Laberdan
Laberdan i holländska labberdaan eller laberdaan (förmodligen från Labourdain , en tidigare Atlanthamn nära Bayonne ) är torsk som är betad i saltlake och skiktad i träfat . Det gjordes främst av baskiska fiskare. Idag är Laberdan till stor del okänd och till skillnad från stickfisk eller klippfisk inte längre tillgänglig i butiker.
Före konsumtion måste Laberdan avsaltas genom att vattna i minst 24 timmar. Sedan placeras den i kallt vatten, värms upp och kokas långsamt.
Det finns fortfarande några Laberdan-recept i antikvariska kokböcker och regionala kök. I Köln kan du fortfarande hitta kokt fisk på menyer som ”Laberdan i Senfzaus”, medan Laberdan helt enkelt betyder torsk i Köln.
Det faktum att Laberdan fortfarande var känd i Tyskland under 1800-talet visas i ett brev från Felix Mendelssohn Bartholdy till sin syster av den 21 januari 1832 angående Hebridens överture : ”[...] mittrörelsen i forte i D-dur är väldigt dumt, och hela den så kallade utvecklingen smakar mer som kontrapunkt än som Thran och Möven och Laberdan , och det borde vara tvärtom. "
Individuella bevis
- ↑ Laberdan . MARUM, centrum för marin miljövetenskap vid universitetet i Bremen, öppnat den 29 november 2017
- ^ Felix Mendelssohn Bartholdy: Resebrev från åren 1830–1832. Europeisk litteraturförläggare, 2011 ISBN 978-3862671182 .
litteratur
- Gerhard Heinrich Buse: Hela handlingen, eller fullständig handbok för tomtekunskapen. Del 1, Volym 4, Erlangen 1801, s. 330.
- Mark Kurlansky : Baskerna. Lite världshistoria. Claassen Verlag, 2000 ISBN 978-3546002134
webb-länkar
- Laberdan . MARUM, centrum för marin miljövetenskap vid universitetet i Bremen, öppnat den 29 november 2017