saffran

saffran
Saffran (Crocus sativus), illustration

Saffran ( Crocus sativus ), illustration

Systematik
Klass : Bedecktsamer (Magnoliopsida)
Monocots
Beställ : Asparagales (Asparagales)
Familj : Iris -familjen (Iridaceae)
Genre : Krokusar ( krokus )
Typ : saffran
Vetenskapligt namn
Crocus sativus
L.
Safranskörd i Kashmir, Indien
Saffranslökar för vegetativ förökning

Den saffran (från arabiska / persisk زعفران, DMG zaʿfarān , 'den gula', 'saffran'), vetenskapligt namn Crocus sativus , är en typ av krokus som blommar lila på hösten. Kryddan , som också är känd som saffran , extraheras från deras blommors stigmatiseringar ("pennorna") .

Denna växtart är en triploid mutant av den Egeiska ön infödda Crocus cartwrightianus . På grund av den trefaldiga uppsättningen kromosomer är den steril och kan bara förökas vegetativt genom knöldelning. Rotformen Crocus cartwrightianus har betydligt kortare men också aromatiska stigmatiseringar.

beskrivning

Varje blomma innehåller en penna som förgrenar sig till tre stigmas . Endast dessa söta, aromatiska, doftande pennor används som krydda när de torkas . För att få ett kilo av dem behöver du cirka 150 000 till 200 000 blommor från ett odlingsområde på cirka 10 000 kvadratmeter (1 hektar); skörden är rent manuellt arbete, en plockare klarar 60 till 80 gram om dagen. Dessutom blommar saffran bara en gång om året på hösten (och bara i några veckor). Det är därför saffran är en av de dyraste kryddorna och är också känd som "rött guld". I detaljhandeln betalar du mellan 4 och 30 euro per gram .

Det antalet kromosomer är 3n = 24, sällan 16.

botanik

Saffranväxten kommer från irisfamiljen och är en flerårig krokusart. Safranknölen driver bara på hösten och kvarstår i marken resten av året.

På grund av den yttre likheten mellan saffransmask och lök , är saffran ofta felaktigt i kategorin lökar uppdelade, men det är saffran är en lökväxt . Följaktligen kallas saffranslökarna i sig ofta lika olämpligt som lök.

Blomman på saffranväxten består av sex lila-färgade tepaler , som öppnar in i blomröret. Varje saffranväxt producerar en ljusgul stil årligen, som ligger inne i blomröret. Denna ljusgula penna delar sig i tre till sex 2,5 - 4,5 cm långa röda stigmagren på toppen av blomman. Dessa ärrgrenar representerar den färdiga saffrankryddan efter skörd.

Odling

Saffran odlas i Afghanistan , Iran , Kashmir , södra Frankrike , Spanien , Marocko , Grekland (runt Kozani ), Turkiet (i Safranbolu ), Italien ( Sardinien , Abruzzo , Toscana ) och - igen sedan 2006 och 2007 - i Österrike (pannonisk saffran) ( Crocus Austriacus ); Wachau -saffran). Saffransodling har dokumenterats i Italien sedan 1200 -talet och i Tyskland sedan 1400 -talet. Det finns ett litet odlingsområde på 18 000 kvadratmeter i den schweiziska byn Mund , där mellan 1,5 och 2 kilo saffran skördas per år - beroende på väder och temperaturer. Saffran har odlats igen i Tyskland sedan 2012/13, på Doctorshof i Venningen (Pfalz), i Sachsen nära Dresden (Saxen-Safran), på Altenburg Castle (Thuringia) och i Bittenfeld (Baden-Württemberg).

”Varje år produceras cirka 200 ton saffran. Om man bedömer efter produktionsmängder kommer Iran först med cirka 170 till 180 ton per år. Detta utgör upp till 91% av marknadsandelen. "

Crocus sativus

använda sig av

Saffran från Österrike, 2 gram
Torkade saffrans trådar, ursprung Iran

Saffran smakar bittert -hett, vilket i normal dosering - till skillnad från den typiska doften - inte har någon effekt. Den innehåller karotenoider , särskilt crocin , så att rätter smaksatta med saffran får en intensiv guldgul färg. Den innehåller också den bittra substansen saffransbitter, varifrån aldehyden Safranal , som är ansvarig för saffransaromen , delvis bildas under torkning . Andra smakämnen inkluderar isoforoner . Kända rätter med saffran är bouillabaisse , risotto alla milaneser , lussekatter och paella . I det persiska köket förädlas särskilt risrätter ofta med saffran. I Grekland dricker man speciella teblandningar gjorda på Kozani med saffran.

