Mat burk
Matburkar är burkar för långvarig lagring av lättfördärvliga ämnen, t.ex. B. Mat. Uttrycket ”konservera” (från latin conserva ) innebar ursprungligen ett läkemedel konserverat med honung eller socker . (Se även: Konservering .) Burken, som är förseglad med tekniska medel, skyddar dess innehåll från smuts, mikroorganismer och atmosfäriskt syre under lagring och transport .
Jämfört med konservburkar är de lättare och inte ömtåliga.
De är gjorda av plåt, t.ex. B. tennplatta eller aluminium och förseglas efter fyllning genom lödning eller flänsning . När de väl har öppnats kan de inte stängas tätt igen.
historia
1795 erbjöd Napoleon Bonaparte , efter att ha utsetts till befälhavare för den franska hemarmén, ett pris på 12 000 guldfranc för en metod för att bevara mat och mata soldater utan att plundra.
Idén att värma mat i lufttäta behållare och därmed bevara den kom till den parisiska konditoren och konditoren Nicolas Appert . Han använde glasflaskor. Denna metod testades av den franska marinen och Appert fick pengarna 1810 för ”Konsten att alla animaliska och vegetabiliska ämnen, nämligen alla typer av kött, fjäderfä, hjortkött, fisk, grönsaker, kakor - Arzney-växter, frukt, soppor, juice; Dessutom för att hålla öl, kaffe, te etc. i full friskhet, smaklighet och egenartad smak i flera år. ” 1810 kom den brittiska köpmannen Peter Durand på idén att implementera Apperts metod med burkar och uppfann därmed plåtburk. Denna uppfinning patenterades den 25 augusti 1810 . Durand själv handlade inte med produktionen, detta gjordes först av brittiska Bryan Donkin och John Hall, som öppnade en konserveringsfabrik 1813 och levererade den brittiska armén.
Sedan 1930-talet har dryckesburkar , som sedan har blivit mer och mer specialiserade , framstått som speciella typer av burkar i USA , som huvudsakligen används till öl och läsk .
Norwegian Can Museum i Stavanger, grundat 1982, behandlar konserveringsindustrins historia, särskilt den norska .
teknisk struktur
Särskilt plåt och aluminiumplåt används som material för matburkar. Tennplattan är en tunn stålplåt med en tjocklek på upp till 0,49 millimeter , vars yta har belagts med tenn genom en varmförfaringsprocess eller elektrolytiskt för att skydda stålet från korrosion . Cirka 70 procent av den producerade blikplattan används i livsmedelssektorn för tillverkning av matburkar och dryckesburkar. Nyligen har förkromat (elektrolytiskt förkromat) stålplåt också använts för detta ändamål.
Tre delar matburkar består av den rörformiga kroppen ("ramen"), som är svetsad eller flänsad (och möjligen också lödd) längs den längsgående sömmen och de två locken. Tvådelade burkar består av den djupdragna (och möjligen också strukna) burkhuset och locket.
Tidiga matburkar förseglades med bly genom lödning . Under ogynnsamma omständigheter kan detta leda till blyförgiftning efter att ha konsumerat maten lagrad i burken. Arktiska expeditionen för brittiska Sir John Franklin 1845 till 1848, vars medlemmar led av allvarlig blyförgiftning efter tre års konserver , är mest känd . Även i Arktis kunde konserverad mat med alltför höga koncentrationer av bly identifieras som dödsorsaken för 17 norska säljägare i tragedin i Svenskhuset på Spitsbergen 1872/1873 .
Dagens tennburkar är hermetiskt förseglade genom att flänsa efter att de har fyllts . Detta är låsmaskiner i bruk, varav några har över 20 stängningsstationer.
Efter tätning pasteuriseras eller steriliseras burkarna i en autoklav för att göra dem hållbara.
