Zigenarschnitzel

Zigenarschnitzel med pommes frites

Zigeunerschnitzel är i österrikiska och tyska köket , ett fat med stekt escalope av kalvkött med pepparsås , ursprungligen från Ungern kommer och god mat av k. och k. Tillhör monarkin .

Traditionell förberedelse

För traditionell tillagning vänds kalvschnitzel i mjöl, stekas i smör och hålls varmt. För såsen släcks stekuppsättningen med vitt vin. Finskuren, härdad kalvtunga , kokt skinka, färsk, skivad svamp och rakade tryfflar läggs till och ångas kort. Slutligen tillsätts tomatsås och smaksätts med rosenpaprika eller cayennepeppar .

Förberedelse i det traditionella köket

Som gypsy schnitzel i traditionell mat , förutom den klassiska panerad kalvkött escalope, fläsk schnitzel med gypsy sås eller zigenare grädde sås ofta erbjuds. Klassiska sidrätter är pommes frites , pasta eller ris . I denna variant innehåller såsen hackad söt paprika, som kan berikas med svamp och lök.

Begrepp och begreppskritik

Det definierande ordet " zigenare " avvisas alltmer i tysk användning. Åtminstone fram till millennieskiftet förringade detta dock inte dess användning som ordkomponent, till exempel inom gastronomi ( À la zingara ) eller livsmedelsindustrin ( zigenarsås ).

Det bör noteras att i matlagningskonsten , köksspråket och i recept är det inte den etniska gruppen som är avgörande för determinanten , utan den intensiva användningen av paprika som ingrediens . Paprikaschnitzel - som i kulinarisk terminologi beskriver ett annat grundrecept - eller balkansk schnitzel togs in i allmän diskussion som ett alternativt namn på rätten .

Se även

Individuella bevis

  1. ^ Hannah Dingeldein / Eva Gredel (red.): Livsmedelsdiskurser: Äta och dricka ur ett kulturellt, litterärt och språkligt perspektiv . LIT Verlag Münster, 2017, ISBN 978-3-643-13562-9 , sid. 119 ( google.de [åtkomst den 5 juli 2020]).
  2. ^ Richard Hering , Herings Lexicon of the Kitchen . 23: e upplagan. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4 .
  3. ↑ Erhard Gorys : Den nya köksordboken . dtv, München 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 .
  4. ^ Rudolf Köster: Egna namn i det tyska ordförrådet. Ett lexikon. Walter de Gruyter, Berlin 2003, s.194.
  5. ↑ Hannah Dingeldein / Eva Gredel (red.), Livsmedelsdiskurser: Äta och dricka ur ett kulturellt, litterärt och språkligt perspektiv , 2017, s.119
  6. ↑ Petra Laible: Chokladpussar och paprikaschnitzel smakar bättre. Southwest Press . 25 januari 2013, öppnade 18 april 2016.
  7. ↑ Matthias Heine: "Zigenarsås": Smakar språkligt rengjord mat bättre? WorldN24 . 15 augusti 2013, öppnade 18 april 2016.