Saffran måste förvaras i tätt slutna metall- eller glasbehållare, skyddade från ljus och fukt, eftersom kryddan snabbt bleknar i ljuset och den eteriska oljan avdunstar relativt lätt. Saffran användes också som färgämne ; det vattenlösliga färgämnet crocetin är glykosidiskt bundet till disackariden gentiobios i växten ; denna förening är känd som crocin (se ovan). Redan Plinius den äldre nämner saffran som färgämne. Det användes också för att imitera guldskrivning eller för att få tenn eller silver att se ut som guld . Det användes också i blandningar med andra pigment eller färgämnen .

För att behålla den aromatiska doften bör saffran inte kokas på länge. Det är lämpligt att blötlägga ärrlåren i lite varmt vatten i några minuter och tillsätt vätskan i skålen mot slutet av tillagningstiden. En ännu mer intensiv färg erhålls om saffrans trådarna är nymalna i en mortel.

Medicinsk betydelse

Saffran (Crocus) har spelat en viktig roll inom medicin i Orienten i tusentals år. Än idag är växten uppskattad för sina medicinska egenskaper och internationell forskning bedrivs särskilt om saffransekstrakt. Studier har visat en nervförstärkande effekt av saffransekstrakt. De visade också att saffran hade en humörhöjande effekt vid lindrig till måttlig depression , t.ex. B. i samband med PMS , (efter) klimakteriet och babyblues . En pilotstudie drog slutsatsen att saffranextrakt kan vara lika användbart som fluoxetin för mild till måttlig depression .

Förfalskade och ersättande produkter

Förfalskning av saffran är fortfarande utbredd idag: förfalskningar kan bestå av en blandning av gurkmeja . Saffranstrådar är också förfalskade, men alla som känner till utseendet och lukten kan se skillnad. Ett tämligen tillförlitlig kemisk bevis är att lägga baka soda till en lösning av vissa ”saffran pulver”: Om det är ren saffran, förblir lösningen gul, om den innehåller gurkmeja, blir det molnigt och blir röd. Detta test var vanligt bland kryddhandlare för århundraden sedan. Den är baserad på de olika kemiska egenskaperna hos färgämnena i saffran och gurkmeja.

Falsk saffran ( safflor ) är en term för safflor ( Carthamus tinctorius ), som användes för färgning av siden användes. Denna krydda färger rätten svagare än äkta saffran och ger inte sin egen smak. De rörformiga blommor av safflor kan skiljas från den trådliknande stigma av saffran med blotta ögat. Med äkta saffran måste stigma -benen vara ungefär två till tre centimeter långa, hoprullade som en tratt och hackade upptill.

Under antiken och medeltiden, var safflor också anses vara en skadlig juice laxermedel under namnen krokus ortensis och krokus ortolanus .

Saffran för homeopatiska tillämpningar är monograferad i European Pharmacopoeia och innehåller de vanliga testerna för saffrans identitet och renhet.

För att bromsa förfalskning och ersättningsprodukter och öka konsumentsäkerheten är kvalitetskriterier definierade. Egenskaper som färgkraft, aromkoncentration ( Safranal ) och bitterhetskoncentration ( Picrocrocin ) grupperas i fyra kategorier. Förutom den internationella ISO -standarden 3632 finns det också nationella standarder.

