användes i produktionen och att det kunde vara sämre eller falsk absint.

Det destillat kan färgas med örter som Pontic malört, citronmeliss och isop . Färgningen med örter bidrar till slutproduktens övergripande smak. Det ställer höga krav på tillverkarens färdigheter i valet av färgörter, deras kvantitativa förhållande och färgningens varaktighet. Vid gammal absint kan färgen på drycken ändras från en ursprungligen ljusgrön till en gulaktig grön eller brun, när klorofyllet bryts ner. Mycket gamla absintar är ibland gula i färgen. Klar absint, även kallad "Blanche" eller "La Bleue", är typisk för absinten som produceras i olagliga destillerier i Schweiz. Det faktum att absint normalt inte var färgat gjorde det lättare att sälja hemligt i tider då absint var förbjudet i Schweiz.

Idag görs absint ofta genom att tillsätta absintessens till högtät alkohol. Klassiska produktionsmetoder som maceration används endast från den övre medelklassen . Några av absint som görs i dag är färgade med mat färg. Det handlar också mest om sämre absint med en förenklad produktionsprocess som berövar absint viktiga smaknyanser . Förutom den "gröna fe" finns det också röd, svart eller blå färgad absint. Denna färgning, som är ovanlig för absint, är främst av marknadsföringsskäl.

berättelse

namnets ursprung

"Absint" är Germaniseringen av den franska absinten , som ursprungligen betydde "malört". Den går tillbaka via latin absinthium till forngrekiska ἀψίνθιον apsinthion , som också hänvisade till malört.

Malurt som ett botemedel

Malurt tillhör släktet Artemisia (mugwort), vars representanter växer i det tempererade klimatet på norra halvklotet. Många arter av dessa doftande och ofta insektsavvisande växter har en lång tradition som medicinska växter. Hänvisningar till användningen av mugwort -arter för helande ändamål finns redan i Ebers papyrus , som innehåller texter från perioden 3550 till 1550 f.Kr. Gamla testamentet hänvisar också på flera ställen till bitterheten hos Artemisia -örterna. I tyska utgåvor översätts plantorna vanligtvis till "malört", även om de är andra arter av släktet Artemisia . År 2007 fann tyska forskare i en dubbelblind studie att malört gav en "betydande förbättring" hos patienter med Crohns sjukdom .

Användningen av Artemisia -örter i tinkturer och extrakt är viktig för skapandet av absint . Det nämns redan av Theophrastus och Hippokrates . Hildegard von Bingen rekommenderade avkok av malört i vin som avmaskare . Vermouthviner, där malurtblad jäst tillsammans med druvor, dokumenteras för 1500 -talet. De hade rykte om sig att vara särskilt effektiva magläkemedel.

Absintens ursprung

Receptet för absint skapades under andra hälften av 1700-talet i Val-de-Travers i det som nu är den schweiziska kantonen Neuchâtel (Neuchâtel). I detta område dokumenteras förbrukningen av vin till vilket vermouth tillsattes från 1737. Medan den ursprungliga tillverkningsplatsen är säkrad, heter olika personer som upphovsmän till det ursprungliga receptet beroende på källan. Den franske läkaren Dr. Pierre Ordinaire, som praktiserade som landläkare i Couvet , sägs ha använt en självtillverkad "élixir d'absinthe" på sina patienter. Efter hans död kom receptet till familjen Henriod, som också bodde i Couvet, som deklarerade det som ett läkemedel och sålde det genom apotek. Enligt andra källor hade en absintelixir gjorts i Henriod -familjen under lång tid - ett malörselixir destillerades av en Henriette Henriod redan i mitten av 1700 -talet. Suzanne-Marguerite Motta, som är gift med gästgivaren Henry-Francois Henriod, känd som "Mother Henriod", heter också som upphovsmannen till det ursprungliga receptet. I sin absinthistoria lade Helmut Werner fram tesen om att Pierre Ordinaire, baserat på sin medicinska erfarenhet, bara optimerade produktionsprocessen för ett familjerecept av familjen Henriod och utformade det för större mängder.

