parmaskinka

Parmaskinka i Stuttgarts saluhall
En skinka gnuggas med salt.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma med original Parma-försegling (här som varumärke )

Parmaskinka , Prosciutto di Parma på italienska , är en naturlig lufttorkad rå skinka från provinsen Parma nordväst om Bologna . Den har en mild, kryddig smak, är rosa i färg med ett fint fettkorn och konsistensen är känslig.

Parmaskinkans ursprung är Langhirano vid floden Parma , där en stor del av skinkan fortfarande produceras idag.

I Italien stannar benet vanligtvis på skinkan och skärs bara i skivtunna skivor omedelbart före konsumtion. Klassiskt serveras den med melonkilar eller andra frukter som förrätt .

Tillverkning

Parmaskinka är gjord av grisar som kommer från en av tio definierade regioner i norra och centrala Italien. De måste vara över 9 månader när de slaktas och väga minst 144 kg.

Efter slakt gnuggas fläskbenen, som i genomsnitt väger 15 kg, med havssalt av saltmästaren . Den ekonomiska användningen av salt ger parmaskinkan en mild smak. Efter saltning absorberar skinkorna i kylhuset saltet och förlorar samtidigt vatten och därmed vikt.

Saltet tvättas sedan av och skinkan hängs i speciella mognadshallar för att lufttorka. Motsatta fönster i dessa säkerställer ett konstant flöde av luft. För att förhindra att köttet torkar för mycket täcks skinkan med en blandning av ister och salt.

Efter en mognadsperiod på minst ett år kontrolleras parmaskinkan av en oberoende testare genom att genomborra ett vass hästben vid fem exakt definierade punkter och särskilt kontrollera lukten och konsistensen av parmaskinkan med benet. Skinkor som har klarat alla kvalitetstester får den femspetsiga kronan av hertigarna av Parma bränd på.

handel

År 2020 såldes 8 700 000 Parma-skinkor. 71% av dem i Italien, 29% i de exporterande länderna. Kvoten gäller både hela skinkor och skivor i livsmedelsbutiken.

Varumärkesaspekter

Parmaskinka har haft "Protected Designation of Origin" -tätningen sedan 1996 , som tilldelas av EU för att skydda traditionella, regionala specialiteter. Under namnet parmaskinka kan därför endast skinka erbjudas som har tillverkats av ben av definierade fläskraser som föddes och växte upp i norra och centrala Italien, enligt traditionella, strikt definierade processer uteslutande i provinsen Parma.

Consorzio del Prosciutto di Parma övervakar efterlevnaden av dessa bestämmelser . Parmaskinka är märkt med femuddig krona i hertigdömet Parma på skorpan och självbetjäning pack.

webb-länkar

Commons : Parma Ham  - Samling av bilder, videor och ljudfiler

Individuella bevis

  1. ↑ a b c d e f g h i j Produktion av parmaskinka. I: press kit. Consorzio del Prosciutto di Parma, nås 8 juli 2020 .
  2. ↑ a b c d e Produktionen i detalj. På: webbplats. Consorzio del Prosciutto di Parma, nås 8 juli 2020 .
  3. ↑ a b Den femspetsiga kronan , på prosciuttodiparma.com, öppnades 8 juli 2020
  4. ↑ a b The Dukes Crown. På: webbplats. Consorzio del Prosciutto di Parma, nås 8 juli 2020 .
  5. ↑ a b handel. På: webbplats. Consorzio del Prosciutto di Parma, nås 8 juli 2020 .
  6. ↑ a b Territorium och kultur. På: webbplats. Consorzio del Prosciutto di Parma, nås 8 juli 2020 .