Vanliga namn

De andra tyska trivialnamnen Chruogo ( gammalt högtyska ), Croc (forntyska), Broze (forntyska), Brugo (forntyska), Gewürzsafran, Kruago (forntyska) förekommer eller existerade för saffran (latin Crocus och på tyska ofta synonymt med Krokus ), Saffaran ( medelhögtyska ), Saffart (medelhögtyska), Saffaren (medelhögtyska), Safferain (mellanhögtyska), Safferen (medelhögtyska), Safferon (medelhögtyska), Safferntblume ( Bern ), Saffran (medelhögtyska), Saffrat (medelhögtyska), Saffrath) (orientalisk saffran (Latin Crocus orientalis ), Safrich ( swabian ), Schaffner (medelhögtyska), Seydfarb (medelhögtyska), Sintvarwe (Forntyska), Soffraen (medelhögtyska) och Suffran (medelhögtyska).

berättelse

Safranskörd. Florentinsk manuskript av Tacuinum Sanitatis , 1300 -tal

Användningen av saffran bekräftas i fresker från den minoiska kulturen på Kreta redan för 3600 år sedan; artens ursprung kan lokaliseras genom växtgenetiska studier i Attica . Saffran handlades i Medelhavsområdet av bland annat fenicierna , som använde det som ett läkemedel och kryddmedel. Det var redan en lyxartikel i antiken . Det var hårda straff för smide eller skärning av saffran.

I den antika Orienten var kläder färgade med saffran eller åtminstone saffransgult en del av härskarklädseln. Denna speciella kulturella betydelse togs upp och fortsatte flera gånger i den grekiska mytologin . Så du vill ha Ilias av Homer under soffan enligt Zeus och Hera har odlat saffran. Saffransgula kläder bekräftas också i grekiska myter för Dionysos , Jason , den nyfödda Herakles , men framför allt för gudinnor och härskare.

Homer rapporterade att varje begärt pris för saffran betalades. På medeltiden var den däremot tre gånger så dyr som peppar . I många kulturer var det vanligt att färga bröllopsslöjan gul med saffran. Rika romare strödde saffrans trådar på sina bröllopssängar.

Med safran salvor var medicinsk lapp ( oxycroceum : vinäger och saffran lapp) beredda balsam och doftande oljor och smaksatta rätter, vars intensiva doft bredvid Cicero et al .. Petronius i Cena Trimalchionis rapporterar: omnes enim placentae omniaque poma etiam minima vexatione contacta coeperunt effundere crocum, et usque ad os molestus umor accidere ("Alla kakor och alla äpplen, om du rörde dem jämnt, började stänka saffranvatten tills den obehagliga vätskan slå oss i ansiktet. ”). Som Plinius den äldre noterade användes det som läkemedel och vinadditiv. Kejsare Heliogabal sägs ha föredraget att bada i vatten blandat med saffran. Saffran, som fortfarande användes under 1900 -talet för blåmärken och konjunktivit, användes redan av romarna som ett botemedel mot alla inflammationer, särskilt ögon.

När handeln i Medelhavsområdet kom under arabisk kontroll som en del av den islamiska expansionen under tidig medeltid ersattes de tidigare grekiska (κρόκος) och latinska (Crocus sativus) namnen på saffran med det arabiska ”zaʿfarān”, som också är ordet för växten kommer från de flesta europeiska språk.

Medeltida och moderna anekdoter och rapporter om de berusande effekterna av saffran, som har hittats i medicinsk och botanisk litteratur sedan antiken, är skyldiga uttrycken i sacco croci dormivit ("Han sov på en saffransäck"), crocum edisse ("saffran har ätit") ”) Och det ordspråkliga Le fol na que faire de saffren dokumenterat i medeltidens franska språk , i sin latinska version croco stultus non eget (” Den dumma / galningen / dåren behöver inte saffran <more> ”). Detta beskriver ett mycket sprudlande, "galet" beteende, som är avsett att påminna om personen som är påverkad av höga doser saffran. Skriver Peter Lauremberg (1585-1639) i sin Apparatus plantarius :