Dagens burkar är vanligtvis försedda med en plastbeläggning på insidan . De färger som används är plast baserade på polyester , epoxihartser eller organosoler . Epoxisystem är för närvarande utsatta för kritik eftersom de släpper ut små mängder ämnen som bisfenol A ( bisfenol A-problem ) i innehållet i konserverna. Innan plastbeläggningen infördes var det nödvändigt att överföra innehållet till andra kärl, eftersom metallen på insidan av burken reagerade med det eventuellt sura innehållet i burken när den öppnades efter luftens åtkomst.
En möjlig yttre beläggning eller (offset) tryckning eller prägling appliceras på utgångsmaterialet (plåt eller plåtband) för större kvantiteter innan den faktiska tillverkningen kan. När det gäller djupdragna burkar appliceras trycket i en förvrängd form så att den önskade bilden blir resultatet efter deformationen.
Litet antal reklam burkar kan därefter präglad eller tryckt med pad utskrift. Lasermärkningen av förseglade burkar är ny.
Även burkar med mikrovågsugn finns nu tillgängliga. För detta ändamål utvecklades en process med vilken en metallburk kan anslutas till ett plastlock . Genom plastlocket som ett permeabelt fönster för elektromagnetiska mikrovågor kommer energin in i burken och värmer upp innehållet där.
Med vissa produkter (jordnötter, kattmat etc.) tillsätts PE- lock för att försegla dem för kortvarig förvaring (efter avlägsnande av avrivningsplattan) .
använda sig av
Typiskt genom uppvärmning konserverad konserverad mat är frukter såsom persikor , päron och ananas , grönsaker , särskilt baljväxter såsom kokta linser och bönor , fisk såsom sardiner , makrill och sill och corned beef , korv , varaktighet bröd och färdigmat med eller utan kött . Dessutom är foder som hund- och kattmat förpackat i burkar.
Förutsatt att maten, såsom grönsaker, är nybearbetad och fylld direkt, gör en burk att aromen och ungefär hälften av vitaminerna kan konserveras under ett antal år. De når dock inte den minsta hållbarhetstiden på fem år, eftersom de flesta vitaminerna bryts ner inom tre år.
I en utbuktning av locket ( kammande ) kan innehållet förstöras på grund av otillräcklig sterilisering under tillverkningen. I synnerhet kan sporbildande bakterier, som är svåra att undertrycka, orsaka livshotande förgiftning ( botulism ). Den svenska surrtrommande specialitet erbjuds dock alltid i bomber.
Pulver, såsom mjölkpulver , förpackas också i burkar. I detta fall skapas ett vakuum i burken före tätning och kväve fylls sedan i som en skyddande atmosfär för att förhindra att innehållet förstörs, eftersom pastörisering inte är möjlig med pulveriserade produkter.
En skillnad görs när det gäller konservering av livsmedel eller lyxmat:
- Helt konserverad mat med en obegränsad hållbarhetstid på minst två år
- Halvkonserverade livsmedel (konserver) som har gjorts hållbara under en begränsad tid av kemiska tillsatser
- Tre fjärdedelar burkar som kan förvaras i upp till tolv månader (vid max 20 ° C)
konservöppnare
Matburkar bröts ursprungligen med en yxa , hammare och mejsel eller en stor kniv. Den praktiska burköppnaren uppfanns av Robert Yeates 1855 .
Riv av locket
Idag erbjuds ofta burkar med ett avrivbart lock (ringdrag). Sådana lock har en metallflik som är nitad på locket. Den öppnas längs en rep.
Produktionen sker i flera steg. Först stansas ett lock av en metallplåt. Därefter bildas lockets kantgeometri i valsen och förseglingsföreningen (förening) införs i gummimaskinen. Efter att föreningen har torkat är det första produktionssteget (skal) klart. Det är ett fullt fungerande lock utan öppningsmekanism.
