Tiramisu
Den tiramisu ( italienska Tiramisù [ tiramisu ], bokstavligen "pull me up") är en dessert från italienska regionen Veneto , som blev känd långt utanför sin ursprungsplats. Den består av alternerande lager av ladyfingers och en grädde gjord på mascarpone , äggula och socker.
Kvinnofingrarna är drizzled med kall espresso , som kan smaksättas med marsala eller amaretto , eller alternativt med brandy eller annan alkoholhaltig dryck. Desserten läggs på lager och kyls sedan i flera timmar så att den stelnar. Före servering pudras det sista lagret med grädde med mycket kakaopulver .
berättelse
Det sägs om och om igen att tiramisu kommer från den toskanska Zuppa del duca , den Zuppa inglese . Detta är bara en med vaniljsås fylld med tårta, medan tiramisu en med mascarpone Charlotte är.
Efter att den franska kocken Marie-Antoine Carême uppfann Charlotte-russe med kex till ära för den ryska tsaren i början av 1800 , gjorde kockar från Modena och Veneto, som då var under österrikisk administration, en Charlotte med mascarponekräm. Detta blötläggdes med konjak, Marsala eller rom och kexen med kaffe.
Det finns följande berättelser om dess ursprung i norra Italien:
- År 1939 sägs desserten ha serverats under namnet Coppa Vetturino i Trattoria Al Vetturino i Pieris , men vid den tiden med zabaglione istället för mascarpone. Efter att en gäst på 1940 -talet utropat: "Ottimo, c'ha tirato su" ("Fantastiskt, det drog mig upp") sägs ägaren Cosolo ha kallat denna efterrätt på den lokala dialekten Tireme su .
- År 1951 sägs tiramisu ha serverats för första gången i Albergo Roma i Tolmezzo ( Carnia -regionen ). Det första skriftliga beviset visar en meny daterad den 16 augusti 1969 med namnet Tirami Su .
- År 1956 sägs Speranza Bon ha serverat denna efterrätt för första gången i sin Ristorante Al Camin i Treviso . Efter hennes äktenskap öppnade hon och maken Ottorino Garatti Ristorante Al Fogher, där denna efterrätt fortfarande tillagades under namnet Coppa Imperiale ("Imperial Cup").
- Desserten blev också känd 1981 genom en artikel av Giuseppe Maffioli i tidningen Vin Veneto om en dessert från restaurangen Le Beccherie. Det rapporteras här att Giancarlo Campeol, då chefen för restaurangen, inte uppfann tiramisu direkt med sin unga kock Roberto Linguanotto, men att han alltid har förberett det på det sättet. Det ursprungliga receptet från den tiden listas också.
Tiramisukaka
Den tiramisu kakan (även tiramisu tårta , ital. Torta al tiramisu ) är en modifikation av en dessert. Det skiljer sig från efterrätt genom att den typiska mascarponefyllningen placeras mellan tårtbottnarna. Den kaka gjord av svamp kakan är fylld med tiramisu eller mascarpone grädde. Den kräm eller fyllning är exempelvis, mascarpone, vispad grädde , tiramisu eller mocka klistra, ägg, svamp fingrar och / eller gelatin som framställts. Även här används vanligtvis alkohol och / eller starkt kaffe för att blötlägga kexbottnarna. I vissa recept är ladyfingers fästa runt kakans kant.
webb-länkar
Individuella bevis
- ↑ Dags att förlora . (Italienska)
- ↑ Gennaro Contaldo : Gennaro's Fast Cook Italian: Från kylskåp till gaffel på 40 minuter eller mindre . Pavilion Books, 2018, ISBN 978-1-911624-36-3 ( google.de ).
- ^ Mary Berry (kock) : Tiramisukaka. www.bbc.co.uk, åtkomst 7 april 2020 (engelska).
- ^ Dorie Greenspan : Bakning: Från mitt hem till ditt . Houghton Mifflin Harcourt, 2013, ISBN 978-0-547-34806-3 , s. 266 ( google.de ).
- ↑ Tiramisu -tårta. Fachschule Neumarkt (Sydtyrolen), åtkomst den 7 april 2020 (tyska).
- ↑ The Big Book of Baking . Teubner, ett avtryck av GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2012, ISBN 978-3-8338-2267-4 , s. 268 ( google.de ).
- ↑ Claus Schünemann: Alfabetiska tekniska ord Lexikon Tekniska ord från T till V och deras förklaringar. Europa-Lehrmittel , s. 6 , öppnade den 3 juni 2019 .
- ↑ Christa Troll, Michaela Hartl, Nadine Lohmann: Hushållning i bilder: Bakning: Bakning för nybörjare (5: e till 10: e klass) . Auer Verlag , 2010, ISBN 978-3-403-06645-3 ( google.de ).