“De hilaritudine in pectus concitanda, a croci esu, res est apud Medicos & Botanicos celebratissima, apud quos experimento comprobatum est, drachmas circiter tres, cum vino haustas, tanta laetitia homines perfundere, ut iis contingat nimio risu exsolvi, ebriis similes etiam dej bona mente, & ridendo aut finire vitam, aut vehementer periclitari. Amatus Lusitanus citat ad Testimonium exemplum Mercatoris, qui plus nimio assumens, tam profuse in risum solutus est, ut fere illi prae cachinno rupta fuerint ilia. Idemque scribit se observasse in alio sacco croci pleno indormierat. Hoc est quod Galenus annotavit Lib. II Med. Loc. Crocum caput opplere, och perturbare arcem rationis ... "
”Frågan om den lugn som framkallas i själen av konsumtion av saffran är mycket välkänd bland läkare och botaniker, som har visat i experiment att cirka tre drag saffran (~ 13,5 till 18 g) <blandat> med vin Fyller människor med så stor lycka att det händer dem att de brister i överdrivet skratt, de blir som fyllor, ofta tappar de till och med antingen dör med skratt eller är i stor fara. Som bevis nämner Amatus Lusitanus exemplet på en näringsidkare som åt mer än för mycket och bröt ut i ett så omåttligt skratt att hans tarmar nästan slet sönder med rytande skratt. Och han skriver att han såg samma sak med en annan som somnade på en säck full med saffran. Följande meddelanden Galen i Lib. II Med. Loc. att saffran översvämmar huvudet och förvirrar sinnets säte ... "
Omslagsbild från JFH von Todenfeld . Crocologia . 1671

På 1600 -talet skrev Johann Ferdinand Hertodt von Todenfeld Crocologia seu curiosa Croci Regis vegetabilium enucleatio, ett omfattande arbete som sammanför otaliga läkemedelsrecept för behandling av olika sjukdomar från diarré och dropsy till hypokondri orsakade av saffranväxten.

Saffransodling har dokumenterats i Thüringen sedan 1400 -talet. Från 1500 -talet och framåt blev saffranproduktionen mycket viktig i Saffron Walden, England .

I början av 1900 -talet var Österrike odlingscentrum i Centraleuropa. Saffranen av högsta kvalitet var också känd som Crócus austriacus.

Enligt barnarimet Backe, Bake Kuchen , är saffran en av sju viktiga ingredienser i en god kaka, som den blir gul. Texten går tillbaka till ett " Mus " -recept från 1400 -talet med samma beskrivning av ingredienserna.

