Lokum

Turkisk glädje i handeln i Istanbul
Turkisk glädje med pistaschmandlar och torkad kokosnöt

Lokum [ loˈkum ] eller Turkish Delight (engelska, till exempel turkisk njutning ) är en sötsak baserad på en sirap gjord av geléstärkelse och socker, ofta med mastik också . Den är mjuk och klibbig, transparent gulaktig eller kan också ha olika färger.

Dessertens ursprung är inte klart, men Lokum producerades redan på 1700-talet. Dagens distribution sträcker sig över hela det tidigare ottomanska rikets domän i Mellanöstern och Balkan , men också bortom ( Azerbajdzjan , Armenien ).

Tillverkning

För att göra Lokum kokas sirapen i flera timmar och får sedan stå tills den är fast. massan skärs i bitar och rullas i pulveriserat socker eller torkad kokosnöt så att den inte längre fastnar vid fingrarna. Saften av citroner, apelsiner och granatäpple samt rosenvatten eller apelsinblomningsvatten är vanliga tillsatser för att smaksätta sirapen . Hackade nötter, mandlar, pistaschmandlar eller puré aprikoser tillsätts ibland.

berättelse

Denna artikel eller följande avsnitt tillhandahålls inte tillräckligt med styrkande handlingar ( t.ex. individuella bevis ). Information utan tillräcklig bevisning kan tas bort snart. Hjälp Wikipedia genom att undersöka informationen och inkludera goda bevis.
Etymologin har ännu inte fastställts.

Ordet Lokum härstammar från turkiska lokma , vilket betyder något som "bita, bita". Det fullständiga namnet är rahat-lokum - "bekväma bett", ursprungligen från arabiska av rahat al-hulqum  /راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm  / 'Nöje / Lugn för gommen'. Lokum kallas ibland turkisk honung på tyska , men detta gäller även andra orientaliska desserter, t.ex. B. vit nougat . I Grekland kallas sötsaken λουκούμι (Loukoumi), liknar turkiskt, och marknadsförs bland annat som grekisk glädje .

Ursprunget till dagens traditionella Lokum är inte klart. Receptet eller varianterna av det har varit känt sedan 9 eller 14-talet. Ofta är den välkända idag receptbakverklärlingen Ali Muhiddin Haci Bekir , grundare av företaget sedan 1777 befintlig Haci Bekir i det dåvarande Konstantinopel Opel tillskrivs.

litteratur

  • Alan Davidson: Oxford Companion to Food . 2: a upplagan, New York 2001, artikel Turkish delight .

webb-länkar

Commons : Lokum  - samling av bilder, videor och ljudfiler

Individuella bevis

  1. ^ A b c Jonathan Brown: The Lion, the Witch & the Turkish Delight , independent.co.uk, 5 december 2005, nås den 12 oktober 2018.
  2. ↑ a b Laura Salm: socker för harem. Die Welt, 20 februari 2006, öppnades 17 maj 2016 .
  3. ↑ Demetrios Ioannou: Den hemliga berättelsen bakom turkisk glädje , bbc.com, 4 oktober 2018, nås den 12 oktober 2018.