Det är säkert att 1797 en major Dubied förvärvade receptet från en medlem av Henriod-familjen och grundade ett absintdestilleri med sin son Marcellin och hans svärson Henri Louis Pernod . Inledningsvis producerades endast 16 liter per dag, och större delen av produktionen gick till närliggande Frankrike. För att undvika de besvärliga tullformaliteterna flyttade Henri Louis Pernod destilleriet till Pontarlier, Frankrike, 1805 , där det ursprungligen producerade 400 liter om dagen. Dess framgång ledde till skapandet av ett antal andra absintdestillerier både i Frankrike och i furstendömet Neuchâtel.

Militärläkare använder absint

År 1830 ockuperade Frankrike Algeriet . De otillräckliga sanitära anläggningarna ledde regelbundet till epidemier bland de franska soldaterna, som militärläkare bland annat kämpade med blandning av vin, vatten och absint. De första fartygen som gick över till Algeriet hade redan fat absint ombord. Soldaterna fick absintrationer varje dag i hopp om att bekämpa både effekterna av dåligt dricksvatten och malaria . Detta hade en tydlig inverkan på absintproduktionen. Företaget Pernod ökade sin produktion till 20 000 liter om dagen, och konkurrenten Berger grundade ett absintdestilleri nära Marseille för att förkorta transportvägarna till Algeriet.

Soldater som återvände från Algeriet gjorde absint känt i hela Frankrike. Drycken blev särskilt populär i Paris, där de som återvände från kriget regelbundet njöt av absint på kaféerna under de sena eftermiddagstimmarna.

Ändrade dricksvanor och absintens framgång

Den "gröna timmen", "heure verte", etablerades i vardagen i franska metropoler redan 1860. Att dricka absint mellan 17 och 19 ansågs chic. De många drickritualerna bidrog också till dess rykte som en samtida drink på sen eftermiddag. Det fanns ofta höga vattenbehållare med flera kranar på borden i barer och kaféer på parisiska boulevarder. En absintdrinkare placerade en av de spatelformade och perforerade eller slitsade absintskedarna på sitt glas och placerade en sockerbit på den. Sedan öppnade han en av kranarna på vattenbehållaren, vilket ledde till att vatten droppade på skeden med ungefär en droppe per sekund. Varje droppe sockrat vatten som föll i absintglaset nedanför lämnade ett mjölkigt spår i absinten tills ett blandningsförhållande uppnåddes som gav drycken en mjölkgrön färg överlag.

Marie-Claude Delahaye anses vara den historiker i Frankrike som har behandlat absintens historia mest intensivt. I en intervju med Taras Grescoe påpekade hon att absint var en innovation i franska dricksvanor på flera sätt. För första gången drack fransmännen en alkoholhaltig dryck i stora mängder, vars smak till stor del bestämdes av örter och som späddes med vatten. Absint var också den första bevisade andan som kvinnor som inte tillhörde demi-världen kunde konsumera offentligt. Absint hade redan etablerat sig som en bohemisk drink i mitten av 1800 -talet .

Absinthe var en relativt billig dryck som förblev billigare än vin även efter beskattning av den franska regeringen. Det kan också göras med billig alkohol från sockerbetor eller spannmål, och ett enda glas absint kan köpa rätten att stanna i en av staplarna i timmar eftersom den späddes med vatten. Med cirka tre sous per glas hade inte bara konstnärer råd med denna drink, utan arbetare också. För många av dem blev det en vana att stanna i en av barerna och dricka absint efter att ha avslutat sitt arbete. Med tanke på de trånga levnadsförhållandena och ett mycket begränsat utbud av fritidsaktiviteter var stopp vid en bar ett av få underhållningsalternativ. Detta förklarar varför det fanns 11,5 pubar per 1000 invånare i Paris vid 1900 -talets början. År 1912 var den årliga förbrukningen av absint i Frankrike 221,9 miljoner liter.

