Rund bit varm

Rund bit varm i Oberhafenkantine i Hamburg

En varm bit varm , även Hamburger Rundstück varm , är namnet på ett varmt mellanmål i norra Tyskland , särskilt i Hamburg , där en bit varm rostbiff eller fläsk placeras i en halverad rund bit (i smalare bemärkelse en rund vete rulla utan snitt). som sedan doused med sås . Sidrätter kan krydda eller gurka och aspic serveras från såsen.

Uppkomst

Enligt en av flera teorier är Rundstück warm en föregångare till hamburgaren .

Redan 1869 erbjöds besökare på värdshuset i Hamburg en rund bit med en varm stek . Hur som helst, verkar denna måltid omkring 1900 ha varit utbredd i Hamburg. Guiden genom Hamburg och dess omgivning , som publicerades vid den tiden, rapporterar att Hamburger lägger stor vikt vid god mat och dryck och nämner: Ett mycket populärt, kort mellanmål är också "Rundstück warm", en brödrulle med varm stek och sås.

Gästgivaren Heinrich Heckel utnämns till uppfinnaren av den runda varmen. Han drev ölhuset Heckel på Reeperbahn , på hörnet av Hamburger Berg (i huset finns nu en filial av Hamburgs kasino). 1901, efter att köket stängdes, kom en fest till Heckels restaurang och ville ha något varmt att äta. Heckel hade dock bara stekt med sås och runda bitar. Hans gäster bad honom värma upp dem och var så imponerade av resultatet att de rekommenderade det till andra. Enligt en tidningsartikel tilldelas en annan version år 1904 och strider därmed mot den reseguide som nämndes i början, åtminstone i termer av tid, ännu mer. Följaktligen var det Heinrich Heckel själv som kom på idén att erbjuda runda bitar med stek som runda bitar efter att hans kock blev sjuk.

Som en snabbt beredd mellanrätt erbjöds Rundstück alltmer varma i många restauranger i Hamburg senast i början av 1900-talet eller förbereddes hemma (även som rester).

litteratur

  • Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassiska nordtyska rätter med historia . Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 , pp. 52-53 .

Individuella bevis

  1. ↑ Från den runda biten varm till hamburgaren eller ursprunget till en snabbmatsklassiker ( Memento från 1 mars 2013 i Internetarkivet ) (archive.org)
  2. ↑ Senaste, kompletta guide genom Hamburg, Altona och dess omgivning . Publicerad av JF Richter, Hamburg & Altona 1869, s. 61 ( online ).
  3. ↑ Textutdrag från: Guide genom Hamburg och dess omgivning (från 1: a upplagan 1900 eller 2: a förbättrad och utökad upplaga 1901, utgivare: Föreningen för främjande av utländsk trafik i Hamburg, tryck av Rademacher) i Joachim Paschen: Hamburg för hundra år sedan , Zeiseverlag Hamburg 1999; S. 11/12
  4. ↑ Round piece warm "skapades av en slump ( Memento från 21 april 2014 i internetarkivet )
  5. ↑ Eftersom Köksch var sjuk ( Memento från 21 april 2014 i Internetarkivet )
  6. ↑ Hamburgarrullar är runda ( Memento från 27 juli 2014 i Internetarkivet )