källor

Historiska illustrationer

Se även

Individuella bevis

  1. ^ Thomas Schmidt, Tony Heitkam, Susan Liedtke, Veit Schubert, Gerhard Menzel: Lägga till färg på en hundraårig gåta: kromosomidentifiering med flera färger avslöjar saffrans autotriploide natur (Crocus sativus) som en hybrid av vilda Crocus cartwrightianus-cytotyper. I: Ny fytolog. Volym 222, nummer 4, juni 2019, s. 1965–1980, ISSN  1469-8137 , DOI: 10.1111 / nph.15715 .
  2. ^ Saffran - Schweiz "röda guld". Bidrag till ARD -sändningen "[w] wie know" den 3 februari 2008.
  3. ↑ Ann-Kathrin Hipp: Saffranskrokusar. Fem vänner skördar rött guld. I: Der Tagesspiegel från 6 november 2017.
  4. ^ Tropikos. [1]
  5. ^ Krokos Kozanis - Odling och handel med röd saffran. Hämtad 15 mars 2021 (amerikansk engelska).
  6. ↑ Pannonian saffran . Post nr 185 i registret över traditionella livsmedel från det österrikiska federala ministeriet för jordbruk, regioner och turism . Hämtad 14 februari 2013.
  7. ↑ Moriz Kronfeld : Tidigare och nuvarande saffransodling i Niederösterreich. I: Leaves of the Association for Regional Studies of Lower Austria , New Series, 26, 1892, s. 69–75.
  8. ^ Emil Karl Blümml : Från det förflutna med saffransodling i Niederösterreich. I: Zeitschrift für Volkskunde 10, 1900, s. 340 f.
  9. ^ Arno Borst: Livsformer under medeltiden. Frankfurt am Main / Berlin / Wien 1973, pocketutgåva där 1979 och 1982, s. 390.
  10. ^ Emil Karl Blümml (1900): Crocus austriacus = C. sativus L. var. Culta autumnalis.
  11. ^ Munder Safran ( Memento från 5 december 2012 i Internetarkivet ).
  12. ↑ www.altenburger-safran.de .
  13. ↑ Saffran - Historia ( Memento från 6 december 2008 i Internetarkivet )
  14. ^ Food Rev. Int. 16: 39-59 (2000)
    KR Cadwallader; i: P. Winterhalter, R. Rouseff (red.): Karotenoid-härledda aromföreningar ; ACS Symposium Series 802; Washington, DC: American Chemical Society, 2002; Sid 220-239.
  15. ↑ grekisk saffran. Åtkomst 15 mars 2021 .
  16. ^ M. Moshiri, M. Vahabzadeh, H. Hosseinzadeh: Kliniska tillämpningar av saffran (Crocus sativus) och dess beståndsdelar: En översyn . tejp 65 (6) . Drug Res (Stuttg), juni 2015, sid. 287-295 .
  17. ↑ A. Akhondzadeh Basti, E. Moshiri, AA Noorbala, AH Jamshidi, SH Abbasi, S. Akhondzadeh: Jämförelse av kronblad av Crocus sativus L. och fluoxetin vid behandling av deprimerade polikliniker: en dubbelblind randomiserad pilotstudie. tejp 31 (2) . Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry, 30 mars 2007, sid. 439-442 .
  18. ↑ TALASAR: Receptfri stämningsförstärkare på apoteket | TALASAR®. Hämtad 3 januari 2019 .
  19. ^ M. Agha-Hosseini, L. Kashani, A. Aleyaseen, A. Ghoreishi, H. Rahmanpour, AR Zarrinara, S. Akhondzadeh: Crocus sativus L. (saffran) vid behandling av premenstruellt syndrom: en dubbelblind, randomiserad och placebokontrollerad studie. tejp 115 (4) . BJOG, mars 2008, sid. 515-519 .
  20. ↑ L. Kashani, S. Esalatmanesh, F. Eftekhari, S. Salimi, T. Foroughifar, F. Etesam, H. Safiaghdam, E. Moazen-Zadeh, S. Akhondzadeh: Effekten av Crocus sativus (saffran) vid behandling av major Depressionsstörning i samband med postmenopausala värmevallningar: en dubbelblind, randomiserad, placebokontrollerad studie. tejp 297 (3) . Arch Gynecol Obstet., Mars 2018, sid. 717-724 .
  21. ↑ L. Kashani, S. Eslatmanesh, N. Saedi, N. Niroomand, M. Ebrahimi, M. Hosseinian, T. Foroughifar, S. Salimi, S. Akhondzadeh: Jämförelse av saffran kontra fluoxetin vid behandling av lätt till måttlig depression efter förlossningen : En dubbelblind, randomiserad klinisk prövning. tejp 50 (2) . Farmakopsykiatri, mars 2017, s. 64-68 .
  22. ^ AA Noorbala, s Akhondzadeh, N. Tahmacebi-Pour, AH Jamshidi: Hydroalkoholiskt extrakt av Crocus sativus L. kontra fluoxetin vid behandling av mild till måttlig depression: en dubbelblind, randomiserad pilotstudie. 97 (2) upplaga. J Ethnopharmacol, 2005, sid. 281-284 .
  23. ↑ Emil Ernst Ploß: En bok med gamla färger. Teknik av textilfärger på medeltiden med en syn på enfärgade färger. 6: e upplagan. München 1989, s.83.
  24. ↑ Lorenz Fries : Synonima och precis förklaring av orden som man är att skriva i artzny, alla örter, Wurtzlen, Bluomen, Somen, stenar, juicer och andra saker ... Strasbourg 1519, blad XVI
  25. ↑ Udo Benzenhöfer : Johannes 'de Rupescissa Liber de considere quintae essentiae omnium rerum tyska. Studier av Alchemia medica från 1400- till 1600 -talen med en kritisk upplaga av texten. Stuttgart 1989, s. 126.