Absint som en drink för artister och författare

Absint njutning är fortfarande förknippad med den tidens franska konstscen. Hannes Bertschi och Marcus Reckewitz skriver : "Det verkar som om hela den europeiska litteratureliten och bildkonsten vacklade genom slutet av 1800 -talet och början av 1900 -talet på absint." Ensamma, sjaskiga absintdrinkare var upprepade gånger motiv i målningen vid tidpunkten och litteraturen . Édouard Manets målning The Absinthe Drinker , som skapades omkring 1859, orsakade stor kränkning med ämnet en försummad alkoholist och avvisades av urvalskommittén för Parissalongen . Den litterära modellen för målningen var en dikt av Charles Baudelaire , som själv konsumerade absint i stora mängder och därmed försökte bekämpa smärta och yrsel orsakad av syfilis . Andra tidiga framställningar är karikatyrerna Le premier verre, le sixième verre av Honoré Daumier och L'Èclipse av André Gill . Edgar Degas målning The Absinthe från 1876 visar ett par som inte längre är medvetna om varandra och sitter apatiskt bredvid varandra i en av de franska barerna.

Förutom Camille Pissarro och Alfred Sisley var Henri Toulouse-Lautrec en av de välkända absintdrinkarna, som skildrade sin konstnärskollega Vincent van Gogh på ett kafé med ett glas absint 1887. Samma år skapade han sitt stilleben med absint . Ett bevis på att drycken sprids utanför Paris är hans målning Night Café on Place Lamartine , som gjordes i Arles och visar, som Paul Gauguin's Dans un café à Arles, bargoers som dricker absint. I början av 1900 -talet valde Pablo Picasso upprepade gånger absintdrinkare som motiv. Förutom olika bilder från hans blå period , till exempel Buveuse assoupie från 1902, skapades den kubistiska målningen Das Glas Absinthe 1911 och en skulptur med samma titel 1914. Bilderna The Absinthe Drinker av den tjeckiska målaren Viktor Oliva och The Absinthe Drinker av den irländska konstnären William Orpen härstammar också från denna period .

Exempel på absint i litteraturen är À Rebours av Joris-Karl Huysmans , Lendemain av Charles Cros och Comédie de la Soif av Arthur Rimbaud . Han sköts den 10 juli 1873 av sin berusade älskare Paul Verlaine , möjligen på grund av överdriven konsumtion av absint. Oscar Wilde beskrev absint med de poetiska orden: ”Absint har en underbar färg, grön. Ett glas absint är lika poetiskt som vad som helst i världen. ”Samtidigt påpekade han:” Efter det första glaset ser du saker som du skulle vilja se dem. [...] I slutändan ser du saker som de är, och det är det hemskaste som kan hända. "

Även om representationerna i konst och litteratur ofta uttryckligen nämner absint, speglar målningarna och romanerna alkoholrelaterade problem i ett samhälle där vin traditionellt konsumeras och högtäta alkoholhaltiga drycker relativt sällan konsumeras förrän absint introducerades. Ungefär 100 år tidigare hade en ökning av spritkonsumtionen i Storbritannien skapat jämförbara sociala problem och kunde bara reduceras till mer acceptabla nivåer genom juridiska åtgärder.

Absint motståndare

Redan 1850 var oron för konsekvenserna av långsiktig absintkonsumtion hög. Detta leder till absintism . Symtomen innefattade beroende , överkänslighet och hallucinationer . Efter att Emile Zolas 1877 publicerade roman L'assommoir (dt. Mördarna ) till de allvarliga sociala konsekvenserna av alkoholism hade uppmärksammats, hade ett antal teetotalerföreningar försökt förbjuda absint - på olika sätt tillsammans med vinproducenterna. 1907 gick 4000 demonstranter ut på gatorna i Paris under parollen "Tous pour le vin, contre l'absinthe" (allt för vin och mot absint). I Frankrike betraktades vinet då som en hälsosam dryck och basföda. ”Absint gör kriminella, leder till galenskap, epilepsi och tuberkulos och är ansvarig för tusentals franska människors död. Absint gör ett vilddjur av män, martyrer av kvinnor och försvagande av barn, det förstör och förstör familjer och hotar detta lands framtid ”, citerar Barnaby Conrad dåtidens kritiker i sin absinthistoria. Även Zola i sin inflytelserika roman beskrev snaps som en drink som förstörde människor, medan vin däremot var arbetarens rätt. Denna uppfattning stöddes också av läkare. Alkoholism beskrevs först vetenskapligt i Frankrike på 1850 -talet. Omkring 1900 hade franska läkare hittat ett särskilt högt antal föroreningar i de billiga absint -märkena som tillverkades med kall extraktionsprocess. Ur deras synvinkel var absint den första drinken som borde förbjudas.

