Röda Leicester

The Red Leicester [ rɛd ˈlɛstə ] ( lyssna ^?^/^I ) är en orange-röd hård ost från England , ursprungligen från Leicestershire- regionen . Osten tillverkas på samma sätt som den typiska brittiska cheddarosten ; den får sin intensiva färg genom tillsatsen av det naturliga färgämnet annatto .

Historia och tillverkning

Den stora produktionen av Red Leicester i Storbritannien är dokumenterad fram till minst 1700-talet och den har fortfarande en stor marknadsandel i Storbritannien idag. På 1940-talet, under andra världskriget , fick det det nuvarande namnet Red Leicester för att skilja det från bleka varianter.

The Red Leicester är gjord som ett stort, platt, runt hjul av ost från komjölk och mognar helst i 4 till 5 månader eller enligt andra källor 8 till 9 månader. Ursprungligen färgades osten med morotsjuice, senare ersattes den av det naturliga färgämnet Annatto , som fortfarande används idag .

Osten produceras som ett hjul med en diameter på 30 till 34 eller traditionellt 46 centimeter (höjd 13 eller 18 centimeter) och en vikt på 13 till 18 kg.

egenskaper

Osten säljs vanligtvis utan skal, men har en tunn, gråbrun naturlig skal. Degen är tät, slät och vaxartad och öppen utan stora hål. Smaken är härlig söt och nötig, som är mild i ungost och senare blir starkare. Den har cirka 48% fett i torrsubstansen .

Kulinariska

Osten är särskilt lämplig som dessertost och smakar mycket bra på bröd och med frukt eller öl som ett traditionellt tillskott. Det smälter bra och är också ofta riven för gratination, används i såser och soppor eller, på grund av sin iögonfallande färg, används på ostfatet .

Som en vinrekommendation rekommenderas ett fint rött vin med lite tannin för Red Leicester , till exempel en tysk Pinot Noir eller Dornfelder eller en österrikisk Sankt Laurent . Alternativt rekommenderas en överdådig Chardonnay från barrique .

litteratur

Juliett Harbutt (red.): Världens ost. Dorling Kindersley, München 2011, ISBN 978-3-8310-1733-1 , s. 237.
Birgit Engelmann, Peter Holler: The Gourmet Guide to Cheese. hf ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2 , s.454.

stödjande dokument

↑ ^a^b^c^d^e^f Juliett Harbutt (Hrsg.): Världens ost. Dorling Kindersley Verlag, München 2011, ISBN 978-3-8310-1733-1 , s. 237.
↑ ^a^b^c^d^e^f^g^hⁱ^j Birgit Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmeckerhandbuch ost. hf ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2 , s.454.

[Harbutt_2011-1] Juliett Harbutt (Hrsg.): Världens ost. Dorling Kindersley Verlag, München 2011, ISBN 978-3-8310-1733-1 , s. 237.

[Engelmann_&_Holler_2013-2] ↑ ^a^b^c^d^e^f^g^hⁱ^j Birgit Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmeckerhandbuch ost. hf ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2 , s.454.

Languages