Pottsuse

Pottesås på bröd

Pottsuse är en spridning gjord av fläsk , ister och kryddor . Det är en av specialiteterna från Magdeburg Börde och Harz-regionen i Sachsen-Anhalt.

Namnet Pottsuse kommer från lågtyska språket i Börde .

”De bästa stekta köttbitarna från livmoderhalsen simmar över elden i fläskfett tills massan i potten (läs: kruka!) Börjar viska - sötnos. Du häller potatisen varm i djupa skålar och låter den svalna. "

- Richard Hecht : Maten i byarna i Magdeburg, 1907/1934, s.386

År 1939 rekommenderades beredningen av kruksås som en spridning eftersom den var lätt att göra, rik på fetter och kunde förvaras i fyra veckor i täckta lerkrukor. Idag säljs den på burk eller i en burk.

För beredning är strimmigt fläsk, t.ex. axel eller nacke, bränt och kokt i flera timmar med ister eller fet bacon , lite vatten och kryddor som salt , peppar , lök , lagerblad , mejram och timjan tills köttet smuler till fibrer. Den färdiga massan hälls i glas medan den fortfarande är varm. Innan den fylls kan den också vändas genom en köttkvarn .

Liknande beredningar är ister , köttfärs och de franska rilletterna .

Individuella bevis

  1. ^ Bibliographisches Institut Leipzig: Sprachpflege . tejp 37 . VEB Bibliographisches Institut, 1988, s. 168 ( begränsad förhandsgranskning i Google Book Search).
  2. ↑ Hans-Jürgen Rach, Bernhard Weissel, Hainer Plaul: tyska ord av demokratisk karaktär . tejp 66 , nr. 5 . Akademie-Verlag, 1987, ISBN 3-05-000399-5 , pp. 93 ( begränsad förhandsgranskning i Google Book-sökning).
  3. ^ Reichsverband Landwirtschaftlicher Hausfrauenvereine e. V.: Land und Frau: Veckovis för fjäderfäuppfödning, trädgårdsodling och hushållning . tejp 23 . P. Parey, 1939, s. 508 ( begränsad förhandsgranskning i Google Book-sökning).