Pilsner

Pils (e) ner-öl , även kallat Pils eller Pilsner-bryggt öl , i Schweiz specialöl , är en bottenjäst öl uppkallad efter den bohemiska staden Pilsen med ett högre humleinnehåll (och även en stark humle-doft) och en högst 12,5 jämfört med andra öltyper ° P Urtinnehåll i ursprung . Öl som produceras enligt bryggmetoden Pilsner utgör majoriteten av de öl som produceras och säljs i Tyskland idag.

berättelse

Ölet blev mycket populärt som lager- och exportöl och spred sig även utanför Böhmen. Snart kallade många öl sig Pilsner , Pilsener eller bara Pils, inte bara i Tyskland . Den Pilsner typ av brygg uppstod från bayerska typ av brygg , som redan var känd vid den tidpunkten , och baseras huvudsakligen på den mjukt kilned och därför mycket lätt malt . Denna malt, idag känd som Pilsner -malt , långsam, kall jäsning och lång lagring i kalla grottor och djupa källare är typiska egenskaper hos öl som bryggs enligt Pilsner -metoden.

Eftersom ölet som tidigare bryggts i Pilsen - ett mörkt, grumligt, varmjäst öl - hade ett så dåligt rykte att flera fat öl till och med hälldes ut offentligt på Rådhustorget i protest, Pilsner -bryggaren på det civila bryggeriet Martin Stelzer i Pilsen kallade den bayerska bryggerimästaren Josef Groll 1842 från Vilshofen till Pilsen för att brygga en god öl för bohemerna i Pilsen.

Porträtt av en herre med hundar och ett ölglas, 1800 -talet

Fyra exempel på flasketiketter för pils öl och pilsliknande öl i tidigare DDR

Josef Groll bryggde den 5 oktober 1842 den första södern efter Pilsners bryggning. Detta delgavs först offentligt den 11 november 1842. Idag säljs denna öl under varumärket Pilsner Urquell . Endast tillgången på effektiva kylmaskiner från 1870 -talet och framåt gjorde det möjligt att brygga med Pilsen -metoden över hela linjen, även där det inte fanns några naturliga grottsystem för kylning.

Ursprungligen rådde termen Nach Bayerischer Brauart till och med för bottenjästa öl , som senare ändrades till Pilsner Brauart . Det finns etiketter på Heineken -bryggeriet, som brygger Pilsner -stilen, med beteckningen "Enligt bayersk bryggstil". Den Fürth Brewery Geismann , som var den första bryggeriet i dagens Bayern att brygga Pils, döpt denna "Bavarian Pilsener".

Huvudskillnaden mellan ett öl bryggt i Pilsner -stil och andra fullöl - till exempel Hellen - är att det är mer hoppat och därför mer bittert. I synnerhet använder Pilsner Urquell humle från den berömda humleodlingsregionen runt den norra bohemiska staden Saaz .

I den tjeckiska staden Pilsen kan besökare få veta mer om Pils historia i stadsbryggerimuseet. Den rymmer bland annat tidigare maltkostymer, antika korkmaskiner och sällsynta ölmuggar.

Ursprungsbeteckning i Schweiz

På grund av ett avtal som går tillbaka till 1927 och förnyades 1976 "om skydd av ursprungsbeteckningar, ursprungsbeteckningar och andra geografiska namn" med det forna Tjeckoslovakien , får namn som "Pils" eller "Pilsner beer" endast användas i Schweiz om ölet är från tjeckiskt ursprung. I gengäld använder Tjeckien till exempel inte namnet Emmentaler för ost som inte tillverkades i Schweiz. Pilsner-stil öl kallas därför "Spezialbier" ("Spezial" eller "Spezli" i korthet) i Schweiz eller får namn som är påhittade.

litteratur

Helge Torsten Fritsch: Inverkan av humle på värdefulla aromer i Pilsner -öl och i mellanstadier av bryggningsprocessen . Avhandling vid tekniska universitetet, München , 2001.
Michael Rudolf : Pilsen Big Bang. Expeditioner till ölriket . Reclam, Leipzig 2004, ISBN 978-3-379-20089-9 .

webb-länkar

Wiktionary: Pilsner beer - förklaringar av betydelser, ordets ursprung, synonymer, översättningar

Commons : Pilsner - samling av bilder, videor och ljudfiler

Individuella bevis

↑ Jaroslav Rudiš : Den sista ölen. Pilsner föddes på Martins dag för 175 år sedan. Evenemanget har fortfarande effekt idag. I: Frankfurter Allgemeine Zeitung av den 11 november 2017, s.13.
↑ Pilsen Brewery Museum . ( Memento av den ursprungliga från 14 mars, 2014 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länk infördes automatiskt och har ännu inte kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta sedan bort detta meddelande. @1@ 2
↑ Bilaga 1 till fördraget mellan Schweiziska förbundet och Tjeckoslovakiska socialistiska republiken om skydd för ursprungsbeteckningar, ursprungsbeteckningar och andra geografiska namn, öppnat den 17 oktober 2016.
↑ Bilaga 2 till fördraget mellan Schweiziska förbundet och Tjeckoslovakiska socialistiska republiken om skydd av ursprungsbeteckningar, ursprungsbeteckningar och andra geografiska namn, öppnad den 17 oktober 2016.
↑ Matthias Müller: Kampen om öl: “Hopfenperle” istället för “Pils”. I: Neue Zürcher Zeitung. 29 juli 2014, åtkomst den 15 september 2018 (schweizisk standardtyska).
^ Special och Pilsner i Schweiz. Swiss Brewery Association, åtkomst den 15 september 2018 (schweizisk standardtyska).

[1] Jaroslav Rudiš : Den sista ölen. Pilsner föddes på Martins dag för 175 år sedan. Evenemanget har fortfarande effekt idag. I: Frankfurter Allgemeine Zeitung av den 11 november 2017, s.13.

[2] Pilsen Brewery Museum . ( Memento av den ursprungliga från 14 mars, 2014 i Internet Archive ) Info: Den arkiv länk infördes automatiskt och har ännu inte kontrollerats. Kontrollera original- och arkivlänken enligt instruktionerna och ta sedan bort detta meddelande. @1@ 2

[3] Bilaga 1 till fördraget mellan Schweiziska förbundet och Tjeckoslovakiska socialistiska republiken om skydd för ursprungsbeteckningar, ursprungsbeteckningar och andra geografiska namn, öppnat den 17 oktober 2016.

[4] Bilaga 2 till fördraget mellan Schweiziska förbundet och Tjeckoslovakiska socialistiska republiken om skydd av ursprungsbeteckningar, ursprungsbeteckningar och andra geografiska namn, öppnad den 17 oktober 2016.

[5] Matthias Müller: Kampen om öl: “Hopfenperle” istället för “Pils”. I: Neue Zürcher Zeitung. 29 juli 2014, åtkomst den 15 september 2018 (schweizisk standardtyska).

[6] Special och Pilsner i Schweiz. Swiss Brewery Association, åtkomst den 15 september 2018 (schweizisk standardtyska).

Languages