Ett mord och förbudet mot absint

En spektakulär mordfall i Vaudois gemenskap Commugny i augusti 1905 , som i stor utsträckning har rapporterats i media runt om i Europa, var den sista impuls att lagligt förbjuda tillverkning och försäljning av drycker som innehåller tujon i de flesta europeiska länder och USA.

Vingården arbetaren Jean Lanfray var en tung alkoholist som drack upp till fem liter vin per dag. Den dagen han mördade sin gravida fru, hans tvååriga dotter Blanche och hans fyraåriga dotter Rose i ilska, hade han konsumerat vin, konjak och två glas absint. I förbudsdebatten, där vinproducenterna också deltog livligt, låg fokus på konsumtionen av absint som hade föregått mordet. I Belgien användes händelsen som ett tillfälle att förbjuda absint samma år. I Schweiz inkluderades absintförbudet i konstitutionen 1910 som ett resultat av ett populärt initiativ där 63,5 procent av den manliga befolkningen röstade för det den 5 juli 1908. Förbudet trädde i kraft den 7 oktober 1910. I Frankrike tog förbudet sin tid fram till 1914. Det kan inte längre avgöras om förbudet mot absint hade en positiv effekt på fransk folkhälsa. Brist på hälsostatistik och vändpunkt för den första världskriget förhindra sådana analyser.

Dagens EU -länder som inte gick med i absintförbudet i början av 1900 -talet omfattade bara Spanien och Portugal. Även i Storbritannien, där absint bara hade en nisch -existens på 1800 -talet, var åtminstone försäljningen fortfarande tillåten. Förbudet mot absint ledde till en ökande popularitet i Frankrike av absintersättnings pastis , för vars produktion ingen malört används, men som också avnjuts utspätt med vatten på eftermiddagarna.

Schweiz: underjordiska destillerier

Efter det franska förbudet flyttade Pernod -företaget, en av de största franska absintproducenterna, ursprungligen sin absintproduktion till Spanien, men koncentrerade sig sedan på produktion av anissnaps. Val-de-Travers, å andra sidan, det ursprungliga produktionsområdet, led mer av förbudet. I över ett sekel hade människor bott i den ganska fattiga dalen från att odla malört, sälja den torkade örten och destillera absint. Efter förbudet lät den schweiziska regeringen få malurtmarkerna plöjda under. Destillationen fortsatte dock i hemlighet - invånarna i dalen lägger stor vikt vid att kunna hänvisa till en 250 -årig oavbruten historia av absintproduktion.

Intervjuerna till författaren Taras Grescoe uppskattar antalet destillerier som olagligt producerar absint i Val-de-Travers till omkring sextio till åttio i början av 2000-talet. I likhet med USA: s olagligt destillerade Moonshine , norska Hjemmebrent eller Irish Poteen , är den illegala schweiziska absinten också omgiven av rik folklore . Berthe Zurbuchen, en kändis av Val-de-Travers, som olagligt destillerade absint i åttio år och dömdes till 3 000 francs böter i en showprocess på 1960-talet, ska ha frågat sin domare efter domen om hon skulle betala omedelbart eller först nästa gång han kom över för att hämta sin veckoflaska. Efter domen målade hon demonstrativt sitt hus absintgrönt. År 1983, vid ett statsbesök, serverades den franska presidenten François Mitterrand en soufflé glasad med absint . För restaurangägaren ledde den demonstrativa användningen av olaglig absint till husrannsakan och fyra dagars villkorligt fängelsestraff. Kantonens representant, Pierre-André Delachaux, som hade föreslagit den absintglasade soufflén, undgick knappt en tvungen avgång från sitt ämbete och slutet på sin politiska karriär.

