Fufu (mat)
I West och Centralafrikanska mat, Fufu eller Foufou är en fast och stel gröt gjord av kassava eller jams och mjöl . I Ghana , Benin , Togo , Kamerun och Nigeria i synnerhet är det huvudingrediensen eller tillbehöret till många rätter.
förberedelse
För traditionell beredning skärs kassava och gröna plantaner i bitar i ett förhållande mellan två och ett, kokas i ungefär en kvart och mossas i en stor murbruk eller mosas med en mixer tills en viskös massa bildas. Därefter formas fufu till portionstorlekar och serveras med en kryddig soppa eller sås . Fufu äts genom att bilda bettstora bollar med fingrarna på höger hand, doppa dem i soppan och föra dem till munnen. Eftersom bollarna ofta är mycket klibbiga är de svåra att tugga och sväljs vanligtvis hela.
Istället för kassava, kan yams , taro eller andra mycket stärkelserika växter användas, rötterna och mängderna som används varierar beroende på region. I Kongo är en majsgröt med samma namn en av basföda, som också är känd i många länder i östra och södra Afrika under olika, regionalt olika namn och är den mest konsumerade rätten i Östafrika - kallad Ugali där .
I områden där de ursprungliga ingredienserna inte är tillgängliga kan en fufu-ersättning göras av majsstärkelse (eller vetegryn ) och snabbpotatismos i ett-till-ett-förhållande och vatten. Stärkelseinnehållet är dock mycket högre.
webb-länkar
Individuella bevis
- ↑ Florian Halstenbach: Fufu för Obroni. Minnen från en resa till Ghana. BoD, Norderstedt 2013, ISBN 978-3-7322-8491-7 , här s. 41 ( begränsad förhandsvisning i Google boksökning).
- ↑ Christopher Wheatley: Metodos para agregar a valor raices y tuberculos alimenticios. Manual för desarrollo de productos . CIAT, 1997, ISBN 958-9439-89-6 , s. 17. ( begränsad förhandsvisning i Google boksökning).
- ↑ Bidrag till Afrikas geografi. Utgåva 1. Steiner, Wiesbaden 1961, DNB 012838799 , s. 188 ( begränsad förhandsvisning i Googles boksökning).
- ↑ Steffen Henssler: Grill the Henssler - The Finale: De allra bästa recepten och historierna bakom scenen. Gräfe och Unzer, München 2017, ISBN 978-3-8338-6272-4 , s.103.