I det slutliga produktionssteget är klaffen stansad och formad av smala metallspolar. En bubbla dras från skalets spegel och formas till en cylinder i flera steg. Samtidigt är täckområdet försett med pärlor . Den prefabricerade fliken placeras slutligen på cylindern och cylindern planas så att en nit uppstår. Typiska produktionshastigheter är mellan 300 och 500 slag per minut. På detta sätt kan 2000 lock per minut produceras på flerfältssystem med upp till fyra verktyg. Till att börja med var tåröppna lock huvudsakligen tillverkade av aluminium, men stål har varit standarden här sedan 1980-talet.
Se även
- Improviserad spis från en burk, se hobo- spis
- En trådad telefon består av burkar eller papper eller plastkoppar
- För ekologiska balansen i konservburkar, se dryckesburkar
- Merda d'artista , konceptkonst med avföring i burkar
- Konstruktion , konst med burkar.
litteratur
- M. Appert: Konsten att bevara alla slags animaliska och vegetabiliska ämnen i flera år . Black, Parry och Kingsbury, London 1812.
- Repertoar för konst, tillverkning och jordbruk. Andra serien 112; Sept 1811: Specifikation av patentet beviljat Peter Durand, Hoxton-torget, i länet Middlesex, köpman; för en metod för att bevara djurmat, vegetabilisk mat och andra lättfördärvliga artiklar, lång tid från att förgås eller bli värdelös . Kommuniceras till honom av en person bosatt utomlands. London 25 augusti 1810.
- ND Cowell: Mer ljus i början av konservering. I: Food Technology. 2007; Nej. 5, s. 40-45.
- M. Appert: Le livre de tous ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les materials animales et végétales . Barrois L'Ainé, Paris 1831.
- K. Gierschner et al.: Specifika modifieringar av cellväggs hydrokolloider i en ny teknik för bearbetning av konserverade grönsaker av hög kvalitet. I: Deutsche Lebensmittel-Rundschau . 1995; 91, s 103-109.
- R. Garciaa, J. Adriana: Nicolas Appert: uppfinnare och tillverkare. I: Food Reviews International. 2009; 25, s. 115-125.
- H. Sielaff: Konserveringsproduktionsteknik . 1: a upplagan. Behr's Verlag, Hamburg 1996, ISBN 3-86022-283-X .
- G. Hartwig, H. von der Linden, HP Skrobisch: Termisk konservering i livsmedelsindustrin. 2: a upplagan. Behr's Verlag, Hamburg 2014, ISBN 978-3-95468-038-2 .
- H. Keim, R. Franke: Expertise köttteknologi. 13: e upplagan. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-87150-899-8 , s. 379-391.
webb-länkar
- Konserverat bröd är fortfarande ätbart efter 50 år. på: welt.de , 2 juli 2002.
- Udo Pollmer : Det är burkens födelsedag. Bidrag till Deutschlandradio Kultur den 29 augusti 2010. *
- Specialhandelsinformation om konserverad livsmedels hållbarhet
Individuella bevis
- ↑ Willem F. Daems: doseringsformer. I: Lexikon des Mittelalters I, Sp. 1094-1096, här: Sp. 1095
- ↑ Hanno Ballhausen, Ute Kleinelümern: mänsklighetens viktigaste uppfinningar. Geniala idéer som förändrade världen . Chronik Verlag, Gütersloh / München 2008, s. 128.
- ↑ Artikel på webbplatsen för företaget Weck
- ↑ Specifikation av patentet beviljat Peter Durand (via Google Books )
- ↑ Owen Beattie, John Geiger: Den isiga sömnen. Franklin-expeditionens öde . vgs, Köln 1990, ISBN 3-8025-2182-X , s. 154 .
- ^ Förpackning Europa . Volym 2.2, 2007, s.7.
- ↑ Näring och kost: Grönsaker och frukter på vintern: frysta eller konserverade ( sidan finns inte längre , sök i webbarkiv ) Info: Länken markerades automatiskt som defekt. Kontrollera länken enligt instruktionerna och ta bort detta meddelande. , vet allt, hr-online.de, 23 januari 2013, nås den 27 januari 2013.