Från 2001, förutom olaglig absint, producerades också en laglig version av absint i Val-de-Travers. Detta var möjligt eftersom alkohol- och thujonhalten minskade i en sådan omfattning att denna produkt inte längre var absint enligt lagen. Redan före absint-legaliseringen i Schweiz den 1 mars 2005 gjordes ansträngningar för att skydda absint som en immateriell egendom för Val-de-Travers under IGP, "indikationen géographique protégée". Du konkurrerar direkt med grannarna på den franska sidan av gränsen, som också försöker få en "appellation d'origine réglementée". Oavsett vem som kommer att bli framgångsrik i denna tävling, efter en utmärkelse, kunde bara de produkterna bära beteckningen absint som kommer från denna region i Jura och vars produktion har uppfyllt vissa kvalitetsstandarder.

Absint som modedryck i slutet av 1990 -talet

Så här skriver Grescoe i sin uppsats Absinthe Suisse - One glass and You are Dead . Recepten för hemlagad absint som finns på Internet kan också ses som en indikation på att förbudet bidrog till myten om denna drink. För andra, en gång populära drycker som violett eller vaniljlikör, finns det inte ens ett på distans jämförbart utbud av recept att hitta.

Spiritus -absinten blev allmänt publicerad när en importör som specialiserat sig på alkoholhaltiga drycker på 1990 -talet noterade att det inte fanns någon specifik lagstiftning i Storbritannien som förbjöd försäljning av absint. Hill's Liquere, ett tjeckiskt destilleri, började göra Hill's absint för den brittiska marknaden - en drink som Taras Grescoe hävdar är inget annat än en högtät vodka som har färgats med matfärg. Början av återbetjäning av absint åtföljdes av en serie artiklar i livsstilsmagasin som kommenterade dess populära hallucinogena och erotiska effekter, absintförbudet i många länder, van Gogh påstås absint- inducerad självstympning och de genomarbetade dricksritualerna . Denna breda mediatäckning kan också observeras i alla andra europeiska länder som tillät absint att serveras igen under de följande åren. Även filmer tog upp absint som en egenskap som är typisk för epoken, till exempel i Bram Stokers Dracula 1992 . 2001 Johnny Depp i filmen From Hell på sin jakt på Jack the Ripper blir full på opium och smaragdgrön absint. Tillsammans skapade båda en ny efterfrågan på denna dryck, vilket fick importörer och destillerier att se över landsspecifik lagstiftning. I Nederländerna har till exempel försäljning av absint tillåtits igen sedan juli 2004 efter att amsterdams vinhandlare Menno Boorsma framgångsrikt stämde förbudet.

Justeringar av befintliga lagar

Rättegångar mot ett absintförbud hade i allmänhet stora utsikter till framgång i EU, eftersom både Spanien och Portugal tillät absintproduktion och försäljning. Vissa länder, som Belgien, upphävde sitt absintförbud med hänvisning till tillräcklig EU -lagstiftning, utan att ha tvingats göra det genom rättsliga åtgärder. I Tyskland, där inte bara framställning av absint, utan även distribution av recept för att göra det hade varit förbjudet sedan 1923, upphörde Absintlagen i slutet av 1981, men i själva verket var rättsläget nästan oförändrat, eftersom smakförordningen fortsatte att använda malurtolja och thujone förbjudet. En grundläggande förändring kom 1991, när EU -direktivet om harmonisering av medlemsstaternas lagar om smakämnen för användning i livsmedel, skrivet 1988, trädde i kraft (88/388 / EEG). Från och med nu tillåts växter och växtdelar som innehåller thujone (t.ex. malört) samt aromeextrakt från dem med förbehåll för följande thujongränsvärden: 5 mg / l med upp till 25 volymprocent alkohol, 10 mg / l med alkohol innehåll över det och 35 mg / l i bitter sprit. År 1999 upphävde Schweiz absintförbudet som införlivades i konstitutionen 1910. I USA föll förbudet 2007 med olika förutsättningar. Frankrike upphävde absintförbudet som hade varit i kraft sedan 1915 2011.

