Stonar

russinbröd

Ston (på ryniskt även Platz , Blatz eller Weck , på nordtyska också Klöben ) är en regional samlingsbeteckning för stora, kompakta bakverk tillverkade av medium-tung jästdeg . Distinktionen mellan ston och jäst flätor, kransar och andra formade bakverk gjorda av medeltunga jästdeg ligger i den enklare form.

detaljer

Däremot betecknar termen ”ston” vitt eller blandat vetebröd som inte är sött, fritt tryckt eller bakat i en låda. Ett exempel är Münsterländer eller Westphalian bonde ston, en generisk term för ett blandat vete bröd. Dessa ston har en hög andel vetemjöl, en matt, lättmjölkad och längsskuren yta. Tillsats av fett eller mjölk är vanligt.

Tillverkning

Ston är gjorda av en jästdej som innehåller relativt hög fett och socker. En typisk merdeg innehåller 10-25 delar fett, 10-15 delar socker, 45-55 delar vätska (vatten, mjölk), 3-10 delar jäst och 0-30 delar helägg per 100 delar vetemjöl. De kan fyllas med frukt och oljeväxter; Ett välkänt exempel är russinston med sultanas eller vinbär och vanligtvis mandel , apelsinskal och citronskal . Ston bakas i limpannan eller som en limpa.

varianter

• Kärnmjölkshästar innehåller minst 0,15 l kärnmjölk (eller motsvarande mängd kärnmjölkspulver och vatten) för 1 kg mjöl.
• Smörston har 100 delar spannmålsprodukter och / eller stärkelse innehåller 10 delar smör eller klarat smör 8,2 eller 8,2 delar smörfett.
• Roshoppor, vinbärshästar innehåller minst 30 delar russin, sultanas eller vinbär per 100 delar spannmålsprodukter och / eller stärkelse.
• Lard mares är också bland de fina bakverk, med andelen ister och socker är ganska hög. Detta håller stoet friskt under lång tid.
• Shortcrut är ett lätt vitt bröd med mjölk, fett och socker, vilket ger bakverket en kakliknande karaktär.
• Kvarkston innehåller minst 10 delar kvark eller motsvarande mängd torra produkter för varje 100 delar spannmålsprodukter och / eller stärkelse.
• Helghästar . Fina bakverk med hög andel fett, socker och torkad frukt, vilket gör att de håller sig fräscha länge.

Relaterade bakverk

• Stutenkerl , en människoformad bröd från inför julen,
• Plattlindning , striezel , jästflätor och kransar skiljer sig från ston genom sin utarbetade design,
• Klöben från Hamburgs kök och från Kiel ,
• Kilmer-ston i norra Tyskland,
• Varma vaknar i norra Tyskland.

Ordets ursprung

Ordet ston kommer från det nordtyska ordet rump , som står för den tjocka delen av låret och därmed indikerar bakverkets karakteristiska form.

Se även

• Stutentrine och Margrave

webb-länkar

Wiktionary: Mares  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

Individuella bevis

1. ↑ plats ; Blatz (referens). I: Josef Müller et al. (Red.): Rhenisk ordbok . Klopp, Bonn 1928–1971 ( woerterbuchnetz.de , University of Trier).
2. ^ Weck University of Augsburg, fakulteten för filologi och historia
3. ↑ Duden | Klöben | Stavning, betydelse, definition, ursprung. Hämtad 27 november 2020 . 
4. ^ ^{A b c} Claus Schünemann, Günter Treu: Teknik för bageriproduktionen. Specialiserad lärobok för bagare . 10: e upplagan. Gildebuchverlag, Alfeld / Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2 , s. 274 ( begränsad förhandsgranskning i Google Book-sökning). 
5. ↑ Udo Hanneforth: Produktion av fina bakverk. I: Wilfried Seibel (red.): Fina bakverk. 2: a upplagan. Behr, Hamburg 2001, ISBN 3-86022-852-8
6. ↑ Arnold Zweig: Das Beil von Wandsbek , s. 27 "Hon hade en hamburgare Klöben, en stollen gjord av kaksmet med mandel och russin ... i ugnen."
7. ^ Friedrich Kluge , Etymological Dictionary of the German Language, Berlin 1975 ²¹