  26. ↑ Constantinus Africanus : De gradibus quos vocant simplicium liber. I: Constantini Africani post Hippocratem et Galenum ... Henricus Petrus, Basel 1536, s. 342–387; här: s. 363.
  27. ↑ Europeiska farmakopén; Fjärde upplagan; 4/1624: Krokus för homeopatiska preparat; Sid. 1085-1086.
  28. ^ Saffrans kvalitet ( minne från 19 januari 2012 i Internetarkivet ).
  29. ↑ ISO -standard 3632 på saffran .
  30. ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : De tyska folknamnen på växter. Nytt bidrag till tyska skattkammaren. Philipp Cohen, Hannover 1882, s. 118, ( online ).
  31. ↑ Zahra Nematia, Dörte Harpkea, Almila Gemicioglu, Helmut Kerndorff, Frank R. Blattner: Saffran (Crocus sativus) är en autotriploid som utvecklades i Attica (Grekland) från vilda Crocus cartwrightianus. I: Molecular Phylogenetics and Evolution. Volym 136, 2019, s. 14-20, doi: 10.1016 / j.ympev.2019.03.022 .
  32. ↑ Homer, Iliad 14.348.
  33. ↑ Ferdinand Orth : Saffran . I: Paulys Realencyclopadie der classic antiquity science (RE). Volym IA, 2, Stuttgart 1920, kol 1728-1731, här kol 1729.
  34. ↑ Ulrike Bültjer: Lexikon för örter och kryddor. Bassermann Verlag, München 2011, s.52.
  35. ↑ Dieter Lehmann: Två medicinska receptböcker från 1400 -talet från Övre Rhen. Del I: Text och ordlista. Horst Wellm, Pattensen / Han. 1985, nu på Königshausen & Neumann, Würzburg (= Würzburg medicinsk-historisk forskning. Volym 34), ISBN 3-921456-63-0 , s. 232.
  36. ↑ D. Chabard (red.): Medicin i gallisk-romersk antik. La médecine dans l'antiquité romaine et gauloise. Exposition par le Museum d'histoire naturelle et le Musée Rolin dans le cadre du Bimillénaire de la Ville d'Autun. Musée d'Histoire Nauturelle, Ville d'Autun 1985 / Stadt Ingelheim / Rhein 1986, s.23.
  37. ↑ Petri Laurembergii Rostochiensis, Apparat Plantarius Primus ... Merian, Frankfurt 1632, s. 44 (digitaliserad version )
  38. ^ Johann Ferdinand Hertodt von Todenfeld : Crocologia seu curiosa Croci Regis vegetabilium enucleatio: continens illius etymologiam, differentias, tempus quo viret & floret ... Trescher, Jena 1671 (digitaliserad version )
  39. ^ Dörte Hansen: Observationer om saffransodling i Jena på 1400- och början av 1500 -talet. I: Journal for Thuringian History. Volym 67, 2013, s. 333-345.
  40. ↑ www.altenburger-safran.de .
  41. ^ Recordinguttlesfordhistory.org.uk: Saffron Walden
  42. ↑ Inträde på saffran i Forum Austria  (i Heimatlexikon) öppnade den 26 oktober 2012.
  43. ↑ Pedanios Dioscurides . 1: a århundradet: De Medicinali Materia libri quinque. Översättning. Julius Berendes . Pedanius Dioscurides medicinsteori i 5 böcker. Enke, Stuttgart 1902, s. (Bok I, kapitel 25): Krokos (digitaliserad version )
  44. ↑ Plinius den äldre , 1: a århundradet: Naturalis historia bok XXI, kapitel 81–82 (§ 137–139): Crocus (digitaliserad version) ; Översättning Külb 1855 (digitaliserad version )
  45. ↑ Galen , 2: a århundradet De simplicium medicamentorum temperamentis ac facultatibus , bok VII, kapitel X / 57 (baserat på Kühn 1826 -utgåvan, volym XII, s. 48): Crocus (digitaliserad version)
  46. ↑ Avicenna , 1000 -talet: Canon of Medicine . Översättning och anpassning av Gerhard von Cremona , Arnaldus de Villanova och Andrea Alpago (1450–1521). Basel 1556, volym II, kapitel 129: Crocus (digital kopia) ; Kapitel 165: Crocoma (digitaliserad version )
  47. ↑ Constantine the African , 1000 -talet: Liber de gradibus simplicium . Tryck. Opera . Basel 1536, s. 353: Crocus (digitaliserad version)
  48. ↑ Print från 1100 -talet. Venedig 1497, s. 194r-v: Crocus (digitaliserad)
  49. ↑ Pseudo-Serapion 1200-tal, tryck. Venedig 1497, blad 121r-v (nr CLXXIII): Zahafaran. Crocus (digitaliserad version)
  50. ↑ Abu Muhammad ibn al-Baitar , 1200-talet, Kitāb al-jāmiʿ li-mufradāt al-adwiya wa al-aghdhiya. Översättning. Joseph Sontheimer under titeln Stor sammanställning av krafterna hos den välkända enkla läkningen och maten. Hallberger, Stuttgart Volym I 1840, s. 530-532: Zafaran. Crocus sativus (digitaliserad version)
  51. ↑ Konrad von Megenberg , 1300 -talet: Naturens bok. Produktion. Franz Pfeiffer . Aue, Stuttgart 1861, s. 392 (V / 25): Saffran (digitaliserad)
  52. ↑ Herbarius Moguntinus , Mainz 1484, del II, kapitel 16: Crocus (digitaliserad version)
  53. ↑ Gart der Gesundheit . Mainz 1485, kapitel 121: Crocus. Saffran (digitaliserad version )
  54. ↑ Hortus sanitatis 1491, Mainz 1491, del I, kapitel 145: Crocus (digitaliserad version)
  55. ^ Otto Brunfels : Ander Teyl des Teütschen Contrafayten Kreüterbůchs . Johann Schott, Strasbourg 1537, s. 14: Crocus. Saffran (digitaliserad version)