Drickstilar och ritualer

I likhet med anisfröna pastis , rakı eller ouzo , dricker absint i allmänhet inte rent, utan späds ut med vatten. Den klara vätskan blir opaliserande , vilket innebär att den blir grumlig på ett mjölkigt sätt. Detta fenomen kallas louche -effekten . Orsaken till effekten är den dåliga vattenlösligheten av eterisk oljeanetol som finns i absint . De olika drickeritualerna som har utvecklats kring absint kallas den franska drickeritualen , det schweiziska sättet att dricka och det tjeckiska eller eldritualet . Det är vanligt för dem alla att absint blandas med isvatten i förhållandet 1: 1 till 1: 5. De flesta absintdrickare väljer ett blandningsförhållande på minst 1: 3.

Det schweiziska sättet att dricka är det minst etablerade. Med henne blandas bara två till fyra centiliter absint med kallt vatten. Inget socker används, eftersom absintarna som druckits i Schweiz i allmänhet var mindre bittra än de franska.

Eldritualen, även känd som det tjeckiska sättet att dricka , är historiskt sett inte förknippat med absintkonsumtion. Den utvecklades på 1990 -talet av tjeckiska absintproducenter för att göra drycken mer attraktiv att njuta av. För att göra detta placeras en eller två sockerbitar blötläggda med absint på en absintsked och tänds. Så snart sockret karamelliseras och bubblar släcks lågorna och sockret tillsätts först sedan till absinten. Om det fortfarande kommer sockerklumpar i glaset finns det risk för att absinten i det antänds. Även här blandas absinten med isvatten i förhållandet 1: 3 till 1: 5.

Den franska drickeritualen har däremot en historiskt verifierbar tradition. Absint åtnjöts på detta sätt från 1800 -talet tills det förbjöds i Frankrike i början av 1900 -talet. I likhet med eldritualen dricker absint med socker. För att göra detta läggs en eller två klumpar socker på en absintsked och kallt vatten hälls eller ringlas över sockret mycket långsamt. Blandningsförhållandet är 1: 3 till 1: 5.

En absintfontän eller en speciell glasfäste - Brouille - kan användas för att tillsätta vattnet . När det gäller en fontän löses sockret på absintskeden med en tunn stråle från fontänens kranar. Brouille, å andra sidan, placeras direkt på absintglaset så att absinten bereds utan en absintsked. Vattnet rinner genom ett litet hål i glasfästet in i absintglaset nedanför.

