Brewhouse

Gammal bryggkokare från Herford-bryggeriet

Den brygghuset är den del av en öl bryggeri där vörten framställs. För processer, se bryggning av öl .

I ölproduktion görs en skillnad mellan ett varmt block och ett kallt block . Detta följs av fyllningssystemen. Bryggeriet är en del av det varma blocket, som vanligtvis också består av system för förbehandling av råvaror (lagring och transport av malt / majs / ris / spannmål, silor, rengöring, kvarn, avstoftning).

Teknisk utrustning

Lauter tun (fram), wortkokare och ångkondensor för att återvinna avdunstningsvärmen (höger eller vänster i bakgrunden)

Sudhaus Brauerei Aying - Panorama
Visa som sfäriskt panorama

• Kvarnkvarn (med torrslipning är kornkvarnen en del av förbehandlingen av råvaran)
• Mos kärl
• Rå fruktkokare när du använder rå frukt (majs, ris etc.)
• Lauter tun eller mosfilter
• Förkört fartyg (buffertank, eftersom moderna bryggerier måste producera många bryggor av kapacitetsskäl, men bara ha en wortkokare av kostnadsskäl)
• Vortkokare
• "Whirlpool" för att separera humle rester och koagulerade proteiner
• Vortkylare

De andra systemen i bryggeriet utöver de nämnda inkluderar vattentankar för kallt vatten, varmvatten och isvatten, ett rengöringssystem (CIP - rengöring på plats), en sedimenttank, en buffertank för förbrukad spannmål och ibland en så kallad slät vattentank för att samla den sista vörten från lauter tun. Moderna bryggerisystem är vanligtvis helt automatiserade.

De viktigaste viktigaste uppgifterna för ett bryggeri är:

• Bryggstorlek: mängd gjuten vört i hl / brygga kall eller varm vört (1 hl = 100 liter)
• Bryggningssekvens: antal bryggor / 24 timmar (moderna system gör mellan 8 och 12 brygger / 24 timmar)
• Bulk: Mängden malt som används (i andra länder även ris, majs eller spannmål) i kg
• Bryggeriutbyte: Den anger vilken procentandel av bulkkvantiteten som extraktmängd i gjutjurt. Förutom vörtkvaliteten är detta ett viktigt framgångskriterium för att arbeta i bryggeriet.

Traditionellt gjordes bryggkokare nästan uteslutande av koppar . Detta material har nu till stor del ersatts av rostfritt stål . Koppar används endast för optiska ändamål, i vilket fall rostfria behållare är klädda med koppar. Det finns också en variant av glas som används för utställning eller undervisning av bryggerier.

litteratur

Standardarbeten för bryggeriteknik är

• Wolfgang Kunze : Teknikbryggeri och maltster . Experimentellt och utbildningsinstitut för bryggeri. 2007. ISBN 978-3921690567 .
• Ludwig Narcissus : rivning av bryggeriet . Wiley-VCH Verlag. 2004. ISBN 978-3527310357 .
• Ludwig Narziss: Ölbryggeriet. Volym 2, Wort Preparation Technology . Wiley-VCH Verlag. 2009. ISBN 978-3527325337 .

För byggandet av bryggeriet:

• Heinz Petersen : Bryggeriväxter . Carl Fachverlag. 2001. ISBN 978-3418007397 .

webb-länkar