  56. ↑ Hieronymus Bock : Ny Kreütter Bůch . Wendel Rihel, Strasbourg 1539, del II, kapitel 76: Saffran (digitaliserad version )
  57. ↑ Leonhart Fuchs : New Kreütterbuch… Michael Isingrin, Basel 1543, kapitel 167: Saffran (digitaliserad version )
  58. ^ Pietro Andrea Mattioli : Commentarii, in libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia. Översättning av Georg Handsch, redigerad av Joachim Camerarius den yngre , Johan Feyerabend, Franckfurt am Mayn 1586, blad 17r - 18r: Saffran (digitaliserad)
  59. ↑ Petri Laurembergii Rostochiensis, Apparatus Plantarius Primus… Merian, Frankfurt 1632, s. 42–47 (Caput VI): Crocus (digitaliserad version )
  60. ^ Nicolas Lémery : Cours de chymie ... Paris 1675. Översättning: Johann Christian Zimmermann. Nicolas Lemery. Nicolai Lemeri cursus chymicus, eller perfekt chymist: vem lär ut det mest vettiga, enklaste och säkraste sättet att producera den chymiska preparata och processer som förekommer inom medicin; översatt från franska . Walther, Dresden 1754, s. 322 (del II, kapitel 24): Elixirium Proprietatis (digitaliserad version )
  61. ↑ Nicolas Lémery: Dictionnaire universel des drogues simples. , Paris 1699, s. 235: Crocus (digital kopia) ; Översättning: Komplett Lexikon för material. Ursprungligen utarbetat på franska, men nu efter den tredje upplagan, som har förstorats med en stor [...] upplaga, översatt till högtyska / av Christoph Friedrich Richtern, [...]. Leipzig: Johann Friedrich Braun, 1721, spalt 366: Crocus (digitaliserad version)
  62. ↑ Albrecht von Haller (redaktör): Onomatologia medica completea eller Medicinisches Lexicon som förklarar alla namn och konstgjorda ord som är speciella för medicinvetenskap och apotekskonst tydligt och fullständigt [...]. Gaumische Handlung, Ulm / Frankfurt am Main / Leipzig 1755, Sp. 499–504: Crocus (digitaliserad version )
  63. ^ William Cullen : En avhandling om materia medica. Charles Elliot, Edinburgh 1789. Volym II, s. 312-314: Crocus (digitaliserad version ) . Tysk. Samuel Hahnemann . Schwickert, Leipzig 1790. Volym II, s. 352–356: Safran (digitaliserad version )
  64. ^ Jean-Louis Alibert : Nouveaux éléments de thérapeutique et de matière médicale. Crapart, Paris Volume II 1804/05, s. 641-643: Safran. Crocus (digitaliserad version)
  65. ↑ August Friedrich Heckers teori om praktisk medicin. Reviderad och berikad med de senaste upptäckterna av en praktiserande läkare . Camesius, Wien, volym I 1814, s. 458-462: Crocus. Saffran (digitaliserad)
  66. ^ Mathieu Orfila : Traité des poisons ... Paris 1814-1815. Översättning: Sigismund Friedrich Hermbstädt : Allmän toxikologi eller giftvetenskap: där mineral-, växt- och djurrikets gifter undersöks ur fysiologisk, patologisk och medicinsk-rättslig synvinkel. Efter franska av MP MP Orfila . Amelung, Berlin 1818, del III, s. 232 (digitaliserad version)
  67. ↑ Jonathan Pereiras handbok för terapeutisk medicin. Ur den tyska medicinens synvinkel redigerad av Rudolf Buchheim . Leopold Voß, Leipzig 1846-48, volym II 1848, s. 117–121: Crocus sativus (digitaliserad version)
  68. ↑ Johann Gottfried Rademacher : Motivering av den intellektuella empiriska undervisningen hos de gamla frånskilda hemliga läkarna, missförstådda av forskarna och trogen kommunikation av resultatet av 25 års test av denna undervisning på sjukbädden . 2 volymer. Berlin 1841–1848, 3: e upplagan 1848, Volym I s. 197–198: Saffran som levermedel (digitaliserad version )
  69. ^ Theodor Husemann : Handbok för hela läkemedelsteorin. Springer, Berlin 2: a uppl. 1883, s. 403-405: Crocus. Stigmata Croci (digitaliserad version )
  70. ^ Robert Bentley , Henry Trimen : Medicinalväxter. J. & A. Churchill, London 1880, volym 4, nr 274: Crocus sativus (digitaliserad version)
  71. ^ Översättning av texten av Franz Unterkircher. Tacuinum sanitatis ... Graz 2004, s. 79: Krokus. varm och torr hy i första graden. Helst: odlas i trädgården, rödare, mer orientalisk. Fördel: glädjer hjärtat och är bra för en kall hjärna. Skada: skapar avsky. Förebyggande av skador: med kvittenjuice eller kryddigt kryddat vin. Vad det producerar: gott, fint blod som är skarpt, dock. Till nytta för personer med kall hy, för gamla människor, på vintern och i norra områden.
  72. ↑ Enligt Hermann Fischer (Medieval Plant Science. München 1929, s. 85) visar illustrationen för kapitlet "Crocus saffran" i Garden of Health den gemensamma grunden (Senecio vulgaris) .