• 

  Illustration av den franska drinkritualen

• 

  Olika absintskedar

• 

  Brandritual med en enkel sked

• 

  Absintfontän för fyra glas

• 

  Franskt absint erbjudande på bondemarknaden i Leichlingen

litteratur

tysk

• Jakob Hein, Lars Lobbedey, Klaus -Jürgen Neumärker: Absint - Nytt mode, gamla problem. (PDF; 836 kB) I: Deutsches Ärzteblatt . Vol. 98, nummer 42, 19 oktober 2001, ISSN  0172-2107 .
• Hannes Bertschi, Marcus Reckewitz : Från absint till zabaione. Argon, Berlin 2002, ISBN 3-87024-559-X .
• Erika Büttner: Den gröna fe -absinten. En legend lever vidare. Buchverlag für die Frau, Leipzig 2002, ISBN 3-89798-001-0 .
• Alexander Kupfer: Divine Poisons. En kort kulturhistoria av berusning sedan Edens trädgård. Metzler, Stuttgart 2002, ISBN 3-476-01409-6 (omfattande kapitel om absint i kapitlet: litteratur och konst ).
• M. Lang, C. Fauhl, R. Wittkowski (red.): Stresssituation för absint med thujone. I: BgVV -häften . 08/2002. Federal Institute for Consumer Health Protection and Veterinary Medicine , Berlin 2002 (tillgängligt från Federal Institute for Risk Assessment : Absint mode drink: BfR rekommenderar försiktighet vid konsumtion! ).
• Helmut Werner: Absint . Det gröna underläkemedlet. Ullstein-Taschenbuch 36373, München 2002, ISBN 3-548-36373-3 .
• Tobias Otto, Joachim Deiml: Effekten av den neurotropa absinten aktiva ingrediensen a-thujone (alfa-thujone) på 5-HT_1tn3-receptorn. Avhandling vid Ludwig Maximilians University i München . München 2003.
• Michael Erdmann, Heiko Antoniewicz: Matlagningskultur med absint. Klartext, Essen 2003, ISBN 3-89861-167-1 .
• Peter Schmersahl: Absint - den gröna fe. Modedrinken för artisterna i Montmartre. I: Deutsche Apotheker-Zeitung . 144, 5893, Stuttgart 2004, ISSN  0011-9857 .
• Diana Nitsche: Absint. Medicinsk och kulturell historia av ett nöjesmedicin. Avhandling vid medicinska fakulteten vid universitetet i Heidelberg . Heidelberg 2005.
• Mathias Broeckers , Chris Heidrich, Roger Liggenstorfer: Absint - Den gröna feens återkomst. Berättelser och legender om en kultdryck. Nachtschatten Verlag, Solothurn 2007, ISBN 978-3-03788-151-4 ( utdrag ( minne från 9 juni 2009 i Internetarkivet )).
• Dirk W. Lachenmeier, Joachim Emmert, T. Kuballa, G. Sartor: Thujon - Cause of Absinthism? (PDF; 64 kB), studie av kemiska och veterinära undersökningskontoret (CVUA) Karlsruhe och Fluka Production GmbH , Buchs SG [inget år].

engelsk

• Barnaby Conrad: Absinthe: History in a Bottle. Chronicle Books, San Francisco 1997 (omtryck), ISBN 0-8118-1650-8 .
• Phil Baker: Dedalus Book of Absint. Dedalus Concept Books, Sawtry 2001, ISBN 1-873982-94-1 .
• Taras Grescoe: Djävulens picknick - En rundtur i allt som världens regeringar inte vill att du ska prova. Pan Macmillan, London 2006, ISBN 0-330-43151-X .
• David Nathan -Maister: The Absinthe Encyclopedia - A Guide To The Lost World Of Absinthe And La Fée Verte. Oxygenee Press, [ingen plats] 2009, ISBN 978-0-9556921-1-6 .

Franska

• Marie-Claude Delahaye, Benoît Noël: Absint, muse des peintres. Éditions de l'Amateur, Paris 1999, ISBN 2-85917-286-6 .
• Marie -Claude Delahaye: L'absinthe - Son histoire . le Musée de l'absinthe, Auvers-sur-Oise 2000, ISBN 2-9515316-2-1 .
• Marie-Claude Delahaye: L'absinthe, muse des poètes . le Musée de l'absinthe, Auvers-sur-Oise 2000, ISBN 2-9515316-0-5 .
• Marie-Claude Delahaye: L'Absinthe Les Cuillères. le Musée de l'absinthe, Auvers-sur-Oise 2001, ISBN 2-9515316-1-3 .
• Benoît Noël: L'Absinthe, un mythe toujours vert. Esprit frappeur, Paris 2000, ISBN 2-84405-094-8 .
• Benoît Noël: L'absinthe, une fée franco-suisse. Cabédita, Yens sur Morges 2001, ISBN 2-88295-313-5 .

webb-länkar

• Modedryck absint - BfR rekommenderar försiktighet när du dricker det! , Federal Institute for Risk Assessment (BfR), 2 juli 2003
• Absint effekt. Den "gröna fe" är besviken , Spiegel Online , 30 april 2008
• The Virtual Absinthe Museum (engelska)
• Absint i databasen över Schweiz kulinariska arv (franska)
• Rolf Trechsel: Absint. I: Historiskt Lexikon i Schweiz .

Individuella bevis