San Daniele skinka
San Daniele skinka (italienska: Prosciutto di San Daniele , Friuli. Persut di Sant Denêl ) är en lufttorkad skinka från Italien. Det liknar parmaskinka i smak och utseende . Den är rosabrun i färg med ett tunt, vitt fettlager, smaken är aromatisk och söt.
Det är uppkallat efter sitt ursprung, San Daniele del Friuli, nordväst om Udine i Friuli . Kombinationen av torr luft från Alperna och varm, fuktig luft från Adriatiska havet skapar ett särskilt gynnsamt klimat för skinkan att mogna.
Tillverkning
San Daniele-skinka är tillverkad av benen på de stora vita grisarna , Landrace och Duroc , som odlas i tio italienska regioner ( Friuli-Venezia Giulia , Veneto , Lombardiet , Emilia-Romagna , Piemonte , Toscana , Umbrien , Marche , Lazio och Abruzzo ) förvaras enligt föreskrivna uppfödnings- och gödningsmetoder. Djuren måste ha en levande vikt på minst 160 kg ± 10%. Djuren slaktas från en ålder av minst nio månader. De måste blöda ut helt för vidare bearbetning.
Benen, som väger minst 11 kg, med ben och hovar, befrias från överflödig skal och delar av fettet, gnuggas med havssalt, som avlägsnas efter en vecka, masseras och saltas flera gånger och pressas slutligen till en mandolin -liknande form. I en tre månaders viloperiod duschar skinkorna grundligt, borstas och torkas upprepade gånger. Sprid med en blandning av mjöl, ister, salt och peppar, de mognar i ett välventilerat rum i åtta månader eller mer och är sedan redo för handel. Hela tillverkningsprocessen tar minst tolv månader. Den totala vikten för hela skinkan (med benet) är vanligtvis 8-10 kg, men minst 7,5 kg. I Italien erbjuds San Daniele-skinka på benet med den typiska hoven; för export är den vanligtvis urbenad och pressad igen.
historia
Produktionen av traditionell skinka i större skala började på 1920-talet och nådde industriella proportioner på 1950-talet. San Daniele har 31 tillverkare som producerar över 2,7 miljoner skinkor årligen (2008), varav cirka 15% exporteras. Helårsproduktion har varit tillåten sedan 1984 (tack vare luftkonditionering), medan produktionsprocessen alltid var vinter.
Skyddad ursprungsbeteckning
”Prosciutto di San Daniele” är en skyddad ursprungsbeteckning ( DOP ). Endast skinka som produceras i San Daniele, som har tillverkats av svin som är uppfödda i det angivna området och för vilken produktionsmetoden har iakttagits, får erbjudas under detta namn. Consorzio del Prosciutto di San Daniele övervakar efterlevnaden av dessa bestämmelser . Äkta San Daniele-skinka har ett märke i form av en skinka med initialerna "SD" och en DOP-tätning ( Denominazione d'origine protetta , skyddad ursprungsbeteckning) med datumet.
Festivaler och mässor
- Aria di Festa (San Daniele skinkafestival, Friuli. Fasìn la fieste al persut) , varje år i juni.
Individuella bevis
- ↑ en b- sida av konsortiet , på prosciuttosandaniele.it, nås den 24 mars 2016
- ↑ FÖRORDNING (EG) nr 510/2006: Produktionsföreskrifter och egenskaper ( sidan finns inte längre , sök i webbarkiv ) Info: Länken markerades automatiskt som defekt. Kontrollera länken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. , consorzio.prosciuttosandaniele.it, nås den 23 januari 2018
- ^ Italienska jordbruksministeriet
- ^ Institutionen för jordbruk i regionen Friuli Venezia Giulia
- ↑ Hemsida Aria di Festa 2019