litteratur

  • Rita Henss: Saffran. Mandelbaum, Wien 2017, ISBN 978-3-85476-541-7 .
  • Heidrun Janner: Saffran - Crócus sativus: historiska, sociokulturella, fytokemiska, ekonomiska och odlingsaspekter av en gammal odlad växt. Dipl. Arb., Univ. för jordkultur, Wien 1998.
  • Moshe Negbi: Saffron-Crocus sativus L. Harwood Acad. Publ., Amsterdam 1999, ISBN 90-5702-394-6 .
  • Ferdinand Orth : Saffran . I: Paulys Realencyclopadie der classic antiquity science (RE). Volym IA, 2, Stuttgart 1920, Sp. 1728-1731.
  • Heike E. Sunder -Plassmann: Saffran - Crocus sativus Linnaeus var. Culta autumnalis; Fytologi, ingredienser, produktion, bearbetning, användning, kvalitet, marknadsföring. Dipl.Arb., Univ. Wien, Wien 2005.
  • Maria Tscholakowa: Om historien om medicinsk användning av saffran (Crocus sativus). I: Kyklos. Årbok för medicinens historia och filosofi. Volym 2, 1929, s. 179-190.
  • Elisabeth Vaupel: Kryddor - Åtta kulturella och historiska skatter. Deutsches Museum, München 2002, ISBN 3-924183-85-6 .

Film

  • Vid bordet i Abruzzo . Dokumentär, Tyskland, 2004, 26 min., Manus och regi: Wilma Pradetto, produktion: ZDF , sammanfattning av art.
  • Där peppar växer - På spåren av kryddorna (3/3) Saffran och vanilj (Spice Trail - Vanilla And Saffron). Dokumentär, Storbritannien 2011, 45 min., Original första sändning: 3 mars 2011 BBC Two, tysk första sändning: 15 september 2012 ZDFneo

webb-länkar

Commons : Safran  - Album med bilder, videor och ljudfiler
Wiktionary: Safran  - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar